2020年1月酒店实习报告

一月酒店实习报告一、实习概述碧海集团是以中高档餐饮为主，大型餐饮教育为辅的国家级酒店。目前，它已经建立了23个实体(截至2010年1月1日)。青岛蓝海酒店(黄岛)是黄岛经济开发区第一家四星级酒店。二期工程于1月3日开工，毗邻石油大学和黄岛公交总站。我的实习部门是火锅及会议餐饮部四季火锅团队，共有18间客房和一个零点大厅，满员18人(约14人/天)，每月火锅收入约50万元。二。实习内容1.引领、点餐、上菜、餐后整理等火锅服务2.酒店安排的学习和培训3.经理领班安排的其他工作三、实习感悟1.工作态度1)认真对待工作：不同的人对工作必须持有不同的态度，但这就像学习一样。这是别人的事，与自己无关。此外，如果你想挖一口井，你必须挖到水出来。无论你的态度或热情如何，你都应该从头到尾为顾客服务。例如，当客人无意在半小时甚至更晚的时间结束用餐时，我们经常会不自觉地把情绪挂在脸上，尤其是当客人要求再来一杯时，我们对客人的服务开始变得松懈。事实已成定局，调整心态，一个人的专业素质不仅表现在服务过程的标准上，还表现在一贯的热情和激情上。2)到位：态度、态度、行动和方法。我能感觉到领导们减轻了我们的负担，但是现在是旺季，没有足够的员工。无论何时提出解决方案，一些员工都会急于否认并证明。然而，无论如何，在实习期间，海斯霍尔在各个方面都做了很多调整和变化。现在我也明白了，我们应该始终树立积极、平和的心态。既然改变的起点是好的，我们应该积极尝试一下。遇到困难，我们应该积极想办法解决。我相信任何限制都是从我们自己的内心开始的。总会有更多的方法。3)不要拒绝边缘工作；一些收银员会在顾客服务最忙的时候帮服务员点菜。一些服务员会帮助服务员拿走餐具和上菜。每个人都以顾客为中心，暂时放下手头的工作去帮助其他同事。工作范围不是绝对的。帮助不仅仅是你所在部门的团队之间的，这种互助也更有利于缩小彼此之间的距离。我们都知道你做了什么。4)不要太幸运：大众的眼睛是雪亮的，他们什么也不说。非常抱歉，第二次的姐姐没有在评估中得到相应的分数，因为我一直认为姐姐只是没有主动去工作，不知道她的工作职责是什么，不注重原则，工作太慢，不想付出更多(提早下班)。毕竟，姐姐似乎和每个人关系都很好。后来，我得知她侵犯了酒店最不能接触的高压线。即使评估符合标准，并且第二次工作成功，这个坏习惯在将来仍然会消失。2、学会处理各种关系，扮演好不同的角色1)经理的性格和管理风格决定了团队氛围。不同的领导者对自己和整个团队有着完全不同的影响。在短暂的实习期间，有两位经理负责我的实习团队。两位经理不同的个性和管理风格带来了不同的团队氛围。尽管他们平分秋色，但每个人都有自己的优势。2)借力：结果导向让我们明白，没人在乎你遇到了多少风暴。人们只关心你是否能驾船回家，所以我们需要使用所有可用的力量。借助上级的力量，这叫做快速反馈；借助下级的力量，这叫做授权。当然，它也擅长在同事的帮助下互相帮助。两根独立的筷子是没有意义的，只有一双筷子可以处理事务。3)关注他人的情感和需求。客户服务的关键不在于给客人什么折扣，也不在于面对客人的不满时简单地把他们打发走，而是让客人充分感受到他们受到了尊重和重视。例如，当vvip客人吃香葱火锅时，他们不仅向客人道歉和解释，并建议客人选择其他菜肴或调料代替香葱，而且还及时反馈给领班，并向客人建议现在可以为客人购买的时间和大约需要的时间，这样客人可以充分感受到他们的需求得到了重视。此外，我们不能仅仅坚持寻找和满足客人的需求。真正的服务超出了客人的期望，让客人喜出望外。同时，员工也是酒店的顾客。根据马斯洛的需求理论，员工有自己的情感需求，需要得到尊重。工头小小的表扬和赞扬有时能平息员工的不满，而不是解决