【课程论文】桂林地区维生素c、e摄取情况研究

食品营养学课程论文桂林地区维生素C、E摄取情况研究摘要本文介绍了维生素C和维生素E都是对人体有特殊功效的物质，不同的食物中所含有的维生素C和维生素E含量不同。并且调查了桂林地区居民每日的维生素C和维生素E摄取量。关键词维生素C、维生素E、功效、含量、调查1维生素C以及维生素E的简介维生素CVITAMINC是可溶于水的无色结晶，是一种分子结构最简单的维生素。维生素C有防治坏血病的功能，所以医药上常把它叫做抗坏血酸。维生素C于1928年首先由SZENTGYORGYI分离得到，HAWORTH和HIRST在1933年测定了它的结构，1937年由于他们对维生素C的研究获得诺贝尔化学奖。包括人在内的某些动物，如豚、鼠、猴，一些鸟和鱼等，由于缺少古洛内酯氧化酶，不能生物合成抗坏血酸，所以这些动物必须通过食物摄取为维生素C1。维生素E（VITAMINE）是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症、烧伤、冻伤、毛细血管出血、更年期综合症、美容等方面2。常见食物营养成分含量注1以下表中数据是指每100克食物的营养成分含量。维生素维生素C维生素E维生素C大米04973土豆05712小米41冬瓜033198小麦08白菜07774玉米2192木耳13856黄豆192茄子12872绿豆15534青椒192185山药058南瓜0545莲子3938丝瓜03774花生38498南瓜0545核桃57苦瓜13113葵花24黄瓜09115红薯2933百合0978燕麦399竹笋187薏米2芹菜1129洋葱03863海带067菠菜1939生姜034507维生素E维生素C维生素E维生素C萝卜1327苹果1826莲藕08822梨子15256豆芽13417桃子0926莴笋0538李子08154空心菜2128柿子1345西红柿05276橘子16742黄花菜7317葡萄05267四季豆096738香蕉02811胡萝卜1135大枣022437韭菜6539芒果134273茭白1226西瓜0163芋头12875草莓05151香菜1641菠萝36大蒜099327柠檬20822大葱042105哈蜜瓜053367猪肉02124猕猴桃12685猪肝0780315木瓜037476牛肉037鲍鱼212112羊肉042251黄鳝153鸡肉177鳖32鸭肉013蟹301鲤鱼133虾075鲫鱼062108牛奶034137蜂蜜花生油3822维生素C以及维生素E的一些功效维生素C和维生素E在人类生活中扮演了一个不可缺少的角色。坏血病，抗癌，延缓衰老少不了这两种物质的参与，那么接下来就来具体介绍一下维生素C和维生素E的功效。21维生素C和维生素E的功效211维生素C的功效（1）美白肌肤维生素C有阻断黑色素生成的过程，加快新陈代谢，排毒养颜，减少自由基的形成。（2）防治缺铁性贫血血液中血红蛋白只能与铁结合才能完成它的载氧功能。维生素C有促进膳食中铁吸收的作用，且无任何副作用，有利于铁在机体的贮存。（3）保肝护肝维生素C能促进肝细胞的再生和肝糖原的合成，使肝细胞抵抗病毒侵袭力的功能增强，提高了肝脏的解毒和抗病能力。（4）解除烟毒维生素C可以保护细胞膜和低密度脂蛋白免受氧化损伤，从而促进焦油、尼古丁的代谢与分解，大大降低肺细胞的操作率，所以吸烟者每天应补充一定量的维生素C以增强机体的抵抗力。（5）防止感冒维生素C是合成胶原蛋白的重要物质，而胶原蛋白能增加组织和细胞膜的坚韧性与致密度，阻止病毒经组织入侵细胞。另外，维生素C能促进细胞产生干扰素，增强了细胞对病毒的战斗力，还能增加淋巴细胞的氧化还原能力，加速淋巴细胞对病毒蛋白质的氧化，破坏感冒病毒的活性1。