深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案(178单选题、101多选题、334判断题)

深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（含178道单项选择题、101道多项选择题和334道判断题）178道单项选择题一、单项选择题共178题，红色字体为正确选项。1、中华人民共和国农产品质量安全法从（）年11月1日开始实施。A2007B2006C20092、根据中华人民共和国侵权责任法，因食品存在缺陷造成消费者人身伤害的，受害者可以（）。A向产品的生产者请求赔偿B向产品的销售者请求赔偿C二者都可3、生产经营的食品中不得添加。A药品B食品添加剂4、食品安全管理员每（）要参加一次考核。A2年B3年5、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。A食品加工单位B食品生产经营单位C食品流通和餐饮服务单位6、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。员工健康体检的频度是。A每年一次B每年两次C每年三次D每年四次7、以下哪个属于物理性危害A保鲜剂B金属碎片C寄生虫8、蔬菜水果的冷藏温度一般为（）。A50B410C15309、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是。A水果B鱼肉C谷物D乳类10、奶粉中发现有三聚氰胺，这属于危害。A物理性危害B生物性危害C化学性危害11、正确的说法是（）。A绿色食品就是绿颜色的食品B天然的食品都是绿色食品C野生的食品就是绿色食品D绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品12、致癌物质黄曲霉毒素多存在于中。B炸成焦糊状的食品A发霉谷物C腐败海产品13、QS标志除了有QS的字样外,还有中文字样。A检验合格B质量合格C质量放心D生产许可14、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应该小于（）MM。A6B115、HACCP计划共有（）个基本原则。A5B6C7D816、HACCP的应用与包括ISO9000系列在内的质量管理体系的实施是（）。A不一致的B相容的C排斥的D一样的17、HACCP体系体现了（）的管理理念。A预防为主B安全第一C以人为本D质量第一18、ISO22000标准不适用于（）。A添加剂生产商B运输和仓储经营者C零售分包商D卫生主管部门19、“危害分析与关键控制点”管理体系简称为（）。ASSOPBHACCPCGMPDISO20、食品安全管理体系的核心是（）。A关键点的控制B食品危害的分析C食品危害的控制D安全风险的分析21、除产品使用说明外，产品标识应当标注在（）上。A产品的销售包装B产品或产品的销售包装22、食品流通特别许可项目中的散装酒，是指散装销售的酒精度（体积分数）大于（）的酒精饮料。A05B1023、豆制品应采用（）形式进入流通，并带有标签。A预包装B多种包装C散装24、生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额的处罚。A2倍罚款B3倍罚款C5倍罚款D10倍罚款25、伪劣白酒中最常见的可导致饮用者失明的物质为（）。A甲醛B甲醇C乙醇D乙酸26、2008年颁布的深圳市豆制品监督管理若干规定，所指豆制品（）非发酵性豆制品。A只限于B不限于27、绿色食品标志属于动态管理，要确认某产品标志的有效性，可登录（）网站查证。A农业部B中国绿色食品网C国家质检总局28、发生食品安全事故的食品经营者，对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A1B2C329、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应（）食品流通许可证。A使用同一个B按不同地点分别办理30、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行食品安全法规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当。A承担民事乃至刑事责任B及时报告事故情况C作出自查报告D承担连带责任31、转基因食品必须经（）审查批准后方可生产或进口。重点是标注A农业部B卫生部C国家食品药品监督管理局D国家质检总局32、食品安全标准的性质是。A鼓励性标准B引导性标准C强制性标准D自愿性标准33、（）地方监管机关可以聘请食品安全义务监督员，畅通投诉渠道，充分发挥广大群众的监督作用。A县级及其以上B各级34、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（）。A行政责任B民事责任C刑事责任D赔偿责任35、违反中华人民共和国食品安全法，根据情节轻重，食品生产经营者应承担（）责任。A民事B刑事C民事或刑事D赔偿36、生鲜肉的短期最佳保藏温度是（）。A0B4C1037、河豚鱼中含的河豚毒素是（）。A一种过敏性物质，可引起过敏反应B可导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素C较稳定的，煮沸可解毒D胃肠道毒素，引起腹泻38、初级农产品进货记录应当保存（）年。