学前儿童膳食指南及食谱编制ppt课件

. 1、第三节学前儿童饮食指南和均衡饮食宝塔，一、学前儿童饮食指南儿童营养物质消化吸收能力不足，对营养物质需求量有很大相反的两个方面。 (1)06月龄的婴儿饲养指南1 .用纯母乳喂养母乳含有不能取代动物乳品的免疫活性物质，用母乳喂养也有助于增进母子感情。 2 .产后立即断奶，初乳营养在产后7d以内，淡黄色乳汁最好在产后30分钟就能哺乳。 2、3 .尽快把婴儿带到屋外，或者维生素d母乳中含有的维生素d的含量少，容易导致维生素d的不足，因此，必须适当地补充维生素d。 4 .及时给新生儿和16月龄婴儿补充适量的维生素k，可以预防与新生儿和16月龄婴儿维生素k不足相关的出血性疾病。 5 .不能用母乳喂养的情况下，最好用婴儿配方食品喂养。 定期监视生长状况，测定身高和体重等生长指标。 3、(二)612月龄的婴儿饲养指南1 .乳品优先，继续母乳喂养，建议为了保证婴儿正常的体格和智力发育，每天要保证600800ml的乳量。 2 .及时合理地添加辅助食物，在6月龄开始添加半固体食品(例如，米糊、菜泥、果泥、蛋黄泥、鱼泥等)，79月龄从半固体食品逐渐转移到能咀嚼的软的固体食品(例如，腐烂的面、碎菜、全蛋、肉末)，10 .4，3 .尝试各种各样的食物，饭糖少，没有盐，不加调味料的饮食安排逐渐可以把谷类，蔬菜，动物性的食物组合起来，每天都要安排水果。 4 .慢慢让婴儿自己吃饭，培养良好饮食行为的78月龄的婴儿，允许用手握饭、抓饭吃，到了1012月龄，建议婴儿用勺子吃饭，锻炼婴儿的手的协调功能，促进细微动作的发育。5、5 .定期监视生长状况，每月测定身高、体重等生长指标。 6 .注意饮食卫生(三)13岁幼儿饲养指南1 .持续给予母乳喂养和其他乳制品，转移到饮食的多样性继续母乳喂养，2岁时逐渐停止母乳喂养，提供幼儿配方奶粉和其他乳制品，适当增加细、软、烂的饮食，种类、6、2 .选择营养丰富、容易消化的食物，如鸡蛋、虾类、肝泥等。 3 .采用适当的烹调方式，单独做饭应该采用蒸、煮、煮、稠火等方式，味道清爽，不应该吃辣刺激性的食物，不要用味素、鸡精白、色素等调味料。 4 .在良好的环境下有规律地吃饭，重视良好的饮食习惯的饮食安排必须逐渐准时、适量、有规律地吃饭，不要随意改变吃饭时间和饭量。 7、5 .让幼儿多户外游戏和活动，合理安排零食，多给肥胖儿童户外游戏，有助于促进皮肤中维生素d的生成，促进骨的发育，维持孩子的能量平衡，保持孩子合理的体重。 6 .每天喝足够量的水，不喝糖度高的饮料的13岁的幼儿每天的需要水量为12502000ml，一半充满水，最好是白开水。 7 .定期监测生长状况，必须每隔23个月测量一次身高和体重。 8 .确保饮食卫生，严格餐具消毒，(4)36岁儿童饮食指南1 .食物多样，谷类主要是2 .多吃新鲜蔬菜和水果3 .经常吃适量的鱼、鸟、蛋、瘦身4 .每天吃奶，经常吃大豆及其产品5 .饮食干脆少喝含糖饮料6 .饮食量和体力活动均衡，增加正常体重7 .养成不挑剔、不偏食的良好饮食习惯8 .吃清洁卫生、不变质的食物9、2， 学前儿童平衡饮食的宝塔和制定依据1.06月龄婴儿平衡饮食的宝塔和制定根据母乳是6个月内对婴儿理想的天然食品，还可以在医生指导下使用少量的营养补给品，如维生素d和肝油。2.612月龄婴儿平衡的饮食宝塔和制定依据以母乳喂养为主，逐渐添加谷类、蔬菜类和水果类、蛋黄、鱼、鸟、畜肉等辅助食品。 3.13岁幼儿平衡的饮食宝塔和制定依据继续用母乳喂养至2岁，逐渐增加谷类、蔬菜类和水果类食物、鸡蛋类、虾肉、畜类肉、油等的用量。 10，4 .学前儿童平衡饮食宝塔和制定依据主要提供谷类食品的能源，其他种类的食品提供蛋白质、矿物质、维生素、脂质等其他营养素。 三、学前儿童平衡饮食宝塔的应用1 .确定适合自己能量水平的饮食宝塔所建议的每人每天各种食物摄入量的范围，适用于一般健康的儿童。 实际使用时，必须根据个人的年龄、性别、身高、体重、季节等情况进行适当调整。11，2 .根据自己的能量水平，判断饮食在每天的饮食中应该包含尽可能多的种类的食物。 服从饮食宝塔各种食物的大致比例。 