学校食堂相关记录(共9套表格)

第 页 重庆市梁平区食堂大宗物品入库出库通用记录（试行） 单单位位： 品品 名名： 出出入入库库时时间间索索证证 索索票票 生生产产日日期期保保质质期期单单 位位 单单价价（ 元元） 入入 库库采采购购员员 签签 字字 验验收收员员 签签 字字 出出 库库出出库库员员 签签 字字 监监督督员员 签签 字字 余余 额额 备备注注 年年月月 日日年年月月 日日 年年 月月 日日数数量量金金额额数数量量金金额额数数量量金金额额 说说明明：1.1.膳膳食食管管理理委委员员会会成成员员为为监监督督员员；2.2.米米面面、油油、干干货货、调调料料、蔬蔬菜菜（其其中中素素菜菜不不填填生生产产日日期期和和保保质质期期）通通用用记记录录。 重庆市教育委员会监制 第 页 重庆市梁平区食堂肉类入库出库记录（试行） 学学 校校： 品品 名名：肉肉 出出入入库库时时间间 索索证证索索 票票 质质量量检检查查单单 位位 单单价价（ 元元） 入入 库库采采购购员员 签签 字字 验验收收员员 签签 字字 出出 库库出出库库员员 签签 字字 监监督督员员 签签 字字 余余 额额 备备注注 年年月月 日日检检疫疫章章新新鲜鲜度度 气气味味数数量量金金额额数数量量金金额额数数量量金金额额 要要求求：1.1.膳膳食食管管理理委委员员会会成成员员为为监监督督员员。2.2.质质量量检检查查：有有检检疫疫章章、品品质质章章打打“”“”，无无打打“”“”且且拒拒收收；新新鲜鲜打打“”“”，不不新新鲜鲜打打“”“” 且且拒拒收收；正正常常鲜鲜猪猪气气味味肉肉打打“”“”，异异常常打打“”“”且且拒拒收收。 重庆市教育委员会监制 重重庆庆市市梁梁平平区区食食堂堂从从业业人人员员健健康康状状况况与与晨晨检检记记录录（试试行行） 学学校校：检检查查人人： 检检查查时时间间： 201201 年年春春（秋秋）( (第第 周周） 姓姓 名名 检检 查查 项项 目目 及及 结结 果果 异异常常情情况况处处置置 观观察察了了解解食食堂堂工工 作作人人员员精精神神状状态态 是是否否有有过过度度疲疲劳劳 和和病病态态 观观察察了了解解食食堂堂工工 作作人人员员眼眼球球、面面 色色是是否否特特黄黄（有有 患患肝肝炎炎的的可可能能） 观观察察了了解解食食堂堂工工 作作人人员员是是否否有有咳咳 嗽嗽、咯咯血血（有有患患 肺肺病病的的可可能能） 观观察察了了解解食食堂堂工工 作作人人员员双双手手有有否否 化化浓浓性性或或渗渗出出性性 皮皮肤肤病病 观观察察了了解解食食堂堂工工作作 人人员员是是否否有有痢痢疾疾和和 其其他他有有碍碍食食品品卫卫生生 的的疾疾病病 观观察察食食堂堂工工作作人人员员是是否否 带带戒戒指指、项项链链等等违违规规饰饰 品品，指指甲甲是是否否剪剪短短，个个 人人卫卫生生是是否否符符合合要要求求 周周 一一 周周 二二 周周 三三 周周 四四 周周 五五 周周 一一 周周 二二 周周 三三 周周 四四 周周 五五 周周 一一 周周 二二 周周 三三 周周 四四 周周 五五 周周 一一 周周 二二 周周 三三 周周 四四 周周 五五 周周 一一 周周 二二 周周 三三 周周 四四 周周 五五 周周 一一 周周 二二 周周 三三 周周 四四 周周 五五 周周 一一 周周 二二 周周 三三 周周 四四 周周 五五 晨晨检检正正常常用用“”“”表表示示，异异常常用用“”“”表表示示；异异常常情情况况处处置置：视视其其情情况况分分长长病病假假（用用“”“”表表示示）、短短病病假假用用“”“”表表示示。