餐饮管理知识ppt课件

第一章餐饮管理的基本原理概述，第一，二节餐饮行业的性质和基本特点，第一，餐饮行业的定义餐饮行业是利用设备、场所、一定消费环境为食客提供餐饮产品和餐饮服务的生产经营服务业。三，二，餐饮业的性质经济属性社会属性文化属性生产服务属性，四，五，三，餐饮业的基本特征(a)行业发展的依赖性和市场准入的便利性(b)市场的广泛范围和客户需求的多样性，6，7，(c)品牌建设的困难和专利保护的保护，10，4，餐饮产业的种类划分投资方式：国营餐饮有限公司餐饮股份有限公司餐饮，11，存在方式：独立餐饮依赖型餐饮集团类型餐饮企业类型餐饮，12，13，中国菜味道：广东风味四川风味山东风味其他风味，17，根据餐饮类型，方便投资者选择投资方向，做出投资决定。让经营者根据食物类型和风味做好市场定位，选择主要目标市场和经营方向。消费者可以很容易地选择符合自己要求的饭店消费。18，5，餐饮产业在国民经济中的位置和作用(一)餐饮产业是促进国内外经济文化交流和提供物流服务的重要产业。(b)餐饮业是旅游业的组成部分和创造财富的重要服务产业。19，(c)餐饮业是积极促进经济、市场繁荣、相关产业发展、提供就业机会的行业。(4)餐饮业是促进社会消费模式和消费结构变化、家务劳动社会化的重要行业。第20，2节餐饮管理的特点任务和要求，第一，餐饮管理的定义和特点餐饮管理：利用资源，利用管理功能从事餐饮产品生产和销售服务活动，获得优秀的经济利益，满足社会需要的一种劳动方式。21，餐饮管理的特点：1。短的生产流程，生产和销售2。多种颜色，高技术要求3。灵活的运营方式，灵活的收入灵活性4。复杂的成本配置，不易控制，22，第二，餐饮管理的任务1。做好餐饮管理市场定位2。合理的餐饮管理目标3。做好食品原料供应管理。4.做好厨房产品生产组织。5.做好餐厅销售服务组织6。饮食成本会计和控制，23，3，饮食管理的基本要求(a)生产管理(2)注意食品卫生，确保客人的安全，(3)准确掌握毛利。供求双方的利益维护(4)适应多种要求，提供优质服务，24、3节餐饮管理的经营思想和经营方针，第一，餐饮管理的概念和内容(a)餐饮管理的概念管理是根据国家方针政策和企业经营思想的指导，以市场为对象销售产品为目的，计划并存餐饮产品的生产活动，以满足客人的要求，好好生活的经济概念。25，概念核心：1。餐饮管理的强制性餐饮管理以企业所有为前提，以营销活动过程的组织为中心，以竞争为动力，满足客人的需求，创造利润为目的。2.餐饮经营的重点研究企业与客观外部环境的关系3。餐饮经营的本质是吸引顾客，最大限度满足顾客需求，扩大产品销售，26，(2)餐饮经营的事业内容，1。市场调查和经营前景2。经营方针和经营战略的选择3。经营思想和经营目标的决定4。产品生产和招待服务活动的组织，27，2，餐饮管理的经营思想，以人为本，以员工为第一，促进经营体系改革，生产力发展的思想，以不断改善服务态度、服务方式，提高服务质量，“企业的一切活动都是为了满足一般消费者的需要”的理念经济效益的提高为中心，以国家、企业、员工、投资者和消费者为中心。 以幼稚的服务在竞争中直接接受普通消费者判断和检查的思想，是从长期利益出发，不断创新，坚持勇于开拓的精神，共同抓住社会利益和经济效益，促进企业和国民经济共同发展的思想，29，3，餐饮管理的经营方针，(a)行业经营方针，指导整个行业餐饮经营活动的指南。 国家行政指导机关根据全行业餐饮经营现状制定。30，(b)企业经营方针是在产业经营方针的领导下，以企业经营目标为宗旨制定的具体方针。饭店餐饮部独立专业餐饮经营的饭店、酒店、31家”、“全州德”，引进企业形象识别系统，树立“完善、聚但不散、仁德优越”的企业精神，“继承和弘扬民族优秀餐饮文化成果，繁荣和发展中华餐”的企业宗旨。通过制定、实施生产、加工、服务和管理的统一规范，全国各子公司引入了统一的视觉识别系统，提高了普通消费者对“quanjude”品牌的认识。32，第四节餐饮管理启动条件和工作要领，第一，餐饮管理启动条件(a)硬件方面1。必须有符合企业规模的住房设施2。必须有符合企业等级的各种设备设备(生产设备、接待服务设备、办公设备)3。企业消费环境的装饰水平必须与企业的等级一致，33，(b)软件方面1。要有健全的组织和领导能力2。必须建立健全的公司章程和规章制度3。要