从汕头大学田广教授商业人类学课程中所获

汕头大学教授田光在商业人类学课程中收获颇丰我非常感谢田光教授把商业人类学的知识传授给我们，使我们学会了如何脚踏实地地做研究：参考资料参与式观察问卷调查深度访谈数据收集和整理起草以大学食堂研究为例，用spss软件对文献和问卷进行整理。在这个过程中，我们学会了严谨地对待知识，并利用现有的计算机技术来处理复杂的信息和材料，进行总结和概括，最后教会我们如何写一篇标准的学术论文。我认为掌握这些知识将在我们未来的学术和专业发展中发挥重要作用。高校食堂研究文献综述首先，国内研究：肖剑刘喜民时间高校食堂管理的特殊性分析。高校食堂管理的特殊性分析。东方企业文化。东方企业文化。2012.23通过本文，我们可以清楚地了解中国高校食堂管理的市场定位。文章中提到的社会改革后，大学食堂不仅是公益性单位，也是营利性的商业组织。因此，其隶属关系、经营性质、目标消费群体、食品安全等方面都不同于普通的商业实体。本文探讨了高校食堂特殊性背景下的管理问题及改进建议。本文让我们对大学食堂的性质和功能有了一个大致的了解，这将有助于我们研究大学食堂的服务质量。此外，我们还从定价、成本控制、员工管理、餐饮设计、服务满意度、消费者行为等方面阅读相关文献，了解高校食堂研究的基本趋势。1.定价和成本控制据了解，高校食堂有公益性的一面，表现在保持食品价格的长期稳定、效益可观、成本有保证、利润低的原则上。因此，为了了解大学食堂的定价机制，我们查阅了更多的文献。来自高校食堂价格管理的现状分析与建议郭兴岳、赵万喜、张。高校食堂价格管理现状分析及建议。现代经济学. 200905目前，我们可以理解，高校食堂的公益性与市场机制下的利润目标之间的矛盾越来越强烈。笔者认为，高校餐饮市场往往具有寡头垄断的市场结构。食堂的定价原则应以寡头垄断市场理论为基础，结合高校食堂的社会和福利特点，探索一种兼顾各方利益和社会效用最大化的定价方案。对广泛采用的全成本定价提出了许多改进建议。物价上涨情况下对稳定高校食堂价格的思考郭建兰。物价上涨背景下稳定高校食堂价格的思考。经济学家。中国经济学家. 201101本文主要针对高校食堂在价格上涨的情况下实现微利经营的定价建议。要多层次定价，加强食堂经营者与政府、学校和社会的合作，加强学生之间的交流，取得多方面的理解。我们认为食堂本身的成本控制也相当重要。林，搞好高校食堂成本控制应对物价上涨冲击。加强高校食堂成本控制应对物价上涨。广西政法管理干部学院学报。2008.01本文为食堂成本的科学管理和控制提供了指导。本文提到的最基本也是最关键的一步是完善采购制度，控制采购成本，其次是生产成本、销售成本(提高员工的销售水平)和成本差异的有针对性的分析。2.员工管理张馨(2012)校餐饮如何建立利益共享的和谐劳资关系张馨，如何在学校餐饮中建立和谐的劳资利益共享关系J。经济研究指南，2012，164 (18): 282 283一篇文章指出，高校食堂普遍工作时间长，工作条件相对较差，一线生产岗位相对不足，劳动强度大，工资最低。但是，在二级人员中有大量的闲散人员，如管理人员，但是工资标准认为高校规模的迅速扩大和餐饮基础设施的短缺、餐饮运营成本的不断增加与高校餐饮的公益性、餐饮消费需求的提高及其有限的经济承受能力、餐饮服务的高需求以及高校餐饮人员的整体素质不足相矛盾。3.餐饮设计、服务满意度与消费者行为高校餐饮服务工作面临的矛盾及对策毛、余英挺、魏亚兰。以南昌地区为例浅析如何提高高校食堂的满意度。老区建设。2011.16本文对高校食堂饭菜的价格、种类、口味和整体满意度进行了调查分析，并对经营者控制成本、降低价格、增加饭菜品种提出了一些建议，以提高学生对食堂的满意度。本文对我们认真分析盛大食堂餐饮服务满意度有很好的参考价值。叶等(2006)在浅析如何提升高校食堂满意度以南昌地区为例，以广州市大学生为例，主要研究了大学生的食品安全和营养知识及日常饮食习惯。通过问卷调查得出的结论是，大多数大学生想了解食品安全和营养，并愿意接受良好的饮食习惯。广州市大学生营养与食品安全知识态度行为调查，慧智祥(2008)主要介绍了高校食堂管理的两种模式：公开招标、个体承包和学校自主管理与服务。