A半B两39、下列哪些方法不能起到消毒作用。A加热B化学药剂C熏蒸D水洗40、未煮熟四季豆、新鲜黄花菜、发芽土豆不能食用的原因是A腐败变质B含有致病菌C含有生物毒素41、反映食品一般性污染状况的指标是（）。A大肠菌群B细菌总数42、食品安全小组成员应该是（）。A技术部门人员B质量部门人员C管理人员D具有资质的人员43、HACCP体系是。A一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系B一种产品检验方法C一种各行业通用的质量管理体系D针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系44、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，吊销许可证后申请人在（）内无资格再次申请食品流通许可。A一年B两年C三年45、对消费者投诉、举报多或销售量大的食品品种，（）食品经营企业加大自行抽检或送检的力度，严把食品质量入市关。A鼓励B引导C督促46、有机食品所采用的有机产品认证标志，应当在有机产品认证证书限定的产品范围和（）内使用。A数量B地域47、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。以下关于标签表述不正确的是。A标签不得含有虚假、夸大的内容B标签应该突出表明功效C标签不得涉及疾病预防、治疗功能D标签应当清楚、明显，容易辨识48、酒类经营者（）流动销售散装酒。A可以B不得49、国家工商总局关于规范食品索证索票制度和进货台账制度的指导意见是在（）年发布实施的。A2007B2008C200950、食品流通许可证的发证（）是在流通环节从事食品经营的经营者。A对象B目标51、市场销售的生鲜肉类应在（）冷柜内暂存保鲜。A07B101552、企业分支机构申请食品流通许可，（）为许可申请人。A设立该分支机构的企业B分支机构的经营者53、对一年内有（）以上违法行为记录的豆制品生产经营者，要依法吊销许可证照。A两次B三次54、中华人民共和国食品卫生法在（）年废止。A2007B2008C200955、制定我国食品安全法的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是。A保障食品生产B保证食品安全C保护食品经营D严惩违法行为56、消费者因食品缺陷造成人身损害的（）。A只可以向销售者要求赔偿B只可以向批发商要求赔偿C只可以向生产者要求赔偿D可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿57、取得食品流通许可证的单位，在周围（）米内不得有垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。A15B25C35D5058、下面关于食品安全的表述，正确的是。A经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D虽然过了保质期，但外观、口感正常59、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和。A细菌性污染B病毒性污染C病原性污染D化学性污染60、假酒中常含有的致盲物质为（）。A甲醛B甲醇C乙醇61、（）对出具的食品检验报告负责。A食品送检机构B食品检验机构和检验人C食品检验机构负责人62、对有些食品可以进行辐照处理，目的是（）。A降低含水量B延长保质期C改善食品性状63、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。A催吐B吃止泻药物C向卫生防疫部门报告64、非法添加“吊白块”的目的是让食品增白、增韧。经常食用违法添加“吊白块”的食品会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是。A莱克多巴胺B甲醛次硫酸氢钠C盐酸克伦特罗D亚硝酸钠65、在HACCP计划中，通常记录的保存期应（）产品的货架期。A大于B等于C小于D不小于66、保留记录最主要的目的是（）。A实现产品的可追溯性B实现产品记录的可查询C实现产品的可跟踪D形成产品记录67、食品流通许可证的单次有效期是（）,可以续办。A2年B3年C5年68、食用购买时已超过保质期的食品而中毒，责任应由（）负责。A消费者B销售商69、如将不同生产日期的食品混装销售，则必须在标签上标注最早的生产日期和（）的保质期限。A最短B最长70、食品经营者的食品与非食品、生食品与熟食品要分开摆放；畜禽、水产等生鲜食品与其他散装食品要保持至少（）的距离。A3米B5米C10米71、作为食品添加剂用的亚硝酸盐，主要用于（）加工。A面制品B肉制品C水产品72、食品经营从业人员最长（）应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营。A每两年B每年73、转基因食品须经（）审查批准后方可生产或者进口。A卫生部B农业部74、我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的（）。A次级产品B初级产品C植物产品D动物产品75、食品安全法规定，制定、修订食品安全标准和实施食品安全监管的科学依据是（）。