中餐宴会的服务程序

中国宴会的服务程序，李，宴会知识，中国宴会起源于夏季，兴盛于隋唐，兴盛于明清，兴盛于民国。宴会，又称宴会和宴会，是为表示欢迎、感谢、祝贺、庆祝等而举行的盛大而正式的餐饮活动。宴会的特点是目的标准化，注重礼仪，等级多样，形式多样，服务质量高。宴会可分为国宴、正式宴会、非正式宴会、家庭宴会和中式宴会、西式宴会、西式宴会、鸡尾酒会、冷餐。根据礼仪，宴会可分为：婚宴、生日宴会、满月宴会、年度宴会、欢迎宴会、答谢宴会、告别宴会和中式宴会服务特色。中国宴会服务有四个基本程序：宴会前的准备，宴会前的接待，宴会中宴会服务的完成，宴会前的准备，宴会前的准备，宴会前的准备，宴会前的准备是必不可少的一步，准备是否充分直接影响宴会的成败。宴会前的准备工作包括服务员对宴会情况的掌握、对菜单的熟悉、项目的准备、餐桌的摆放和全面的工作检查。所有的准备工作都是紧密相连的。只有在宴会前做好一切准备，宴会才能顺利举行。(1)接到宴会通知后，餐厅管理人员和服务员应具备“八项知识”和“三项理解”。8.了解餐桌数量、人数、宴会标准、用餐时间、菜肴类型和菜肴顺序、主办公司或房间号、收费方法、被邀请的客人、客人的风俗习惯、客人生活的禁忌以及客人的特殊需求。(2)界定分工。根据宴会要求，迎宾、值日、送餐、酒类供应、衣帽间、贵宾室等岗位。应该明确分工，给人民分配具体任务。b、做好人力、物力的充分准备工作，要求所有服务员做好思想注意，措施落实，确保宴会的成功。(3)宴会布置场景布置餐桌布置餐桌布置，(4)熟悉菜单a，服务员应熟悉宴会菜单和主菜的风味特点，做好上菜准备，分菜并回答客人对菜肴b的提问，应了解每一道菜的服务程序，以保证服务准确，(5)菜单上的项目餐桌上有一到两桌，重要的宴会是根据菜单服务要求而定的。根据宴会通知的要求准备各种银器、瓷器、玻璃器皿等餐具和酒。准备鲜花、饮料、香烟、水果和其他物品。欢迎客人。(1)根据宴会的入场时间，宴会主管和领队将提前在宴会厅入口处迎接客人。前台服务员将站在各自的桌子旁为客人服务。当客人到达时，热情地迎接他们，并微笑着迎接他们。(2)将客人介绍到休息室，并坐下休息一会儿。在回答客人问题和引导客人时，请注意良好的服务，态度和语言要和蔼。(3)客人进入休息室后，服务员应招呼客人入座，并根据接待要求，按客人优先、主人优先、女性优先、男性优先的顺序提供香巾、热茶或饮料。如果客人抽烟，他应该主动去生火。餐饮服务(1)考勤服务要求在宴会开始前5分钟倒上准备好的酒，然后客人应该站在每一方提供的桌子旁边，等待客人来到桌前。当客人来到餐桌前时，请微笑并邀请他们就座。照顾客人入座(拉椅服务)。客人被邀请入座的顺序与客人第一次被邀请入座的顺序相同，女性先被男性跟随。客人入座后可以带走桌号、座位卡、花瓶或插花。菜单放在主人面前，然后给客人拿餐巾。餐巾纸铺开后，客人被包围，筷子被拿走，饮料被倒出来。(2)倒酒时在主人和客人说话之前，他们应该注意看每个客人杯子里的酒是否满了。当主宾离开餐桌准备发言时，主宾的服务台服务员应立即将一杯红酒和一杯白酒倒入托盘，并将其放在平台的一侧等待。演讲结束后，它很快就被端上来，作为对来宾敬酒的回应。当主人或客人在每张桌子上祝酒时，服务员应准备好酒瓶随时重新斟满，客人要求斟满酒杯时应感到满意。(3)上菜热菜在厨房上菜时，盘子应盖上，上菜时，盘子盖应取下。为了避免早上起床晚或多或少的现象，有必要观察主桌或听在多个宴会桌上提供食物的说明。当选择正确的服务位置时，服务员应该站在副主人的右边。每一道新菜都应该向客人介绍菜的名称和味道，并且菜应该放在转盘的中央。当放置整道菜如鸡肉、鸭肉、鱼肉或椭圆形大盘时，头部的一侧应朝向主位。上菜前先把旧盘子拿走。如果盘子里还有剩下的菜，你应该问客人是否需要把它们加进去或者换成小盘，当客人不再说的时候你可以退出。主动为客人均匀地分配汤、菜。分发时，要均匀掌握菜肴的数量和数量。对于有佐料的菜肴，在分菜前应先蘸上佐料，并应遵循后主先客，先女后男的顺序。在邻桌分菜：上完菜后，在邻桌的工作台上分菜，然后一个接一个地给客人上菜。(4)更换餐具一个重要的宴会要求每道菜更换一个接骨板，一般宴会更换接骨板的次数不少于三次。更换盘子时，客人应该吃完盘子里的食物。如果客人放下筷子，菜还没吃完，客人应该在更换之前同意。当更换时要退出和更换，退出和更换交替进行。按照客人的顺序，在其他客人之前，先撤后换，站在客人的右边。(5)宴会期间，服务员应经常检查，倒酒，换烟灰缸。仔细观察客人的表情和手势，主动提供服务。如果客人打翻了桌上的酒杯，他应该用餐巾或香巾帮助客人快速清洗，用干净的餐巾盖住弄脏的部分，用新杯子替换客人，然后重新斟酒。工作完成后，账单结算并送达后，除了宴会菜单之外的所有费用，如饮料、香烟、调味品和额外的菜肴，都可以被计算和合计，并送到收款处准备账单。账单结算后将收取现金。如需签单、签卡或转账结算，需将账单提交客人或宴会经办人签字后送收款处核实，再及时送财务部结算。(2)告别当主人宣布晚会结束时，前台服务员应提醒客人带好随身物品。客人起身离开座位后，他主动拉开座位让客人离开座位。衣帽间的服务员根据衣帽的数量及时准确地把衣帽拿给客人。送客人到餐厅门口。(3)检查客人离开餐桌时，前台服务员应检查是否有未熄灭的烟头，是否有遗忘的物品。所有客人离开后，立即打扫桌子。