人教版初中生物七年级下册第四单元　生物圈中的人第二章 人体的营养课件.ppt

2020/6/14,第二章人体的营养,我们吃的粮食、蔬菜和水果来自植物、肉、蛋、奶来自动物。随着全球经济一体化，食物的来源日益广泛。有的食物可能来自异国他乡，有的食物可能来自遥远的海洋深处。总之，主要是生物圈中的其他生物，给人类提供了营养物质（nutrientsubstance)。,2020/6/14,第一节食物中的营养物质,1糖类、脂肪、蛋白质有机物2水、无机盐无机物3维生素有机物4膳食纤维有机物,2020/6/14,糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且都能为生命活动提供能量。它们具有两方面的作用：,供给人体生长发育和组织更新的原料；,只是，这三类物质表现这两方面作用的主次不同。,供给人体各项生理活动和保持体温所需的能量。,2020/6/14,1、糖类是主要的供能物质。,2、脂肪也是供给人体能量的重要物质，但是，贮存在人体内的脂肪一般是备用的能源物质。,3、蛋白质和人的生长发育以及受损细胞的修复和更新有关。,2020/6/14,糖类,课本P26“图-18”中列举了几种富含糖类的食物：,葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。,葡萄糖是植物光合作用的产物，是细胞内主要的供能物质。,绵白糖（蔗糖）、米饭（淀粉）、馒头（淀粉）、马铃薯（淀粉）、白薯（淀粉）。,2020/6/14,吃熟食的原因,我们是以面食为主食的，如馒头、火烧、面条等，它们的原料是面粉，面粉中含量最多的是淀粉。,大米中含有的主要成分也是淀粉。,淀粉是大分子物质，呈颗粒状；淀粉颗粒由两部分组成，表面是一层坚固的皮膜，由具有支链结构的胶淀粉组成，结构紧密；皮膜下面是直链结构的糖淀粉，呈螺旋状，像“电炉丝”一样，结构也比较紧密。,由于淀粉颗粒内外两层结构都很紧密，所以，以淀粉为主要成分的米面生吃后，在肠胃中难以被胃酸和酶所分解，其所含的养分（葡萄糖）因为分解不出来，无法被人体吸收，即通常所说的“不消化”。,2020/6/14,但是，在水或水蒸气的存在下，经过较高温度（100左右）的加热，淀粉颗粒吸收水分，外面的皮膜发胀，进而胀破。随后，内层的直链淀粉与水接触后吸水，使结构紧密的“电炉丝”变的松弛，体积膨胀，又进一步把皮膜胀的更破碎，内层吸收到更多的水分，结构更加松弛，如此反复循环，淀粉颗粒的体积比开始时（被水加热之前）逐渐膨大至许多倍（这就是为什么饭粒比米粒体积大许多的原因）。由于淀粉体积膨大，结构松弛，经过咀嚼与唾液中的酶充分混合，在胃肠里更容易被消化吸收。,只有煮熟了米面才能被人体所消化。,2020/6/14,膳食纤维“第七类营养素”见课本P32,膳食纤维，是指除淀粉以外复杂的糖类，包括纤维素、果胶等。,植物细胞的细胞壁的化学成分主要是。,膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物性食物中。,是什么原因使纤维素成为了“第七类营养素”呢？,纤维素和果胶,2020/6/14,它能够促进胃肠的蠕动和排空，使排便通畅，从而减少患大肠癌的机会；有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，有利于维护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持正常的体重。,2020/6/14,脂肪1,看课本P26“图-19”，说说哪些食物含有较多的脂肪。,肥肉、大豆、花生、花生油、香油等植物油中。,2020/6/14,脂肪2,1.我失恋了，几天都吃不下食物，身体明显消瘦了，原因是什么？,因为贮存能量的皮下脂肪被用来提供能量了，消耗多，但是补充少，所以：,“衣带渐宽终不悔，为伊销得人憔悴”,2.想一想：为什么体育锻炼是减肥的好方法？,体育运动需要消耗大量的能量，体内的糖类被大量消耗，甚至“损失殆尽”。只好动用我们的贮能物质脂肪了，适度的过量运动能消耗大量的脂肪，达到减肥的目的。,2020/6/14,生活小知识,1.为什么透明的玻璃瓶不宜储存食用油？,答：易变质。光线能促使其氧化（一种化学反应），其中紫外线和蓝紫光尤甚。实验证明，透明玻璃瓶储存食用油，30天后即开始酸败，油质变味，营养价值降低。贮存食用油最好用绿色或棕色瓶子。,2.为什么炸食物的余油不宜多次使用？,答：这种油长时间与空气接触，并经过多次高温加热，会引起油变质，对人体危害很大。产生的有毒物质能使人肝肿大，消化道发炎，腹泻，使人体中毒，且能诱发癌症。,2020/6/14,色泽加深，有哈喇味，加热起泡，冷却后粘稠度加大等。,食用油变质的特征：,2020/6/14,蛋白质,蛋白质的作用：（1）人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质（2）蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量,在鸡蛋、瘦肉、鱼、牛奶、大豆中含有丰富的蛋白质。,（所以，儿童、青少年及伤病员要多吃一些含蛋白质丰富的食物）；,（但是，这是一种浪费，因为与相同质量的糖类及脂肪相比，蛋白质提供的能量少，而且价格昂贵）。,2020/6/14,如果人体内蛋白质供应长期不足，就会形成蛋白质缺乏症，患者体重减轻，抵抗力降低，创伤修复缓慢，出现水肿和贫血等现象。若是婴儿体内蛋白质供应不足，则会发育迟缓。,2020/6/14,“刚下的鸡蛋生吃了很补”,这种说法/观点对不对呢？