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文档简介

赛江小学2017年秋季食堂工作总结树立“服务育人”宗旨规范学校食堂安全卫生管理。在教育部门和卫生部门的正确领导和监督下，学校牢固树立了“服务育人”的宗旨，规范了学校食堂的安全卫生管理，保障了师生员工的生活需要和身体健康，维护了正常的教学秩序。第一，以人为本，牢固树立师生之间的服务意识。目前，我们学校食堂有一名兼职经理，树立服务意识和教育意识，让师生在去食堂时有宾至如归的感觉，感到轻松、舒适、安心。第二，要规范学校食堂安全卫生管理规章制度，制约人们制定科学的、可操作的管理制度。这些制度在内容上大致可分为三类：员工责任、食品卫生与安全管理和物业管理。有些是国家制定的，有些是市县机关制定的，有些是食堂管理小组根据学校的实际情况制定的，比如食堂安全卫生 制度 从业人员卫生知识培训制度 食堂员工考勤制度 消防安全制度 从业人员健康检查制度 餐具消毒岗位责任制 0103010 0103010。食堂工作人员不仅应该熟悉这些制度的内容，而且他们的所有行为都应该受到这些制度的约束。三、加强食堂食品卫生和安全工作学校食堂卫生和安全工作事关师生的生命安全，无论工作多重要都要提高认识。在确保健康和安全的过程中，严格控制了“五级”。首先是严格控制采购准入。原材料购买日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、营业执照、产品检验报告等。应该由事务长仔细登记和检查。不符合要求的企业不准进入原材料仓库；严禁向无卫生许可证的单位和个人采购原材料、半成品和成品；严禁购买无生产厂家、无生产日期、无保质期、超过保质期的食品和原料；在食堂购买的肉类必须有动物检疫证明。所有供应商都应归档，供应的商品应完整记录，供应商的生产基地应在现场检查。原材料进入仓库的隔墙并离开地面。成品和半成品是分开的。生的和熟的产品是分开的。未定型的食物储存在干净的容器中，并盖上盖子以防止交叉感染。其次，严格控制生产操作。在食品加工过程中，严格按照有关规定，进行消毒的消毒，煮透。在粗加工室，你可以选择蔬菜，然后在砧板上切。手术室应干净卫生，食堂应干净明亮，工人和师傅应严格按规定操作。肉和素食被存放在不同的橱柜里，案板被分开并用刀子加工。不发芽的土豆，青豆应该在水中煮，以避免中毒。为了强化责任，学校和食堂签订了食品卫生安全责任书。严格控制成品的销售。每餐烹饪的食物从烹饪室转移到餐饮室进行隔离和储存。在出售食物之前，厨师必须洗手、消毒并戴上口罩。食堂的隔夜食物将被放入冷藏柜，发霉的食物将不出售。第四，严格消毒餐具。清洗消毒餐具和盛有农作物的容器，蒸柜蒸30分钟以上，进入消毒间和柜内，保持清洁。严格控制烹饪工人的个人卫生。所有食堂经营者必须定期体检并持有健康证明。养成良好的个人习惯，经常剪头发和指甲，经常洗衣服，经常换工作服，上班前洗手，消毒，上班时穿
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