餐饮六常管理法

主讲人：白天贵，酒店有6种管理方法，酒店有6种管理方法，会场纪律停机吵闹，中途不能退出的特殊情况请举手。酒店经营中经常出现的问题，厨房工作环境又脏又脏。酒店中夏天苍蝇飞来飞去，食物坏了。职员如果东西放得随意，工作效率就低。不太清楚酒店职员在做什么。经常接到客人的抱怨。酒店主人要管理的压力越来越大。酒店经营的三大失误，1。经营表里不一。2.对于酒店设备，只关心装饰购买，不进行维护。3.对服务员的要求只有标准。什么是六相学？什么是六中管理法，六中管理法是衡量酒店经营质量的标准。六重管理法是一套方法和程序。六中管理法改变了很多传统的经营理念。六重管理法是酒店和餐饮的优点相结合的管理方法之一。6中管理法的6号是什么？经常分类，经常整理，经常清理，经常保持，经常教育，第一个经常-经常分类一类不再使用，确定无用的标准，2 :反向推分类，的工具或词组集，2然后放得井井有条，大家都会知道的标签。1 :根据使用频率分层保管，项目按使用期限划分保管。2.料号分别以高、一般、低使用量储存。2.料号分别以高、一般、低使用量储存。3.材质或工具按任务顺序放置。2 :招牌战争，标识位置：总仓库和部门平面材料仓库，食品仓库。如果要找有餐具仓库、冷藏保管等食品仓库的饮料台、饮料架、调料架、面粉架等酒，当然要找饮料台一楼的酒类、二楼的葡萄酒酒3楼、五谷酒，直到酒架的一楼我们都很有名的话，我们的项目也有主页、库存标签的种类和标准：1。显示标签2。餐饮品牌1，最高，最低库存，左近右3。餐饮品牌2 :最高，最低库存。落后4。食品品牌3 :上映，但有保质期的食品品牌5。食品品牌4 :保管食品品牌6。非食品品牌7。料号名称与数量品牌8。项目名称品牌，6上专用盒：绿色健康透明。带扣的塑料外壳有老鼠，防蟑螂塑料外壳最好，最低库存线。每个地区都要有负责人的名字和照片。保持不必要的门、盖子和锁的清洁。统一管理个人物品。3 :受到不同颜色的限制。第三重复总是清洁、分类、整理后清洁，确保所有地区没有污点。通过清洁达到这种效果，厨房又湿又滑，随时可以保持干燥。1 :清洁程序，清洁对象清洁类型检查和维护，2 :明确清洁责任，1 .责任对人，系统墙。2.设施设备离地15厘米。3.酒店卫生要明确没有死角，4 :清洁标准，清洁要符合什么标准。地面及整个环境要干净，一尘不染。分解4 :第4次- no maintenance，不分类分类，不整理，整理干净。1:不分类的分类，不分类的分类是防止不必要的东西的发生。2 :如果没有整理的话，如果东西不乱的话，就不用整理了。1.使物品混乱的方法名称、位置、定量、管理人的2。不用杂乱的方法捆住东西，不使用，3 :不干净，第5章-尚规，1 3360职务分工，具体职务责任。应该贴在墙上。2 :计划具体工作内容，从上班开始明确下班顺序等。按照规定的程序进行工作。3 :标准化，1 .所有员工行动都规范。2.所有设备的使用说明书中央冷气应超过24度。请打开空调。温度调试为22度打开时间33636363636363633633333045-133330151333630-20:0，绞车使用方法*开机，绞车出口放shengor *打开电源开关*，原料投入机器端口需要一些连续投入。*用完电源开关，及时清洁机器。3.愚蠢的经营模式中外经营最大的差异4。统一规范的公告版5。举行有效的会议6。第一责任制，4 :节能消费5 :安全规范6 : 6相制博物馆，6相制-相制教育，通过批评教育，使全体职员有6个习惯，1 :田径习惯，1 .规范的穿着仪表2。规范的服务术语标准和培训3。每天下班前5分钟检查6种实施情况。