A食品安全预警信息公布B食品安全预警机制完善C食品安全风险评估结果D食品安全风险预警检测76、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。A一倍B五倍C十倍D二十倍77、食品经冻结并维持在（）以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。A5B10C18D1278、长期使用铝制品作为食品容器，会引发。A甲状腺肿大B老年痴呆症C肠胃疾病D癌症79、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。A使用范围B使用用量C“食品添加剂”字样D以上都是80、CDC的意思是（）。A卫生监督所B疾病控制预防中心C卫生局81、对食品生产经营企业来说，实施ISO22000是（）。A强制性的B无效的C自愿的D必须的82、要从事食品流通行业,必需申领（）。A食品行业许可证B食品流通许可证83、流通环节食品安全监管八项制度，是由（）颁布的。A国家质检总局B国家工商总局C国家商务部84、（）应当定期公布已经备案的出口商、代理商和已经注册的境外食品生产企业名单。A中国海关B国家出入境检验检疫部门85、食品加工企业所需的食用亚硝酸盐，要求必须从（）购买。A化工原料商店B食品添加剂商店C化学试剂商店86、水分含量较高的点心应当在（）的温度条件下贮存。A10以下或60以上B20以下或60以上87、根据深圳市地方法规，现制豆制品是指（）经营者在其经营场所内现场加工后直接供消费者食用的豆制品。A食品流通业B餐饮业88、食品安全管理员按所从事行业不同而分为A、B、C三大类，分别对应于（）。A食品流通、食品生产、餐饮服务B餐饮服务、食品流通、食品生产C食品生产、食品流通、餐饮服务89、鼓励食品生产经营单位的通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。A负责人B法定代表人C法定代表人或负责人90、关于洗手的不正确的说法是。A处理食品前要洗手B只在处理食品后才应该洗手C处理食品期间每隔一段时间要洗手D手接触了污物、废弃物等要洗手91、为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，网眼孔径小于（）MM。A10B1C692、下列属于禁止售卖的肉品是（）。A米猪肉B猪肉罐头C母猪肉D猪肠衣93、冷藏冷冻食品时不要超负荷存放，是要避免（）。A机器超负荷运转B空气不流通达不到冷藏温度要求94、粮食中出现黄曲霉毒素，属于。A生物性污染B物理性污染C化学性污染D以上都不是95、（）属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”。A磺胺类药物B青霉素C瘦肉精D庆大霉素96、一个关键控制点能用于控制（）种危害。A1B2C3D多种97、冷冻食品的冷冻温度应低于（）。A0B10C1898、企业的分支机构从事食品经营，其分支机构应当（）食品流通许可证。A使用同一个B分别申领99、食用亚硝酸盐的销售只面向（）。A食品生产加工行业B餐饮业C食品流通单位100、已具有主体资格的企业申请食品流通许可，该企业的（）为许可申请人。A投资者B经营负责人C本身101、无公害农产品标志只能在认证的品种、（）等范围内使用。A数量B地域102、在冷链食品验收过程中，应保证冷藏食品脱离冷链时间不得超过（）分钟。A20B30103、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备（）以上的食品安全管理员。A一名B两名104、下列食品中，是属禁止生产经营的。A营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B超过保质期的食品C无标签的预包装食品D以上都是105、下列说法中，正确的是。A进入生产车间净区作业，只要用洗洁精洗净手后就无需用酒精对手消毒B手若有外伤、发炎或化脓现象时，不得在直接接触原物料的生产制造岗位作业C工作服是来保护加工人员，不是保护产品的106、食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（）条件下贮存的过程。A010B410107、食品冷冻的温度一般应在以下。A10B18108、有机食品是指来自于（）农业生产体系的食品。A绿色B有机C无公害109、保质期是（）概念，表示保质期限的长短，一般用天数表示。A时点B时长110、绿色市场标志的主体是（）。A绿色三叶B绿色五叶111、食品经营者需要延续食品流通许可有效期的，应当在食品流通许可证有效期届满日前向原许可机关提出申请，换发食品流通许可证。A30B60112、能引起沙门氏菌食物中毒的最常见食物是（）。A蔬菜、水果B豆类及其制品C谷类D奶类、蛋类、肉类及其制品113、食品的保质期是指它的。A生产日期B最佳食用期C出厂日期114、国家严禁在猪饲料中添加各类“瘦肉精”。常见的“瘦肉精”是。A苯甲酸钠B盐酸克伦特罗C亚硝酸钠115、产品的最小销售单元，其包装的表面积若小于（）CM2，可以仅标注产品名称、生产者名称和生产日期A10B15116、被吊销食品流通许可证的企业，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品经营管理工作。