生活中的化学.1ppt课件

研究发现，多吃碱性食物可以保持血液微碱性，减少血液中的乳酸、尿素和其他酸性物质，防止它们沉积在血管壁上，从而具有软化血管的作用。因此，一些人称碱性食物为“血液和血管清洁剂”。一般来说，大米、面粉、肉、鱼、蛋等食品几乎都是酸性食品，而蔬菜、水果、牛奶、红薯、土豆、豆制品和水产品都是碱性食品。使用碘盐，碘是人体必需的营养元素，长期缺碘会导致碘缺乏，食用碘盐是消除碘缺乏最简单、最经济、最有效的方法。碘盐含有氯化钠和碘酸钾。人体所需的碘由碘酸钾提供。碘酸钾不稳定，受热和光照时容易分解，从而影响人体对碘的摄入。因此，烹饪时要注意：盐从锅里出来时要加进去，不要煮太久。炒菜时要注意的问题炒菜时不要把油烧成烟。油在高温下容易生成多环化合物。普通植物油中含有的不饱和脂肪酸更容易形成多环化合物。实验证明多环化合物容易诱发动物膀胱癌。一般来说，把油烧开就足够了，而且“愤怒”的油可以被去除。吃4种或10种以上的食物是不合适的。用皮蛋制作皮蛋需要一定量的铅。因此，多吃会导致铅中毒和缺钙。臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中容易被微生物污染，含有大量挥发性碱性氮和硫化氢等。这些都是由蛋白质分解的腐败物质，多吃对人体有害。味精的摄入量不应超过每人每天6毫克。过量摄入会增加血液中谷氨酸的含量，限制必需的二价阳离子钙和镁的使用，引起短期头痛、恶心等症状，还会给人类生殖系统带来不良影响。方便面：方便面含有对人体有害的食用色素和防腐剂。规律的饮食对人体有害。葵花籽：葵花籽含有不饱和脂肪酸，它消耗体内大量的碱并影响肝细胞的功能。菠菜：菠菜营养丰富，但含有草酸。食物中的锌和钙会与草酸结合并排出体外，从而导致人体锌和钙的缺乏。猪肝：1000克猪肝含有高达400毫克或以上的胆固醇，而一个人摄入过多的胆固醇会导致动脉硬化和加重心血管疾病。牛羊肉在熏蒸过程中会产生苯并芘等有害物质，是一种致癌物质。泡菜：泡菜，如果保存不好，将含有致癌胺亚硝酸盐。油条：中的明矾是一种含铝的无机物。如果你每天吃油条，铝很难从肾脏排出，从而对大脑和神经细胞造成毒性，甚至导致老年痴呆症。食物中的二氧化硫可以在食物中显示出各种技术效果，通常被称为漂白剂，因为二氧化硫可以与有色物质一起漂白食物。另一方面，二氧化硫具有还原作用，可以抑制氧化酶的活性，从而抑制酶促褐变。简而言之，因为二氧化硫的应用可以使干果和果脯具有美丽的外观，有人称之为化妆品添加剂。二氧化硫具有许多非化妆品功能，如抗腐蚀和抗氧化，同时起着“化妆品”的作用，这对保持食品的营养价值和质量是必要的。长期以来，人们一直认为二氧化硫对人体无害，但自从贝克等人在1981年发现亚硫酸盐可以诱发一些哮喘患者复发后，人们重新检查了二氧化硫的安全性。经过长期的毒理学研究，认为亚硫酸盐制剂在目前的剂量下对大多数人没有明显的危害。还有两点需要解释：食物中的亚硫酸盐必须达到一定剂量才能引起过敏。即使那些对亚硫酸盐非常敏感的人也不会对所有用亚硫酸盐处理过的食物过敏。从这个角度来看，苏尔如何去除鱼胆的苦味人们喜欢吃鱼，因为它味道鲜美。然而，如果你在切鱼时不小心打破了鱼胆，胆汁粘在鱼上，会使鱼变苦，影响人们的食欲。胆汁中苦味的主要成分是胆汁酸，因为它几乎不溶于水，所以渗透到鱼体内的胆汁很难被水完全冲走。苏打灰可以与胆汁酸反应，产生胆汁酸钠，可溶于水。因此，如果胆囊破裂，苦味可以通过将苏打灰粉末涂抹在被胆汁污染的鱼肉上并在一段时间后用水冲洗来消除。如果胆汁污染面积大，可将鱼浸泡在稀碱溶液中片刻，然后漂洗干净，苦味可完全消除，7.如何洗掉蔬菜上的农药，大量农药残留在蔬菜上，如果不清洗，长期食用会对人体非常有害。事实上，每个人都知道真相，但是谁能在洗碗时戴上显微镜呢？如果我不能洗碗，我总是感到不舒服！无能为力，所以现代人总是用“看不见就是看不见”这句名言来安慰自己。