人教版教学课件果酒和果醋的制作(修改2).ppt

主题1。酒和果醋的生产，第一，主题背景知识，酿酒时，根据种类，大体上可以有4种酒，酒，啤酒，米酒。制作方法很多，但相同的部分都是酵母做的。第二，基础知识分析，第一。酵母的相关知识1)。形态结构，(1)葡萄酒生产原理，2)。繁殖，3)。生存环境酵母广泛分布，在“好”糖高尿酸环境中。4)。代谢类型从属营养和厌氧类型。利用现有有机物可以进行有氧呼吸和无氧气呼吸。想法：发酵过程中大量繁殖酵母需要具备什么条件？要喝酒吗？2，发酵所需的适宜条件最佳温度：18 25 ，有氧发酵，厌氧发酵，最佳温度：20，有氧，适当PH(酸性)，厌氧，适当PH(酸性)，1，为什么葡萄酒是红色的原因？你知道吗？根据葡萄酒的颜色分为白葡萄酒、红葡萄酒、粉红葡萄酒三种。白葡萄酒：用白葡萄酿造或分离和发酵皮汁；红酒：用红葡萄酿造，皮汁混合发酵；粉红葡萄酒：白葡萄酒和红葡萄酒之间的颜色，短发酵时间皮肤。根据葡萄酒中糖的含量，分为干、半干、半甜、只有4种。干葡萄酒：糖含量在4克/升以下。半干葡萄酒：糖含量在4克-12克/升之间；半甜葡萄酒：糖含量在12克-50克/升之间；甜葡萄酒：糖含量在50克/升以上。(b)果醋生产原理1。醋酸菌相关知识1)醋酸菌形态？细胞结构？2)醋酸菌代谢类型？如果氧气，糖分足够，醋酸细菌就会将葡萄汁中的糖分解成乙酸。其反应式：糖分不足时，醋酸细菌将乙醇转化为乙醛，乙醛转变为乙酸。反应式：2，发酵所需的适宜条件最佳温度：30 35 ，好氧适宜PH(酸性)，乳酸醋，厌氧制造葡萄酒，需要氧气，30-35，厌氧，18-25，葡萄选择，漂洗，榨汁机发酵，醋酸发酵，葡萄酒，果醋，发酵罐，试验阶段，1。葡萄选择(选择哪种葡萄)2。用水冲洗污物一到两次。3.清洗和消毒发酵瓶、纱布、榨汁机等。-为什么？葡萄需要灭菌吗？)，甲：先去茎上用清水冲洗。乙：先用清水洗，然后去茎上。c:首先用84消毒液冲洗，去除茎。4.榨汁盛发酵瓶(1/3为什么留下)。将发酵瓶放在适当的温度下发酵。简单的设备每2-4天排出一次。18-25 (松开瓶盖，不要打开)，7.10天后进行取样检查。8.加入醋酸细菌或醋，在条件下发酵，及时充气。30-35 ，结果分析和评价，1，确认葡萄汁如何转化成葡萄酒是因为酵母的发酵作用。主题扩展：果汁发酵后如何证明酒精生产？原则：在酸性条件下，重铬酸钾和酒精的反应呈灰绿色。如何使检查结果更有说服力？葡萄酒2毫升，蒸馏水2毫升，葡萄汁2毫升，3滴，3滴，3滴，3滴，3滴，3滴，3滴，3滴，无变色，酒精2毫升，灰绿色，灰绿色，变色a，酵母的代谢类型为从属营养，同时厌氧b，酵母的主要繁殖方法是孢子生殖c，酵母只有酒精发酵d，酵母是原核生物，BCD，2，以下条件不是酵母的快速生长和繁殖因素()。A.高糖含量培养基b .温度在20左右C.pH=8D.pH=5，C，3，如下关于制作醋的错误是a，制作醋需要乙酸，醋酸是一种好氧细菌，因此在制作过程中，氧b，醋酸是嗜温菌，温度要求高，一般在50 左右。c、醋酸细菌能把酒变成果醋。d，如果氧气和糖足够，醋酸细菌会将葡萄中的糖分解成乙酸。B，4，严格控制发酵条件是发酵正常进行的关键。与能否获得高质量和更多收获的理想产品直接相关，一般发酵条件为：()a，温度控制b，溶解氧控制c，PH控制d，酶控制d，4，测试案例，