餐饮管理“六常法”

饮食管理六常法一、“六常法”的概念所谓“六常法”，是由一般所说的“五常法”加上“常教育”的内容构成的。 “常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律、常教育”。1.1常组织：也称为常分类，通过区分工作环境中需要的和不需要的，这一步骤是节省空间的技术。分析：把不需要的人、事、物分开，处理不需要的人、事、物，是改善生产现场的第一步。 其要点是对生产现场的现实配置和停滞的各种物品进行分类，区分现场需要的东西和现场不需要的东西，其次，对现场不需要的东西，必须彻底清扫生产现场。 这项工作的重点是在现场坚决打扫不需要的东西，在现场达到不需要的东西。 坚决地执行这个步骤是建立好办法的开始。的。整理的目的改善和增加工作面积减少现场垃圾，通行顺畅，提高工作效率减少碰撞机会，保障安全，提高质量消除管理上的混合、混合等错误事故减少库存量，改变有助于节约资金工作风格，提高工作情绪1.2常备：把必要的东西分类，根据使用频率定位方法和位置是节省时间的措施。 保证每个人都可以在30秒内把需要的东西拿出回来。解析：定量、定位必要的人、事、物。 在前一步整理后，科学合理地配置应留在生产现场的东西，最快地得到需要的东西，以最有效的规则、制度和最简单的流程完成作业。整顿活动的要点是：物品的配置需要一定的地方和区域，容易寻找，消除混淆引起的错误；物品的配置地方必须科学合理。 例如，根据物品的使用频度，经常使用的东西应该放在附近(例如应该放在工作区域内)，偶尔使用的东西和不怎么使用的东西应该放得很远(例如应该集中在职场的某个地方)。 目视化物品的配置，使定量装载的物品知道天数，用不同的色彩和标记区别配置物品的区域。1.3清洁：为了保持清洁，经常打扫。解析：组织、整理后认真维护，使现场保持完美最佳状态。 清洁是前两个活动的韧性和深度，消除安全事故的原因。 创造良好的工作环境，让员工能愉快地工作。清洁活动的要点是： (1)不仅工作环境齐备，清洁卫生，保证工人健康，提高员工的工作热情；(2)物品不仅要清洁，员工自身也要清洁。 比如服装清洁，仪表清洁，及时理发，剃须，修指甲，洗澡等(3)电工不仅要保持身体清洁，还必须实现精神上的“清洁”，礼貌，尊重别人(4)不污染环境，污染空气，粉尘，噪音和污染1.4常规：遵守立法法。 建立规范化和制度化标准，确保每个人都有责任，是这个方法成功与否的关键。分析：常规范连续、反复地坚持常组织、常整顿、常清洁活动。 具体来说，通常的规范活动包括利用创造性和“全面视觉管理法”获得规范条件，坚持提高工作效率。同时包括法律和法律的规范化。 没有规则，周围不能，有效的方法，必须明确规定，制定规范，通知全体人员，知道大家要遵守，可以保持一定。 1S、2S、3S是短期的行为，能一口气取得成绩，但这不过是6S的开始。那个方法如下。1 .视觉管理视觉管理作为有效的持续改善手段备受关注。 视觉管理已经广泛应用于质量、安全、为顾客服务。 色彩管理不仅是制定几种色彩编码，还是为了创造统一的规范、简单、愉快的职场环境。2 .透明度一般规范活动也应该考虑到透明性。 密封的空间决不会引起人们的注意，所以往往很杂乱。 最好的方法是用有透明度的盖子。 留下检查窗口。 这样做的目的是，谁都知道存储器是什么，其外观状态好还是不好。3 .视觉监察法为了能看到风扇吹的方式，很多地方在风扇上系着小丝带。 这个方法有时被称为“视觉监察法”。4、故障地图发生问题时，可以在地图上显示这些问题。 例如用别针表示问题、紧急出口、消防设备等重要场所。 地图必须挂在谁都能看到的地方。 故障图也可以用于显示不故障的地方和过程。5 .量化不断进行测量，对结果进行量化，并对结果进行统计分析，就更容易发现工作中的缺陷，防患于未然，也有利于员工报酬的计算。1.5始终自律：养成良好的工作习惯，全面提高员工素质，彻底改变员工精神，是五常法追求的最高境界。解析：给每个人注入按规定工作的能力。 这里强调的是建立一个有好习惯的职场。 让每个人告诉并实践应该做的方法。 这个过程有助于人们制定规章制度，养成遵守的好习惯。养成提高人员自律性、严格遵守规章制度的习惯和做法是“6S”活动的核心。 如果没有人员素质的提高，各活动就不能顺利进行，开展也不能继续。 