餐厅服务礼仪课件VIP

餐厅服务礼仪，小组成员：刘瑞沈新兰李悦瑾黄玲燕，1，学习交流PPT，准备工作，接待客人和服务，会计和客人，2，学习交流PPT，工作，1，清洁卫生，2，放置舞台，3，学习交流PPT，清洁卫生，1，1 放置舞台1、垫布、推拉式垫台、颤抖垫台、网式垫台2、盘的放置方法3、筷子架、筷子的放置方法4、茶杯5、酒具的放置方法6、汤碗、瓷勺、味道盘7、菜单、台号的放置方法5、交流PPT、放置台6、交流PPP 站立位置端正，双手在小腹前交叉，上身前倾，上身前倾的表情：笑容是服务人员最使用的脸的表情，最有魅力，最有价值的脸的表情，是感动客人心理的最好的语言。 训练中的礼仪人员，9、学习沟通PPT，吸引客人，拉客人的手：五指僵硬，手掌朝上，以肘关节为中心，引导手臂和手掌进入大厅的方向。 (注意事项：工作期间，除手表和结婚戒指以外，一切饰品都不得佩戴。 好好修理指甲，保持指甲清洁，不要留长指甲。 不要涂颜色深的指甲油。 )客户类型：团队客户夫妇、情侣或一名客户带孩子或有障碍的客户，学习10、交流PPT、11、交流PPT，就座，带人员把客户带到指定区域后，地区服务人员积极地12、学习交流PS、点菜、点菜时，要主动介绍菜的特点，帮助客人选择本餐厅的特色菜。 和客人说话时要微笑、集中精神、语言亲切、委婉。 导师打开菜单的第一面，站在客人的右侧，按照客人主、女性优先的原则，依次将菜单送到客人手中，呈30度的角度。 13、学习交流PPT，站在客人的右侧，女性优先，14、学习交流PPT，浇酒，不洒，不溢。 学习总要求，15，交流PPT，斟酒时，服务员要站在客人的右侧，右脚向前侧，左脚稍向上。 右手拿着瓶倒酒，手势自然，拇指在瓶内侧，剩下的四个手指在瓶外侧，握着瓶的中间，瓶的品牌名面向客人，瓶口和杯子口不可碰撞。 瓶口离杯子口约12厘米。 倒酒时，动作妥当，手法轻巧，谨慎礼貌。 16、学习沟通PPT、倒酒的顺序，一般先是主宾，然后是主人，再按顺时针各一人进行。 两位服务员为一位客人倒酒时，一个可以从主宾开始，另一个可以从副主宾开始，顺时针进行。 学习倒酒的顺序，17、沟通PPT，倒酒的时候，左手能自然地放在后面。 往托盘里倒酒的时候，注意不要让托盘超过靠背，保持平衡。 学习交流PS，不要在客人之间做菜。 轻轻前进，轻轻放桌子，桌子的左脚朝前，躺下，托盘平稳，放托盘，报告菜名，动作轻快，轻轻放托盘，左手自然弯曲成90度的角度，手掌自然呈凹陷形状。 上菜时，首先要检查菜的质量、卫生，料理的顺序一般来说，先凉一凉就热，先吃腥味后上菜时，不要接触菜，要站在副主人的右侧，或提前站在预约的饭桌上，转动转盘，把菜放入主客的座位料理的顺序一般来说，先冷却发烧，先发出腥味，先发出主客。 先检查一下再上菜，一般是开会前几分钟。 热菜客人就座后，冷盘子吃到一半左右，第一道热菜推到转盘中间，上菜时，严禁吃重盘子，可以用撤去、摆盘、合盘、交换等方法操作。 鱼之类的菜必须遵守左右原则。高级料理要注意调味料(芥末、红醋、虾提取等)、洗手杯、刀、叉、勺子、卡其炉、酒精等。 19、学习沟通PS，主食上的点的顺序因各酒店、各派系而异，有汤后面的和中间的，有甜、咸的，有交叉的，甜的最好是汤后面的有味道的菜要先调味。 在水果上放水果时，应该学习水果叉、20、交流PPT，吃饭时整个桌子应该保持“一中心”、“二平”、“三三角”、“四四方”、“五梅”的形状，吃饭时服务员站在桌子旁边，随时为客人服务。 提供各种周到的服务，服务员应该把客人用过的盘子、盘子、烟灰缸，以及用不完的餐具和工具从桌子上撤下来，必要时更换干净的餐具和工具。 撤去时，请注意不要向客人滴下青蒿菜。撤去菜盘的位置必须和菜的位置相同。客人把筷子放在骨盘上，即使换了新的骨盘，筷子也要保持原样。 如果客人不小心把餐具掉在地板上，服务员必须马上拿起来，马上更换