第四章-加工过程的安全性

SafetyofFoodProcess第四章食品加工过程中的安全性,主要内容,第一节保证食品安全的加工技术第二节食品加工过程中形成的有害化学物第三节新型食品加工技术的安全性,Historically,objectivesoffoodtechnologieshavebeen:自古以来，食品加工技术的目的在于：preservationoffood食品获得良好的保藏性renderingfoodmorepalatableanddigestible食品更加美味可口和容易消化吸收,Introduction(1),Inmoderntimes,foodtechnologiesareappliedwiththeadditionalobjectives:在当代，食品加工技术还运用于以下几方面：developingnewfoodproducts开发新食品givingfooddesiredfunctionalproperties赋予食品更多的功效improvingnutritionalandorganolepticquality提高食品的营养价值和口感ensuringsafety保证食品的安全性,Introduction(2),Introduction(3),Microorganismsinfoodare食品中的微生物helpful:forfermentation有益之处：发酵competitive:causespoilage竞争性：导致食品腐败hazardous:causefoodbornedisease危害性：导致食源性疾病,Tounderstand:需要了解：howdifferentfoodtechnologiescanbeusedtopreventspoilageand/orcontrolhazardsinfoods防止食品腐败和（或）控制潜在危害的食品加工技术不同thefactors(parameters)whichinfluencetheprocessandthusthesafetyofthefinalproducts影响加工过程以及终产品安全的各种因素包括潜在因素（参数）howtomonitorthesefactors如何监控这些因素,Objective学习目标,第一节保证食品安全的食品加工技术,Foodtechnologiescanbeclassifiedintothosethat:食品加工技术可归纳成以下三类：renderfoodsafe提高食品的安全性；controlcontaminantsi.e.preventgrowthofmicroorganismsorproductionoftoxin(s)控制污染，即防止微生物生长或产生毒素prevent(re-)contamination预防（二次）污染,Classesoffoodtechnologies一、食品加工技术的类型,1.提高食品安全性的技术（一）、Heattreatments加热处理（二）、冷冻（三）、辐照（四）、化学消毒（五）、高压技术,2、控制污染的技术,（一）温度（冷持、热持）（二）pH（酸化、发酵）（三）水分活度（盐腌、糖渍、干燥、冷冻）（四）防腐剂（杀菌素、亚硝酸盐）,3、防止再次（二次）污染的技术,（一）包装技术（二）设备消毒（三）食品加工设备的卫生设计,二、影响食品安全的食品因素,1、温度2、水分活度3、pH4、氧气,C(Minimum)最低温度,B(Optimum)最适温度,A(Maximum)最高温度,Howtemperatureaffectsgrowthrateofabacterialpopulation1、温度对细菌群落生长速率的影响,GrowthofS.typhimuriumatdifferenttemperatures不同温度下鼠伤寒沙门氏菌的生长,Temperaturerangeforgrowthofpathogens致病菌生长的温度范围,TemperatureCMin.Opt.Max.,Penicilliumverrucosum疣孢青霉02031Aspergillusochraceus赫曲霉82837Aspergillusflavus黄曲霉103242Fusariummoniliforme串珠镰孢霉32537,Temperaturerangeforgrowoftoxigenicmoulds产毒素霉菌生长的温度范围,Mycotoxinsinfood