食品分析练习题及答案

类别号的名称食物分析练习首先，判断和纠正错误：( )1。制备标准溶液有两种方法：直接法和间接法。()2。当测定牛奶中的乳糖含量时，费林溶液的剂量为每种溶液10毫升。( )3。标准溶液是已知浓度的溶液。( )4。复合电极通常浸泡在蒸馏水中保存。( )5。精确称重是指使用精确度为0.1毫克的精密天平进行称重操作( )6，蛋白质测定，样品消化加硫酸铜是一种在蒸馏过程中加速样品液氧化分解和碱化的催化剂。( )7。当测定酸性样品的水分含量时，铝盘不得用作容器。( )8。在测定乳制品的总糖含量时，样品中的蔗糖应在测定前转化为还原糖。( )9。用三氯化锑比色法测定维生素A时，必须在加入显色剂后6秒内测定吸光度，否则会因产品不稳定造成较大误差。( )10。当使用凯氏定氮法测定乳蛋白时，蒸馏装置的冷凝管应插入吸收液液面以下。()( )12。高锰酸钾滴定法测定食品中还原糖的准确度和重现性优于直接滴定法。( )13。当溶液中没有干扰物质时，应选择最大吸收波长的光作为分光光度测定的入射光。()14。采用2，4-二硝基苯肼比色法测定样品中总抗坏血酸含量。()15。酸度计测得果汁样品的酸碱度为3.4，表明样品的总酸度为3.4。( )16。当通过直接滴定制备试剂时，碱性酒石酸铜溶液A和B应分开制备并分开储存，无需事先混合。()17。在凯氏定氮实验中，应在移除吸收瓶之前关闭电源。( )18。常压烘箱干燥法的温度一般为95 105。()( )20。真空干燥法适用于热稳定性差或受热面容易结皮的样品。第二，单一话题：1.用2，4-二硝基苯肼法测定食品中的维生素C时，加入的活性炭为(D)A.干燥剂b还原剂c吸附剂d氧化剂2、索氏提取法提取样品中的脂肪，样品中不含(c)淀粉b可溶性糖c水d蛋白质3.测定含有磷脂和结合脂质的样品中的脂肪含量，如鲜鱼和鸡蛋。最有效的方法是(c)甲醇乙醚氯仿甲醇氨乙醇4.由于氨基酸分子中的(A)可以被甲醛掩盖，氨基酸氮的测定可以通过滴定来完成。A.羧基b .氨基c .酮基d .羰基(一)下列物质不能还原碱性酒石酸铜溶液。A.乳糖b葡萄糖c麦芽糖d蔗糖6.在直接滴定法测定还原糖的过程中，最重要的影响因素是(B)样品a的还原糖浓度、b滴定速度、c热源强度、d沸腾时间7.准备100毫升10% 10%的氢氧化钠溶液。当用量筒取水并俯视刻度线时，准备溶液中溶质的质量分数(A)A.等于10% b，大于10% c，小于10% d，不确定8.一块木块漂浮在水中。如图所示，如果将盐加入水中，木块将(a)A.浮动b .下沉c .不变d .不确定9.蛋白质的测定：样品消化过程中加入的硫酸钾起什么作用氧化催化提高沸点降低沸点10.要测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应使用以下哪种方法来水解淀粉(D)a酸水解b酶水解c先酸，然后酶水解d先酶，然后酸水解11.在分光光度法中，透射光强度I与入射光强度I0之比(I/I0)称为(C)A.光密度b .消光c .透射d .吸光度12.用于测定奶粉水分含量的干燥温度为(B)甲8090，乙95105，丙6070，丁11512013、奶粉水分测定，恒重是指铝盘前后两次称量的差值不大于(b)甲5毫克乙2毫克丙0.5毫克丁0.2毫克14.当测定牛奶中的灰分含量时，使用的点火温度为(B)甲450乙550丙650丁75015.当测定牛奶中的灰分时，干燥器中的坩埚温度不得高于(A)摄氏200度摄氏300度摄氏410度摄氏350度16.当测定牛奶中的灰分含量时，坩埚的恒重意味着两次称量之间的差值不超过(D)甲2毫克乙0.2毫克丙5毫克丁0.5毫克17.测定牛奶中脂肪含量的参考方法是(二)阿加皮法、波尔多-戈特利布法、巴氏法和索氏提取法18.在下列测定牛奶中脂肪含量的方法中，属于质量法的方法是(B)加百列法b罗迪兹-戈特利布法c巴比特法d红外扫描法19.在以下脂肪测定方法中，不适合乳脂肪测定的方法是(D)巴比特法b罗迪兹-戈特利布法c加布里埃尔法d酸水解法20.用碘量法测定牛奶中的脂肪含量时，加入石油醚的效果是(A)a容易分层b分解蛋白质c分解碳水化合物d增加脂肪极性21.用洛兹-哥特法测定牛奶中的脂肪含量时，用于溶解牛奶蛋白的试剂为(D)盐酸乙醇乙醚氨水22.用洛兹-哥特法测定牛奶中的脂肪含量时，干燥温度为(摄氏度)甲90100乙8090丙100102丁11023.