效益论文关于影响食品企业实施HACCP成本效益的因素论文范文参考资料

效益论文关于影响食品企业实施HACCP成本效益的因素论文范文参考资料 随着 _及食品工业的发展，食品从生产到包装再到储运， 各个环节都发生了深刻变革， 这在提高食品质量的同时也对食品安全提出了新的挑战。 当前， 人们对食品的要求不再仅仅满足于 “色、 香、 味” ， 对食品安全的认识也在逐步深化， 越来越关注食品的质量与安全。 危害分析和关键控制点 (Hazard Analysis and CriticalControl Point， 简称 HACCP)体系， 是一种通过对生产原料、生产工序及影响食品安全的人为因素进行分析，找出加工过程中的关键控制点， 运用有效的预防和监控手段， 采取规范的纠偏措施， 从而保证食品达到安全水平的管理方法。 食品加工企业实施 HACCP 体系可以有效监控食品生产过程， 提高食品质量安全， 从而降低消费者患食源性疾病的概率， 给整个社会带来福利， 因此在国际上被公认为是目前最权威、 最有效的食品安全控制体系。但是， 由于 HACCP 体系的复杂性，它的实施往往会给企业带来一定的成本。 特别是在我国， 绝大多数的食品企业都是中小型企业， 过高的成本可能迫使某些企业退出食品行业，给行业健康发展带来危害。 目前， 我国仅在罐头、 水产品、肉及肉制品、 速冻蔬菜、 含肉或水产品的速冻方便食品六类出口食品加工企业中强制推行 HACCP 体系，其他类别食品企业则自愿实施。 食品企业实施 HACCP 的成本可分为两个部分， 一部分是初始成本， 包括购买新设备成本、 员工培训成本、准备制度和文件发生的成本、 咨询成本、 认证成本、 组织结构变动成本； 另一部分是运行成本， 主要包括卫生控制成本、 数据记录和保存成本、 监测成本、 人力资源和培训成本、 检测技术的引进和研究成本、 纠偏成本。 1.企业的规模和实力。对于同类食品企业而言， 其加工过程一样复杂，加工各阶段容易发生危害的关键点数量基本相同，实施 HACCP 所需要的机器设备、控制技术、 人员培训等固定投入也基本一样， 但因为大规模食品企业， 现有的机器设备、 卫生标准、 技术水平、 人才实力等可能要优于小企业，因此需增加的改进成本就可能小于小规模企业； 同时大规模食品企业生产产品数量多， 单位成本中分担的 HACCP 成本相对较低；再加上大规模企业资金实力相对雄厚， 对成本上升的反应较小， 而规模较小的食品企业由于资金短缺、 人才匮乏、 技术水平较差等原因， 对实施 HACCP 的成本投入更敏感， 反应较强烈。2.食品加工过程的复杂程度。由于不同种类的食品加工过程也不同，复杂的加工过程中包含的关键控制点的数量及需要控制和采取措施的地方可能更多， 因此， 实施 HACCP 的成本也就更大。而企业若同时生产多品种或多种类产品时， 由于每个品种、 每道工序均需检测， 实施 HACCP 的成本会更高。 3.实施 HACCP 前企业的基础条件。HACCP 体系的有效实施、食品安全的控制不仅仅是几个关键控制点可以做到的， 即 HACCP 体系不是一个孤立的体系， 在实施前须建立牢固的运行基础。 GMP （良好生产规范） 和 SSOP（卫生标准操作程序）是有效实施 HACCP 体系的基础。如果食品企业建立了 GMP 和 SSOP，就会在生产卫生状况、 员工卫生习惯、 交叉感染控制、 原料物料选择、 设备设施条件等方面控制危害的发生，减少 HACCP 计划中的关键控制点的数量，容易构建针对具体产品和完整加工过程的 HACCP 体系。如果企业卫生状况很差， 则首先要建立良好生产规范加以改善， 这样会增加相应的人力、 财力、 物力的成本投入。 4.企业实施 HACCP 的努力程度。 实施 HACCP 后， 食品企业应当在日常管理的活动中实时监测每一个生产加工和储运阶段， 鉴别危害和风险， 一旦发现出现偏差， 便立即采取相应的纠偏措施，以保障最终产品符合安全标准。因此， 从长期来看， 食品企业实施 HACCP 的运行成本远大于初始投入成本。而且企业越重视食品安全与质量， 就会越努力实施 HACCP， 运行成本也就越大。然而，有些企业虽然通过了 HACCP 的认证，但对其核心理念和方法并没有准确理解， 只是在形式上模仿， 没有真正用好 HACCP， 造成了巨大的成本浪费。 当然， 也不乏有些企业， 只为获得认证证书， 在执行过程中没有严格实施， 看似减少了运行成本， 却没有实现食品安全控制， 其初始投入也毫无意义。 1. 食品安全属性的市场表现力。