采购管理论文关于连锁快餐店食品采购管理策略探究论文范文参考资料

连锁快餐店食品采购管理策略采购管理论文摘要：搞好食品采购管理是连锁快餐店在竞争中立于不败之地的重要措施之一。通过研究发现，大多数连锁快餐店在食品采购管理方面存在一些问题，如对采购管理重视不够、采购系统选择不合理、采购需求预测不准确、缺乏供应商管理理念、采购人员整体素质不高等。针对这些问题，提出了相应的对策和建议，以期为今后连锁快餐店的食品采购管理提供参考。关键词：连锁快餐店；食品采购；采购管理:F719 3:A:2095-3283(xx)11-0117-02作者简介毕(1987-)，女，汉族，山东威海人，讲师，硕士学位，研究方向：企业管理；秦复明(1984-)，男，汉族，山东泰安人，助教，硕士，研究方向：企业管理。随着快餐企业的不断发展，连锁快餐店之间的竞争日益激烈。如何以可承受的价格为顾客提供高质量的食品已经成为各大快餐连锁店竞争的焦点，而实现这一目标与良好的食品采购管理密切相关。连锁快餐店应根据自身的生产经营需要，在适当的时间和价格从合格的供应商处购买一定数量的符合质量要求的原料。食品采购管理是连锁快餐店管理的首要环节。它的管理效果直接影响到快餐店的成本、质量和经济效益。只有通过良好的采购管理，才能降低生产成本，提高经济效益。然而，目前我国大多数快餐连锁店的食品采购管理还不到位。甚至有些快餐连锁店把采购管理等同于简单的食品采购，没有意识到采购管理对快餐店发展的深远影响。一、连锁快餐店食品采购管理中存在的问题目前，许多连锁快餐店的经理对采购缺乏正确的理解。他们认为购买只能保证正常供应和维持低成本，这对快餐店的经济效益影响不大。因此，大多数快餐连锁店专注于如何开发新的菜肴，扩大市场和增加销售。“营销第一”的理念已经深深扎根于快餐连锁店，食品采购管理的理念很容易被忽视。就人员比例而言，有时甚至只有一名采购人员需要支持；在制度的建立上，采购政策和各种激励制度、考核和评价制度都不完善，甚至一些连锁快餐店没有任何相关的食品采购管理制度。快餐店对采购管理重视不够。在许多连锁快餐店经理的眼里，采购部门只是为生产部门服务的辅助部门。连锁快餐店以连锁经营的方式销售，涉及更多的商店。许多商店合在一起会形成一个巨大的购买力和强大的议价能力，这更适合集中采购制度。集中采购一直是连锁快餐店降低采购成本的利器，但现实中仍有许多连锁快餐店由于管理能力有限，难以形成能够整合各种资源进行整体管理的采购总部，或者即使建立了采购总部，其采购管理效率也相对较低。因此，大多数连锁快餐店仍然采用分散采购制度。虽然该系统相对灵活，要求相对较低的集中管理能力，但由于采购需求分散，很难形成大规模采购，从而增加了采购成本。如果管理失控，供应将中断，连锁快餐店的正常生产活动将受到影响。连锁快餐店主要购买蔬菜、水果、海鲜和肉类。这些食物的共同特点是保质期短。如果购买量过大，食物容易堆积和浪费。如果购买量太小，快餐店的正常经营就会受到影响。确定购买需求一直是个难题。一些连锁快餐店没有根据自己的库存和需求变化做出科学预测，这增加了快餐店的运营成本。一些连锁快餐店也实施高频采购计划来满足需求，这也将增加快餐店的采购成本。供应商的选择和管理是整个采购系统的核心，关系到整个采购部门的绩效。在竞争中，连锁快餐店面临着缩短服务时间、提高食品质量、降低成本和改善服务的压力。目前，连锁快餐店普遍存在与供应商缺乏长期合作的问题。供应商变化频繁，缺乏对供应商的合理评价。以连锁快餐店为例，购买力只属于一个负责人。在选择供应商时，考虑的主要因素只是价格。