当测定甜牛奶中的蔗糖含量时，转化温度为(摄氏度)摄氏75度摄氏35度摄氏68度摄氏100度24.腐蚀性试剂应放在(A)的托盘或桶中。玻璃或金属橡胶或有机玻璃无色或棕色25.用巴布科克法测定牛奶中的脂肪含量时，奶精的读数方法为(A)a读取酸层和脂肪层的最高点，b读取酸层和脂肪层的最低点酸层和脂肪层的最高点和最低点之上的平均读数d不是26.用凯氏定氮法测定牛奶中的蛋白质含量时，消化液中的氮以形式(B)存在。氯化铵硫酸铵氢氧化铵硝酸铵27.当测定牛奶中的水分时，添加海沙的作用是(a)增加蒸发面积增加加热强度减少干燥时间保护挥发性成分28.当用凯氏定氮法测定牛奶中的蛋白质含量时，样品中的蛋白质以(B)的形式存在。氯化铵b硫酸铵c硫酸铵d氢氧化铵29、凯氏定氮法测定牛奶中蛋白质含量时不能用作消化辅助物的是(B)。过氧化氢b硝酸c硫酸铜d硫酸钾30.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质含量时，蒸馏时间一般为(D)。5分钟、30分钟、60分钟、120分钟31.直接滴定法测定总糖含量的原理是(一)氧化还原滴定沉淀滴定酸碱滴定络合滴定32.用于直接滴定以测量总糖含量的指示剂是(摄氏度)结晶紫b甲基红c亚甲蓝d溴甲酚绿33.如果样品的总糖含量是由蔗糖计算的，那么它最终会乘以系数(B)A 1.05 B 0.95 C 1.10 D 1.1534、测定食品中的灰分，不能用灰化法(B)加入过氧化氢将灰化温度提高到800c、加水溶解残渣，继续灰化d，加入灰化助剂35.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是(二)缩二脲法凯氏定氮法紫外法考马斯亮蓝染色法36.在测定食物的蛋白质含量时，所用的消化剂是(D)硫酸钠-硫酸钾b硝酸钠-硫酸钾c硫酸铜-硫酸钡d硫酸铜-硫酸钾37.通过直接滴定测量样品中的淀粉含量，最后乘以系数(C)A 1.05 B 0.95 C 0.90 D 1.1538、如果要测定水的总含量，应使用(C)减压干燥法39.对于湿度测量，铝盘在干燥器中的干燥时间通常为(D)1h B 2h C 3h D 0.5h40、下列仪器可放置在电炉上进行直接加热的是(C)量杯b蒸发皿c瓷坩埚d烧杯三、多项选择：1.以下对开发人员的描述不正确a必须是具有自身颜色的物质，b可以与被测物质产生稳定的有色化合物它一定是没有颜色的物质。d .被测成分的产品在被测波长处必须有明显的吸收。2.以下是直接测定水分含量的方法A.常压干燥法b .真空干燥法c .蒸馏法d .红外线法3.常见的脂肪提取器有A.乙醚b .石油醚c .氯仿-甲醇d .氨-乙醇4.食物中的挥发性酸包括A.乙酸b .甲酸c .乳酸d .丁酸5.以下还原糖是(BCD)A.蔗糖、果糖、乳糖、麦芽糖6.维生素A包括以下哪些物质A.视黄醇b .视黄醇c .视黄酸d .去氢视黄醇7.用三氯化锑法测定维生素A时，对制备的试剂要求很高。主要要求如下：(基本知识)A.乙醇不得含有水和醛b。氯仿不得含有分解产物乙醚不得含有过氧化物，硫酸钠不得含有水分8.在直接灰化方法中通常用作灰化助剂的化合物有：(ABC)A.过氧化氢b硝酸c碳酸铵d碳酸钙9.凯氏定氮法中未使用的样品预处理方法有：(BD)A.蒸馏浓缩有机破坏溶剂萃取10.以下关于在蛋白质测定中加入硫酸铜的说法是正确的A.作为加速氧化分解的催化剂b .作为样品液体在蒸馏过程中是否完全碱化的指示器C.提高沸点并加速消化d .消除消化过程中产生的大量泡沫11.分光光度计的吸光度与(ABD)有关A.入射光波长b .液体层厚度c .液体层高度d .溶液浓度四.填空：1.蔗糖是一种不存在的二糖，所以不能用测定还原糖的方法直接测定。然而，蔗糖可以被酸水解以产生一个还原总和(通常称为总和)，然后通过测定还原糖的方法来测定该总和，并通过乘以该系数将其转化为蔗糖含量。2.测定水分含量的直接方法包括卡尔费休法，后者比间接方法更精确。3.脂肪测定的常用方法有：等等。4.直接滴定法测定还原糖。样品溶液中还原糖的浓度要求在%左右，接近标准葡萄糖溶液的浓度。继续滴定至结束，体积数应控制在毫升以内。5.食物中的挥发性酸主要与少量的。6.蛋白质的含氮量为%，所以1份氮相当于1份蛋白质。7.用巴布科克法测定牛奶中的脂肪含量时，加入硫酸的效果是。五、回答问题、计算：1.食物中有哪些酸性物质？解释各种酸度的含义和测定原理。2.测定酱油样品中的氨基酸氮含量。操作如下：吸收5mL样品溶液放入