第八章-再加工茶的冲泡技艺

第八章再加工茶的提取技术第一节花茶的提取技术第二节其他再加工茶第三节民族茶艺、本章目录、学习目标通过本章的学习，了解再加工茶的基本类型，初步理解中国少数民族茶艺，掌握花茶的特征。 了解花茶识别的一般方法，掌握花茶提取的基本方法，可以进行茉莉花茶的茶艺表演。 第八章再加工茶的提取技术，第一节花茶的提取技术花茶是我国独特的茶叶品种，是我国特有的再加工茶。 南宋有花茶制造的记述，到明清生产技术越来越完善的来源于宋，始于明朝，成为清朝的制茶技术。 花茶集茶味与花香融为一体，保持浓郁清爽的茶味，有新鲜香气的花香，茶吸花香，花增茶味，互相表扬，提取物熏人，花香袭击人，甘芳开口，使人心旷神怡。 第八章再加工茶的提取技术，第一，制作花茶的花茶是再加工茶类，具有茶叶和香花吸入香气时会吐香气的特性，所以由茶叶和香花组合而成的使茶叶吸收花香而制成的带有花香的茶，也称为糗花茶、薰花茶、香片花茶粜制的基本技术是：茶的质地着火，花触底，粜制缓和，通过花散热，起火，起火，油炸花，堆积箱子等工序。 第八章再加工茶的提取工艺，第二、花茶的特征花茶的质量取决于两个因素。 花茶集茶味和花香一体，有浓厚清爽的茶味和新鲜香气的花香，茶汤入口柔和，香气悠闲，心旷神怡。 特别是秋天以后生产的花茶，香气很好。 第八章再加工茶的提取工艺，三、茉莉花茶中最有名的是茉莉花茶，茉莉茶又称香片，具有茶韵、花香，是最完美的结合，茶汤入口柔软，香味长，北方人最喜欢的茶叶。 特点是外形纤细匀称，颜色黑褐色油润，提取后香气持续，浓郁清爽，汤色黄绿色明亮，叶底柔软。 第八章再加工茶的提取工艺，四、花茶的提取工艺(一)花茶器的配置品喝花茶，享受香味，高级花茶也有很高的观形价值，喝品时，通过观形、香味、味道，能享受花茶特有的风韵。 一般来说，高级花茶闻香味，看形状是饮料的重要内容，因此最好用青瓷、青花瓷等复盖碗，用杯子提取。 第八章再加工茶的提取技术，(二)沏茶的水温因茶的种类而异，茶很软，水温过低，茶的有效成分难以渗出，茶的味道看上去很淡。 (3)提取的次数通常只能提取23次。 第八章再加工茶的提取技术，(四)茶、水的比例一般花茶的茶量在1:5060之间，即每克茶提取5060毫升的水。 (5)提取时间一般在提取后3分钟左右喝。 (6)花茶的提取花茶，因品种不同，品饮的侧重点不同，提取方法也不同。 1 .盖碗泡法2 .壶泡法3 .玻璃瓶杯法，第八章再加工茶的提取工艺，(7)茶汤品喝花茶，融茶味，花香为一体，茶味是茶汤的本味，花香是茶汤的精神，茶味和花香巧妙地融合，使茶汤的香味独特1 .看形状(1)辨别形状。 (2)看汤的颜色。 2 .香气3 .品味，第8章对茶的提取工艺进行了再加工，第2节是其他再加工茶1，冲压茶是将红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶加工成一定形状后蒸成的茶。 黑茶是冲压茶的主要原料，黑茶冲压茶品种丰富，产量多，主要品种有云南的普洱茶、普洱沱茶、派茶、角茶、七子饼茶(图8-5 )等，第八章茶的提取工艺再加工，红茶冲压茶有湖北的小京砖、米砖等绿茶压迫茶有重庆沱茶(图8-6 )、云南竹奶酪茶、广西藤樵茶等。乌龙茶的紧迫茶有福建的水仙馅饼茶等。 各种冲压茶加工技术不同，质量风格也不同。 