食品原料的差异、供应周期的长短、供应能力的质量、采购地理位置的距离等因素受到的关注较少。过去合作过的供应商的合作状态没有记录和评估。一旦供应链出现问题，与供应商的协调效果就不太理想。采购人员的能力对于控制快餐连锁店的成本非常重要。快餐店的采购成本约占总成本的60%-70%，采购人员控制成本的能力与快餐店的利润密切相关。尽管一些快餐店拥有熟练的厨师、专业的服务人员和良好的餐厅环境，但它们的经济回报并不理想。主要原因是原材料的高质量和低价格，甚至一些采购人员通过秘密行动收受回扣。采购是一个系统工程，涉及许多问题，需要高素质的采购人员。采购人员的素质对采购的效果和效益有决定性的影响。能否制定出可行合理的采购计划并顺利实施，主要取决于快餐店采购人员的能力水平和专业素质。然而，大多数连锁快餐店的采购人员没有接受过系统的、专业的和基于信息的岗位和技能培训。部分采购人员文化水平不高，观念和意识落后，操作技能差，适应性差，已成为影响连锁快餐店食品采购管理的重要因素。连锁快餐店每天都需要大量的食品原料。食品的质量和价格直接关系到快餐店的经营和效益。快餐店必须从自身长远发展的角度，将食品采购管理作为快餐店经营的中心工作，提高对采购管理的认识，推进采购管理创新，建立并不断完善采购管理体系。应该充分认识到快餐店在购买食品的成本中占了很大的比例。连锁快餐店应在转变传统观念的基础上，制定科学合理的采购管理模式，完善采购风险应对机制，多方位推进，提高食品采购质量，降低采购成本，实现快餐店利润最大化。常见的采购系统主要包括集中采购、分散采购和混合采购。连锁快餐店根据商店的数量形成强大的购买力。集中采购可以有效利用这一优势。集中采购要求连锁快餐店由一个部门负责所需材料的采购，而其他分支机构没有采购权。一方面，这可以降低连锁快餐店的采购成本，增加单次购买的数量，并使其更容易获得价格折扣和良好的服务。另一方面，它可以统一组织供给，合理配置资源，实现资源的再利用连锁快餐店可以利用一些科技手段来确定采购需求，如作业成本法分类、经济订单批量法、材料消耗定额法等。以美国广播公司的分类为例，连锁快餐店需要购买的食品按其重要性进行分类，其中A类食品仅占20%，金额占80%。乙类食品占30%，占15%。丙类食品占总量的50%和5%。根据这一分类要求，对购买的食品进行分类。对于甲类食品，应进行重点管理。这部分食物是购买的重点，适合标准化购买。对于乙类食品，由于品种过多，消费周期波动大，部分食品相互替代，可以采取定量购买，可以主要管理，也可以一般管理。对于丙类食品，由于品种过多，消费不规律，可以定点购买，一般管理。供应商选择和关系管理是快餐店采购管理的基础。供应商的选择直接关系到快餐店的成本、质量和效率。如果连锁快餐店能将采购管理中质量管理的重点转移到供应商管理上，快餐店生产过程和成品的质量可以提高50%以上。为了实现与供应商的深度合作，我们可以从以下两个方面着手：第一，合理选择供应商。可以采用公开招标的方式，让越来越多有实力的供应商参与竞争，从供应商的技术水平、产品质量、供货能力、地理位置、可靠性和售后服务等方面进行比较分析，找到最佳供应商。第二，建立专门的评估机构，定期评估和评价供应商，管理不同层次的供应商，重点培养合作伙伴供应商。连锁快餐店应定期培训采购人员。作为一名合格的现代采购管理人员，他们不仅要有先进的采购管理理念、成本意识和价值分析能力，还要有管理供应商以适应市场变化的能力。为了提高采购人员的成本控制能力，采购人员应对供应商的报价内容有一定的分析能力，不仅要对总价进行比较，还要对每个供应商的原