食品中的霉菌毒素,Aspergillusflavuscereals,nutsaflatoxin黄曲霉谷类，坚果黄曲霉毒素Aspergillusparasiticuspeanuts寄生曲霉花生Fusariumgramineariumcerealsdeoxynivalenon(DON)镰刀菌谷类脱氧瓜蒌镰菌醇Fusariummoniliformecerealsfumonism串珠镰刀菌谷类串珠镰刀菌毒素Aspergillusochraceuscereals,ochratoxin赫曲霉谷类赭曲霉素Penicilliumverrucosumcoffee疣孢青霉咖啡Fusariumgraminearumcerealszearalenone禾谷镰刀菌谷类玉米烯酮,Temperaturezones温度范围,Psychrotrophicpathogens嗜冷致病菌,L.monocytogenes单核细胞增生李斯特菌Y.enterocolitica小肠结肠炎耶尔森氏菌C.botulinumtype肉毒梭状芽孢杆菌,Waterisrequiredforthegrowthandmetabolismofmicroorganisms水是微生物生长和新陈代谢必需的物质Allthewaterinfoodsisnotavailableformicroorganisms并非食品中的水分都能被微生物利用Thedegreeofavailabilityofwaterismeasuredbywateractivity(aw)用水分活度aw衡量有效水分的含量Chemicalandenzymaticreactionsarealsoaffectedbyavailabilityofwater化学反应和酶反应也受有效水分的影响,Wateractivity2、水分活度,awistheratioofwatervapourpressureoffood(p)tothatofpurewater(po)atthesametemperature.aw指相同温度下，食品的水蒸汽压P和纯水的蒸汽压P0之比。aw=p/po0aw0.98,Freshmeats鲜肉Freshfish鲜鱼Freshfruits鲜果Freshvegetables新鲜的蔬菜Cannedvegetablesinbrine罐装盐水蔬菜Cannedfruitinlightsyrup(3.5%salt,26%sugar)低盐罐装水果（盐3.5%，糖26）,(C.perfringens,产气荚膜梭菌Salmonella)沙门氏菌,(Pseudomonas)假单孢菌,0.93-0.98,Fermentedsausages发酵香肠Processedcheese加工干酪Bread面包Evaporatedmilk炼乳Tomatopaste番茄酱(10%salt,50%sugar)（10盐。50糖）,(B.cereus,蜡状杆菌C.botulinum,肉毒梭菌Salmonella沙门氏菌)lactobacilli,bacilliandMicrococci乳酸菌，芽孢杆菌，微球菌,RangeofaWinfoodsandandtheirmicrobialflora,0.6-0.85,Xerophilicfungi喜旱真菌,Halophiles嗜盐生物Osmophilicyeasts耐高渗透酵母,Driedfruit干果Flour面粉Cereals谷类Saltedfish咸鱼Nuts坚果,0.85-0.93,awcanbereducedby:下述三种方法能减小aw：Removingwater(drying)除去水分（烘干）Decreasingavailabilityofwaterbycrystalization(freezing)通过结晶（冷冻）减少有效水分Decreasingavailabilitybybindingwaterwithwaterbindingagentse.g.salt,sugar利用盐、糖这些亲水试剂与水分子的结合减少有效水分,Wateractivity水分活度,aw1.000.990.980.960.940.920.900.880.86,ConcentrationofNaClandglucoseatvariousawvalues(at25C)25C时不同浓度食盐和葡萄糖溶液的aw,%w/wGlucose葡萄糖0.008.9015.7428.5137.8343