第八章重新加工茶的提取工艺，第二，茶提取茶是用热水提取茶叶中的可溶物，过滤得到茶汤，用各种技术手段将茶汤浓缩、干燥而成的茶。 三、茶饮料以各种茶叶为主要原料，经过科学加工，提取茶液制成的含茶饮料，可分为单纯的茶饮料和调味茶饮料。 茶饮料饮用方便，味道丰富，有营养，男女老少都合适。 再加工第八章茶的提取工艺，四、加入味茶和保健茶，在茶叶中加入其他材料，创造出新的味道，加入味茶，如茶叶中加入香草的香草茶、八宝茶(图8-9 )等。 第八章再加工茶的提取工艺，第八章再加工茶的提取工艺，第五章茶粉和抹茶粉的颜色因茶而异，绿茶粉青绿、青茶粉黄绿、红茶粉茶褐色。 六、工艺造型茶造型茶主要采用两种方法。 一种是压迫造型另一种是初制时，用人工结扎造型。 第三节民族茶艺一、土家的茶番茶，别名三生汤，是将生叶(指从茶树上取的新鲜茶叶)、生姜和生米仁等三种生原料混合而成的汤，三种原料均生出，故称“三生汤”。 省略研究，把很多原料放进碗里，用沸水提取的地方也不在少数，但是沏茶的水需要沸腾。 再加工第八章茶的提取工艺，二、白族三道茶“三道茶”是白族古老的茶艺术。 三道茶的沏法有一定的规范和模式，茶分为三种，味道各不相同，表现的思想感情也不同。 最初的茶被称为“清苦的茶”，意味着人类的哲理。 要开始工作，首先要吃苦。 第二种茶被称为“甜茶”。 第三种茶被称为“后味茶”。 第八章再加工茶的提取工艺，三、哈萨克族牛奶茶哈萨克族煮牛奶茶的器具，通常是铝锅和铜壶，用于喝茶的大茶碗。 做茶的时候，先把草莓砖茶切成小块。 四、苗族八宝油茶汤八宝油茶汤的制作很复杂，首先要把玉米(煮干后)、大豆、花生米、团散(大米薄饼)、豆腐干丁、粉棒等分别用茶炸，放入碗里等待。 再加工第八章茶的提取工艺，五、回族、苗族的壶茶以喝壶茶、喝清茶为主，也有不少用油炒，或在茶中加入青椒、青椒、盐。 无论是哪种壶茶，因为茶的使用量多，煮的时间长，所以茶的浓度高，一般可以煮34次。 再加工第八章茶的提取工艺，五、回族、苗族的壶茶以喝壶茶、喝清茶为主，也有不少用油炒，或在茶中加入青椒、青椒、盐。 无论是哪种壶茶，因为茶的使用量多，煮的时间长，所以茶的浓度高，一般可以煮34次。 六、瑶族、壮族咸油茶做咸油茶时，注重原料选择。 主原料茶叶，以茶树上生长的柔软的新梢为优先，采入后，用沸水加热后，切水待机。 咸油茶是高标准的接待礼仪，所以在当地风俗中，客人喝咸油茶一般在三杯以上，被称为“三杯不出去”。 第八章再加工茶的提取工艺，七、烧钱族茶钱族茶，提取方法已变。 通常先用茶壶水煮。 烧茶是为了敬客的，一般是余族少女敬茶，直接客人接茶后才能喝茶。 八、傣族竹筒香茶竹筒香茶是傣族独特风味的茶饮料。 傣族喝的竹筒香茶，其制造和烤法很不同，一般分为5个过程，现在分为以下几个部分。 沏茶沏茶，第八章加工茶的提取工艺，九、烤拉夫族茶通常分四个操作步骤进行。 沏茶摆茶，倒茶喝茶是味十，蘑菇族的冷茶和煮茶是烧茶的方法。其方法是，先用茶壶煮沸水，然后从陶器罐中取出适量加工后的茶叶，投入沸腾的茶壶中，3分钟左右，茶叶汁溶解于水中时，可以将壶中的茶水注入竹筒中，供人喝。 第八章重新加工茶的提取工艺，十一、藏族酥油茶酥油是当地食品，把牛奶和牛奶煮沸用勺子搅拌，放入竹桶冷却后凝结在表面的脂肪层。 酥油茶很甜，不仅可以暖身驱寒，还可以补充营养。 第八章再加工茶的提取技术，第八章再加工茶的提取技术，本章总结的再加工茶