武威酒文化ppt课件

学院：教师教育学院班级：小教121班成员：单益强董雪娇蔡建慧孔金霞,武威酒及酒文化,1,武威地处甘肃省河西走廊东端，历史上曾是丝绸之路的要冲。公元前121年，因汉武帝派骠骑大将军霍去病远征河西，击败匈奴，为彰其“武功军威”而得名。是全国历史文化名城和对外开放城市，是“中国旅游标志之都”、“中国葡萄酒的故乡”、“西藏归属祖国的历史见证地”和“世界白牦牛唯一产地”。,武威酒文化,2,武威酒的荣誉,现在武威有闻名全国的武威酒厂、皇台酒厂、武威啤酒厂和武威葡萄酒厂。-皇台酒厂出产的“皇台”酒，1989年、1990年、1991年连续三年荣获甘肃省白酒行评浓香型大曲“金杯奖”，并获1992年法、美、日国际食品博览会金奖。武威酒厂老窖子出产的“松鹿曲酒”历年保持省优产品称号。武威啤酒厂的“西凉”啤酒是全省唯一获得国家级啤酒行业评比铜质奖的20家啤酒精品之一。武威葡萄酒厂亦是甘肃唯一生产葡萄酒的厂家，该厂的“贵人香”干白葡萄酒和“解白纳”干红葡萄酒，在1990年全国葡萄酒、果酒质量评比中分别达到国优、省优产品标准，这标志着甘肃葡萄酒生产开始步入全国先进行列。武威不仅是甘肃名酒的产地，也是产酒能力最大的基地之一。目前，武威年产白酒8000多吨，啤酒2万吨，葡萄原汁1000吨，配制酒5000吨。成为当地财政收入的重要来源。,3,武威白酒,武威白酒的生产历史，早在元明时代即已开始。当时古人把蒸馏器称烧锅，把生产作坊叫作烧坊，所酿制的蒸馏酒自然称为烧酒。有敦煌壁画中有一幅11世纪西夏时代的酿酒蒸馏壁画，足可证明当时西凉国（即凉州）就已经生产蒸馏酒，而且通过“丝绸之路”把我国的蒸馏酒器及蒸馏技术传往了外国。,历史渊源,4,“武酒”,武酒坛藏品质为先在白酒这个最需要传承与积淀的行业，拥有深厚背景与悠久历史，不仅意味着行业地位的崇高，更标志着技术实力、生产规模与操作水平等综合实力的全面领先。仅以窖池为例，众所周知，“好窖才能出好酒”，武酒半个多世纪的窖藏美酒，传承了完整的酿造技术与丰富的酿酒资源，也传承了武酒“以德酿酒”的祖训，坚持品质为先，这些，都是为了严格出酒的品质，力求最好。白酒市场的竞争，归根到底还是企业综合实力的角逐，最终提供消费利益的，仍然是过硬的产品品质。厚积薄发，全力推出武酒高端白酒品牌坛藏，以出众的产品品质和强大的品牌文化，铸造诚信，引领消费。作为武酒高端品牌坛藏系列，不仅将一举打破中高档白酒市场的现有格局，还将建立起全新的品牌竞争法则：“品质为先，诚信至上”，倡导白酒理性消费，引导白酒品质革命，这也正是坛藏品牌的意义所在！,5,45武酒坛藏8年500ml价格：180元武酒坛藏8年，是一款经过岁月的沉淀的产物，历经8年坛藏终酿成浓香馥郁，甘甜净爽的佳酿，而其包装选用了古朴典雅的花纹，让美酒赋予了古典文化的气息，更赋有历史文化，如此经典美酒，怎会不让人心动,武酒的种类,6,42武酒坛藏10年500ml价格：240元武酒坛藏10年，选用陈酿十年的原酒为基酒，精心调制而成，在以坛养酒使酒体越储存越醇香，其酒液具有窖香幽雅、圆润细滑、香味谐调、回味爽净、风格典型的特点，是一款值得回味的美酒。,7,42武酒坛藏15年500ml价格：310元武酒坛藏15年以棕红色为主色调，棕红色的包装礼盒让产品更显高档，更衬高贵，而其酒液是精选坛藏15年的陈酿原酒，精心调配而成，并具有醇厚绵甜、丰满细腻、柔和舒畅的特点，是一款适合于商务场合的首选之酒。,8,52武酒坛藏18年500ml价格：460元武酒坛藏18年，以棕色为主色调，典雅时尚的包装，古朴精细的雕花瓶体，使武酒坛藏18年散发着王者般的高贵气息，其酒液具有窖香幽雅、圆润细滑、香味谐调、回味爽净等特点，是一款适合于商务宴请，礼节亲友相聚的佳酿琼浆。