.7248.5453.0558.45,%w/wNaCl0.001.743.436.579.3811.9014.1816.2818.18,pHvalueslimitingthegrowthofpathogens3、pH抑制致病菌的生长,pHandotherfactorspH和其它因素,MicroorganismscangrowinlabmediaatawiderrangeofpHthanwouldoccurinFoods与在食品中相比，微生物在实验室培养基中能在更宽的pH范围内生长Here,otherfactorscomeintoeffecte.g.microbialcompetition:(这里，还存在其它因素的影响，如：微生物的竞争),oxygentension氧气的压力storagetemperature贮藏温度reducedaw降低awheatdamagetocellsduringprocessing加工过程中的热杀菌,pH,Acidification酸化additionofvinegar添加醋Fermentation发酵organicacid有机酸competitiveexclusion排除竞争性antimicrobialagents抗菌剂,pHofdifferentfoods不同食品的pH,ApproximatepHrangesofsomecommonfoodcommodities常见食品的pH范围,141312111098765432,pH,Fermentedshark发酵鲨鱼,Eggwhite蛋白,Fish鱼类,Meat肉类,Citrusfruits柑桔,Milk牛奶,Softdrinks软饮料,Flour面粉,Vegetables蔬菜,Beer啤酒,Heattreatments加热处理Irradiation辐射Disinfection消毒Freezing(parasitesonly)冷冻（仅对寄生虫有效）Highpressuretechnology高压技术,Foodtechnologiesthatmaykillcertainmicrobes三、可以杀死某些微生物的食品加工技术,Methodofheating加热方法Cooking烹调baking/roasting烘烤Boiling煮沸Frying油炸Grilling烧烤Microwave微波加热pasteurization巴氏杀菌Sterilization杀菌,Heatingmedium加热介质Water水Air空气Water水oil油Air空气electromagneticradiation电磁辐射heatexchanger/water热交换器（水作为介质）steamunderpressure高压蒸汽,1、加热处理加热方法的分类,t,t=D.logNo/N,No:Initialnumberofmicroorganisms微生物的原始菌数N:Numberofmicroorganismattimet经t时间热处理后微生物的残存菌数,HeatresistanceismeasuredbythedecimalreductiontimeD耐热性是用指数递减时间（D值）来测定的,DvalueD值,Heatresistance(1)耐热性,Vegetativeorganism活微生物Escherichiacoli大肠杆菌Salmonellaspp沙门氏菌属Salmonellatyphimurium鼠伤寒沙门氏菌Salmonellasenftenberg桑夫顿堡沙门氏菌Staphylococcusaureus葡萄球菌Listeriamonocytogenes李斯特单胞菌Campylobacterjejuni弯曲杆菌,41.1,0.10.02-0.250.0560.8-1.00.2-2.0,D.values(min),5.0-8.3,65,55,60,Heatresistance(2),C.botulinumtypeAandB肉毒梭状芽孢菌A型和B型C.botulinumtypeE肉毒梭状芽孢菌E型C.perfringens产气夹膜梭状芽孢菌C.sporogenes生孢芽孢梭菌Bacilluscereus蜡状芽孢杆菌,500.3-205,Bacterialendospores细菌芽孢,120C）影响因素：加工方式水活度pH,发现历史,2002年4月，瑞典斯德哥尔摩大学的MargaretaTrnqvist教授首次在油炸或焙烤的马铃薯和谷物类食品中发现了具有神经毒性的潜在致癌物丙烯酰胺,丙烯酰胺（acrylamide）,一种白色晶体，溶于水乙醇甲醇二甲醚丙酮，不溶于非极性溶剂如庚烷和苯。