第一节酵母菌和霉菌.ppt

做发面食品要用什么？,馒头放久了为什么会“长毛”？,第一节酵母菌和霉菌,第二章真菌,4,1,生物小实验,把馒头切成片摆放整齐,在馒头上均匀喷水，放入温度计，湿度计，盖上盖子，每天观察。,新鲜的馒头,第一天,室内温度25，湿度68%，馒头上个别地方出现淡黄色。,第二天,室内温度26,湿度78%,馒头上淡黄色的部分颜色变深，长出细毛。,第三天，室内温度25，湿度70%，馒头上出现桔黄色的长长的毛茸茸状。,酵母菌是（）细胞个体，呈（）形。,酵母菌,单,卵,细胞膜,液泡,都是单细胞个体，细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质的结构,出芽生殖：,酵母菌的生殖方式：,孢子生殖：,环境条件适宜时进行,环境条件不适宜时进行,酵母菌的呼吸作用：,能量,能量,有机物,一杯温水+糖+酵母菌,酵母菌无氧呼吸产生了什么物质呢？,二氧化碳酒精,发酵现象：,酵母菌的呼吸作用：,能量,二氧化碳+酒精+,能量,有氧呼吸：,无氧呼吸（发酵）：,酵母菌的营养方式：,腐生,有机物,青霉和曲霉的营养方式：,腐生,曲霉菌,青霉菌,青霉,曲霉,霉菌的结构：,1、霉菌的菌体由许多组成，其间具有。故霉菌都是细胞个体，每个细胞都有、和、等结构。,多,细胞壁,细胞质,细胞核,细胞膜,青霉,曲霉,2、霉菌的菌丝，有的长在营养物质的表面并向上生长，叫做；有的蔓延到营养物质的内部，叫做，负责从营养物质内。,霉菌的结构：,气生菌丝,营养菌丝,吸收有机养料,青霉,曲霉,霉菌的繁殖：,一部分气生菌丝发育到一定阶段，便分化成繁殖菌丝，产生，进行繁殖。,孢子,扫帚状分枝,顶端膨大成球状,成串着生在直立菌丝分枝的顶端,成串着生，在直立菌丝表面呈放射状排列,绿色,黄绿色，黑色、红色等,曲霉,青霉,请你归纳,单细胞卵形,多细胞菌丝分气生菌丝和营养菌丝,有,有,主要是出芽生殖,主要是孢子生殖,腐生,腐生,真菌的主要特征：具有细胞壁、细胞膜、细胞质，细胞内有成形的细胞核；不含叶绿素，异养生活；多为孢子生殖,真核细胞,真核生物,请你归纳,单细胞卵形,多细胞菌丝分气生菌丝和营养菌丝,有,有,真核细胞,主要是出芽生殖,主要是孢子生殖,腐生,腐生,单细胞球形、杆形、螺旋形,无,分裂生殖,寄生或腐生,原核细胞,真核生物,原核生物,畅所欲言,酵母菌和霉菌与人类有着怎样关系呢？,利用,控制,酵母菌,曲霉菌,曲霉菌,1928年，在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。,细菌学家弗莱明AlexanderFleming18811955诺贝尔医学和生理学奖获得者,霉菌会使食物腐烂、发臭，甚至产生毒素，人如果吃了就会生病甚至死亡。,霉菌使我们的衣服、皮鞋、木制品发霉而坏掉。,有些霉菌会使许多农作物发生严重的病害，像桃树的卷叶病、水道的枯萎病、苹果的斑点病。,霉菌如果寄生在人体，会使人不舒服或生病。例如皮藓霉菌会使人得灰指甲或香港脚。,议一议,低温、风干、高温、高压、真空后密封保存用盐腌制,学会实践,小小厨师,自制烤面包方法1.温水加蜂蜜，加酵母（按说明用量）拌匀，静置15分钟。2.面粉加酵母水，揉成面团，醒发2小时，发