在在检检查查以以上上 六六项项的的同同时时，特特别别强强调调适适时时检检查查厨厨师师、分分餐餐员员的的更更衣衣、洗洗手手情情况况。 重庆市教育委员会监制 重重庆庆市市梁梁平平区区食食堂堂首首尝尝留留样样及及销销毁毁情情况况记记录录（试试行行） 学学 校校：检检查查时时间间： 201201 年年春春（秋秋） 首首尝尝、留留样样、销销毁毁饭饭菜菜品品名名 首首 尝尝留留 样样销销 毁毁 首首尝尝时时间间 首首尝尝人人 留留样样时时间间 制制作作人人 留留样样人人 销销毁毁时时间间 销销毁毁人人 月月日日时时分分 星星期期月月日日时时分分月月日日时时分分 星星期期 说说明明：1.1.留留样样盒盒必必须须卫卫生生；2.2.饭饭菜菜留留样样每每种种不不少少于于100100克克；3.3.时时间间不不少少于于4848小小时时；4.4.留留样样盒盒标标签签上上必必须须写写明明饭饭菜菜名名称称、制制作作人人、留留样样时时刻刻 、留留样样人人姓姓名名；5.5.放放置置于于留留样样柜柜中中；6.6.制制作作人人一一栏栏中中由由加加工工食食品品当当事事人人签签字字（或或指指纹纹）。 重庆市教育委员会监制 重重庆庆市市梁梁平平区区食食堂堂用用具具热热力力消消毒毒记记录录( (试试行行) ) 学学校校： 检检查查时时间间： 201201 年年春春（秋秋） 时时 间间 用用 具具 名名 称称消消毒毒数数量量 消消毒毒温温度度 (C)(C) 消消毒毒时时间间 （分分钟钟） 检检查查结结果果 操操作作人人 签签 字字 备备 注注 月月日日时时 要要求求：1.1.消消毒毒：煮煮沸沸、蒸蒸汽汽消消毒毒均均属属热热力力消消毒毒，保保持持1001010010分分钟钟以以上上；2.2.采采用用煮煮沸沸方方式式消消毒毒，要要将将餐餐具具或或用用具具完完全全浸浸泡泡于于开开水水中中，可可用用于于餐餐 具具、盆盆等等容容器器适适合合的的用用具具消消毒毒；3.3.效效果果：光光洁洁、干干涩涩。4.4.保保洁洁：消消毒毒后后的的餐餐具具等等用用具具要要自自然然滤滤干干或或烘烘干干，不不应应使使用用手手巾巾擦擦干干，以以避避免免受受到到再再次次污污染染 ；5.5.消消毒毒后后的的餐餐具具应应及及时时放放入入餐餐具具保保洁洁柜柜内内。 重庆市教育委员会监制 重重庆庆市市梁梁平平区区食食堂堂用用具具化化学学消消毒毒记记录录（试试行行） 学学校校：201201 年年春春（秋秋） 时时 间间 用用 具具 名名 称称消消毒毒剂剂名名称称有有效效浓浓度度 浸浸泡泡时时间间 （分分钟钟） 检检查查结结果果 操操作作人人 签签 字字 备备注注 月月日日时时 说说明明：1.1.消消毒毒：使使用用的的消消毒毒剂剂应应在在保保质质期期内内；严严格格按按规规定定浓浓度度进进行行配配制制，固固体体消消毒毒剂剂应应充充分分溶溶解解；配配好好的的消消毒毒液液定定时时更更换换，一一 般般每每4 4小小时时更更换换一一次次；使使用用时时定定时时测测量量消消毒毒液液浓浓度度，浓浓度度低低于于要要求求时时应应立立即即更更换换或或适适量量补补加加消消毒毒液液；保保证证消消毒毒时时间间，一一般般餐餐用用具具消消毒毒 应应作作用用5 5分分钟钟以以上上，或或者者按按消消毒毒剂剂产产品品使使用用说说明明操操作作；应应使使消消毒毒物物品品完完全全浸浸泡泡于于消消毒毒液液中中；餐餐用用具具消消毒毒前前应应洗洗净净，避避免免油油垢垢影影响响消消毒毒 效效果果。2.2.效效果果：光光洁洁、无无异异味味。3.3.