,固体丙烯酰胺在室温下比较稳定当温度接近丙烯酰胺单体的溶点或受到紫外线的照射时，丙烯酰胺可以发生聚合反应而生成聚丙烯酰胺氧化剂的存在也会促使聚合反应的进行。,丙烯酰胺在食品中的含量,1、食品种类：含量最高：富含碳水化合物的食品，特别是油炸马铃薯的食品很低：蔬菜和水果,汉堡包中丙烯酰胺的含量随油炸温度的升高而升高,法式油炸土豆条中丙烯酰胺的含量与烤箱温度的关系,丙烯酰胺在不同食品中的含量和加工方式的影响,丙烯酰胺在食品中的分布以及其形成规律,目前对丙烯酰胺在食品中的分布仍没有一个系统的研究和结果，但现有的资料可以使人们对食品中丙烯酰胺的含量有一个基本的了解。从结果中可以看出丙烯酰胺的含量在0-3200g/kg之间，它与食品种类和加工方式有很密切的关系。,富含碳水化合物的食品，特别是油炸马铃薯的食品，丙烯酰胺的含量普遍比较高，而蔬菜和水果则很低；同一种食品在不同的餐馆或不同的厂家也（由于加工方式的不同或其他因素）存在相当大的差别。这些结果显示丙烯酰胺在日常食品中的含量有很大的变异性，而不可能有一个固定的值，这一方面说明了丙烯酰胺在食品中的产生受许多因素的影响。,食品的来源，加工方式，加工的温度和时间等因素都会影响丙烯酰胺在食品中的含量。瑞典科学家Takeke的研究结果显示随着食品加工中的温度的升高，丙烯酰胺在食品中含量也在升高；在可以产生丙烯酰胺的温度下，加工时间的延长也会增加其含量，这说明丙烯酰胺的产生需要一定的温度和时间；,加工方式也非常重要油炸有利于丙烯酰胺的产生，微波炉加热的食品中丙烯酰胺的含量也比较低，而水煮的食品中则测不到丙烯酰胺的存在；丙烯酰胺在富含碳水化合物的食品中跟容易形成，而蛋白质的食品中丙烯酰胺的含量则很低。,食品中丙烯酰胺的形成机理,到目前为止，由天门冬酰胺和还原性糖在高温加热过程中通过美拉德(Maillardreaction)反应而生成丙烯酰胺的机理已得到了确认。美拉德反应是由还原性糖和氨基酸或蛋白质中的自由氨基在高温条件下所发生的一系列复杂的化学反应，它是热加工（油炸焙烤烘焙等）食品中风味产生的重要途径之一。,美拉德反应的三个反应阶段,第一阶段由氨基酸和还原性糖发生反应而形成Amadori或Heyns重排产物。具体地讲，由还原糖的羰基和氨基酸的氨基形成的具有“C=N”键的Schiff碱是美拉德反应中的中介物，具有很高的反应性，它会经过重排而生成Amadori或Heyns产物；,第二阶段,对Amadori或Heyns产物经过不同的途径进行降解从而产生多种风味化合物和中间体，Strecker降解途径是高温或高压下最重要的一种机制,它可以把氨基酸降解为醛氨和二氧化碳。乙二醛（glyoxal）甘油醛(glyceraldehydes)核糖(ribose)等是美拉德反应中所生成的具有羰基的产物；,最后一阶段,是美拉德反应棕黄色物质的形成。由天门冬酰胺参与的美拉德反应是食品中产生丙烯酰胺的重要途径之一，这一反应机理被称作天门冬酰胺途径(asparaginepathway)美拉德反应的化学反应机理对于理解丙烯酰胺的产生非常重要。,美拉德反应的初始反应路线,图2美拉德反应的初始反应路线,产生丙烯酰胺的两条反应路线,天门冬酰胺途径的开始是美拉德反应的初始阶段i：Strecker途径Schiff碱经过Amadori重排生成Amadori产物，继而脱水脱氨生成含有羰基的产物，天门冬酰胺在这些含有羰基的分子存在下可以通过Strecker降解机制在脱羧脱氨后而生成丙烯酰胺；,Strecker途径,N-糖苷(N-glycoside)途径,由Schiff碱经过分子内环化反应生成唑烷酮，进而脱羧形成脱羧Amadori产物，这一产物的C-N键在高温下被断裂而生成丙烯酰胺，这一反应机理可叫做N-糖苷(N-glycoside)途径，这途径的第一步反应是生成丙烯酰胺的关键所在。,天门冬酰胺Amadori产物脱羧形成丙烯酰胺的机理,琥珀酰亚胺的环化反应,琥珀酰亚胺的环化反应比脱羧反应更容易进行，但路径B是一条低能量的反应脱羧反应可以在常温下进行，而且脱羧后形成的偶氮甲碱叶拉德内翁盐(azomethineylide)非常稳定,正是这些特点保证了途径B的反应。