医院营养科工作制度

精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创1/12医院营养科工作制度医院营养科工作制度一、营养科管理制度1营养科是在院长领导下工作，临床营养是医疗工作的重要组成部分，医院营养科是行使对住院病人进行营养评价、营养治疗的部门，属于医技科室。2二级甲等及以上医院应设营养科，从事临床营养工作的专职营养师与床位比不能少于1200。3必须严格执行食品卫生法、医疗机构管理条例等相关法律法规4营养科实行科主任负责制，定期讨论在贯彻医院的质量方针和落实质量目标、执行质量指标过程中存在的问题，提出改进意见与措施，并有反馈记录文件。5负责制定“住院病人的各类膳食的适应症和膳食应用原则”，是医院现行的规章制度组成部分。6营养科结合医院特点负责制订本医院住院病人膳食种类，并指导、监督营养厨房按照要求保质保量制作、分精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创2/12发治疗膳食，保障食品安全。7营养科负责住院病人的营养评价，接受特殊、疑难、重危及大手术病人的营养会诊，提供各类营养不良/营养失衡病人的营养支持方案，按照病历书写规范的要求进行记录。8必须牢固树立以病人为中心、为临床服务的理念，确保食品安全。要为糖尿并高血压、高血脂、心脑血管疾并特殊、疑难、重危及大手术患者等提供适合其病情治疗需要的膳食，并进行营养与健康宣传教育服务，在出院时提供膳食营养指导为临床人员提供临床营养学信息。9各类住院病人膳食应包括基本膳食治疗膳食膳食、糖尿病膳食、配方膳食。根据医院收治病种增添治疗膳食种类。必要时参与或承担肠内营养支持工作。10由营养科主任负责召集，每月一次由临床营养专业人员和营养厨房的管理人员、厨师长的联席会议，汇报和评估临床营养工作有关各项工作制度执行、协调情况，并有会议记录。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创3/1211参加住院患者座谈会，听取并征求住院病员及家属意见参加医、护、技联席会议，汇报对诊疗服务流程中存在的缺陷，提出协调意见。12人员资质营养师持有卫生行政部门颁发的营养专业技术资格证书，13有岗前培训和在职继续教育制度和计划14积极创造条件开设营养咨询门诊和开展临床营养的科学研究工作。二、营养厨房管理制度1营养厨房应有专职营养师负责管理，并是按照临床营养治疗方案，治疗膳食的要求正确制作、分发的执行工作室。2保障食品安全，营养厨房的食品卫生、营养治疗膳食的制作和质量控制接受营养专业人员的指导、监督。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创4/123营养厨房的营养厨工设置与床位比是12530并与工作量与开设膳食种类相适宜4营养厨房的建筑和布局按照食品卫生管理要求执行，治疗膳食和少数民族膳食要有专门操作间和专职营养厨师。5参加住院患者座谈会，听取并征求住院病员及家属意见，整改意见有书面资料。6营养厨房工作人员均经医院内部的医学营养学、食品卫生、食品法规培训，考核合格。三、临床营养工作制度1膳食管理制度11医院膳食是为住院病人设置的。其种类必须包括基本膳食、治疗膳食及必要的辅助诊断膳食。12住院病人采用的膳食种类由经治医生下达饮食医嘱，精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创5/12由值班护士准确、完整填写膳食通知单，交给本病区配餐员，在开饭前半小时送交营养科，当餐即执行饮食医嘱。13餐后新入院未进餐的病人，由值班护士通知营养科，值班营养厨师按照饮食医嘱的原则，暂提供普食或软食或半流或全流，并保证卫生、保温。下一餐执行饮食医嘱。14基本膳食食谱在营养师的主持下，由营养师、管理人员、采购员共同制定。15治疗膳食要有专门制作间和专职营养厨师，要严格按照治疗饮食操作规范制作，经养师检查合格后，由配餐员准确、及时发放。16各类病人膳食必须保证质量、卫生、温度和发放准确。17病房和营养科均建立住院病人膳食一览表牌，要及时更换更改膳食医嘱。18食谱制定要有季节性，要照顾特殊饮食习惯、民族风俗和宗教信仰。要照顾不同经济条件的需要。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创6/1219开饭时间提前或后延不得超过半小时。