茶叶基础知识 (2)

茶叶基础知识,一、茶叶的起源及简史,二、茶叶的分类,三、各类茶叶介绍,四、十大名茶介绍,五、茶具介绍,六、茶叶冲泡,一、茶叶的发展历史,中国是世界上最早发现并且加以栽培利用的国家，大致经历了以下阶段：1、春秋时期，茶叶作为药用和祭品2、春秋至两汉初期，茶叶作为食用3、汉末以后，茶成为宫廷饮料4、唐代起饮茶普及并兴起茶道5、宋代是茶文化发展的鼎盛时期6、清末后由于战乱，茶道走向衰弱7、改革开放后随着生活水平的提高，茶道渐渐复兴,发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐，盛于宋,二、茶叶的分类,1、按生长环境分：平地茶高山茶2、按季节分类：春茶（3-5月）夏茶（5-7月）秋茶（8-10月）冬茶（11-12月）3、按类型可分为；基本茶类：绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶；再加工茶：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健药品茶。,绿茶是历史上最早的茶类，也是产量最多的茶。发酵度：不发酵茶，即发酵度为0制作工艺：杀青揉捻干燥特性：色绿、香郁、味醇、形美（耐冲泡）分类：炒青；烘青；蒸青；晒青代表茶：浙江西湖龙井、江苏碧螺春、河南信阳毛尖、安徽黄山毛峰、六安瓜片、四川竹叶青、屯溪绿茶近200个品种。,（一）绿茶,（二）黄茶,生产历史悠久，称我国的“老祖宗茶”。发酵度：微发酵茶，发酵度10%-12%制作工艺：杀青揉捻闷黄干燥特性：黄叶、黄汤（香气清悦，味厚爽口）分类：黄芽茶；黄小茶；黄大茶代表茶：湖南君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽等。,（三）白茶,白茶，是我国茶类中的特殊珍品，福建特产。发酵度：轻度发酵茶，发酵度20%-30%制作工艺：萎凋干燥（不揉不炒）特性：外形芽毫完整、毫香清鲜、汤色隐绿清淡，味甘醇、性寒凉分类：芽茶（白毫银针）；叶茶（白牡丹、寿眉）代表茶：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。,工艺最复杂费时，泡法最讲究，著称“功夫茶”。发酵度：半发酵茶，发酵度30%-60%制作工艺：选青萎凋做青揉捻干燥烘焙特性：具有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇分类：闽南；闽北；广东；台湾代表茶：安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞、冻顶乌龙、北苑御茶、矮脚乌龙等。,（四）青茶,兼容性最好的茶，适合调饮；在国际贸易中市场范围最广、数量最大的茶类。发酵度：高发酵茶，发酵度80%-90%制作工艺：萎凋揉捻干燥（烟熏）特性：红汤、红叶、香甜味醇分类：小种红茶；工夫红茶；红碎茶代表茶：正山小种、祁门红茶、滇红、闽红、川红等,（五）红茶,（六）黑茶,中国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富，是很多紧压茶的原料。（越陈越香，保健茶）。发酵度：后发酵茶，发酵度100%制作工艺：杀青揉捻渥堆干燥特性：汤汁顺滑、汤色乌黑或红艳分类：湖南；云南；四川；湖北；广西代表茶：湖南黑茶、云南普洱、四川边茶、湖北老青茶、六堡茶等。,中国十大名茶,一：西湖龙井二：洞庭碧螺春三：黄山毛峰四：庐山云雾五：六安瓜片,六：君山银针七：信阳毛尖八：武夷岩茶九：安溪铁观音十：祁门红茶,庐山云雾简介,此茶产于江西庐山，是绿茶类名茶。庐山云雾,古称“闻林茶”,从明起始称云雾,至少已有300多年历史。庐山云雾属于绿茶类。在峰恋起伏，云雾缭绕的庐山之巅，盛产着“叶质肥厚，芽大，被盖白毫，香气清而幽长，滋味鲜洁甘甜”的绿茶珍品“庐山云雾茶”。,茶具介绍,茶叶的冲泡,1、白鹤沐浴（即：温杯）2、乌龙入宫（即：置茶）：一闻干茶香3、悬壶高冲（即：冲茶）：也叫高山流水4、春风拂面（即：刮沫）5、关公巡城（即：出汤）：二闻盖碗香