,食品中丙烯酰胺的分析和检测方法,食品中的丙烯酰胺常用气相色谱-质谱连用法（GC-MS）或者液相色谱串联质谱法（LC-MS/MS）来检测，这两种方法都有很高的灵敏度(5-10g/kgforGC-MS,20-50g/kgforLC-MS/MS)，内源的标准样品都可选择同位素(13C3)标记的丙烯酰胺。其他方法例如LC/UV,LC/MS等也可用来测量，但灵敏度都不是很高。,丙烯酰胺的毒理学,可通过皮肤口腔或呼吸而进入生物体内一旦进入体内，快速分布于全身的组织中，例如肌肉组织肝脏血液皮下组织肺部和脾脏等。如果孕妇接触了丙烯酰胺，通过血液而导入胎儿。,早期中毒的症状：皮肤皲裂肌无力手足出汗麻木震动觉减弱膝条反射的丧失感觉器官动作电位的降低神经异常等周围神经损害中毒时间延长，还可损及中枢神经系统的功能，如小脑萎缩,亲电子(electrophilic)的丙烯酰胺和环氧丙酰胺可以和血红蛋白或其他蛋白质上的巯基发生反应而形成加合物（abdduct）体内血红蛋白加合物的量和丙烯酰胺的摄入量有很好的相关性故这一产物可以被用作一种生物标记来判断丙烯酰胺在体内的含量。长期接触丙烯酰胺的人群中，每克血红蛋白可形成0.02nmol-17.7nmol的加合物。,根据毒理学研究得出的结论，丙烯酰胺对小鼠兔子和大鼠的半致死量LD50是100-150mg/kg.遗传毒理学(genotoxicity)的研究表明丙烯酰胺可以引起染色体的异常姊妹染色体交换频率的增高细胞的转化等有关细胞遗传物质的变化。,丙烯酰胺的致癌性,在用动物为材料的研究中证实了丙烯酰胺是一种致癌物。用大鼠作为实验材料，在饮水中放入00.512mg/kg/day的丙烯酰胺,两年喂养，然后对各部分的组织作生物鉴定，发现对激素敏感的组织中癌症的发病率显著升高。这些病的发生都需要一定的量(2mg/kg/day)才行,用小鼠进行的实验也观察到了肺瘤的发生。,国际癌症研究组织(InternationalAgencyforResearchonCancer)已将丙烯酰胺列入2组“可能对人体致癌”对于食用含有丙烯酰胺食品的人来讲，对于其致癌的毒性还需要更多的研究,而丙烯酰胺作为人体的一种潜在致癌物的地位也不会很快被改变。,食用含有丙烯酰胺食品的风险性分析,首先要了解丙烯酰胺在人群中的摄入量，这一过程叫摄入量分析（exposureassessment）对于丙烯酰胺摄入量的分析可以从食品中丙烯酰胺的含量和人们消费这些食品的多少得出一个摄入量的估计值也可以从测定人体中血红蛋白与丙烯酰胺加和物的量而得出丙烯酰胺的摄入量。,研究表明每人每天（主要指西方国家）丙烯酰胺的摄入量在几十微克左右，从事与丙烯酰胺有关工作的丙烯酰胺摄入量约有100g。由于丙烯酰胺是可能致癌物，所以大多数的风险性分析是从动物研究所得到的结果来进行的，而且所用的数学模型大多以线性模型为主。根据世界卫生组织（WHO）的结果，对一个70岁的人而言，每天摄入1g的丙烯酰胺就意味着一生中得癌症的可能性是110-5。,三、酱油、蚝油中的氯丙醇,中国的酱油风波,1999年，欧盟曾三次对从中国进口的酱油抽样检查，发现含可致癌物质-氯丙醇。配制酱油中就可能含有氯丙醇。于是，配制酱油会致癌一说不胫而走，因此，氯丙醇成为中国酱油生产企业的心腹大患。,什么是氯丙醇？,盐酸与植物蛋白中的残留脂肪作用生成*产生途径：浓盐酸水解植物蛋白产生富含氨基酸的酸水解植物蛋白液作为一种增鲜剂（增加酱油、蚝油等调味汁及固体汤料的鲜度）,化学结构,食品污染来源,一、酸水解植物蛋白（HVP）二、酱油,三、不含酸水解HVP成分的食物1、烤谷物和焦麦芽及提取物（麦芽颜色变暗可使3-MCPD含量提高）2、发酵香肠（意大利香肠salami可能含有3-MCPD）可能：较长的货架期中盐与脂肪发生反应香肠肠衣中所用树脂含有3-MCPD,四、家庭烹调烤面包、烤奶酪和炸奶油中3-MCPD含量升高烹调肉、肉汁、汤料等检测不出3-MCPD可能：烘焙烤下发生Maillard反应，脂质形成3-MCPD,五、包装材料采用ECH交联树脂的强化纸张，如：茶叶袋、咖啡滤纸、肉吸附填料纤维素肠衣,六、饮水英国发现饮水中含有，原因：英国的水处理工厂使用以ECH交联的阳离子交换树脂作为絮凝剂,吸收、分布、代谢和排泄,3-MCPD通过血-睾屏障和血-脑屏障，在体液中广泛分布原形化合物：1、部分可以通过与谷胱苷肽结合解毒，在尿中以响应的巯基尿酸排出2、部分可以氧化成-氯乳酸并进一步氧化成为草酸3、大约有30%可以降解并以CO2呼出,毒性：,引起某些实验动物肿瘤造成肾脏和生殖系统损伤,目前，美国、日本等国已明确指认“氯丙醇四种异构体对人体可产生不同程度致癌效应”。