rojAAA餐厅管理制度

餐厅管理方法第一章一般第一是为了提高饭店管理水平，提高职员生活服务，具体制定了该制度。第二次食堂管理制度是做好公司职工伙食工作的基础，饭店管理范围内各方面的工作按照该制度进行。第二章卫生工作要求第三条卫生工作是粮食工作的首要任务。饭店经营者是饭店卫生事业的第一负责人。第四条外部环境卫生：在各饭店范围内、运营室、净菜室外卫生(各饭店卫生区域实际执行情况)。具体要求：(a)饭店不允许垃圾堆，及时清理干净，运到垃圾场；(b)餐厅卫生必须随时保持清洁，垃圾和杂物消失。每顿饭后，在销售台上要放一些东西，特别是剩菜等，保持干净。(三)食堂要有灭蝇、灭鼠、其他预防措施，操作室、保管室等不得保管有毒有害危险物品。(d)不允许养鸡、狗、猫和其他动物。上述条款每违反一次，罚款200元。第五条内部环境卫生：指各饭店的运营室、保管室、郑彩室、更衣室等卫生。具体要求：(a)室内物品要整齐，各种物品要有相对固定的位置，整体效果好，不乱。(b)操作室卫生必须清洁。甚至在生产、加工、开餐等期间，也要没有炉灶、控制台、地面等杂物，没有油腻，没有污水。(c)餐厅的各种设施周围必须干净，没有杂物。墙壁和屋顶应该没有油渍，没有蜘蛛网，没有灰尘。(4)餐具每顿饭都要洗干净消毒。上述条款每违反一次，罚款200元。第6条个人健康：指餐厅所有员工。(a)工作人员必须经过卫生防疫部的健康检查，取得合格的健康证明，每年复查一次。不合格的人不允许做食堂工作。(b)工作人员工作时应穿干净、整洁、统一的衣服。(3)工人戴帽子，戴一次性塑料手套和口罩，手要干净。(d)禁止在餐馆吐痰、吸烟、喝酒或恶作剧。上述条款每违反一次，罚款200元。第7条食品卫生要求饭里没有异物。职员不满，饭店监督官发现，职员发现饮食中有异物，无条件退还食物钱。(b)要直接销售进口食品，必须使用销售工具，不要手直接拿食物。(c)严禁使用一次性塑料袋。(4)加工饭、烹饪用铲子、毛笔、勺子、勺子、勺子、勺子、勺子等炊具都不能动用或转移到他的用途，要及时消毒。(5)各种肉类的素食食品在加工过程中严格按照“1，2，3，3，4节气配方”程序进行。(6)销售的菜要根据季节保温，或放入巴黎罩，进行夏季巴黎、冬季保温。(七)坚决杜绝食物中毒等食源性疾病的发生。(八)禁止销售过期食品或商品。上述条款每违反一次，罚款200元。第三章文明服务要求第八条饭店服务员应当使用文明服务用语，文明礼貌、亲切、虚心接受正确的意见和建议，不允许发生争吵、辱骂等现象。第九条饭店要通过自己的勤劳获得合法收入，严禁欺诈、欺骗、短斤少两、不好的优等行为。第十条对员工取货，要及时找主人归还。找不到失去主人的办事处的处分。第四章食品质量要求第十一条吃饭的质量保证了饭店的生存。餐厅要树立“质量”意识和“精品”意识。为了更好地服务员工生活，总要以优质的饮食质量保证供应。第12条州和腐蚀性质量特定要求：(a)头发产品白色，松树，柔软，不酸，不生不死，大小一致，重量适中。(2)饭要柔软温和，蓬松，没有烹饪，没有糠皮、沙子、铁丝、头发等异物。(。(c)要放很多蔬菜，味道积极，咸，饺子用剩菜包起来，没有异物。(4)油炸要大小均匀，重量适中，不含碱，油分过多，不要用血剥松树皮。(5)稀饭适中，大米(大豆)水混合在一起，不能掺假。(。豆腐脑模糊适当，不涂，味道适中。第五章安全管理要求第十三条饭店必须警惕。确保火灾、防盗、防破坏、防触电、防投毒、食品安全。第十四条火灾、电气、机械、液化气炉、油炉专业管理；火灾附近，不允许放置易燃、易爆、有毒物品。第十五条饭店钥匙的专门保管不能委托他人或者亲自配制。第十六条饭店不得随意连接电线及电器。如果发现乱用的电气装置，乱布线的人每次要罚款100元。第六章人事管理要求第十七条所有从业人员上岗前，必须处理当地的“临时户口证”和“健康证明”，提供身份证复印件(或相关证明)。第十八条从业人员必须有常保，食堂必须服从公司职员管理。第十九条非饭店工作人员禁止进入饭店。第20条禁止雇用未满16岁的人工费用，将7岁以下的儿童带到餐厅，禁止在地面、墙壁等上涂鸦，无论何时何地，只禁止大小。第21条“谁雇用人，谁管理？”饭店要管理好员工，违反法规、违反工厂规定、违反工厂纪律、违反工作相关伤害等都由饭店承包商负责。第二十二条清洗和消毒要求：用热水、合格的洗涤剂清洗后，清洁器具必须放在消毒柜里消毒后才能使用。第七章服务要求第二十三条开始吃饭前10分钟准备餐具，工作时要做文明礼仪的服务。第二十四条在外出就餐中，要及时侍奉勺子，把餐桌上剩下的食物打扫干净，要时刻保持餐厅地板和桌面卫生。第二十五条饭后，餐厅地板要及时清洁，制作没有油、没有灰尘、干净的餐桌。地上没有水，没有油，没有污物，可以看到地砖的本色。没有油，没有灰尘的餐桌。第八章食品采购第二十六条购买好食物受到严格限制。在持有卫生许可证的事业单位购买食品，按照国家规定取得许可证。第二十七条为了保证肉、油的质量，禁止购买以下食品。(a)腐败、变质、油腻、发霉、生虫、污垢或异物混合、其他感官特性异常、有毒或有毒、有害物质污染，可能危害人体健康的食品；(b)兽医卫生检查或检查不合格的肉类及其产品；(三)超出保修期或者不符合食品标识规定的定型包装食品；(d)不符合食品卫生标准和要求的其他食品。第九章餐饮员工管理第二十八条公司现任职员都用饭卡到食堂吃饭。第二十九条我厂的服务员为了统一就餐，分给公司的便当吃完后，有意识地打扫干净，放在碗橱里，分别保管各自的物品。第三十条在吃饭过程中，要讲文明礼仪，严肃对待餐厅