现在我们来介绍一种方法：在一盆水中加入两勺小苏打，然后将蔬菜浸泡在其中5-15分钟，然后用清水冲洗几次，这样蔬菜上的农药就可以洗掉了。来吧。放心吃新鲜蔬菜，8.购买肉类。由于屠宰猪和羊时出血不完全和血红素残留，鲜肉呈鲜红色。血红素中的铁以二价离子的形式存在。随着肉类的陈方，亚铁离子逐渐被空气氧化成三价铁离子，使肉类呈现暗红色。为什么甘薯储存时间比新挖的甘薯长？水分的减少对甜度的增加有很大影响，原因有二：第一，水分蒸发减少，相对增加了甘薯中的糖浓度。第二，在贮藏过程中，水参与甘薯淀粉的水解反应，淀粉水解成糖，从而增加甘薯的含糖量。因此，长期储存的甘薯比新挖掘的甘薯更甜。喝开水，自来水一开就关火对健康没有好处，煮沸3-5分钟后再关火。开水中亚硝酸盐和氯化物等有毒物质的含量处于最低水平，最适合饮用。11.饮用豆浆的四大禁忌，以及(1)避免洗蛋：鸡蛋中的粘液蛋白很容易与豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不被人体吸收的物质，从而失去其营养价值。(2)不要彻底煮熟：豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂。如果不彻底煮熟，人们会在饮用后感到恶心、呕吐和腹泻。(3)避免冲红糖：因为红糖中的有机酸会与豆浆中的蛋白质结合产生“变性沉淀粉”，严禁冲红糖饮用，而白糖则无此现象。(4)避免喝太多：如果你一次喝太多豆浆，很容易引起“暴饮蛋白质消化不良”和腹泻、腹胀等症状。牛奶不应该在高温下煮太久。牛奶富含蛋白质。加热时，胶体蛋白质颗粒会发生很大变化。当牛奶的温度达到60-62度时，将开始发生轻微脱水，蛋白质颗粒将从溶胶状态变为凝胶状态并沉淀。牛奶也含有不稳定的磷酸盐。当加热时，酸性磷酸钙变成中性磷酸钙，也将作为不溶性沉淀物沉淀。此外，当牛奶加热到大约100度时，牛奶中的乳糖开始焦化，导致牛奶褪色并逐渐分解成乳酸，同时产生少量甲酸，使牛奶变酸。因此，牛奶不应该煮太久。烤猪骨汤营养丰富，味道鲜美，主要是因为汤里的蛋白质和脂肪溶解了，所以汤中间不要放冷水。炖肉骨汤时，先将冷水放入锅中，逐渐加热至沸腾，然后用文火煨。这样，肉和骨的骨组织可以被疏松，骨中的蛋白质和脂肪可以逐渐解聚并溶解出来。因此，肉和骨汤会煨得越来越稠，油如奶油、骨铬骨表面的缝隙也会缩小，导致骨组织收缩，使其难以燃烧和变脆，骨髓中的蛋白质和脂肪也不会大量溶解。此时，汤中的蛋白质和脂肪将相应减少，从而影响汤的美味，14.苏打水的化学成分，当人们制造苏打水时，通常会准备小苏打(碳酸氢钠)和柠檬酸。当小苏打和柠檬酸混合并溶解在水中时，它们会反应生成二氧化碳气体。瓶子被紧紧堵住，二氧化碳被迫留在水中。当瓶塞打开时，外部压力很小，二氧化碳气体从水中逸出。可以看到气泡翻腾。人们喝完汽水后，胃里的温度很高，胃没有时间吸收二氧化碳，所以二氧化碳从口中排出，带走热量，使人感到清凉。为什么葡萄酒随着年龄的增长会变得越来越香？为什么普通的酒埋藏几年后会变好？酒的主要成分是乙醇。酒被埋在地下，储存良好。经过几年的储存，乙醇会与醋酸发生反应，醋酸是白酒中的一种较小的成分。生成的乙酸乙酯具有水果味。虽然上述反应是可逆的，反应速度也很慢，但是反应时间越长，产生的乙酸乙酯就越多，所以酒越陈越香。为什么黄酒是热饮？黄酒是由谷物经酒曲和酒药共同作用制成的。它的主要成分是乙醇，但浓度很低。黄酒还含有极少量的有机化合物，如甲醇、乙醛和乙醚，对人体有一定的影响。为了尽可能减少这些物质的残留量，人们通常在饮用前将黄酒烫至60-70度。因为醛和醚等有机化合物的沸点相对较低，通常为20-35度，即使是甲醇，也只有65度。因此，在热烫过程中，随着温度的升高，黄酒中所含的这些极少量的有机化合物会挥发。同时，黄酒中所含的脂类芳香物质随着温度的升高而挥发，使酒的口感更加香甜、醇厚。因此，热饮黄酒有益健康。为什么水果可以缓解酒精中毒？水果