,2001年JECFA基于3-MCPD的肾脏毒性，建立了临时每日最大允许摄入量（PMTDI）为2g/kgbw/天；JECFA只定义了1,3-DCP的某些潜在致癌性，没有建立安全摄入水平。,各国限量标准,加拿大：NOEL：1.1mg/kg体重；酱油中1mg/kg英国：NOEL：1.1mg/kg体重；欧盟：欧洲食品科学委员会（SCF）2g/kg/bw/天，酱油0.02mg/kg（相当于干物质的0.05mg/kg）中国：将酸水解植物蛋白液与酱油分开，1mg/kg（SB10338-2000）,四、烤肉中的杂环胺(heterocycicamines),杂环胺是在烹调蛋白性食物时从蛋白质及氨基酸的热解产物中分离出来的一类具有致突变性和致癌性的化学物质。食物直接与明火接触或与灼热的金属表面接触烹调(如火烤煎、炸)时容易产生杂环胺类化合物。,从结构上看，属于：氨基咪唑并喹啉氨基咪唑并喹恶啉氨基咪唑并吡啶氨基吡啶并吲哚并喹啉氨基咪唑并喹恶啉氨基咪唑并吡啶氨基吡啶并吲哚氨基二吡啶并咪唑的衍生物,代谢,前致突变物，必须经过代谢活化才能产生致癌、致突变性经口后通过胃肠道吸收，通过血液分布于身体的大部分组织肝脏是杂环胺的重要代谢器官,体外代谢实验证实：人的肝脏微粒几乎全是活化而无解毒能力（更敏感）啮齿动物肝脏微粒体同时具备活化与解毒能力,毒性,致癌致突变心肌毒性,食品中杂环胺的污染,主要来源：烹调的鱼和肉类影响因素：烹调方法（油炸、烧烤高于烘烤、煨炖及微波炉）烹调温度（温度高，致突变性高）烹调时间,五、苯并(a)芘,苯并(a)芘B(a)P是一种由五个苯环构成的多环芳烃。致癌性主要产生于各种有机物如煤、柴油、汽油、原油及香烟的不完全燃烧。,1）食品在烟熏、烧烤或烘焦等制作过程中，食品中的脂肪在高温条件下发生热聚而成；燃料不完全燃烧产生的B(a)P直接接触食品而造成污染。烧烤肉、烤香肠中B(a)P含量为0.170.63g/kg炭火烤的肉中B(a)P可达2.6211.2g/kg松木熏的红肠中可高达88.5g/kg,2）在煤烟中含B(a)P64000g/kg，煤烟及大气漂尘中的B(a)P降落入土壤和水中，植物可从中吸收B(a)P造成食物的间接污染。将植物根系放入含B(a)P1mg/600ml的营养液中，10天后茎叶中B(a)P可达5.3mg/kg，20天后增至9.1mg/kg。,3）食品在加工贮存过程中，有时受到含B(a)P的物品如机油、沥青等污染。如：在柏油路上晒粮，粮食中B(a)P含量较晒前高8.37倍。将牛奶在涂石蜡的容器中存放，石蜡中B(a)P可全部转移至牛奶中。,防止B(a)P污染主要措施：在食品加工过程中油温不要超过170，可选用电炉和间接热烘熏食品，不要使食品与炭火直接接触；避免机油对食品的污染，包装材料使用的石蜡油，应先除去石蜡油中的多环芳烃族化合物；食品中B(a)P的含量均不得超过5g/kg。,第三节新型食品加工技术的安全性,1、强化食品中华人民共和国食品安全法第二十八条第三点，即：（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。2、转基因食品、辐照食品中华人民共和国食品安全法第二十八条第二、十一点的要求，即;（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。,一、强化食品,微量元素维生素食品强化并非多多益善，过度“强化”会有相反效果。如硒巳被证实是保障机体健康必不可少的微量元素，但如摄入过多可引起中毒，而且目前尚无特效的解毒剂。美国营养学会提出，补充微量元素和维生素的最佳途径是天然食品的多样化，提倡膳食平衡。只有在机体微量元素和维生素缺乏或因某种原因摄入不足时，才宜在医生指导下选用相应的制剂。,二、转基因食品,大豆玉米番茄马铃薯鱼牛肉,优点：,产量高富于营养抗病虫害不利气候条件下可获得好收成具有良好的发展前景转基因主要是通过生物技术的方法来加快传统育种的过程,例如过去要通过10年才能选育出一个品种，但通过转基因方法可能只需23年就可以完成,可能的安全性问题,美国、加拿大、阿根廷、英国：有一定的市场。欧盟：认为转基因玉米可能含有抗生素基因；基因漂移基因会扩散到周围环境甚至人畜体内，造成环境和健康问题；过敏反应