中国茶叶知识

中国茶叶知识,讲师熊华羽,茶叶的发展历史,茶叶的发展历史中国是世界上最早发现茶并且加以栽培利用的国家，大致经历了以下阶段：1、春秋时期，茶叶作为药用和祭品2、春秋至两汉初期，茶叶作为食用3、汉末以后，茶成为宫廷饮料4、唐代起饮茶普及并兴起茶道5、宋代是茶文化发展的鼎盛时期6、清末后由于战乱，茶道走向衰弱7、改革开放后随着生活水平的提高，茶道渐渐复兴,茶叶的分类,1、基本茶类可分为：绿茶、红茶、白茶、黄茶，青茶、黑茶六大类。2、再加工茶类可分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等几类。茶叶的分类：茶叶可以分为基本茶和再加工茶两大类,茶叶的分类,茶叶是根据发酵程度来划分1、不发酵：如：绿茶：2、部分发酵：如：黄茶,白茶：3、半发酵：如：青茶4、全发酵：如：红茶：5、后发酵：如：黑茶,（绿茶）制作特色绿茶）绿茶不发酵的茶(发酵度为零)这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。,（一）绿茶代表产品按制法不同分为：（1）炒青绿茶。西湖龙井、洞庭碧螺（2）烘青绿茶。黄山毛峰、太平猴魁（3）晒青绿茶。如川青滇青等。（4）蒸青绿茶。如玉露、煎茶等。,一（白茶）制作特色白茶轻度发酵的茶(发酵度为1020m）白毫银针白牡丹它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎政和、松溪和建阳等有“银针”、“白牡丹”、“贡眉寿眉”几种。,代表产品白茶是是福建特有的茶类，属轻微发酵1、白牙茶：白毫银针2、白叶茶：白牡丹、贡眉,（黄茶）制作特色黄茶）黄茶微发酵的茶(发酵度为2030m）霍山黄芽蒙洱银针在制茶过程中，经过闷堆渥黄，而形成黄叶、黄汤。分：“黄芽茶”黄小茶”黄大茶”,（三）黄茶代表产品3、黄茶的分类（1）黄芽茶。如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。（2）黄小茶。如北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。（3）黄大茶。如霍山黄大茶、广东大叶。,青茶）制作特色青茶半发酵的茶(发酵度3070m）即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。,（四）青茶代表产品青茶又名乌龙茶1台湾乌龙茶：冻顶乌龙2，闽北乌龙茶。如武夷岩茶、肉桂、大红袍等。3：闽南乌龙茶。如安溪铁观音、本山、毛蟹、奇兰等。4.广东乌龙茶。如凤凰单枞、岭头单枞等。,1、武夷岩茶：产自福建的武夷山。武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲、色泽光润，叶背起蛙状。颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。,2、凤凰单丛茶：产于广东。茶形壮实而卷曲，叶色浅黄带微绿。汤色黄艳衬绿，香气清长，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。,3、台湾乌龙茶：条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中以南投县的“冻顶”乌龙茶最为名贵。世界第一乌龙台湾产“东方美人”人参乌龙：兰贵人,4、铁观音茶：闽南安溪产。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似晴蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。,大红袍位列武夷岩茶之首与铁观音是乌龙茶中的杰出代表生长在武夷山脉的茶叶独领山水灵气山间岩缝和沟壕的特别土质赋予大红袍一种坚韧醇厚的品质.获得国家首批非物质文化遗产的传统的烘焙工艺武夷山大红袍增添了特有的与木有关的碳香和火香。,大红袍为千年古树，稀世之珍，产于福建省武夷山东北部天心岩下永乐禅寺之西的九龙巢，现陡峭绝壁上仅存4株，壁上有朱德题刻的“大红袍”三字，由岩缝渗出的泉水滋润，不施肥料，生长茂盛，树龄已达千年。大红袍茶树为灌木型，树冠半展开，分支较密集，叶梢向上斜生，叶近椭圆型，叶端钝略下垂，叶缘微向面翻，叶色深绿光泽，内货稍厚面发脆，嫩芽略壮，显亮，深绿带紫。武夷大红袍，因早春茶芽萌发时，远望通树艳红似火，若红袍披树。传说中在明朝年间一个赶考举人路过武夷时，突然发病，腹痛难忍，当时有位来自天心岩天心寺的僧人取出采自寺旁岩石上生长的茶泡给他喝，病痛即止，不药而愈，举人后来考取了状元，为了答谢和尚，专程前来拜谢，并将身穿的状元袍披在那株茶树上，该茶因而得名“大红袍”。