GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品_第1页
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中华人民共和国国家标准016食品安全国家标准熟肉制品2016016    前  言本标准代替005熟肉制品卫生标准及第1号修改单。本标准与005相比,主要变化如下:标准名称修改为“食品安全国家标准 熟肉制品”;修改了范围;修改了术语和定义;修改了理化指标;修改了微生物指标。0161    食品安全国家标准熟肉制品1 范围本标准适用于预包装的熟肉制品。本标准不适用于肉类罐头。2 肉制品以鲜(冻)畜、禽产品为主要原料加工制成的产品,包括酱卤肉制品类、熏肉类、烧肉类、烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品和其他熟肉制品。3 料要求原料应符合相应的食品标准和有关规定。官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项  目要  求检验方法色泽具有产品应有的色泽滋味、气味具有产品应有的滋味和气味,无异味,无异嗅状态具有产品应有的状态,无正常视力可见外来异物,无焦斑和霉斑取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光下观察色泽和状态。闻其气味,用温开水漱口,染物限量污染物限量应符合病菌限量应符合 微生物限量还应符合表2的规定。0162    表2 微生物限量项  目采样方
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