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文档简介

餐饮部大堂服务员实习报告练习时间和方法6月7日，xx ，6月1日，xx集中实习实习单位：北京南京饭店练习地点：北京王府井大街西街5号实习部门：餐饮部大堂吧实习：服务员1、实习的基本情况(1)时间：xx.6.7 - xx.6.1(2)单元介绍南京饭店位于北京最繁忙的商业中心王府井。客人可以享受酒店优越的地理位置所带来的便利：地标性的广场被一路隔开。王府井步行街距离地铁站仅5分钟的步行距离，距离火车站仅5分钟，距离首都机场仅30分钟。南京大酒店由南京商务酒店的典范企业南京李静酒店全权管理，秉承李静酒店十多年来坚持的“精致、典雅、温馨”的服务理念，为各地宾客提供最优质的服务。南京饭店拥有各类豪华客房103间，均配有中央空调、卫星电视、国际直播电话和高速互联网接入。餐厅包括大堂吧、自助餐厅和22个不同风格的豪华宴会厅。拥有大型多功能厅和各类中小型会议厅，可承办各类会议。酒店还设有商务中心票务中心和美容院，为顾客提供更全面的服务。南京大酒店餐饮是南京餐饮业的金字招牌。十月二十日，荣获全国十佳餐饮品牌的大辉企业旗下的李静大酒店酒店全面开业，主厨为“南京美食家”。淮扬菜秉承淮扬菜的精髓，选材严谨，火工精湛，酒味浓郁，烦恼与简单并存。十多年来，它一直坚持创新研究和开发。这种特色菜非常受欢迎，经过多年的锻炼，得到了广泛的赞扬。2.实习的内容和过程在餐饮部的大堂吧里，首先，食物被交给了食物转运小组。主要目的是对酒店的菜肴有一个具体的了解。通过食物的传递，我们不仅可以清楚地知道酒店里有什么，还可以以实物的形式知道每一道菜的名字，这样我们可以更深刻地记住它。因为这些菜每天都要放在厨房里，所以每一道菜的配料都可以弄清楚，这样客人在客服询问时就可以清楚地知道。例如，在上菜的过程中，你可以看到厨师在厨房的烹饪过程和菜肴的烹饪时间。后来，当我在包房招待客人时，每当客人催菜时，你可以告诉客人菜的烹调时间，这样客人就不用担心，客人的抱怨也可以减轻。同时，在传递菜肴的过程中，由于我们酒店是一家南方酒店，我对当地的菜肴也有了更深的了解，以及菜肴的起源和文化。例如，当我第一次进入酒店时，一个领班带着我。酒店里有一道六合菜。起初，我不知道为什么我称它为领班。领班说这是南京的一道地方菜，南京有个地方叫六合。每一个重要的日子，它都是餐桌上的第一道菜，所以它被称为六合菜。后来，我进入私人房间，直接为客人服务。在包房里，服务要周到，操作程序要规范。摆餐桌时，我应该注意餐桌的形状和如何折叠餐巾花。私人房间里的任何一种客人都可能遇到，但也要学会如何平息客人的愤怒。有时，客人会非常焦虑，要求更快地上菜，而此时厨房非常忙，这就要求你告诉客人，这样客人就不会觉得时间很快，并乐于接受。用餐时，应收集客人对菜肴的意见，这就要求在服务过程中，客人不仅要服务菜肴和倒酒，还要注意客人对
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