,红茶）制作特色全发酵的茶(发酵度为8095m）红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(成条或切成颗粒)然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红叶。,五）红茶代表产品红茶代表产品红茶的分类1.小种红茶。有正山小种、烟小种等。2.工夫红茶。有滇红工夫、闽红工夫祁门红茶、川红等3.红碎茶分为叶茶、碎茶、片茶、红碎茶四类。,（黑茶）制作特色黑茶后发酵的茶(发酵度），原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。,（六）黑茶代表产品1.滇桂黑茶。如云南普洱茶、滇桂黑茶。2.湖南黑茶如安化黑茶等。湖南黑茶。.。3.湖北黑茶如湖北老青茶等。湖北黑茶。4.四川黑茶如南路边茶、四川黑茶。,七）再加工茶1、花茶：有茉莉花茶、珠兰花茶、等。2、紧压茶：有黑砖茶、茯砖茶、方茶、沱茶等。3、萃取茶：有速溶茶、浓缩茶等。4、果味茶：有荔枝红茶、柠檬红茶等。5、药用保健茶：有减肥药用保健茶6、含茶饮料：有茶可乐、茶汽水等含茶饮料,茶叶以季节分类春夏秋冬春茶1、春茶-是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。（如六安瓜片气宜人富有保健作用）,夏茶2、夏茶-是指5月初至7月初采制的茶叶，夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。（如普洱茶）,秋茶3、秋茶-就是8月中旬以后采制的茶，秋季气候条件介于春夏之间，经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。（如铁观音）,冬茶4、冬茶-大约在10始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。（如冻顶乌龙）,十大名茶,一、西湖龙井二、洞庭碧螺春三、黄山毛峰四、庐山云雾五、六安瓜片六、君山银针七、信阳毛尖八、武夷岩茶九、安溪铁观音十、祁门红茶,1、西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。,2、碧螺春，产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为15厘米，每500克有5.8万7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。,3、信阳毛尖，产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。,4、君山银针，产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。,5、六安瓜片，产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。,6、黄山毛峰，产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。,7、祁门红茶，产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.60.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。,8庐山云雾茶是绿茶类名茶。产于江西庐山。庐山云雾茶，古称“闻林茶”，从明代起始称“庐山云雾”。由于后天气候条件，云雾茶比其它茶采摘时间晚，一般在谷雨后至立夏之间方开始采摘。以一芽一叶为初展标准，长约3厘米。成品茶外形饱满秀丽，色泽碧嫩光滑，芽隐露。庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名。畅销国内外。仔细品尝，其色如沱茶，却比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。若用庐山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口。,9、铁观音，产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。