标准解读
《GB 4789.18-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验》与《GB/T 4789.18-2003 食品卫生微生物学检验 乳与乳制品检验》相比，主要在以下几个方面进行了调整和更新：
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标准性质变化：从推荐性标准（GB/T）升级为强制性标准（GB），意味着该标准从自愿采用转变为必须遵守，对乳与乳制品的微生物检测提出了更严格的法律要求。
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适用范围调整：虽然两者均针对乳与乳制品的微生物学检验，但2010版标准可能根据行业新发展和食品安全需求，对检验对象或产品类别进行了细化或扩展，确保覆盖更全面的乳制品类型。
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检验方法更新：随着科学技术的进步，2010版标准引入了更先进、准确、快速的微生物检测技术和方法，如实时荧光PCR技术等，以提高检测效率和准确性，同时可能淘汰了一些过时的方法。
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限量标准修订：根据最新的风险评估和食品安全数据，2010版标准可能对微生物指标（如菌落总数、大肠菌群、致病菌等）的限量要求进行了重新设定，以更好地保护公众健康。
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采样和预处理规定优化：为了提高样品代表性及检测结果的可靠性，新版标准可能对样品的采集、保存、前处理等步骤进行了更为详细和科学的规定，减少检验过程中的变异性和误差。
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质量控制加强：2010版标准可能强化了实验室质量控制要求，包括对检验人员资质、实验室条件、仪器校准、阳性对照和阴性对照的使用等，确保检验结果的准确性和可追溯性。
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术语和定义更新：鉴于微生物学和食品安全领域的不断发展，新版标准可能对相关术语和定义进行了修订，使其更加准确和符合当前科学共识。
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标准结构和表述改进：为了便于理解和执行，2010版标准可能对标准的结构、条款顺序、语言表述等进行了优化，使之更加清晰、规范。
这些变动旨在适应食品安全监管的新要求，提升乳与乳制品的安全水平，保障消费者健康。
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