各种调料药料别名及作用

各种调味品和药品的别名和功能火锅里常用什么调料？火锅调料主要分为两种。一种用于煎炸火锅调料，其主要功能是抑制气味、去除腥味和传递香味。另一种是用于火锅和锅的混合，其功能是增加香味和增强香味。这两种香料是复合香料，不可能只用一种香料提取香味。香料根据南方和北方的生活习惯而不同。火锅常用的调料主要有：胡椒、花、辣椒、茴香、八角、甘草、肉桂、丁香、肉豆蔻、肉豆蔻干、豆蔻、豆蔻、陈皮、辛夷、孜然、莳萝、荜茇、白芷、山奈、鼠尾草、百里香、草果、香草、高良姜、牛至、砂仁、月桂、木香、木香、迷迭香、豆蔻、紫苏、板蓝根、胡芦巴等。火锅调料的功能和用量；1.甘松是一种蓬松的深棕色根香辛料，常用于麻辣火锅汤或腌制蔬菜中。成都人叫它香草，重庆人叫它香松，其实它应该叫，也叫香。甘松气味刺鼻，类似于强烈的松节油气味，具有理气止痛、解郁醒脾的功效。它被用作治疗腹痛、胃痛、呕吐、厌食和消化不良的中药。将这种香料加入麻辣火锅汤或卤中，香味浓郁。但是，要注意控制剂量，一次不能超过5克，否则香味会“油腻”。2、丁香又称丁香、丁香、丁香芽，烹饪中常用的是干货，香味浓郁，舌味重，舌感麻，其性味辛辣而温，有暖胃、止反打嗝、祛风、止痛的作用。烹饪时的用量应在1 2克以内，不要过量使用。3.八角茴香应该叫八角茴香，也叫八角茴香、八角茴香、八角茴香和八角茴香。这是一种熟悉的香料。它的特点是气味芳香，味道微甜。本品性味辛温，具有温中开胃、散寒治疝气的功效。在烹饪中，它可以用于火锅，红烧和盐水。因为它的香味被一些人喜欢，而被另一些人讨厌，所以使用起来更灵活，以5 10g为宜。4.茴香又叫小茴香、香辛料、怀香和野茴香。它在这个国家的大部分地区都有种植，人们对它很熟悉。它新鲜的茎和叶通常被用来烹饪茴香豆、茴香饺子等。它成熟的果实像小米粒或小茴香，有特殊的香味。作为一种香料，它被广泛用于红烧、盐卤和麻辣火锅。在火锅中，用量可适当增加，如10-20克或更多。在医学上，本品性味辛温，具有行气止痛、健胃散寒的功效。姜科植物草果的味道既奇怪又令人不愉快。本品性温，味辛，具有燥湿健脾、化痰、温中散寒、抗疟的功效。在烹饪中，它可以被打破或用于全谷物。作为一种香料，它可以被烤焦或用牛肉腌制，它的味道特别好。草果不宜用在麻辣火锅和卤水中，3-5个更合适。6.砂仁，又名砂仁和砂仁，是植物砂仁的成熟果实。它味道涩，有香味，药性平和，味道辛辣。它具有行气解郁、健胃消食的功能。该药物用于腹胀、腹痛、厌食、恶心、呕吐、肠炎、痢疾、胎动障碍等。它不应该用在火锅和卤菜太多，并建议使用少于3克。在一些地方，桑奈也被称为蒋莎和香拉，它们是根茎。杂货店和中药店出售的干片很香。本品性温，味辛，能温中化湿，行气止痛。主要用于治疗急性胃肠炎、消化不良、腹痛、腹泻、胃寒痛、牙痛、风湿性关节炎、跌打损伤等。烹饪时，多用于烧锅、卤锅和麻辣锅，用量为8.曹玲是近年来广泛用于火锅的调味品。因为市场上出售的所有产品都是干的，所以很难识别它们。经过多次咨询，我把这个干品拿给我们学校的徐江普副教授验证：应该叫曹玲，也叫灵香，属于报春花科金钱草属。它是一种多年生草本植物，具有强烈的芳香和甜味，口感顺滑。用于麻辣火锅时，一般用量不超过5克。市场上还有另一种曹玲，罗勒，它可以代替上面的一种，但属于唇形科植物，也叫凌香，也叫罗勒、香草、香草、鸭头、雀头草等。味道辛辣而温暖。在医学上，本品性味辛温，具有治疗风寒、感冒、头痛的功效。9.和曹玲一样，排草也是近年来麻辣火锅中常用的调味品。前几天，我请熊思志教授帮我查找相关资料。很快结果如下：排草又叫排香、香排草、向阳、海山珍珠，这也是报春花科植物，有甜味。具有治疗感冒、咳嗽、风湿、月经不调等功效。不要在麻辣火锅里用太多，3 5克，或在盐卤里。有人说，在麻辣火锅和盐卤中，“曹玲增加香味，驱除青草，防止腐蚀”。事实上，许多辛辣的香料都有不同程度的抑菌和防腐作用。10.