110匀浆膳、配方膳按有关营养配方要求和配置方法严格执行，半流和全流加餐必须当餐做，当餐用。111做好成本核算2营养科/厨房值班制度21营养科/厨房执行值班制度，值班人员名单报医院相关部门。22值班人员包括营养厨师和病区配餐员。节假日营养师参加白天值班。23值班厨师负责新入院病人膳食、半流加餐、全流加餐的制作，病区配餐员负责发送。要保证质量、温度和发放准确。24值班人员负责营养厨房的防火、防盗等安全警戒，发现问题及时报告和处理。要有值班记录，做好交接班。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创7/1225对值班人员要有调休制度。3食品采购、保管、供应和采样留检制度食品采购31各类食品的供货单位，须持有有效的食品卫生许可证。32采购食品时，须向供货方索取该批食品的卫生检验合格证及发票。33采购食品时应对食品进行感官检查及保质期。34按需、有计划地采购，以保证食品的新鲜和卫生质量，避免不必要的损失。35食品运输过程中，应防雨、防尘、防蝇、防晒。冷藏、冷冻食品要注意保温。36根据需要进行采样留检。4食品库房精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创8/1241由专人验收，确保食品质量。42入库食品须建登记卡。43食品应分类、分架、隔墙、离地，选择适当条件进行保管。44常温库房要做到清洁、通风，并有防鼠、防蝇、防潮设施。冷库内要保持清洁，及时除霜，食品摆放分类，食品间留有一定空隙，保证冷藏效果。45从原料到成品，应做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物、生活用品等隔离。46凭收货/领用单做帐。注意先进先出，尽量缩短贮存时间。腐败变质、超过保质期的食品应及时处理，不得使用。47食品库房内不得存放有毒有害物品和私人用品。5烹调加工精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创9/1251加工前，由专人验收原料，确保质量。冷冻食品要在室温下缓慢地彻底解冻，已解冻食品不得再冷冻。52各种食品原料加工前须洗净。蔬菜与肉类、水产品要分池清洗，避免交叉污染禽蛋应冲洗外壳，必要时进行消毒处理。53生熟要分开。用于食品原料、半成品、成品加工的容器和用具应标识明显，严防交叉使用，并定位存放，用后洗净，保持清洁。54食品加热要彻底，防止外熟内生。55应严格按照各类膳食常规及营养师的膳食配方进行加工烹调，不得随意更改。56尽量缩短加工至食用的间隔时间。热菜贮存尽量避免使用过大容器。若加工好的食物2小时内暂不食用，应在高于60C或低于10C的条件下存放。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创10/1257加工好的熟食，一般应当日用完，做到尽量不剩或少剩。不再食用已烧熟的隔日蔬菜剩余食物若要继续食用，须凉透后放入熟食专用冰箱冷藏保存，不可暴露存放在室温下。再次食用前，须彻底加热，不可掺入新的熟食品中。6膳食供应61加工后的食品应妥善盛装在统一、清洁消毒的餐具内，采取一定的保温、保洁运输方式，保证患者吃到热菜热饭。7采样留检71按食品卫生法要求，菜肴烹调完毕后，凡批量供应的菜肴，须采留样品一份，置清洁用具内，存放入冰箱，保留48小时，并作好留检的有关记录。8备餐间81应专用、封闭，并配有紫外线消毒灯和专用的冷藏设施、洗手设施、熟食加工专用工具等。室内应有降温措精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创11/12施，室温不高于25C，工作人员进出须两次更衣。9清洁消毒制度91厨房、食品库房、配膳室等应设计合理，不得存放有毒有害物品，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫，并配备有用具、容器、餐饮具和手的洗涤消毒设施，为保证洗涤消毒效果，供应流动水。92定期对熟菜间的空气、专用工具、已消毒的餐具和餐车、操作人员的清洁手采样测定致病菌、细菌菌落总数和大肠菌群，并有记录。93备菜间每次使用前应进行全面消毒，包括空气、刀、砧板、抹布、容器、手、操作台