A两年B三年C五年117、集贸市场应指定一名（）为集贸市场食品卫生责任人，负责卫生管理规范的贯彻实施。A负责人B管理干部118、许可申请人必须申请领取（）方可从事食品流通行业。A食品行业许可证B食品流通许可证119、食品安全国家标准应当经（）颁布。A国家卫生行政部门B食品安全国家标准审评委员会120、关于食用农产品，质量要求由高到低依次排列为（）。A绿色食品、有机食品、无公害食品B有机食品、绿色食品、无公害食品C绿色食品、无公害食品、有机食品DD无公害食品、有机食品、绿色食品121、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）。A沙门菌食物中毒B肉毒杆菌食物中毒C致病性大肠杆菌食物中毒D副溶血性弧菌食物中毒122、复热食品时中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供消费者食用。A70B90123、产品或者产品销售包装的最大表面的面积小于（）的，在产品或者产品销售包装上可以仅标注产品名称、生产者名称。A10平方厘米B15平方厘米124、绿色市场，是指经认证机构按照有关绿色市场标准或技术规范要求认证，并允许使用绿色市场标牌（志）的（）批发市场和零售市场。A农副产品B食品125、由生产商或销售商分装的食品，（）延长产品原有的生产日期和保质期限。A可以适当B严禁126、鲜榨果蔬汁和水果沙拉应贮存于（）以下。A10B20127、预包装食品的标签（）与包装物（容器）分离。A不得B特殊情况下允许128、要辨别真假碘盐，可将盐撒在淀粉溶液中或刚切开的马铃薯切面上，显出（）的是真碘盐。A绿色B红色C蓝色D黄色129、下列食品产品中，不得添加任何食品添加剂。A纯牛奶B酱油C奶油D火腿130、食品生产经营单位需离暴露垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源（）米以上。A15B25C35D50131、绿色食品标签具有防伪功能，它（）产品上。A只能用于一种B可以用于该系列多种132、食品储存冷库中的所谓冷冻库，也叫（）冷库。A低温B高温133、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是。A显示绿色,是真碘盐B显示红色,是真碘盐C显示黄色,是真碘盐D显示蓝色,是真碘盐134、对食品流通经营单位，应实施（）抽检。A定期B不定期C定期和不定期135、许可申请人是指提出许可申请的（）。食品流通经营需要申办许可。A主体资格人B任何人136、食品质量安全市场准入标志是。AGMPBQSCISO9000DCCC137、不以食品经营为主业的市场主体，若其兼营预包装食品（不含乳制品）的食品设备设施占地面积不超过（）的，可以不持有食品流通许可证。A3平方米B5平方米C8平方米138、冷藏的温度要求保持在（）。A010B510C510139、现行国家工商总局食品广告监管制度颁布实施于（B）年。A2008B2009C2010140、从事食品流通经营的必备条件是，经营者取得（）。A食品流通许可证B营业执照C食品流通许可证和营业执照141、国家对产品质量实行以（）为主要方式的监督检查制度。A市场检查B监督抽查C企业调查D分地区普检142、下列防范食品污染的措施，错误的是（）。A饮用洁净的水，把水烧开了再喝B买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶C菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D尽量用封闭的容器装食物143、无公害农产品的质量要求，比绿色食品更（）。A严格B宽松144、绿色食品生产企业重新通过产品认证，可继续使用绿色食品标志，标志上的编号（）。A不变B需要更新145、获准使用绿色食品标志的产品，（）加贴绿色食品标志防伪标签。A必须B自愿146、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起内不得从事食品生产经营管理工作。A2年B3年C4年D5年147、中毒的最常见食物是（）。A蔬菜、水果B豆类及其制品C谷类D奶类、蛋类及其制品148、下列属于人工合成甜味剂的是（）。A蔗糖B果糖C葡萄糖D糖精149、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于（）毫米。A3B6C15150、被吊销食品流通许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）从事食品经营管理工作。A二年内不得B三年内不得C五年内不得150、食品经营者应当将食品流通许可证的（）展示在经营场所显著位置。A正本B副本151、食品流通许可事项中的许可范围，包括经营方式、经营形式和（）。A经营项目B经营方案152、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可并被撤销的，申请人在（）再次申请食品流通许可。A二年内不得B三年内不得C五年内不得153、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为（）左右。A0B5C10154、速冻食品在运输过程中其温度允许上升到（）左右，但交货后必须尽快降至18以下。