食品企业实施 HACCP 体系后，生产的产品在食品安全上有了很强的保障， 同时向市场释放出这样的信号 该食品是安全可靠的， 由此也带来了一系列的市场反应： 产品的销量增加、 产品的价格提高、 产品的品牌知名度提升、 消费者更加信赖该产品、 企业竞争能力增强、 获得更大的市场份额， 特别是有助于国际市场开拓， 这都会给企业带来巨大收益。 2.食品的生产质量。HACCP 是对可能发生在食品加工过程中的食源性危害进行识别、 评估， 进而采取控制措施的一种管理方法。因此， 食品企业实施 HACCP 体系，可减少终端产品中的异物及残次品的数量，保证产品的一致性，也就减少了因返工或销毁不合格产品所耗费的原材料。可见 HACCP 作为一种过程控制方法， 比事后抽检方法更能确保食品的安全， 并且在过程控制中， 危害发现和控制得越早， 企业损失越小。 因此， 企业采纳 HACCP体系的收益不仅包括减少成本浪费，还包括提高产品质量， 提升生产效率。 3.消费者的食品安全意识。近年来， 消费者对食品安全更加关注， 对食品安全风险的感知能力也日益提高， 他们更愿选择安全可靠的食品， 且当自身权益受到侵害时，越来越多的消费者会通过合法的途径进行维权。食品企业实施 HACCP 后， 企业产品的食品安全得到了保障， 消费者因食用不安全食品患病的概率下降，企业为此处理消费者投诉、支付法律诉讼及赔偿消费者的费用也会大大降低， 从而增进企业的经营效益。 4.管理者的认识和态度。由于我国很多的食品企业是由小作坊发展起来的， 对食品安全不够重视， 并且当前我国食品企业违规成本较低，因此许多食品企业管理者存在侥幸心理， 对食品安全的风险估计不足， 对 HACCP体系的内涵与意义不关心、 不了解， 对实施 HACCP 的期望不高， 参与 HACCP 的热情不大， 也就无法获得因实施HACCP 带来的效益。 食品行业是关系国计民生的行业，随着消费结构的持续升级， 消费者对食品安全的需求也越来越高， 因此，政府应通过建立健全食品安全法律法规来规范市场环境， 并严格实施食品质量安全市场准入， 加大对伪劣食品的监管与处罚，同时在合格产品或包装上明示食品质量安全信号， 方便消费者选择具有 HACCP 认证标识 （食品安全认证标识） 的产品， 增加其销量， 以此激励食品企业积极采用 HACCP 体系。 GMP 和 SSOP 是食品企业建立和执行 HACCP 的前提和基础。 近几年， 我国以食品安全国家标准的形式重新修订并发布了 食品生产通用卫生规范 、 食品接触材料及制品生产通用卫生规范 、 食品经营过程卫生规范 、食品毒理学实验室操作规范 、 乳制品良好生产规范 、特殊医学用途配方食品良好生产规范 、 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范等生产规范，并在行业中强制实施。为加快 HACCP 体系的推行， 应继续完善和提升食品安全生产标准， 进一步推广 GMP 和 SSOP 认证， 扩大强制实施范围， 加强实施 HACCP 体系的基础， 提高 HACP的控制效果。 消费者的力量是促进食品企业生产的主要动力。政府及社会媒体应真实且及时地*食品安全事件，进一步唤醒消费者的安全意识和维权意识，提升人们对食品安全的要求， 使食品生产企业感受到消费者的压力， 通过企业外部力量推动 HACCP 体系的实施。 （四） 开展 HACCP 的宣传， 提升消费者的认知度政府应加大 HACCP 的科普教育，通过新闻媒体以广告、 报道等形式， 宣传 HACCP 的认证在食品安全卫生方面的优越性，让消费者和食品企业直观感到建立HACCP 体系的重要性和必要性， 强化他们对 HACCP 的认知和信任， 进而提升食品企业实施 HACCP 的积极性。 目前我国许多食品企业品牌意识薄弱，对收益的认识还停留在销售收入上，而绝大多数消费者的品牌消费意识也较为滞后，更多地关注价格却不在乎有无品牌标识或者是否全程可追溯。 因此， 政府及媒体应积极引导消费者从满足于基本的生存需求，向重视生活质量的方向快速转变，进一步强化广大消费者在选择食品时的品牌意识和品牌消费理念，进而推动食品生产企业强化品牌意识。同时提高通过 HACCP 认证食品的信誉和口碑， 以强大的品牌信誉和品质承诺，从消费者和生产者的不同角度共同提升和促进食品安全。 缺乏资金和专业技术是制约中小型食品企业实施HACCP 的重要因素。 政府可考虑对中小型食品企业提供技术、 资金、 培训等方面的扶持， 通过建立技术交流平台、提供无息贷款、 简化实施流程等方式， 加快推进中小食品企业实施H