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文档简介

摇和法调制鸡尾酒的创意设计,导入新课：,美式摇和法调酒示范,英式与美式摇和法调酒的区别？,问题：,新课学习:,1、示范：摇和法的流程,环节一基础知识学习,（1）调酒师示范摇和法调制鸡尾酒的流程,（2）学生分组总结步骤,新课学习:,1、示范：摇和法的流程,环节一基础知识学习,（3）情境插入,能用手去拣吗？,为什么？,应该怎么做？,情境一：调酒师打碎玻璃杯,问题：,新课学习:,1、示范：摇和法的流程,环节一基础知识学习,（3）情境插入,应该如何解决？,情境二：调酒师的手被割破,问题：,新课学习:,2、梳理步骤,环节一基础知识学习,检查杯具,冰杯,加冰入壶,加辅料,加基酒,摇和,倒掉杯中冰块,滤酒入杯,装饰,用杯垫、上酒,倒酒的时候应接在壶口上方倒，避免洒漏造成浪费。加冰的时候一定要用冰夹或冰铲，保证出品卫生,注意：,新课学习:,、技能训练,环节一基础知识学习,分组调制“红粉佳人”，并完成鉴定表格,红粉佳人金酒1OZ红糖浆一勺柠檬汁0。5OZ蛋清一个载杯：鸡尾酒杯装饰：车厘子手法：摇和法,摇和法调制鸡尾酒的创意设计,环节二知识延伸,新课学习:,1、自创鸡尾酒的方法,环节二摇合法调制鸡尾酒的创意设计,确定主题,确定基酒,辅料口味搭配,色彩搭配,选择载杯,制作装饰,新课学习:,1、小组学习并展示,环节二摇合法调制鸡尾酒的创意设计,分小组设定任务，根据客人要求，运用摇和手法，现场创作鸡尾酒并讲解创意。各组完成下面表格内容，评选出创作最佳的一组,创意鸡尾酒设计表,总结、作业布置:,、练习鸡尾酒摇和法的调制步骤，后期举行鸡尾酒调制大赛。,、自创一款鸡尾酒作品，交配方，创意说明及成品照片,、搜集几款别人的自创鸡尾酒，分析别人的创意,板书设计,检查杯具,冰杯,加冰入壶,加辅料,加基酒,摇和,倒掉杯中冰块,滤酒入杯,装饰,用杯垫、上酒,板书设计一：摇和法调制鸡尾酒的步骤,板书设计,板书设计二：自创
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