,10、武夷岩茶，产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“晴蜒头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称蛤蟆背，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡68次以上，假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。,四川名茶,四川地处横断山脉，地理环境和气候条件适茶叶的生长，因而四川的茶特别好喝，其中蕴含的茶文化亦相当深厚。四川的名茶有很多，按产地可分为蒙顶茶、峨眉山茶、青城茶和屏山茶。按产品名称来分，则有竹叶青、叙府龙芽、龙都香茗等十个知名的品牌，称为“四川十大名茶”。,竹叶青,竹叶青原料源于峨眉山高山优质生态茶园，于每年早春采摘鲜嫩茶芽精心炒制而成，外形扁平挺秀，香气浓郁持久，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿明亮，叶底嫩芽绿亮完整。,“论道”竹叶青:顶级品牌的“禅悟”从最典型的国产农产品中脱颖而出,成就世界顶级品牌,这其中,“论道”竹叶青的品牌成长的密码何在?竹叶青茶产自峨嵋,因产量有限,巴蜀之外鲜有流通,故及其珍罕。竹叶青茶分品味、静心、论道三种,分别表示三个不同的级别。其中“论道”竹叶青茶为至尊。2006年底,“二十一世纪奢华品,竹叶青又名青叶甘露。茶产于四川省峨眉山市及其周边地区，属于扁平形炒青绿茶，其清醇、淡雅的风格有口皆碑。现代峨眉竹叶青是20世纪60年代创制的名茶，其茶名是陈毅元帅所取。1985年，竹叶青茶在葡萄牙举行的第24届国际食品质量博览会上获金质奖。1988年，又荣获中国食品博览会金奖。,名字由来今天的峨眉名茶竹叶青是在总结峨眉山万年寺僧人长期种茶制茶基础上发展而成的。竹叶青的命名，尚有一番来历。1964年4月20日，陈毅一行途经四川，来到峨眉山时，在山腰的万年寺憇息。老和尚泡了一杯新采的竹叶青茶送到陈毅手里，一股馨香扑鼻袭来，陈毅笑盈盈地喝了两口，味醇回甘、清香沁脾，顿时觉得心旷神怡，劳倦顿消，连问：“这茶产在哪里？”老和尚答道：“此茶是我们峨眉山的土产，用独特工艺精制而成。”陈毅又问：“此茶啥个名字？”老和尚答：“还没有名字呢！请首长赐个名字吧！”陈毅推辞道：“我是俗人、俗口、俗语，登不得大雅之堂。”经老和尚再三请求，陈毅高兴地说：“我看这茶形似竹叶，青秀悦目，就叫竹叶青吧！”。从此与中国美酒同名的峨眉竹叶青茶，有了自己的名称。,竹叶青成为名茶以后，争用此茶名、商标以及仿冒、假造的就多起来，每到采茶季节，来自沪、苏、浙、鲁及川内等地的客商云集峨眉山，收购茶叶，各种质量高下不一的“竹叶青”茶充斥市场，也引发了商标的注册诉讼。1999年9月，国家工商局商标评审委员会对茶叶“竹叶青”商标注册不当一案作出终局裁定，从而四川峨眉山竹叶青茶业有限公司独家拥有“竹叶青”商标的专用权。另外，茶叶“竹叶青”商标经评估价值已达数亿元。,论道竹叶青分为论道和至尊论道。是竹叶青茶业公司打造的顶级绿茶系列。它根据等级、规格和包装不同，每盒的价格有所不同(因为有小铁盒装的，也有大木盒的，按盒算价格范围比较从几百到一两万的价格)。论道每斤的价格在30005000左右。至尊论道的价格在750014000左右。至尊论道中有一款“大汉春秋”，产量很小，每年大概不到一百盒，价格为19800每盒,叙府龙芽,叙府龙芽采用有机茶园和绿色食品茶园的优质独芽为原料制作而成，外形挺秀、色泽翠绿，香气浓郁持久，汤色淡绿清澈，滋味鲜醇爽口，叶底明亮。用玻璃杯冲泡，颗颗茶芽徐徐直立杯中，翩然浮动，煞是好看，具有极高的观赏及品饮双重价值。,龙都香茗,龙都香茗系列茶系精选高山茶树春芽和优质茉莉鲜花，采用高档烘青绿茶和优质伏花为原料窨制而成，生产工艺考究，外形秀丽显毫，香气鲜浓隽永，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽浓醇。,仙芝竹尖,仙芝竹尖于清明前10天开采，标准为鲜嫩独芽初展和一芽一叶初展，鲜叶嫩匀。其特点是扁平挺秀，形似竹尖，色泽谷黄，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽甘醇，栗香浓厚持久，叶底匀整如雨后春笋，内质如灵芝之妙。仙芝竹尖绿茗茶分为以下等级：有机茶、龙行天下、明月清风、闲情雅趣、福禄寿禧五大等级。,绿昌茗雀舌,选用清明前优质嫩芽为原料精制而成，形似雀舌，扁平挺直，色泽翠绿光润；香高馥郁，汤色碧绿明亮，滋味醇和鲜爽。,碧潭飘雪是一种花茶.产于四川峨眉山.采花时间在晴日午后，挑雪白晶莹、含苞待放的花蕾，赶在开放前择花，使茶叶趁鲜抢香，再以手工精心窨制。