营养科各类人员工作职责及规章制度汇编

营养科各类人员工作职责和规章制度的编制目录第一部分各类人员的工作职责1.临床营养科主任的职责2、临床营养科营养医生工作职责3、临床营养科护士工作职责4、临床营养科食堂管理员职责5、仓库保管员岗位职责6、采购员工作职责7、营养厨师工作职责8、营养科厨房工作职责9.服务员的职责第二部分规章制度(一)临床营养科的工作制度1、营养查房工作制度2、营养门诊工作制度3、营养治疗医嘱执行系统4、营养咨询系统5、营养科工作轮班制6、临床营养科感染监控系统7、静脉营养合剂工作系统8、静脉营养合剂制备室消毒隔离系统9、肠内营养制剂室工作制度10、肠内营养制剂采购管理系统11、治疗餐准备室工作制度12、营养代谢实验室工作制度(2)临床营养科的业务流程1、住院营养评估工作流程2、营养查房工作流程3、营养门诊工作流程4、营养治疗医嘱执行工作流程5、肠外营养制剂室工作流程6、肠内营养准备室工作流程7.治疗餐准备室工作流程8、营养代谢实验室工作流程(三)营养食堂管理制度1、原材料采购准入制度2、仓库采购、出库系统3、病人饮食系统4、饮食检查制度5、个人、环境、食品卫生体系6、厨房设备维护制度7、水、电、气、蒸汽使用管理规定8、食物中毒预防措施9、食物中毒应急预案第一部分各类人员的工作职责(一)临床营养科主任职责1.在学院党委领导下，负责组织开展本科业务和管理工作。2.负责本科的医疗、教学、科研、预防和管理工作，是临床营养科诊疗质量和学科建设的第一责任人。3.负责制定各项规章制度，包括各类人员职责、工作制度、质量检验标准等。4.负责组织实施营养诊断和治疗。建立营养门诊，参加危重病人和特殊营养治疗病人的查房和会诊，每周组织1-2次营养查房，组织科室病例讨论等。5.负责指导和检查营养师和营养师的营养诊疗工作，监督肠内营养治疗的合理性，对不合理的肠内营养医嘱及时提出意见和建议。6.负责组织开展临床营养科学研究，积极支持和鼓励营养医务人员开展科研工作，引导全科医生学习和应用新知识和新技术，提高专业水平。7.示范基地医院还应承担教学工作，负责安排和指导实习和继续教育，组织在职人员的专业培训和技术考核等专业教育工作。8.对于营养治疗中使用的非药物医学营养，负责要求确认。9.对于营养治疗中使用的非药物营养治疗产品，应确认证书。10 .指导食品卫生和安全管理工作，防止食物中毒和各种事故。(二)临床营养科营养医生的工作职责1.在科室主任和上级营养医生的指导下，负责营养诊断和治疗：进行营养检测和评价，对患者进行营养诊断，制定营养治疗计划，评价营养治疗效果，撰写营养病历。2.负责所管理病房内病人的营养查房：以下病人的初级医生每天查房1-2次：危重病人和特殊病人、重病病人。4.完成营养门诊工作：营养门诊就诊次数不少于1次/周。5.参与教学和科研，完成继续教育和专业培训的要求，组织开展对患者和医院医务人员的营养教育。6.参与监督营养制剂的购买和质量。(五)膳食配制室专业操作人员的待遇工作职责1.根据营养(技术)部制定的食疗食谱和加工要求，准备各种食疗膳食。2.完成专业知识学习和培训的要求。3.严格遵守食品卫生制度，养成良好的卫生习惯。4.严格遵守劳动纪律和操作规程。(6)临床营养科食堂管理员职责1.在部门主任的领导下，负责食堂、餐厅管理和食品卫生安全工作。2.在营养学家的指导下，负责监督管理各类食品的生产和流通。3.负责食堂工作人员的职责和规章制度。4.负责食堂成本控制和核算，上报月度餐饮费用报表，及时分析月度收支报表。5.负责检查市场，参与食品价格谈判。6.