在某一期间内，例如一周，各种食物摄取量的平均值必须符合饮食宝塔的建议量。 3、食物以同类交换，配合丰富多彩饮食的同一种食物中含有的营养成分大致相似，多在饮食中可以交换。 同一种类的交换，以多种原则一天供应三餐。 多种多样的是选择品种、形态、颜色、口感多种多样的食物和烹调方法。12、4 .必须充分利用当地资源5 .要养成习惯和长期坚持，第13、第4节学前儿童的食谱制定和评价，一、饮食营养目标学前儿童饮食的生理和心理发展特征如下： (1)新陈代谢旺盛，发育迅速(2)消化、泌尿、神经等器官系统发育不完全，咀嚼能力差，胃容量小，胃肠蠕动和调节能力、各种消化酶的活性等低。14，(3)味觉敏锐，食欲好，消化道已经能适应很多食物，消化能力比婴儿期提高很大，可以在饮食中选择很多食物。 (4)好奇心强，喜欢花纹变化的食物，特别是受食物颜色和形状的影响。 二、饮食的制定原则1 .根据学前儿童的年龄、生理特征、活动强度的特征，保证营养平衡的原则2 .食物多样化的原则每天从五种食物中选择一至三种适量的食物，以保持粗细和肉的平衡。15、3 .是专业烹饪，容易消化的原则烹饪方法是蒸、红热和煮，味道清爽。 食物的调制要注意细致、柔软、腐烂等特征。 4、考虑季节和市场供给情况，考虑经济条件的原则尽可能地选择当地新鲜品种，根据经济条件，在满足营养需求的前提下选择食物品种。 5 .制定合理饮食制度的原则学前儿童一天的“三餐二分”或“三餐三分”制是合适的，各餐的营养元素和能量是适当分配的。16，6 .培养健康饮食习惯的原则是不偏食，不挑剔，零食少，嚼慢，味道清淡，养成健康饮食习惯和时机、定点、定量的饮食习惯。 三、食物的选择1 .谷类粗制小麦粉，米是每天最基本的食物，每天180260g。 每周23次的饮食，把大米和小麦粉的一部分换成豆类(红豆、绿豆)、燕麦等，有助于补充蛋白质、b族维生素。 17、2 .动物性食物鱼、虾、畜类肉每天的供给总量为7090g，各种可以交替使用。 鸡蛋是一个，约60ghz。 牛奶每天的供给量为200300g，在600g以下。 3 .大豆及其制品的大豆蛋白质富含赖氨酸，含有必要的脂肪酸亚油酸和-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。 每天供应25g的大豆或大豆制品。 4 .蔬菜、水果类蔬菜和水果每天的供给量为350550g。 多选绿叶蔬菜，多吃西红柿和水果等生蔬菜。 18，5 .烹调用油和砂糖的饮食脂肪约40%来自烹调用油。 选定植物油，例如大豆油、低芥酸菜籽油等。学前儿童需要多种食物的合理组合，应该多吃谷类、乳类、肉类(或者鸡蛋和鱼类)、蔬菜和水果。 应该尽量减少食盐和调味料的使用。 避免高油脂的食品。 制作19、4、食谱可以制作一天或一周的食谱。 (1)根据正在吃饭的孩子的性别、年龄、生理状况、活动强度，确定其总能量和量的营养素应提供的能量；(2)根据能量和营养素的全日供给量，确定三餐的能量分配比例(一般合适的分配比例是早餐30%，中华40%，晚餐计算三大能量营养素的每餐需求量(3)确定主食的品种和数量(4)确定副食的品种和数量20，(5)食物代谢量根据(6)以上计算出的主食副食，根据合理的饮食要求，对一日饮食合理分配食物，一日饮食和一周饮食五餐的营养评价每天的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量差异应该不大，其他营养素可以以一周为单位计算评价。 (1)首先，按类别将食物分类，列出各种食物的数量，看食谱中包含的五种食物是否齐备，食物的种类是否多样化，21 )从食物成分表中检测每100g食物中包含的营养素的量，包含在各种食物中看各种食物量是否充分；(3)根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量换算系数，分别计算蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素占能量和总能量的比例，看三种生产能力营养素的供给比例是否合适；(4)