罐头食品生产许可证审查细则

罐头食品生产许可证审查细则一、证明产品的范围和申请手段实施食品生产许可证管理的罐头食品，是指符合要求的原料处理、筛选、保养、烹调(或不烹调)、罐头、密封、杀菌、冷却、无菌包装制成的所有食品。 罐头食品应在商业无菌、常温下长期保管(保质期为6个月以上)。 罐头食品申请单位为3个：家畜水产罐头； 水果蔬菜罐头其他罐头。生产许可证上必须注明被证明的产品名称罐头和被证明的机组名称(家畜水产罐头、水果蔬菜罐头、其他罐头)。 罐头食品生产许可证有效期为3年，其产品类别号码为0901。 未经本细则管理的罐头食品，条件成熟后将纳入管理。 具体方法另行制定。二、基本生产流程和重要控制环节(一)基本生产流程。原辅助材料处理调合(或筛选、加热和浓缩)罐内排气和密封杀菌和冷却(2)重要的控制环节。严格控制原材料的检查和处理、真空封口工序，严格控制杀菌工序。(3)容易发生的质量安全问题。1 .原料变质，官能指标不能满足要求。2 .加工中带入异物和硫化铁等污染物。3 .物理膨胀罐或氢膨胀。4 .强酸性罐头食品给马口铁罐带来了腐蚀，腐败变质。5 .杀菌和封口效果差的话，平酸菌就会腐烂。6 .锡超过标准。三、所需资源生产场所。罐头食品生产企业除了必要的生产环境外，其现场和设施的设计必须根据不同的罐头流程合理配置，便于卫生管理、清洁清洁、消毒。 企业应当设置原始辅助材料仓库、成品仓库、加工现场、包装现场。 原料有特殊储藏要求时，企业必须具备冰箱、保温库和解冻室。(2)必要的生产设备。1 .家畜水产罐头和其他罐头(1)原料处理设备(例如清洗设施、盐腌设施、炸锅等) (2)配料及调味设备(例如调味锅、过滤等设施) (3)罐装设施(4)排气及密封设备(密封器) (5)杀菌及冷却设备(杀菌釜装置或杀菌锅、储水箱)或无菌包装设备。2 .水果蔬菜罐头(1)原料处理设备(例如清洗、剥皮、预煮机、漂洗槽、槽等) (2)筛选设备(例如脱核、切块、修整等工具) (3)罐装设施(4)排气及密封设备(密封器) (5)杀菌及冷却设备(杀菌釜装置、储水箱)或无菌包装设备。四、产品相关标准产品种类国家标准行业标准家畜鸟水分娩罐子头GB/T 13213-1991 火腿猪肉罐头GB/T 13214-1991 咸牛肉罐头GB/T 13215-1991 咸羊肉罐头GB/T 13512-1992 清蒸猪肉罐头GB/T 13513-1992 原汁猪肉罐头GB/T 13514-1992 清蒸牛肉罐头GB/T 13515-1992 火腿罐头GB/T 13100-1991 肉类罐头食品卫生标准GB 14939-1994 鱼罐头卫生标准QB/t 1351-1991云腿罐头QB/t 1355-1991回锅肉罐头QB/t 1358-1991皱油猪蹄罐头到QB/t 1374-1991清汤蛏罐头QB/T 1375-1991 熏鱼罐头QB/T 1376-1991 凤尾鱼罐头QB/T 1377-1991 油炸马面豚罐头QB/T 1606-1992 红烧排骨罐头QB/T 1608-1992 红烧元蹄罐头QB/T 1609-1992 香炸鹅罐头QB/T 1610-1992 酥炸鲫鱼罐头QB 2299-1997 午餐肉QB/T 3602-1999 猪肉香肠罐头QB/T 3603-1999 猪肉腊肠罐头QB/t 3604-1999豆豉海螺罐头QB/t 3608-1999茄汁鲭鱼罐头水果蔬菜罐子头GB/t 13207-1991菠萝罐头GB/t 13212-1991清水荸荠罐头GB/T 13516-1992 糖水桃罐头GB/T 13517-1992 青豌豆罐头GB/T 13518-1992 蚕豆罐头GB 11671-2003 果、蔬罐头卫生标准GB 7098-2003 