花，色丽形美，才敢展露在茶客面前。看那叶似鹊嘴，形如秀柳，汤呈青绿，清澈得叶片可数。水面点点白雪，色彩有对比，淡雅适度，此茶不仅淳香可口，更有观赏价值。分1兰雪2雪蕊3雨露春4云雾山四个等级,碧潭飘雪茶得名:书画名家黄纯尧教授饮此茶即赋诗：“天生丽质明前芽，清香入骨窨制花，叶形汤色皆佳品，异军突起徐公茶。”此茶叫何名,青年画家邓岱昆藏头诗即是：“碧岭拾毛尖，潭底汲清泉，飘飘何所似，雪梅散人间,巴山雀舌，产于大巴山富硒茶区富硒名茶之乡万源市，是四川首批获得无公害农产品认证的产品。其原料采用高山生态茶园一芽一叶初展鲜叶，经先进的工艺技术加工而成。产品品质独特，内含物丰富，且天然含硒。外形扁直匀直，色泽绿润带毫，香气清香馥郁，滋味鲜爽回甘，汤色杏绿明亮，叶底嫩匀成朵，恰似山雀之舌。,花秋御竹,其鲜叶采摘十分精细。鲜叶标准为单芽、芽叶嫩匀，大小一致。品质特征：“花秋御竹”品质优异，特色突出，茶条扁平光滑直，色泽翠绿油润，汤色绿明亮，鲜香浓郁、味醇爽口。2006年11月获“四川省十大名茶”称号。,佛泉今生相依每年三月中旬，采摘鲜嫩匀整之芽为原料，以独创的手工工艺，经木炭焙制而成。成品品质特征：扁、平、直；色泽：嫩绿油润；汤色：嫩黄绿、明亮；滋味：鲜爽，甘醇；叶底：黄绿，饱满，完整，冲泡时，茶芽直立，上下沉浮，似春笋破土，又若翠竹临风。,蒙顶甘露,产于四川蒙山，始于西汉，取汉宣帝刘询之年号“甘露”为名，距今已有一千多年历史。初唐入贡，兴盛至今，倍受青睐。蒙山甘露原料考究，加工精湛，系采摘初春一芽一叶初展精心加工而成。独具紧秀多毫，翠绿油润，汤色绿亮，香醇馥郁，鲜嫩爽口的特点。,功效与作用1、茶中含有大量的维生素C可降低胆固醇值从而成为应付胆固醇过多的最佳饮料。2、叶绿素可挥发血液的再生能力。3、茶产地的脑中风死亡率显著低落4、使血液清净保持弱碱性是茶的秘密。5、喝茶皮肤会黑乃是无稽之谈，,6、茶可因血液循环作用防止冷症7、绿茶是控制卡路里（节食）时不可或缺的8、乌龙茶可免除肥胖的烦恼9、正在进行科学研究的绿茶的治癌作用10、女性不可不知的糙米茶健康法11、具有恢复视力效果的粉茶12、生活不规律时更要喝新鲜的绿茶13、绿茶之成分具有预防糖尿病的效果14、绿茶可使香烟的害处减至最低限度。,茶叶，是著名的世界三大饮料之一，被称为“东方饮料的皇帝”。经分析，茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素原、维生素、维生素、维生素、维生素以及无机盐、微量元素等400多种成分。我国是茶叶的故乡，茶叶作为我国的特有饮料已有几千年的历史了。历代“本草”类医书在提及茶叶时均说它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。,近代研究发现，经常饮茶可提神醒脑。茶叶中含有5左右的生物碱，其主要成分是咖啡碱，这种咖啡碱在泡茶时有80可溶进水中，饮用后能兴奋神经中枢，促进新陈代谢，增强心脏功能；并能促进胃液分泌，助消化，解油腻；还能加强横纹肌的收缩功能，因而能使人解除疲劳，提高劳动效率。因此，每天清晨喝一杯茶，会使人精神振作，精力充沛。,茶叶还具有消脂作用，我国古代许多医书中都提到，饮茶具有解油消食作用。如本草备安中说，“茶有解酒食油腻、烧炙之毒，利大小便，多饮消脂肪，去油”。所以，古代人们都把茶叶作为消食饮料。现代医学研究表明，饮茶帮助消化的药理作用，主要是促进人体脂肪的代谢以及提高胃液及其它消化液的分泌量，增进食物的消化吸收。,经常饮茶还有利于降低血压，防止动脉硬化。茶叶中含有的儿茶素和黄酮甙，具有增加微血管弹性、降低血脂以及溶解脂肪的作用，因而能防止血液中或肝脏中胆固醇和中性脂肪的积聚，对防止血管硬化有一定作用。,饮茶虽然好处很多，但也有很多禁忌，如：神经衰弱的人不宜睡前饮茶；茶叶中所含的咖啡碱有促进胃液分泌的作用，能增加胃酸浓度，故患有溃疡病的人不宜饮茶；因茶叶中含有大量鞣酸，能影响人体对铁和蛋白质等的吸收，因此，患有营养不良及缺铁性贫血的人不宜饮茶。还有不宜空腹饮茶，不饮隔夜茶，饭后不宜立即饮茶等等。,茶叶因性苦寒，老年人喝茶时，只宜饮热茶，不能喝凉茶，饮凉茶能伤脾胃。老年人因脾胃功能趋于衰退，故宜饮淡茶，选择茶叶应以红茶和花茶为宜。,一、茶叶基本成份1、儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。2、咖啡因:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。,金银花茶：清热解毒、疏散风热的作用。金银花为清热解