保保洁洁：消消毒毒后后的的餐餐具具等等用用具具要要自自然然滤滤干干或或烘烘干干，不不应应使使用用手手巾巾擦擦干干，以以避避免免受受到到再再次次污污染染；消消毒毒后后的的餐餐 具具应应及及时时放放入入餐餐具具保保洁洁柜柜内内。 重庆市教育委员会监制 重重庆庆市市梁梁平平区区食食堂堂食食品品添添加加剂剂采采购购及及使使用用记记录录（试试行行） 学学校校：201201 年年春春（秋秋） 产产品品名名称称用用 途途生生产产单单位位 进进货货 批批次次 进进货货 数数量量 生生产产日日期期及及编编号号 产产品品保保 质质 期期 购购买买日日期期使使用用日日期期 使使用用 数数量量 称称量量 方方式式 使使用用人人 签签 字字 备备注注 年年月月编编号号年年月月年年月月日日年年月月日日 要要求求：建建立立“五五专专”管管理理制制度度：专专人人采采购购、专专人人保保管管、专专人人领领用用、专专人人登登记记、专专柜柜保保存存，规规范范食食品品添添加加剂剂采采购购使使用用行行为为。 重庆市教育委员会监制 重庆市梁平区食堂陪餐记录（试行） 学校： 201 年（春）秋 第 周 序 号 陪餐人 姓 名 陪 餐 时 间评 价 问题与建议备 注 星期一星期二星期三星期四星期五食堂 卫生 就餐 秩序 饭菜 质量 服务 态度早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 说明：1.周一到周五各栏，只在相应栏内划“”即可； 2.对卫生状况、学生秩序、饭菜质量、服务情况栏用“优、良、中、差”作评价即可。 重庆市教育委员会监制 重重庆庆市市梁梁平平区区学学校校食食品品安安全全控控制制要要点点督督查查记记录录（试试行行） 学学校校：督督查查人人： 时时间间：201201 年年春春（秋秋）第第 周周 项项 目目 重重 视视 程程 度度操操 作作 规规 范范 预预防防中中毒毒中中毒毒处处置置 档档 案案 资资 料料 组组织织 机机构构 环环境境 安安全全 严严格格管管理理 采采购购 验验收收 贮贮藏藏 存存放放 粗粗加加工工精精加加工工备备餐餐与与供供餐餐 首首尝尝 留留样样 添加 剂 消消毒毒 校校长长 负负责责 分分工工 明明确确 制制 度度 落落 实实 内内 外外 卫卫 生生 严严 把把 入入 口口 择择 优优 用用 人人 持持 有有 双双 证证 天天 天天 晨晨 检检 培培 训训 考考 核核 专专 人人 督督 查查 有有 许许 可可 证证 定定 点点 分分 工工 精精 心心 采采 购购 严严 格格 索索 票票 严严 格格 验验 收收 场场 所所 规规 范范 分分 类类 分分 架架 冷冷 温温 除除 霜霜 先先 进进 先先 出出 感感 官官 检检 查查 切切 配配 规规 范范 存存 放放 规规 范范 洗洗 消消 规规 范范 感感 官官 检检 查查 烧烧 熟熟 煮煮 透透 存存 放放 规规 范范 禁禁 制制 凉凉 菜菜 备备 间间 专专 用用 定定 时时 消消 毒毒 着着 装装 规规 范范 感感 官官 检检 查查 器器 皿皿 卫卫 生生 送送 餐餐 监监 控控 首首 尝尝 时时 间间 一一 百百 克克 4 4 8 8 小小 时时 冷冷 藏藏 方方 式式 五五 专专 制制 度度 称称 量量 使使 用用 清清 洗洗 方方 法法 消消 毒毒 方方 法法 定定 位位 保保 洁洁 避避 免免 污污 染染 控控 制制 温温 度度 控控 制制 时时 间间 清清 洗洗 消消 毒毒 防防 化化 中中 毒毒 严严 控控 投投 毒毒 定定 期期 演演 练练 准准 确确 判判 断断 措措 施施 得得 力力 报报 告告 及及 时时 送送 医医 救救 治治 配配 合合 善善 后后