第三单元优化食物品质的添加剂.pptx

优化食品质量的添加剂、带着色剂的糖果、调味剂、疏松剂、食品防腐剂和食品添加剂。为了提高食品质量，有些物质会改变某些特性(如颜色、味道等)。)的食品被添加到生产过程中，这被称为食品添加剂。着色剂和发色剂使食品在颜色上更有吸引力，天然色素、人工食用色素、叶绿素-胡萝卜素辣椒红色素、着色剂和发色剂使食品在颜色上更有吸引力，食品着色方法，添加着色剂(色素)，添加发色剂、天然色素、人工食用色素、柠檬黄、胭脂红等。食用色素的使用符合严格的规定，对人体无害。活动和询问：纸层析被用来分析色素、着色剂和发色团，使食物在颜色上更有吸引力。食品着色方法包括添加着色剂(色素)、发色团、天然色素、人造食用色素、亚硝酸盐发色团：着色剂和发色团，以使食品在颜色上更有吸引力，亚硝酸盐毒物也用作添加剂？亚硝酸盐是一种不可替代的添加剂，能改善肉制品的色泽，使其光亮美观，并具有良好的防腐效果。它能有效延长肉制品的货架期，并产生特殊风味的腊肉。氮是自然界中广泛存在的元素，不能被其他添加剂代替。饮食中不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐对人体有害，腌制肉类过程中应严格控制其用量。着色剂和显色剂使食物在颜色上更有吸引力。活性与探索：纸层析分析色素，调味剂使食物味道更鲜美，调味剂使食物味道更鲜美，酸味剂是醋，为什么在烹饪过程中加入醋能有效保护食物中的维生素C？烹饪鱼虾时为什么要加少量醋？Och 2chc=ooohc=cooh，调味剂使食物尝起来更美味，调味剂味精，烹饪时何时加入味精？调味剂使食物尝起来更美味。味精引发的灾难，即“中国餐馆综合症”？1968年，一位名叫霍曼克的美籍华裔医生在新英格兰医学杂志发表了一篇短文，用文学的口吻描述了他在一家中国餐馆吃饭后突然出现的麻木、悸动和虚弱的症状。他推测这可能是因为中国食物中添加了味精。这篇文章是以读者来信的形式发表的，没有遵循严格的论文格式。出乎意料的是，这个消息被媒体放大后在西方公众中引起了巨大的轰动，一种新的疾病“味精综合症”就这样诞生了。消息传到日本后，日本最大的味精生产商味素公司立即宣布，味精本身没有问题，造成“味精综合症”的主要原因是中国餐馆使用的味精量太大。因此，“味精综合症”有了一个新的表达“中国餐馆综合症”。调味剂使食物尝起来更美味。味精引发的灾难，即“中国餐馆综合症”？很快营养学家指出，添加到食物中的动植物汤的主要成分是谷氨酸钠，大多数肉类和豆腐产品也含有谷氨酸钠，这与味精没有本质区别。味精与这些天然添加剂基本相同，都含有谷氨酸钠.美国迈阿密大学的生物化学家尼鲁帕胡达瑞博士认为，“这种物质，像盐或糖一样，最初是在自然界中发现的。”1987年，世界卫生组织(世卫组织)和联合国粮食及农业组织(粮农组织)先后发表调查报告，认为味精在适当条件下对人体无害。1995年，美国食品和药物管理局也发布了一份报告，得出了同样的结论。调味剂使食物尝起来更美味。味精引发的灾难，即“中国餐馆综合症”？可能性1:有些人会在饭后出现发烧、潮红、麻木等症状。这是对蛋白质的过敏反应。在吃了虾、蟹、蚕豆和其他食物后，很少一部分人也会受到影响。这是由于缺乏某些酶可能性3:大多数西方人不习惯中国食物的高盐含量，这就是为什么许多人吃了中国食物后会感到口渴，但这与味精无关。调味剂使食物味道更美味，鸡精不含味精？食品添加剂(谷氨酸钠、核糖核苷酸二钠、食用香料、维生素B2)、食用盐、米粉、白砂糖、鸡肉、鸡蛋、咖喱粉(包括姜黄)、香料和白糊精。味精占总成分的40%,盐占10%以上，疏松剂使食物味道更好，疏松剂使食物味道更好，复合疏松剂发酵粉，疏松剂使食物味道更好，为什么油条又脆又好吃？A133 HCO 3-=Al(OH)33 CO2防止铝中毒，少吃膨化食品，疏松剂使食品味道更好，防腐剂使食品质量更长，古代防腐剂，盐，醋，糖，防腐剂使食品质量更长，常用防腐剂：苯甲酸，苯甲酸钠，山梨酸，山梨酸钾