A0B15155、在深圳，食品的生产、流通和餐饮服务环节的质量安全监管由（）部门负责。A卫生B市场监管156、索证索票的所有资料应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，其保管期限是自该种食品购入之日起不少于（）年。B2C3157、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般在（）之间。A1060B1030C5100158、无公害农产品的标志是（）的。A绿颜色B绿橙两色159、食品流通许可的单次有效期为（）年。A2B3C5160、酒类流通，（）酒类的分装等经营活动。A包括B不包括161、合格的奶粉不会有（）。A天然的淡黄色B结晶162、紫外线照射消毒,每1015平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（）。A2分钟B4小时C30分钟D过夜163、四种食源性污染微生物中，（）不是致病菌。A沙门氏菌B酵母菌C致病性大肠杆菌D金黄色葡萄球菌164、操作即食食品的器具，连续使用（）后应重新消毒。A2小时B4小时165、食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有（）名人员参加，依法制作现场检查笔录，笔录经双方核实并签字。被监督检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。A两B三166、根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料制成的（）。A发酵性豆制品B非发酵性豆制品167、超市和食品批发市场对长期经营的食品产品，要每（）个月向供应商索验一次最新检验报告，报告所列检验项目应该包括法律、法规和保障食品安全要求的相关项目。A3B6C12168、在深圳，流动饮食摊档的食品安全由（）负责监管。A市场监督管理局B城管局C卫生局169、过度使用激素催生瓜果蔬菜，会。A使它们的营养价值更高B使它们口感更好C给人体发育带来异常D使其外观更鲜艳170、豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温度要求为（）以下。A5B10C15171、无公害农产品，是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求、未经加工或初加工、获得相关认证的（）。A食用农产品B农产品172、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，发证机关不予受理或者不予许可，申请人在（）内不得再次申请食品流通许可。A一年B两年C三年173、使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启分钟以上。A20B30C60174、食品经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门实施。A停业整顿B吊销许可证C责令改正175、食品经营者应当在依法取得食品流通许可证（），向有登记管辖权的工商行政管理机关申请办理工商登记。A之前B之后176、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，工商行政管理机关不予受理或者不予许可，申请人在再次申请食品流通许可。A一年内不得B二年内不得C三年内不得177、超市制作的食品在中心温度保持在（）以下冷藏的，保质期为烧熟后（）小时。A10，24B15，24178、绿色食品标志的有效期为（）年，到期后要重新申领。A2B3C5101道多项选择题二、多项选择题共101题，红色字体为正确选项。1、食品中常见的致病菌包括（）等。A沙门氏菌B致病性大肠杆菌C金黄色葡萄球菌D痢疾杆菌2、粮豆类食品的主要卫生问题包括（）。A霉菌和霉菌毒素的污染B农药残留的污染C寄生虫的污染3、食品安全管理体系的关键要素包括（）。A相互沟通B体系管理C前提方案DHACCP原理4、关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定（）。A科技文献报道B法规性指标C专家建议D实验数据5、食品流通许可的经营类别，主要有（）。A农副产品B预包装食品C散装食品6、食品标签包括食品包装上的（）。A文字B图形C符号D各种说明物7、储存食品的主要原则是（），并有明显标识。A生熟分开B专人专岗C先进先出8、违反食品安全法规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（）。A违法所得B违法生产经营的食品、食品添加剂C用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品9、出现不良食品产品的主因是（）。A企业疏于管理B经营者投机取巧来降低成本C经营者违背诚信道德10、（）必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作A新参加工作的食品生产经营人员B临时参加工作的食品生产经营人员C办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员D体检满一年后的食品生产经营人员11、食品检验的大致类别包括（）这几类。