本文主要列举了两种运行模式下食堂存在的问题。个体契约往往是个体经营者追求利益最大化的结果。餐具消毒和清洗设备不完善；2、购买劣质廉价的食品原料；3、食堂服务人员未经培训和体检。学校的独立管理将导致食堂菜品缺乏更新，增加学校的经济负担。2.外国研究1.学生在学校食堂的食物消费声称大多数学生丢弃他们的食物，这与我们在斯图食堂观察到的情况相似。食堂可以为经济困难的人提供足够的服务，学生经常缺钱，但学校的食堂服务可以确保他们营养充足，饮食相对健康。肉类菜肴很常见，而且通常更受欢迎，饮食中缺少蔬菜可能有害，但对STU的学生来说似乎不是这样，因为STU的学生似乎有相对均衡的饮食。对高校食堂经营管理模式的探讨 Graa S. Carvalho Elsa Reis。().学生在学校食堂的食物消费。2014年3月28日最后一次访问声称大多数学生放弃了他们的食物，这与我们在汕头大学食堂观察到的情况相似。食堂可以提供足够的服务。即使有低消费水平的学生，大学食堂服务也应该确保他们得到的食物营养均衡。文献中还提到，肉类菜肴更容易获得，而且在大多数大学食堂通常更受欢迎，但缺乏对身体有益的蔬菜。然而，在这一点上，我认为学生食堂的饭菜是相对平衡的。2.学校食堂健康食品和饮料指南概述了一个孩子每天需要五种食物中的每一种。这种信息可以根据它们的大小、身体活动水平、生长阶段以及它们是男性还是女性而变化。例如，14-18岁的女孩每天应该吃5份蔬菜，同龄的男孩应该吃5份半。蔬菜、鱼、肉、水果和汤都是学校食堂菜单上推荐的食物。在这方面，可以说汕头大学食堂相对健康。为了学生和教职员工的福祉，在食堂选择食物时，营养是一个重要的优先事项。Students food consumption in school canteens国家健康学校食堂项目。(2010年)。学校食堂供应健康食品和饮料指南。SPSS数据整理部分(作者：谭爱迪)商业人类学问卷数据分析1.描述性分析全班共收集了129份问卷，其中1份无效。以下是用SPSS对个人基本信息的描述性统计分析。结果如下：Q3.1性别频率百分比有效的1名男性6248.42名妇女6651.6总数128100.0在收集的问卷中，62名男性和66名女性。Q3.2学院频率百分比有效百分比有效的11410.910.92118.58.5364.74.742922.522.5575.45.465038.838.8721.61.68107.87.8总数129100.0100.0在收集的问卷中，商学院占38.8%，其次是工程学院，占22.5%3.3年级频率百分比有效百分比有效的11713.213.224131.831.832821.721.741310.110.152015.515.5653.93.9753.93.9总数129100.0100.0在收集的问卷中，31.8%在三年级，其次是21.7%在三年级。你通常在哪个食堂用餐1、2、3等？频率百分比有效百分比累计百分比有效的13124.224.224.225543.043.067.233023.423.490.64129.49.4100.0总数128100.0100.0两餐和三餐占大多数。3.5来自哪个地区(东北、西北、华北、华中、华东、华南、西南)频率百分比有效百分比有效的01. 8. 821. 8. 8364.74.741310.110.15129.39.368767.467.4753.93.9爱尔兰21.61.6南韩1. 8. 8单位高级助理1. 8. 8总数129100.0100.0在收集到的问卷中，67.4%来自中国南方。我们学校位于华南，所以来自华南的学生占大多数。3.6家庭经济状况(非常富裕、相对富裕、中等、较低、困难)频率百分比有效百分比有效的01. 8. 82129.39.339271.371.342015.515.5543.13.1总数129100.0100.0在收集到的问卷中，经济状况中等的家庭最多，占71.3%。其次，家庭条件很差。我们学校大多数学生的家庭经济状况一般或较低。3.7家庭位置(特大城市