,9,52武酒坛藏30年500ml价格：850元窖藏30年可以让一个人从稚嫩到成熟，30的岁月也可以让一款酒从青涩到厚重，武酒坛藏30年经过了岁月的陈酿，让他的酒液有着成熟的稳重气息，让每一滴酒液都存在着岁月的精华，是一款值得拥有的岁月佳酿。,10,52武酒坛藏50年1500ml价格：2999元武酒坛藏50年经过半个世纪的岁月的洗礼，每一滴酒液都是岁月的精华，50年陈酿让酒液有着质的飞跃；50年坛藏具有窖香幽雅、陈香、糟香、曲香协调、醇厚柔顺、风格典雅的特点，至真至纯的品质值得你拥有。,11,生产工艺的特点,特点及工序武酒在传统白酒酿造基础上结合科技创新，融合了白酒的工艺特征，主要特点为以五种粮食为原料、复合曲及强化菌种使用，高温堆积、泥底石窖高温发酵、清蒸混烧、长期贮存、精心勾兑等。原料主要为高粱、小麦、大米、糯米、玉米、小米、荞麦、大麦等11种粮食。,12,1.高粱：选用优质糯高粱，淀粉含量60%以上，使用时粉碎为4-6瓣。高粱壳中含有丰富的单宁，含量在2%以上，其中香兰素、丁香酸等酚类化合物的前体物，能赋予酒特殊芳香；但单宁量过多，则抑制酵母发酵，并在蒸馏时带入酒中，使酒带苦涩味，使用前进行脱壳处理。2.小麦：小麦含20多种氨基酸，这些含氮化合物在发酵过程中生成杂环化合物的前体物质，可以赋予酒复杂的香气，其麦皮中阿魏酸的含量较多，在发酵过程中能产生香味物质，使酒体沉香绵长。除在原料中使用外，中温曲中用量为70%03.玉米：玉米除含有淀粉外还含有较多的植酸，可发酵为环己六醇及磷酸，磷酸能促进甘油的生成，可赋予酒醇甜的感觉，但玉米胚芽中含有大量脂肪，使用前进行了脱胚处理。4.大米及糯米：其淀粉含量高，在酿造蒸馏过程中将饭香成分带入酒中，使酒质纯净、绵甜。同时其蛋白质含量丰富，只有5%，7%为碱溶性，在发酵的酸性环境中利用率较高，对于酒中以蛋白质为前体物的香气成份的含量，有关键作用。,13,5.荞麦蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米等作物，含18种氨基酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌、硒等的矿物质营养元素也都不同程度高于其他粮食。含有Vb、Vc、Vpp、Vp等多种维生素，其中Vp,叶绿素是其它谷类作物所不含有的。6.大麦大麦的淀粉含量达60%以上，含有醇、酸、酚、酮及内醋毗嗪类化合物，其中羰基化合物，内酷类及毗嗪类化合物含量高。大麦经糖化酶作用产生麦芽糖最多，有利于各类微生物的繁殖，与小麦配合制曲能起到疏松作用，增加曲香，酒体香气细腻。7.小米小米中蛋白质含量丰富，微量元素硒、锌高于其他粮食，富含维生素B1、B12。其蛋氨酸、半胱氨酸等含S氨基酸较多，它们是含S杂环化合物的前体物质，在发酵过程中产生强烈的风味，对武酒的典型风味有很关键的作用。武酒生产所用的小米是西北特有的地产小米。,14,高温堆积堆积条件：堆积环境温度保持在10以上，冬季有加温设施，环境湿度在65%70%相对湿度，堆积初始温度2628，最高温度控制在4550，一般24h36h左右，糟堆表层生出大量白色斑菌，深度可达10cnr15cm，糟酷略发粘，能闻到明显的水果香气，计数微生物在1.21.5X1010个91即可翻堆入池。入池时，糟醅可在晾场摊晾至入池温度（3033）。,生产过程,15,石窖泥地高温发酵多粮酿造的武酒系列，窖池采用泥底石窖，石窖堆积工艺和其它白酒生产有相似之处，有利于“窖香”物质组分的形成，泥底中丰富的微生物菌系，及老窖泥的特殊味道，使酒中的“窖香”及己酸乙醋较为突出，由于在高温堆积中各种微生物得以驯化和淘汰，使得高温发酵得以进行。蛋白质的转化对酒体风格的影响具有十分重要的作用，而蛋白酶及肤酶的最佳作用温度和发酵温度相一致，为原料中蛋白质的分解，进一步合成转化，创造了优良的基础条件，高温发酵是酒中丰富香味物质生成的关键环节。,16,清蒸混烧生香靠发酵，提香靠蒸馏。