所以，抓住“6S”的活动，要经常着眼于提高人的素质和自律性。1.6常教育：通过持续的教育，强化员工的自律性，让全体人员养成好的“六常”习惯。2 .“六常”的由来“六常”法来源于“五常”法。 “五常”加上“常教育”的内容要求增加了。 “五常”管理法最初产生于日本，也称为5 s管理，是组织、整顿、清洁、规范、自律这一日语词汇的缩写。 古代，日本是岛国，居民以渔民为主，渔民世代以船为家。 把东西放在家里，船就很快沉没为了自己家船能正常使用，渔夫处理了一年多不使用的东西，几千年来日本的家庭文化就简单有序地变干净了。之后，在日本的文人中，有把日本人的家庭文化归纳为“5S”(日语中以s为首)的“五常法”，即“常整、常整、常清、常清、常素养”。 五常法在日本广泛应用于工作和生活的各个方面。近年来，五常法传入中国，这样简单有效、操作方便的东方管理模式很快就被中国工厂、医院、酒店等企业应用到了现场管理中。3 .酒店“六常法”的发生著名酒店管理专家、酒店六常法创始人邵德春教授将五常法引入酒店管理流程，在操作过程中进行了修改，增加了很多酒店管理专业知识。 例如，酒店本来的程序、规范文件资料、绿色酒店很多节能消耗的做法等很实用，但很难实行的是“傻瓜型管理模式”的概念，这是他多年来研究中外酒店管理的差异得到的结论，另外，他长年从事酒店和饮食管理顾问与时俱进“常教育”理念，创造了中国人自己的“酒店六常法”常组织、常整理、常清洁、常规范、常自律、常教育。 随着我国酒店管理的不断创新，“酒店六常法”越来越完善。4 .酒店六常法的本质：是衡量酒店管理好坏的标准。符合这些标准的一系列方法和步骤管理哲学。追求卓越：不是口号，而是具体量化的数学：温度、时间、每万元收入的能源消耗、每客房的物资消耗、检查报告、30秒、最低、最高库存等根据事实作出科学决策：不说：我想，但是用数学报告来说明问题强调全员参加：以前认为质量是有关部门的事，最多是业务部门的事，但酒店六常法强调质量和全员关系，不分前台和后台。 每个人都要参加傻瓜式管理理念：制定质、定量、标准，严格执行经常为客户指南：酒店六常法已经将过去以结果为指南的管理方式转变为面向流程的管理方式。 酒店六常法认为，只要有好的过程，一定会有好的结果。5 .推荐口号：六常管理只是起点，没有终点实际联系六常，结合工作进行创新创新来自细节效率和安全性始于整理没有永远的特色，只有不断创新向人约定，向女儿约定加强六常管理，构建高效的办公室秩序在六点半的二手货上找到了家工作经常组织，每天整理，环境经常清洁，事物总是规范，人人总是自律到处仰望六点，人人见面都谈六点6 .六常法的实际效用提供清洁、安全、有序的工作环境提高工作效率提高员工素质保障质量塑造出好职场的形象7 .六常业务规范工作总是组织每天整理环境很清洁事物总是规范每个人总是自律地总是教育8 .物品分类知识物品分类是决定物品属于哪个类别的问题。 当然，必须根据一定的标准来决定。 因为缺乏标准，没有制定规范，人们不记得的东西被保管的地方，也就是人们得到东西回到原来的地方需要时间。一个项目通常有两个名称：正式名称和通常称为名称。 必须这样，决定使用哪个名字来做标签. 一件东西如果有两个名称，就会混乱。另外，在保存和取出的过程中，大多没有一个名称，或者两个不同的名称采用相同的名称，这两个名称可能稍有不同。 必须尽快解决这些问题。9 .物品保管知识决定如何放置东西。 这个需要关生来保存。 例如，您应该保管文件和工具，以方便查找和获取。 储藏品首先考虑日后取出的时间问题。 各种物品采用统一的名称是不够的。 保存时可能会混乱。就像每个人都有房子一样，所有的东西都应该有保管的地方。 实际上，通过世界邮政系统寄信的过程令人吃惊。 只要在信封上写着地址，邮政系统就不能把信送到世界上任何地方。 原理很简单。 信封上有地址的名字，世界上的某个地方有和领土一致的名字。 所以，要经常做整理的工作，必须保证所有的东西都有名字和家。分配储藏空间时，不仅要指定储藏场所，还必须具体指定保管物品的架子。 决定把东西放在哪里，把那里作为那里的家。 的双曲正切值。 这很重要。 如果工具的保管位置显示在工具上，工具的名字也显示在保管位置上的话，你是正确的。 值得采取下列步骤1 )所有物品都有名字。2 )各物品有保管场所，各物品应该放在为此设定的场所，不能没有房子。 即使有人暂时用了什么，也