酒精工艺学复习题

酒精发酵技术学复习问题一、填空栏(请在空栏中填写答案)1 .酒精生产常用的淀粉质原料是玉米、白薯、木薯等。2 .酒精生产常用的谷物原料有玉米、高粱、大麦等。3 .酒精生产中常用的薯类原料有白薯、木薯、马铃薯等。4 .木质素纤维素的主要组成成分为纤维素、半纤维素、木质素。5、常用的原料粉碎方法有湿式粉碎、干式粉碎两种。6、常用的原料去除方法有筛选、风选、磁力去除三种。7 .常用的原料输送方式有机械输送、气流输送、混合输送三种。8 .酒精工厂常用的粉碎设备是滚筒式粉碎机、锤子式粉碎机。9 .酒精工厂常用的运输机械有带式输送机、螺旋输送机、斗式升降机三种。10 .玉米淀粉和白薯淀粉糊化温度分别为(6575)、(5364)。11 .双酶法糖化工艺使用的两种酶制剂有高温-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶。12、淀粉质原料的连续糖化过程可分为混合前冷却糖化过程、真空冷却糖化过程、二次真空冷却糖化过程三种。13 .酒精发酵过程产生的副产品主要有甘油、杂醇油、琥珀酸等。14 .酒精发酵经常污染的细菌是醋酸菌、乳酸菌、丁酸菌。15 .醇蒸馏塔根据作用原理分为鼓泡塔、膜式塔。16 .从精馏塔提取杂多元醇油的方式，可以是液相油，也可以是气相油。17 .酒精蒸馏塔根据其架子结构分为泡罩塔、浮法塔、筛板塔。18 .酒精的化学处理是提高酒精质量的辅助措施，常用的化学试剂是高锰酸钾、氢氧化钠。19 .无水醇的制造方法有氧化钙吸水法、离子交换树脂法、共沸法、分子筛法等。20 .共沸法生产无水醇常用的共沸剂是苯、环己烷。21 .连续发酵分为_全混合(均相)连续发酵、步进连续发酵两种。二、判断问题(正确答案、错误)1、酒母培养罐和酒精发酵罐结构相同。2 .酒化酶是参与淀粉水解和酒精发酵的各种酶和辅酶的总称。 （）3、薯干果胶胶质含量多，发酵醪中的甲醇含量高。 ()4 .减少发酵中二氧化碳的产生量，就能提高酒精的产生量。 （）5 .采用高细胞密度酒精发酵时，必须定期给发酵槽供氧。 ()6 .异戊醇在醇中的挥发系数随着醇浓度的增大而减少，但总是大于1。 （）7 .如果酒精发酵正常，发酵醪中不生成甘油。 （）8、玉米蛋白质含量多，发酵醪中杂多元醇油含量高。 （）9 .甲醇不是酵母菌的代谢活动，而是原料中的果胶分解了。 ()10 .甲醇起源于酵母菌代谢活动。 （）11 .在酒精发酵过程中，酵母菌在利用发酵性糖生成酒精的同时，还会生成大量的二氧化碳。 ()12 .酒精发酵不仅可以利用酵母菌，还可以利用细菌。 ()13 .乙醇中乙醛的挥发系数随着酒精浓度的增大而减少，但总是大于1。 ()14 .差压蒸馏在两个以上塔系统内进行。 ()三、选择问题空着1 .汽油酒精中无水酒精的含量一般是_。a、25% B、10%25% C、10%2 .酒母培养成熟时，酵母菌的出芽率是a、30% B、15%30% C、15%3 .用淀粉质原料酒精发酵调节醪液的pH值是_。a、乙酸b、硫酸c、乳酸4 .木糖是a、6 B、5 C和45 .淀粉质原料醇连续发酵时，最佳稀释比应控制在_。a、0.050.10 B、0.100.15 C、0.150.206.-淀粉酶主要水解淀粉分子_。a、- 1，3糖苷键b、- 1，4糖苷键c、- 1，6糖苷键7 .用普通蒸馏方法得到的酒精浓度不得超过_ _ _ _。a，95.57%(V) B，97.60%(V) C，99.50%(V )8 .杂多醇油中含量最多的是_ _。a、异戊醇b、异丁醇c、正丙醇9 .生产无水酒精时，一般选择孔径为_的钠型分子筛。a、4.2 B、4.7 C、2.810 .脱甲醇塔采用_。a、直接蒸汽加热b、间接蒸汽加热c、直接蒸汽加热也可以是间接蒸汽加热11 .根据在精馏塔中的动态分布，杂多醇油被分类为_。a、开头杂质b、中级杂质c、末端杂质12 .精馏塔上的完成酒精的抽出口一般是a、塔顶b、塔顶下26片塔板c、塔釜四、名词解释1 .美拉德反应：非酶促进褐变反应，单糖(羰基)与氨基酸(氨基酸)在高温或升温时间长的情况下反应生成褐色焦糖味的物质。2 .发酵动态：用相关系数记述发酵过程中物质变化的状况。3 .杂醇油：以异戊醇为代表的高级一醇的混合物，是淡黄色到红褐色的透明液体。4 .挥发系数：醇在气相中的含量与液相中的含量之比。5 .杂质精馏系数：杂质的挥发系数与酒精挥发系数之比。6 .汽油醇： 10%无水酒精和90%汽油的混合燃料。7 .淀粉糊化率：蒸煮醪的糊化率是蒸煮过程的一个测定指标，说明淀粉溶解的程度。 糊精与全糖的比叫做糊化率。 计算公式如下所示糊化率=糊精/全糖100%8 .糖化率9 .差压蒸馏：差压蒸馏因为多次利用蒸汽的热，所以也称为多重蒸馏。 多重蒸馏在2个以上的塔系中进行。 各塔在不同压力下操作，前效果塔的压力比后效果塔的压力高，前效果塔塔顶蒸汽的冷凝温度比后效果塔底液体的沸腾温度稍高。 第一效果蒸馏是直接用蒸汽加热的，其塔顶蒸汽作为第二效果塔釜重沸器的加热介质，在重沸器中凝结。 依次有效地进行，直到最后有效的塔顶蒸汽被外来冷却水凝结为止。五、听解答1 .酒精发酵对酵母菌的要求是什么？2.淀粉酶水解淀粉的机理是什么？3 .葡萄糖淀粉酶水解淀粉的机理是什么4 .简要叙述螺旋板换热器的基本结构和主要优点和缺点。5 .连续发酵的优点是什么？6 .温度对酒精活性干燥酵母再水活性化的影响。7 .活性干燥酵母的再水活性化条件。8 .美拉德反应对酒精发酵的影响。9 .气流输送的优点是什么？10 .酸性蛋白酶在淀粉质原料酒精发酵中的作用是什么？11 .酒精发酵对水有什么要求？12 .分子筛法生产无水酒精的技术原理是什么？13 .精馏塔中杂多醇油的动态分布和提取方法。14 .甲醇在精馏塔中的动态分布和去除方法。15 .写出双酶法液化糖化工艺，说明其主要控制要点。16 .阐述酒精糟处理的可能方法、优点和缺点。17 .写出淀粉质原料酒精发