说出你的理由。,大错特错。原因：,1.生鸡蛋中所含蛋白质，结构紧密，不易消化；,2.生鸡蛋中存在细菌，很不卫生，吃了之后可能要生病。,正确的做法是：煮熟之后再吃。煮熟之后，既消灭了细菌，又使蛋白质的结构变的松弛，吃下之后易于消化和吸收。真正达到“补”的目的。,2020/6/14,生活中的小知识,（1）爆米花不宜食用过多爆米花虽然是粮食加工而成，却不宜食用过多，尤其是少年儿童。因为在加工过程中受到了铅的污染。经测定，其铅含量超标2040倍，食用后，部分铅被人体吸收，进入血液循环和神经系统，导致抵抗力下降，儿童发育缓慢。摄入过多，会出现食欲减退，腹泻，便秘，烦躁不安等症状。,2020/6/14,（2）少吃饭，多吃菜（主要指肉类等荤菜）才是营养好吗？,饭是主食，菜是副食，营养成分不同，各有其用。米饭以及面食的主要成分是糖类淀粉，它是既经济又能直接转化的热量营养。同时，它们还含有大量的B族维生素和一部分植物蛋白等营养素。副食，尤其是一些动物性食品，主要含有丰富的蛋白质，而且是优质蛋白，营养价值很高。蛋白质的作用是维持生命代谢，修复人体组织，以及作为长身体的主要原料。,2020/6/14,1.蛋白质和糖类（淀粉）分解产生的热量相同，但是糖类的来源和价值要低廉的多，用蛋白质提供能量太不经济了。2.如果用蛋白质提供热量，就消耗了维持生命代谢，修复人体组织，以及生长发育的原料，影响身体健康发育。3.主食中含有的大量的B族维生素是其他动物食品不能全部提供和补充的。,营养学家提醒我们：主食与副食要科学合理的搭配，每天所吃的米饭，面食及蔬菜，荤菜和水果中，主食要占绝对的比重。此外，每个人所处的生长阶段不同，主副食搭配比例是有其年龄特点的，青少年正在长身体和骨骼，活动量大，更不能偏副食，弃主食。,2020/6/14,维生素,维生素（vitamin）的种类很多，有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D等。其中维生素B有维生素B1、维生素B2、维生素B12等。维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每天对它们的需要量也很小。但是维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。,2020/6/14,几种维生素缺乏症1,猪肝、猪肉、蛋类,黄（大）豆、小麦、猪肉,2020/6/14,几种维生素缺乏症2,大白菜、菠菜、韭菜、辣椒,鱼肝油、（多晒太阳）,2020/6/14,维生素的分类,根据水溶性的差异，通常将维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括维生素A（A1、A2）、维生素D（D2、D3、D4、D5），维生素E（、）和维生素K（K1、K2、K3、K4）等各族。水溶性维生素则主要包括维生素B（B1、B2、B3、B6、B12、B5）、维生素C、维生素H、维生素M等族。,2020/6/14,注意,植物体内不含维生素A，只含维生素A原类胡萝卜素，其中以-胡萝卜素分布最广。绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素；胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。维生素C的性质不够稳定，高温烹调和长时间贮存等容易遭到破坏。,2020/6/14,佝偻病1,多见于3岁以下的儿童，早期的症状只是皮肤苍白，多哭吵，易出汗等；以后将会发生颅骨软化，囟门晚闭，出牙和走路较晚，下肢呈向内或向外的弯曲畸形。,2020/6/14,佝偻病2,防治1：多在室外晒太阳。原理：皮肤内的7-脱氢胆固醇在紫外线的作用下转化为维生素D。防治2：多吃富含维生素D和钙的食物，服用鱼肝油和钙片。对于严重的患者，可以肌肉注射维生素D制剂。,2020/6/14,佝偻病3,3、4岁以上的儿童，如果佝偻病的活动期已过，后来常常会遗留下“鸡胸”、弯腿等畸形。这种情况则不适于用维生素D治疗，在必要时可以做矫形手术。,2020/6/14,根据表格内容回答问题：A-E中，食物有助于防治夜盲症；食物适合坏血病患者食用。长期食用D作为主食有哪些缺陷？,B,E,2020/6/14,1、维生素A缺乏症：皮肤干燥、夜盲症、干眼症等；2、维生素D缺乏症：3岁以下的儿童会得佝偻病；成年人会得骨质疏松症。,长期食用D会出现以下症状：,2020/6/14,问题：为什么长期以精米、精面为主食而副食又很单调的人，唇和口角容易发炎？（课本P32）,答：唇和口角发炎，是因为身体内缺乏维生素B2（核黄素）。稻谷、麦粒经过多道工序的加工成为精米、精面，损失了富含维生素B2在内的多种维生素的胚和内种皮。如果长期食用精米和精面而副食又很单调，则不能获得足够的维生素B2，就会导致体内维生素B2的缺乏，造成唇和口角发炎。,2020/6/14,注意：食用甲壳类食物，不宜同时服用维生素C,引起死亡。甲壳类食物，特别是虾类，其体内含有高浓度的五价砷化合物。五价砷化合物是无毒的，但是如果服用大剂量的维生素C，会使其转化为剧毒的砒霜（三氧化二砷），砒霜中毒，可以致死。,2020/6/14,物极必反,人体不可以缺少维生素，但过量的维生素往往会对人体造成伤害。例如：维生素A过量，会使皮肤变的干燥进而粗糙，肝肿大，关节胀痛及儿童骨骼发生病变，甚至会引起脑脊髓液压力显著升高，有时可能伴有视觉混乱，眼球突出，眼球外肌麻痹等疾患。再如：维生素D过多，则会导致肺、肾等软组织慢性钙化，对婴幼儿要避免给予过多的维生素D。有些