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黄酒酿造工艺，原工151王彭波，PPT模板：前言，前言，黄酒，又称酒，甜酒。糯米酿制而成，是中国汉族和大多数少数民族的传统特产酒。主要原料是糯米，所以也被称为糯米酒。葡萄酒在北方通常被称为“米酒”或“甜酒”。一种甜米酒，由蒸糯米和酵母(一种特殊的微生物酵母)混合发酵而成。它的酿造工艺简单，味道香甜醇厚。酒精含量极低，所以很受人们的欢迎。中国用优质糯米酿造葡萄酒的历史悠久，已有1000多年。米酒已经成为农民的日常饮料。现代米酒大多在工厂生产。浸泡大米，蒸大米，摊晾，调酒，糖化，发酵，加工，蒸馏，洗大米，在冷水中浸泡20分钟，浸泡大米，舀起浸泡大米，滴干少许水，然后放入托盘(只有半个盘子)铺平，蒸20分钟。加入冷水，将米饭覆盖约1厘米。把它打碎，蒸20分钟。往盘子里加入冷水，蒸20分钟。这样，超过99%的米粒开花，倒出时米已经散开。米饭蒸好后，立即拿出来，铺在干净卫生的地方，这样米饭可以尽快冷却到35度以下。待米饭温度降至35以下后，将预碎的酒饼撒在米饭上，搅拌均匀。等到灭菌后的圆筒内壁干燥后，再把拌好酒饼粉的大米放入圆筒内，约占容器的一半(冬天更可安装)，刮去表面(夏天在中间做窝)，严禁压实大米。然后盖上盖子(不密封)，保持室温在25 34。72小时左右后，不要打开盖子观看或在中间随意移动，否则很容易引起杂菌感染。在广口瓶中糖化72小时后，大米变黄变软，或者具有甜味和甜味，或者在酿造后，不能搅拌，直接加入水(优选井水)进行密封发酵。在发酵过程中，加水时不要搅拌大米。操作应该是轻的，大米不应该尽可能分散。应该加入一定量的水，使大米漂浮在30厘米左右。密封发酵期应为40天，加上糖化前的3天，总共为43天。过程中严禁打开盖子观看和移动。在此阶段，室温也应保持在25 34。例如，如果室温很低，发酵会变慢，发酵周期会变长。酒类药物也被称为酒曲，它含有大量的微生物，包括细菌和真菌，用于发酵各种食物。不同用途的曲的原料、制备方法和微生物成分不同。糯米的发酵原理主要由淀粉(一种多糖)组成，尤其是支链淀粉。洒上酒曲后，根霉和酵母首先开始繁殖，分泌淀粉酶并将淀粉水解成葡萄糖。这样就获得了发酵糯米的甜味。糯米表面的白色酵母是根霉的菌丝。然后葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞中进行糖酵解代谢，将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳：发酵原理，6126225 2C2，然而，葡萄糖也可以在无氧条件下完全氧化成二氧化碳和水，提供更多的能量：6126 626C2 62O，已经产生的乙醇也可以氧化成乙酸：225 2C3COOH 2O，因此，发酵原理，在发酵过程的开始， 可以保留少量的空气，利用有氧呼吸提供的大量能量，使食用菌快速繁殖，加快发酵速度。 然而，在真菌繁殖后，应该阻止更多的氧气进入，这样葡萄糖就被氧化成二氧化碳，或者糯米发酵变酸。综上所述，发酵时间需要更准确、更恰当地控制：如果时间过
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