负责食堂设备和厨房用具的管理。7.负责食堂员工的招聘、培训、合同签订和管理。8.参与征求患者意见，负责处理患者投诉。(七)仓库保管员职责1、在食堂管理员的领导下，负责食堂食品的入库、储存和质量控制。2、负责食品的检验和储存工作，严禁过期、霉变、变质、有毒、有气味、含有有毒化学物质和被污染的食品储存。3、执行库存管理规定，确保库存手续齐全，账目清楚，账目一致，做到日清月结，每月盘点一次。4、按照食品卫生和安全标准做好食品验收工作，进出仓库和储存。5.负责储存食品的月度发放报告。6、廉洁奉公，坚持原则，不徇私舞弊，爱护公物，杜绝浪费。(八)买方的工作职责1.在食堂管理员的领导下，负责食品采购。2.按计划采购，以确保及时生产和供应医疗营养餐。3 .熟悉食品质量标准，按指定要求购买三个完整的合格证(卫生许可证、营业执照、产品质量检验合格证)符合食品卫生规定。4.负责回购食品的分类仓储。5.负责保管您随身携带的现金、支票及相关票据，提前借款，主动与会计结算公款及票据，不得拖欠。6.完成部门主管交办的其他任务。(十)营养厨师岗位职责1.在营养部食堂管理员的领导下，在营养师的指导下，根据营养师制定的饮食和患者饮食原则负责为患者生产各种饮食。2.负责各种膳食原料的定量采购。3.负责各种食品原料的粗、精加工，如清洗、切割等，并控制成本。4.负责总包区域的卫生，每天打扫，每周一打扫。5.按分工负责餐具、厨具的维护和保管，节水、节电、节气，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。防止烹饪和配送过程中的污染，并将生的和熟的器具分开。6.值班厨师负责下班时间病人饮食的制作和发放，并及时处理突发事件，超出处理范围时及时报告。(十二)营养科厨房工作职责1、在营养部食堂管理员的领导下，负责各种食品的加工。2.腐败的或死因不明的食物2.坚守岗位，履行职责，保证部门工作不间断，确需离开岗位时，必须向管理员报告，并有相应人员代表岗位方可离开，不得擅自脱岗。如有重大问题及时向领导咨询。3.完成日常工作任务，热情接待来访和来电，个人电话不得超过三分钟，并负责卫生间、电梯房和办公室的日常清洁。4.值班室应保持干净、整洁、有序，不准挂挂衣物。房间内不允许吸烟、饮酒和会见朋友，不允许外来人员留在值班室，无关人员不允许进入工作间和办公室。5.非工作时间，定期检查楼层，检查水、电、门等情况，确保安全无隐患。6.节假日期间，干部应在白天值班。值班干部要忠于职守，做好考勤工作，督促各项任务的落实，巡视各工作间，检查治疗饮食单，保证病人的用餐质量。负责处理紧急事务，确保部门正常运转。如果有特殊和重要的情况，及时逐步报告。7.认真填写值班日志，做好交接工作。第二部分规章制度一、临床营养科工作制度。(三)营养治疗医嘱执行制度1.营养医生负责制定营养治疗计划，并根据患者的病情变化和个人情况发布营养治疗指令。2.病房护士/营养护士负责汇总营养治疗订单，并将患者使用的药物和医疗营养输入医院收费系统(由营养医生在电子病历中直接输入)。3.临床营养科主任或具有副高级职称以上的营养医生负责监督和确认胃肠外全营养合剂医嘱的合理性。4.营养护士将向各个准备部门分发营养治疗单。5营养(技术)科根据营养治疗医生的建议准备治疗饮食食谱，相关人员准备肠内和肠外营养制剂。6.营养护士应遵守检查制度，准备好的治疗性膳食和肠内及肠外营养制剂在检查确认后方可发放。7.医生到病房监督和检查住院病人使用治疗性饮食、肠内营养制剂和肠外营养混合物的情况，以确保营养治疗命令的有效执行。(四)营养咨询系统1.