小豆蔻也叫圆豆蔻，写在市场或药店的白口和口仁。口感涩涩，辛温药性，具有行气、理气、暖胃、消食、燥湿、止呕、解酒的功效。在麻辣火锅中加入3 5克。由于其良好的香味，它被少量使用。11.肉豆蔻也被称为玉果。近年来，它被广泛用于火锅，但味道也不好。其药性辛温，具有温脾胃、涩肠、潜气的功效。它不能用于多种用途，只能使用其中的2-3种。肉桂也叫肉桂。杏味杏安、火具有养元阳、温脾胃、散寒通络的功效。主要用于治疗肾阳虚、心寒疼痛、慢性腹泻等。伟大和强烈的香味。味道辛辣，余味微甜。广泛用于麻辣火锅和卤菜，适宜用量为5 10g。13、孜然别名，阿拉伯小回香，安息茴香，属于伞形科植物，孜然种子，主要产于中国边境地区，果实形状为椭圆形。两端细长约5毫米，宽3毫米，浅绿色灰色，像茴香，使用时注意保存，尽量密封，以免跑味达不到效果。14.芳香的叶子，即肉桂树的叶子，是灰绿色的。它们不发霉，有强烈的香味和味道。它们可以增强香味，去除异味，增进食欲。15.川椒：有一种特殊的清香。它是辛辣的，具有增香、去腻、去腥的功效。油爆炸可以增加更多的香味。调味品的完全使用一道菜的主要成分很重要，但是如果没有适当的调料，味道就不好了。为了方便一些刚刚学会烹饪的朋友，今天我的厨房编辑将列出一些常用调味品的特点和用途，供你参考。1、八角：别名八角、八角；本品性温辛，理气止痛，温中散寒，健胃止呕。阴虚火旺的人应该小心。2.花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降血压、开胃、止痛、驱虫；更多的食物、热工作、气体消耗和眼睛损伤；用作调味食品、汤剂、研磨等。孕妇和阴虚火旺者不宜进食。3.丁香：辛温香，温肾壮阳，温中止呕；它用于制作腌制蔬菜、蛋糕和饮料，也是五香粉和咖喱粉的原料之一。4.蒋莎：其他著名的山萘；味苦温，温中散寒，理气止痛；可用于治疗胸闷7.甘松：理气止痛，解郁醒脾，类药药理；可用于治疗腹胀、厌食、气短、胸闷、呕吐、牙痛、脚肿。作为调味剂，它经常被用作盐水鹅。8.甘草：健脾益气、清热泻火、润肺化痰、止咳止痛；它可以缓解药物的性质，协调所有药物的必要性。调味剂通常是米粉调味剂、火锅调味剂和腌制蔬菜调味剂。不适用于大戟、芫花、甘遂和海藻。9.干姜：发汗解表，温中散寒，还阳通脉，温肺温肾；这是家庭感冒的必备产品。阴虚、内热、血燥者禁止服用。10.白芷：祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血抗菌、生肌止痒；这是豆豉的必备。11、豆蔻：别名豆蔻；本品性温辛，味浓，能燥湿消肿，温中开胃，助消化。它是烹饪、腌制和腌制菜肴的好材料。龙虾调料是必须的。12.肉豆蔻：别名肉豆蔻；清热解毒、燥湿芳香、健脾开胃、消暑祛瘀、消肿；作为一种调味品，它能去除异味，增加刺鼻的香味，用于制作酱肉。13.草豆蔻：别名草豆蔻；辛、燥湿、健脾、暖胃、止呕。它主要用于炖，煮，烤，炖和煨家禽和野味。14.肉桂：补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经；肉桂是热的，适合在寒冷的天气吃。夏天孕妇不要小心吃。阴虚火旺、血热出血、月经过多、咽喉肿痛者忌食。15.肉桂：味辛而甜，性热，香气浓郁；滋养元阳、温补脾胃、散寒、活血化瘀、通经止痛、温经止泻等。不适合便秘、痔疮患者、孕妇食用；剂量不宜过多，不宜长时间食用，如受潮发霉，不宜食用。16.当归：性味辛温，补血活血，调经止痛，润肠通便；经常和母鸡一起煮，它也可以作为火锅调料，可以起到滋补的作用。17.砂仁：温脾止泻，行气舒中，健胃消食，理气安胎；可用于治疗湿浊、中阻、脾胃虚寒、呕吐腹泻等。阴虚热盛者不宜服用，气虚肺胀者不宜服用。调味剂通常是盐卤、腌制蔬菜和腌制肉香料。18.党参：补中益气，健脾清肺；可用于治疗脾肺虚弱、气短、心悸、纳差、便溏、虚喘、咳嗽、内热、糖尿病等