2017年学校食堂管理工作计划范本_第1页
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文档简介

2017年示范学校食堂管理工作计划加强学校食品安全卫生管理是服务教育教学的重要保证。这也是建设一个安全和谐的校园，办好一所人民满意的学校的重要举措。以下是边肖带来的2017年示范学校食堂管理工作计划的内容。我希望每个人都能得到一些东西！2017年学校食堂管理示范工作计划(1)学校食堂关系到师生健康、学校正常教学秩序和社会稳定。为做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，根据食品卫生法、卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定、卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知要求，特制定本实施方案。一、实施学校示范管理的目的通过实施学校示范管理，学校食堂监督管理的整体水平将进一步提高。为有效预防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂应充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。二、落实学校食堂示范管理内容(一)完善管理机制，强化工作责任。学校建立健全了食堂管理制度和领导责任制。校长全面负责学校食堂的管理，是学校食堂管理的第一责任人。成立由组长、总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理领导小组，全面负责学校食堂的卫生、安全和管理工作。(二)反映公共服务，确定经营方式。食堂由学校经营管理，实行包工不包料的经营模式。不承包或变相承包给个人营利性经营。1.学校将派人进行全面管理。总务主管、食堂采购员和负责食堂工作的保管员将全权负责。2.学校应派遣食堂采购员和保管员代表学校全面履行采购和仓储职责。采购的原材料在登记入库前，应由保管员进行检查。出库材料应登记并签字，学校每月定期盘点。3.为了保证生产质量，学校对生产团队的组成有严格的规定：所有员工必须身体健康并持有相关证书。4、食堂人员必须明确各自的职责，严格按照菜谱表组织生产，确保时间、质量和数量。生产的食物将及时供应给学生。学生们吃完后，食物容器将被及时收集并清洗消毒。负责生产食堂的所有清洁和卫生。负责客人餐的生产服务。(3)规范设施事务，实施标准化管理。1、设置标准功能室学校食堂应配备功能室，如粗加工室、切割室、烹饪室、备餐室、消毒室、更衣室、仓库、餐厅等。基础设施应符合以下标准：(1)粗加工室食品粗加工应有固定的场所，有基本的防尘和防蝇设施，并配有架子或食品储藏柜，与餐厅的配菜间、熟食间、烹饪间等分开。加工场地的地面和墙裙应采用不透水材料建造，下水道应通畅，便于冲洗和排水。食品加工应有足够的供水，供水质量应符合国家饮用水卫生标准。粗加工场所应该有三个以上的水池，做肉和蔬菜食品的水池清洗。清洗物品如洗涤拖把与水池分开，用于清洗食物。(2)切割匹配室切割匹配室应有专门的房间，地面应有一定的坡度，便于清洗和清洁。下水道畅通无阻，提供食品冰箱和带盖子的废物箱(桶)，处理过的废物及时倒入箱中，并在同一天运走。配菜完成后，清洗和餐具清洗消毒场所应与切割、搅拌和烹饪场所分开，避免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒。化学消毒分别用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒
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