营养医生和技术人员在接到咨询电话和咨询邀请表并了解邀请咨询后，前往咨询。2.医院的普通会诊应在约定的会诊时间后24小时内到会诊科室，从临床科室的医生和患者处了解和分析患者的病情，确保患者当天进食，根据患者的病情提出营养治疗方案，为患者开出营养治疗医嘱，并在24小时内对有会诊单或诊疗要求的患者提供书面意见或指导。3.院内急诊会诊是指由医务部门组织的疑难病人的会诊。接到会诊通知后，经科室领导同意，主治及以上(含主治)医生将准时参加会诊。营养治疗计划将根据病人的情况提出。营养治疗的命令将会发给用试管喂养的病人。对有会诊名单或要求进行疾病论证的，应在12小时内提供书面意见或指导。4.院外会诊，必须征得科室主任同意，报医务科审批后方可进行。二。临床营养部业务流程(一)住院病人营养评估流程1.临床营养部定期组织和实施新入院病人和住院病人的营养筛查和评估2.根据查房结果和上级营养医生或科室主任的查房意见，主管营养医生委托主管医生书写治疗医嘱和病程记录。3.主任(或副主任)、主任营养师(或副主任营养师)或主治营养师应按照三轮查房制度进行查房。4.病房护士/营养护士收集营养治疗订单，并将当天患者使用的药物和医疗营养记录到医院收费系统中。营养护士向营养治疗的各个准备部门分发营养治疗单。4.做好房间和物品的清洁和消毒工作。5.填写工作记录，并定期汇报工作。11.填写工作记录，并定期汇报工作。(3)病人饮食系统1.临床科室医生根据患者的病情下达饮食医嘱，治疗饮食和试验饮食还必须开出治疗饮食的书面通知，并注明诊断、民族、致敏食物、能量和营养要求，根据医嘱和饮食通知单及时送营养科，患者不得改变饮食。2.营养科医生及时提取全院患者的饮食医嘱，根据患者的病情采取相应的食谱，由医嘱员将食谱发送给患者，患者根据食谱点菜。3.临床科室医务人员应经常了解患者的饮食情况，进餐时应检查治疗饮食分布是否准确，发现问题，应立即联系营养科解决。4.危重病人和管饲病人的营养支持由营养科主管医生在下一次查房时提供。根据患者情况制定营养治疗计划，并下达营养治疗指令。营养准备室应根据营养治疗顺序分配营养液。5.新入院和转院的病人应由临床科及时通知营养科，营养科应及时安排膳食。(四)饮食检查制度1.管饲饮食检查系统“三检”:饭前、饭中和饭后检查。“七对”:即检查科室、床号、名称、营养名称、剂量、时间和用法。2.非管理喂养检查系统“三检”:饭前、饭中和饭后检查。“六对”:检查科室、床位、姓名、食物名称、数量和时间。(五)个人、环境和食品卫生制度第一条，食品卫生：严格执行食品卫生法1 .从原材料到成品实行“四无”制度(1)买方不购买不合格的原材料(2)库管员不接受不合格的原材料(3)厨师不使用不合格的原料(4)服务员不卖不合格的食物2 .食品储存实行“四隔离”制度(1)生食盆与熟食盆隔离(2)成品与半成品的隔离(3)食物和垃圾隔离(4)食物与天然冰隔离3.餐具实行“四不放过”(1)清洁通道，(2)刷洗通道(3)冲洗和清除，(4)消毒和清除4.把握和落实“四个决定”制度(1)人员(2)任务(3)固定时间(4)固定质量第2条个人卫生1.做“四频”:经常洗手和剪指甲；经常洗头和理发；经常洗衣服和被褥；经常更换工作服和帽子。2.工作时不允许吸烟和吐痰。3.不得有影响食品卫生的行为(如抓头、挖耳、擦鼻)；工作前和排便后洗手。4、分装和出售食品应戴口罩，不准用手触摸食品或不洁物品，食品掉落在地上或台面上不得出售。第三条环境卫生1.每周清理一次；2.日常环境卫生实行定员、定岗、分工负责。3.坚持检查制度。管理员和班长每天定期检查环