武酒采用清蒸混烧蒸馏工艺，蒸馏过程中，酒酷中复杂的微量成分被蒸馏、提取夹带进入酒中，同时蒸馏中高温使毗嗦、吠喃类等特殊风味物质得到进一步合成，使酒体更为丰富，我们控制流酒温度在35左右。摘酒要求上、中、下层酒分别摘酒，并分段、分级贮存，最低酒度控制在55（V/V）。,17,陈年陶坛贮存新酒经贮存一年以上，酒中各组分经合成、分解、缔合、挥发等一系列化学、物理变化酒体趋于稳定，陶坛透气性好，含多种微量矿物质元素，有助于酒的成熟。浓香型白酒随着储存时间的推移，酒中的低沸点香气成份容易挥发，脂类物质容易水解变成相应的酸和醇类物质，常常在存放一段时间后，一方面酒的陈味越来越突出，浓厚感、口感越来越好。,18,酒是健康元素俗话说：酒是万药之长，一杯是健康，两杯是快乐，三杯是毒药。白酒中的成分中有不少是人体健康所必需的。在既要激情又要健康的时代，健康饮酒的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。武酒“坛藏”相比较于其他香型的白酒，更具有无可比拟的卓越品质。用曲量是其他香型白酒的4倍多，因此酒中的酚类化合物就比普通的白酒高出3-4倍，而这些酚类化合物即是增进人体健康的有益成份。经科学验证及生活实例表明，适量饮酒，能促进人体内金属硫蛋白分解增多，从而防止肝纤维化和抗细胞衰老。由于白酒度数较高，千万别过量饮用。,19,凉州酒的魅力无穷，有无酒不成俗之说。武威，逢年过节，男婚女嫁，喜庆节日，洗尘饯别，乔迁祝寿，老人殡葬等，一概都离不开酒。武威人渴酒讲究说酒筵。“无酒不成宴，无好酒不是佳宴”。宴席始终以酒为主。酒之优劣为评论宴席好坏的标准，也是衡量主人待客情意厚薄的尺度。武威人不空腹饮酒，必饱食后再饮酒。还有爱喝者，饭饱之后，约友数人，在约定地址，相聚饮酒，猜拳行令，不吃菜，喝“干酒”，大多是一醉方休。故常有醉卧大街者，好事者作诗戏曰：“醉卧大街君莫笑，人生大醉有几回”。,武威酒俗,20,酒对青少年危害,目前我国青少年饮酒人数有上升趋势,据调查,我国酒民1.3亿,小酒民“与日俱增;有报道,60%小学生喝过酒,三分之二学生会喝酒,其女学生占一定比例,96%学生因参加宴席喝过酒,可见酒对儿童青少年影响不容忽视。青少年饮酒的六大危害：随着物质生活水平的提高，在青少年中喝酒的人也多了起来,聚会庆典中,人们常饮酒助兴，适当地喝一点儿啤酒或者葡萄酒，对身体有解除疲劳、增进食欲、帮助消化的作用。但是，青少年尚年幼，自制力不足，喝起酒来不加节制，往往烂醉如泥，甚至染上酒瘾，沉沦其中，经常酗酒，对身体和心理发育危害极大。,21,危害一：青少年饮酒可以导致死亡、事故、谋杀和自杀。由于男女身体结构和生理特征的不同，女孩过度饮酒的危害更大。一个女孩喝一杯酒的危害与一个同龄男孩喝两杯酒的危害程度相同。危害二：饮酒后约20的酒精立即在胃中吸收，其余全部被小肠吸收。吸收进血液中的酒精，除了极少数（10）由汗、尿、唾液和呼吸排出外，其余的90要经过肝脏解毒，但是肝脏的解毒能力有限，因此使人的组织器官和各个系统都要受到酒精的毒害。青少年发育尚未完全，各器官功能尚不完备，对酒精的耐受力低，肝脏处理酒精的能力差，因而更容易,22,发生酒精中毒及脏器功能损害,可能埋下肝硬化、胃癌、心血管病等疾病隐患,经常饮酒，容易患酒精中毒性肝炎和脂肪肝，最终发展为肝硬变。危害三：酒精对人的中枢神经系统的危害最严重。中枢神经系统有兴奋和抑制作用。少量可兴奋，过量则形成抑制作用。如果饮酒过多，就会脸红，乱说胡话，以后站立不稳以至醉倒、呕吐等。随之昏睡，面色苍白，血压下降，最后陷入昏迷，严重的还可以引起呼吸困难，窒息，造成酒精中毒死亡。,23,危害四：青少年饮酒，还容易引起肌肉无力，性发育早熟。酒精对精子和卵子都有毒害，造成不育和影响胎儿生长发育。女孩还容易未老先衰。东晋时代的文学家陶渊明文章写得酣畅淋漓，如行云