黑龙江省哈尔滨市第四十一中学八年级生物上册 第五单元 4.5 人类对细菌和真菌的利用课件 新人教版_第1页
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文档简介

人类对细菌和真菌的利用,教学目标:,知识与能力:1.能举例说出发酵技术在食品中的应用。2.能说出食物腐败的原因,试着应运食品保存的一般方法保存食品。过程与方法:通过谈话法,引导学生关注生活,关注日常生活中的一些现象,再通过学生亲自动手实验来体验知识、技术在生活中的应用。情感、态度与价值观：认同细菌在环境保护中的作用。重点：举例说明细菌和真菌与人类生活有着密切的关系。,第二节：人类对细菌和真菌的利用,一、细菌、真菌与食品的制作,第二节：人类对细菌和真菌的利用,一、细菌、真菌与食品的利用发酵的原理：葡萄糖酒精、二氧化碳葡萄糖乳酸,酵母菌(酶）,乳酸菌（酶）,人类对细菌和真菌的利用,一、细菌、真菌与食品的制作发酵的原理：葡萄糖酒精、二氧化碳葡萄糖乳酸二、细菌、真菌与食品的保存,乳酸菌,酵母菌,干香菇,果脯,咸鱼,腊肉,牛奶,真空包装,香菇,保存方法：脱水法,果脯,果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。,咸鱼,咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分,腊肉,保存方法：晒制与烟熏法。,真空包装,真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理,牛奶,盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌,罐头,罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。,第二节:人类对细菌和真菌的利用,一、细菌和真菌与食品的制作发酵的原理：葡萄糖酒精、二氧化碳葡萄糖乳酸二、细菌、真菌与食品的保存食物腐败的原因：细菌和真菌在食物中的生长和繁殖食物防腐的原理：杀菌或抑
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