QBHL 0001 S-2015 滨州市华力麦业有限公司 水饺用小麦粉

Q/ 州 市 华 立 麦 业 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/001饺用 小麦粉 2015布 2015施 滨州市华立麦业有限公司 发布 Q/001 前 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准严格按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。 本标准由 滨州市华立麦业有限公司 提出并起草。 本标准主要起草人： 刘毅然 。 本标准自发布之日起有效期限 3 年，到期复审。 Q/001 水饺 用小麦粉 1 范围 本标准规 定了 水饺 用 小麦粉 的 技术要求 、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以小麦为主要原料，经 预清理、清理、制粉、配粉、包装等主要工艺加工制成的饺子用 小麦粉 。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新 版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 351 小麦 763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 食品中总砷及无机砷的测定 食品安全国家标准 食品中铅的测定 食品安全国家标准 食品中镉的测定 食品中总汞及有机汞的测定 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 食品中黄曲霉毒素 测定 食品安全国家标准 食品中铬的测定 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 5497 粮食、油料检验 水分测定法 5505 粮油检验 灰分测定法 小麦和小麦粉 面筋含量 第 1 部分：手洗法测定湿面筋 5507 粮油检验 粉类粗细度测定 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 5510 粮油 检验 粮食、油料脂肪酸值测定 749 生活饮用水卫生标准 718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 8946 塑料编织袋通用技术要求 10361 小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定 3122 面粉厂卫生规范 14614 小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法 24905 粮食包装 小麦粉袋 8050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局 2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 3 技术要求 原料 Q/001 小麦 应符合 351 的规定。 生产用水 应符合 749 的规定。 生产工艺 预清理清理制粉配粉包装检验入库。 感官指标 应符合表 1 的规定。 表 1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 呈白色或微黄色，不发暗，无杂色 口味与气味 具有正常的小麦粉固有的清香味，无霉味、酸味、苦味或其他异味 性 状 呈粉末状，用手捏无颗粒感，手捏后松开不结块 杂 质 无肉眼可见杂质 理化指标 应符合表 2 的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 水分 /（ g/100g） 分 (以干基计 )/(g/100g) 细度 全部通过 6 号筛，留存在 2 号筛的不超过 湿面筋 (以湿重计 )/(g/100g) 定时间 /（ 落数值 /（ s） 220 含砂量 /（ g/100g） 性金属物 /（ g/ 肪酸值（湿基） /(00g) 70 铅 (以 )/(mg/ 砷（ 以 ） /(mg/ 汞（以 ） /（ mg/ （ 以 ） /(mg/ （ 以 ） /(mg/ 曲霉毒素 ug/ 六六 /(mg/ 滴涕 /(mg/ 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量 包装商品计量监督管理办法规定。 4 生产加工过程卫生要求 应符合 3122 的规定。 Q/001 5 检验方法 感官检验 取适量样品将其置于洁净无色透明的玻璃盘中，于自然光或相当于自然光的室内，视其色泽、杂质，嗅其气味，口味、组织形态按 5492 规定的方法进行。 理化检验 水分 按 5497 规定的方法测定。 灰分 按 5505 规定的方法测定。 粗细度 按 5507 规定的方法测定。 湿面筋 按 定的方法测定。 稳定时间 按 14614 规定的方法测定 . 降落数值 按 10361 规定的方法测定。 含砂量 按 5508 规定的方法测定。 磁性金属物 按 5509 规定的方法测定。 脂肪酸值 按 5510 规定的方法测定。 铅 按 定的方法测定。 总 砷 按 定的方法测定。 总 汞 按 定的方法测定。 铬 按 定的方法测定。 镉 按 定的方法测定。 黄曲霉毒素 定的方法测定。 六六六、滴滴涕 按 定的方法测定。 净含量检验 按 070 规定的方法进行。 6 检验规则 组批 Q/001 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 抽样 在成品库抽取不少于总数平方根一半 包装中 的样品 5合后分成 2 份，一份用于检验，一份用于备查。 检验 出厂检验 每批出厂产品经公司质检部门检验合格并签发合格证后，方可出厂。 出厂检验项目为水分、灰分、粗细度、气味口味 、稳定时间 。 型式检验 型式检验项目为本标准规定的全部项目 。 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、 主要原辅材料或更改关键工艺 可能影响产 品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 判定规则 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 如有一项以上（含一项）不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 7 标志、包装、运输、贮存 标志 包装储运标志应符合 191 的规定，标签应符合 718 和 8050 的规定。 包装 产品 包装 采用面 粉包装袋及塑料编织袋，应符合 24905 、 8946 的规定 。 包装外形完整，无污垢， 封口应牢固，不得破损泄露。 运输 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与