食用菌罐头卫生标准QB/T 1117-1991 什锦水果罐头QB/t 1378-1999四鲜烤夫罐头到QB/t 1408-1991清水冬笋罐头QB/T 1603-1992 糖水莲子罐头QB/T 1604-1992 清水莲子罐头QB/T 1605-1992 清水莲藕罐头QB/T 1611-1992 糖水杏罐头QB/T 1612-1992 红焖大头菜罐头QB/T 1688-1993 糖水染色樱桃罐头QB/T 2390-1998 桃酱罐头QB/T 2391-1998 糖水枇杷罐头QB/t 3609-1999草莓酱罐头QB/t 3621-1999清水竹笋罐头那个他罐子头GB/T 14151-1999 蘑菇罐头GB/T 14215-1993 番茄酱罐头QB/T 1409-1991 花生米罐头QB/T 1410-1991 琥珀核桃仁罐头QB/T 1411-1991 咸核桃仁罐头QB/T 1607-1992 盐水红豆罐头QB/T 2221-1996 八宝粥罐头QB/T 1356-1991 猪肉蛋卷罐头QB/T 1357-1991 香菇猪脚腿罐头QB/T 1404-1991 榨菜肉丝罐头QB/T 3601-1999 香菇肉酱罐头五、关于原辅助材料的要求企业生产罐头使用的原材料必须符合QB 616-1976 罐头原辅材料和国家标准、行业标准、地方标准和相关法律、法规和规则的规定。 企业生产罐头用的家畜肉等主要原料经过兽医卫生检查检疫，有合格证明。 猪肉请选择政府定点屠宰企业的产品。 进口原料肉应提供出入境检验检疫部门的合格证明资料。 不得使用因屠宰而死亡的家畜肉。 使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品的，必须选择取得生产许可证的企业生产的合格产品。六、必要的出货检查设备(1)分析天平(0.1mg )和台称(2)圆筛(满足相应的要求)(3)干燥盒(4)折射计(计) (适用于含糖罐头，例如糖浆罐头、八宝粥罐头) (5)酸度计(6)恒温水槽锅(7)无菌室或超清洁台(8)。七、检查项目罐头食品的发行检查、监督检查、发货检查按照下表记载的相应检查项目进行，发行检查项目按照该产品的执行标准进行检查。 企业出厂检查项目标有“*”的，企业每年要检查两次。罐头食品质量安全检查项目表序列号。检查项目发行证明书教练发货。备注1官能日日日2净含量(净重)日日日3固态物(含量)日日日不检查汤类、果汁、花生罐头4氯化钠含量日日日有这个项目的要求5脂肪(含量)日日6水分日日7蛋白质日日8淀粉(含量)日日9亚硝酸钠日日*10糖水浓度(可溶性固体物质)日日日11总酸度(pH )日日日12锡(Sn )日日*13铜(铜)日日*不检查蔬菜类的罐头14铅(Pb )日日*15全砷日日*16汞总量日日*不执行GB 11671-2003标准罐头检查17总糖量日日日如果有这个目的的罐头，如果有酱汁罐头18番茄红素日日*有番茄酱罐一样的目的19霉菌数日日*20六六六日日*仅限食用菌罐头21滴滴涕日日*22大米发酵菌酸日日*仅限银耳罐头23油脂的过氧化值日日有花生罐一样的目的。24黄曲霉毒素B1日日*25苯并 芘日日*有猪肉香肠、火腿罐头等目的26干燥物的含量日日有这个目的。 例如，八宝粥的罐头。27着色剂日日*目的有砂糖水染色樱桃罐头、什锦果酱罐头、苹果山楂型酱汁罐头等28二氧化硫日日*29复合磷酸盐日日*有这个目的。 例如西方火腿罐头，其他腌制类罐头30组织胺日日*青花鱼罐需要测定指标31微生物指标(罐头食品商业无菌要求)日日日32标签日日八、采样方法根据企业申请发行的产品种类，对每个申请单位随机提取一种产品进行发行检查。 样品表上用该产品的具体名称填写，明确记载申请单元名称。在企业成品仓库随机提取证明