餐饮服务第一章主题五试卷及答案

主题5餐饮服务人员质量要求第一，单一选择题。1.餐饮服务质量的提高取决于()。A.a经理的b级.优秀员工C.服务标准的规范d .严格的系统管理饭店的优质服务要用()来表达。A.服务行为b .服务语言c .服务态度d .服务人员的能力3.饭店职员必须参加由卫生防疫部门主管的健康检查。A.每三个月b .半年c .每年d .每两年第二，选择题。1.服务态度取决于员工()。A.创造性b .热情c .乐观d .责任e .倡议2.餐饮服务人员要做()在客人说话之前做服务工作。A.嘴工作b .腿工作c .手工作d .眼睛工作e .心脏工作f .脚工作3.与客人发生矛盾，就应该()做。A.尊重客人b .心和c .耐心说服d .正当4.餐饮服务人员应根据客人的情况弹性销售，以最大限度地提高客人的消费水平，提高餐饮部的经济利益。A.性格b .爱好c .习惯d .消费能力e .职业5.餐饮服务人员要从自身的礼仪方面培养。A.语言b .行动c .打扮d .表达6.食物服务质量的好坏取决于享受服务后。A.满足度b .生理感觉c .满足需求的程度d .心理乐趣第三，填写空白问题。1.随着和的加强，客人对餐饮服务质量的要求越来越高。2.好的是树立人生观、价值观、良好的服务活动的基础。3.餐饮服务人员要坚定“，”专业的认识，在服务业中要时刻想着客人，表现出一种、一种氛围。4.餐饮服务人员服务各种类型的客人时，要态度和蔼。要善于算计客人，对他们提出的所有问题，不要在工作。5.饭店的优质服务应该被用来表达，所以饭店服务人员应该有更好的东西，还必须有一定的。6.食物产品的生产、销售及客人的消费几乎同时进行，而且有特点，因此饭店服务人员根据客人的爱好、习惯及消费能力要求。7.是指餐厅服务人员在工作中的自我控制能力。8.下属对上级的责任。第四，名词说明。1.服务态度2.技术能力第五，判断对错，改正错误。()1。餐饮服务质量的提高取决于优秀的酒店经营者。()2 .良好的体力是做好酒店服务工作的基本保证。()3 .文字是与人沟通和交流的最有效的工具。()4。客人是神，服务人员必须完全服从客人，满足客人的所有要求。()5。餐厅服务工作的大部分是通过服务言行完成的。()6。从业者要养成行业要求的习惯。第六，断答式。1.餐饮服务人员应满足哪些具体要求？2.餐饮服务人员在工作中应具备的能力主要是什么？3.餐饮服务人员在工作中为什么要求具备应变能力？4.餐饮服务人员的职业习惯是什么？七、综合分析。在相应的框中输入以下选项的代码：A.员工守则b .服务认识c .管理系统d .沟通技巧e .礼仪礼仪礼仪f .服务心理学g .服务心理学g .外语知识h .工作职责I .工作程序j .运营方式k .职业道德l .外交纪律M.设施设备使用和维护n酒店服务和营业时间。o酒店安全和卫生.餐饮服务人员应具备的基本知识餐饮服务人员应具备的专业知识主题5回答第一，单一选择题。1.B 2 .B 3 .c二、选择题1.abde 2 .acdef 3 .ABC 4 .BCD 5 .ABCD 6 .BCD第三，填写空白问题。1.竞争越来越激烈的消费者自我保护意识2。思想素质3。客人优先服务优先积极4。耐心，急躁，永不厌倦的消费心理忍耐回答一百次也不推5。语言能力外语级别6。无形灵活的营销7。自律能力8。听话第四，名词说明。1.服务态度：餐饮服务人员在大客户服务过程中体现的主观意图和心理状态。无论好坏都会影响直接客人的心理感觉。2.技术能力：服务时，饭店服务人员看到的技术和能力，是指提高生产力，保证饭店服务的规格、标准，使客人的眼睛愉快。第五，判断对错，改正错误。1.错了。餐饮服务质量的提高取决于优秀员工。2.没错。3.错了。语言是与人沟通和交流的最有效的工具。4.错了。客人是上帝，服务人员应尽可能满足客人的要求。5.错了。饭店服务大部分是员工手工做的。6.没错。第六，断答式。1.(1)积极(2)热心(3)耐心(4)体贴2.(1)语言能力(2)响应能力(3)市场营销能力(4)技术能力(5)观察能力(6)记忆能力(7)自律能力(8)服从和合作能力3.饭店服务大部分是由职员手动执行的，客人的要求会发生变化，因此在服务过程中，不可避免地会发生顾客不满、不适当的职员运营、客人的醉酒问题、停电等突发事件。要充分发挥“酒店入住客人第一日”的服务宗旨，具备最大限度满足客人要求的灵活应变能力。4.(1)在语言、行为、外表、表情四个方面培养表现自己礼貌的习惯。(。(2)守时的习惯。(3)保持个人清洁卫生的习惯。4)养成为别人服