212维生素E的功效（1）延缓衰老维生素E又叫小麦胚芽油，实验证明人体细胞进行繁殖和分裂50次便死亡，而用维生素E处理过的细胞，可分裂120次以上，将细胞的寿命延长24倍，也就是说，将衰老放慢24倍（2）增强女性生育机能维生素E确实能增强卵巢机能，使卵泡增加，改善子宫内部清洁环境的。还能使女性的促性腺分泌细胞亢进，增加分泌。（3）消除自由基我们的身体在新陈代谢过程中，形成了各种各样的自由基。其中,95的自由基都是对我们有害的氧自由基。它们攻击细胞，产生氧化作用，脸部出现皱纹、色斑等衰老现象，人体抵抗能力降低导致多病。纽崔莱小麦胚芽油是自由基最直接的捕获者，在自由基攻击细胞之前，它先与自由基起反应，将之中和，从而消除了自由基对人体细胞的侵蚀作用。（4）年轻心血管近来动脉粥样硬化这个字眼常在媒体上出现，它又被称为血管的肿瘤，容易形成血栓，造成心机梗塞和中风，是冠心病等心血管疾病的主要原因。而维生素E能防止血管内的血液凝固，防止动脉粥样硬化，进而使血液循环良好，年轻心血管以预防多种疾病2。3调查为了了解居民们对维生素C和维生素E的了解情况,设计问卷于桂林地区的随机55人进行问卷调查。问卷内容包括居民一天中的食物种类以及摄入量；对维生素C和对维生素E功效的了解；对维生素C和对维生素E的重视程度等方面。以下为主要调查结果（以折合成MG/日）05101520253002020404060608080100100120120140居民人数MG/日桂林地区不同维生素C量的获取人数051015202530350224466881010121214居民人数居民每日摄入维生素E的含量MG/日桂林地区每日摄入不同维生素E的居民人数按照当今国际规定的适当维生素C和维生素E的摄入量（维生素C100MG/日；维生素E14MG/日），大部分的居民的维生素C和维生素E都在适宜的范围之内。但是仍然有很大一部分居民对事物多样性和适当摄取营养并不了解，我们列出以下对居民的建议1、大家每天尽可能吃400克500克蔬菜，深色绿叶菜最好占总量的一半2木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、杏、柿子一向以美白、低热量著称的木瓜首次荣登榜首，存在于木瓜乳状汁液中的木瓜酵素可帮助人体分解肉类蛋白质。消化科专家建议，饭后吃少量木瓜，可预防胃溃疡、肠胃炎、消化不良。很多深色水果都能成为木瓜的替代品，如橘子、草莓等。正常人每天对水果的摄入量最好保持在200400克。尤其减肥的人，饭前吃水果比单纯节食更有效。3、鹅、鸭肉的化学结构非常接近橄榄油，有益于心脏健康。鸡肉则被认为是人体所需蛋白质的最佳来源。现在的人大多以瘦为美，这三种肉类都是低脂低热，吃了不容易发胖，因此越来越受人们的欢迎。老年人尤其应该多吃白肉，并以蒸、煮等烹饪方法为主。4、必要时，可以按照医生的指示适量服用一些维生素补充药物。四小结维生素C和维生素E在人们的生活中有有这非常大的作用，不仅是生活的必需品还是生活的奢侈品。但居民对此两种物质的了解并不深，有的人认为这并不重要，有的人则以为吃得越多越好。居民的维生素C和维生素E的摄取量相对于国际的数值较少，这是由国人体质不同所导致的，但在居民的日常饮食当中，如果没有设计相应的食谱，仅仅以食物来摄取维生素C和维生素E总体来说并不足够，因此居民可以适当来用药物进行补充，身体对维生素C的耐受较大，对维生素E的耐受较小，我们在进行药物补充的时候，应该注重自己的身体反应。参考文献1赵海英维生素E副作用的探讨J,海峡药学,2005,1741551562李美茹,刘秀芬维生素C的作用J,生物学教学,2006,31107575（附录）桂林地区居民维生素C、E摄入调查1、您对维生素C和维生素E的了解多吗A、非常了解B、比较了解C、不是很了解D、一点都不了解2、您对自己以及家人的维生素C、E摄入量关注吗A、关注B、有点点关注C、不关注3、您知道维生