A感官鉴别B理化分析C微生物检验12、为防止鼠类侵入，食品仓库的大门应该（）。A下部包覆金属板B设计为常闭式C底部缝隙小于6MM13、食品安全管理体系审核的类型按实施审核的主体可以分为（）。A第一方审核B第二方审核C第三方审核14、（）内的入场销售者统称食品销售者。A食品超市B经营食品的商场C食品批发市场D食品集贸市场15、已上市销售的预包装食品，（）。A可以拆封后重新包装B可以散装销售C不得拆封后重新包装D不得散装销售16、按温度分类，食品储存库房包括（）。A常温库B冷冻库C冷藏库17、食品及其原料的贮存原则包括（）。A按类分开B保持清洁C控制温度D控制时间E先进先出18、反映食品卫生质量的微生物指标通常有（）。A菌落总数B大肠菌群C致病菌19、食品经营者采购食品，应当查验供货商必备的证照，包括（）。A许可证B营业执照C健康证D食品合格的证明文件20、食盐产品的包装上应当注明（）等。A盐的种类B执行标准编号C生产日期和保质期限D生产企业名称、地址E保管使用方法21、进口食品的销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。A1年B2年C3年22、鼓励食品企业实行（）。A规模化生产B连锁经营C统一配送23、发生食物中毒时（）是法定责任报告人。A发生食物中毒的单位B中毒病人的工作单位C接收病人进行治疗的单位24、食品安全法的适用范围，包括（）等活动。A食品的生产经营B食品添加剂的生产经营C用于食品相关产品的生产经营25、影响食品安全性的重金属污染包括（）。A钠B铅C钾D汞26、食品污染物包括（）。A农药残留B兽药残留C金属污染物D超范围或超剂量使用的食品添加剂27、最高管理者应按策划的时间间隔评审食品安全管理体系，以确保体系（）。A持续的适宜性B充分性C有效性D合法性E规范性28、食品退市，是指食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。A停止经营B下架单独存放C通知相关生产经营者和消费者D记录停止经营和通知通告的情况E报告工商行政管理机关29、散装食品不包括（）等初级农产品。A新鲜果蔬B需清洗后加工的原粮C鲜冻畜禽产品D鲜冻水产品30、食盐包括（）。A供人直接食用的盐B食品腌制用盐C畜牧、渔业和饲料生产用盐31、我国对食品业经济实体的监管实行许可制度。根据其所在食品供应链的环节不同，食品业实体的准入许可分为（）。A食品生产许可B食品加工许可C食品流通许可D餐饮服务许可32、任何组织或者个人（）。A有权举报食品生产经营中违反本法的行为B有权向有关部门了解食品安全信息C有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议33、食品添加剂是指为（）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。A改善食品的品质B改善食品的色、香、味C防腐和保鲜D配合加工工艺34、（）的食用农产品经营者，应当经营有标识的食用农产品。A农产品批发市场B超市C农产品销售店D建制镇以上农产品集贸市场35、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A虚假内容B夸大内容C名人代言内容D疾病防治内容36、经营者取得之后，就可以从事食品流通经营。A食品流通许可证B食品生产许可证C营业执照37、企业诚信评价应遵循（）的原则，并逐步建立具有相应监督、申诉和复核机制的评价体系。A企业自愿B社会参与C标准统一D公正公开E不以赢利为目的38、食品安全风险监测对象应包括。A食品B食品添加剂C食品相关产品D家畜饲料39、食品操作人员手部受到外伤，应做到（）。A不得接触食品或原料B可以接触食品原料，不得接触成品C经过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作D不得加工食品，但可销售食品40、根据是否具有致病性，可将细菌分为（）和非致病菌。A致病菌B金黄色葡萄球菌C条件致病菌D大肠杆菌41、一个关键控制点监控的计划通常由（）组成。A监控的对象B监控的方法C监控的频率D监控人员42、食品批发经营企业在向购货者开具的销售票据或清单上，可（），以示有效。A盖印章B按手印C签字43、无公害农产品标志只能在认证的（）等范围内使用。A品种B数量C地域44、禁止经营没有（）的进口预包装食品。A中文标签B中文商标C中文说明书45、食品安全（）标准应当供公众免费查阅。A国家B地方C企业46、食品生产经营者的责任，包括（）。A依法从事生产经营B对社会和公众负责C保证食品安全D接受社会监督E承担社会责任47、食品安全管理员应掌握的知识包括（）。A食品卫生政策、法规、标准和规范性文件；B食品污染及预防控制措施；C食物中毒等食源性疾病的预防方法；D食品加工经营和餐饮服务各环节的卫生要求；E从业人员个人卫生要求；F其他相关卫生管理要求。48、食品安全的要素包括（）。A无毒B无害C含有相应的营养49、要良好实施ISO22000，企业达到的目标应包括（）。A确保提供的产品按预期用途对消费者是安全的B证实符合适用的食品安全法律法规要求C评价和评估顾客要求，并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求，以增强顾客满意度D与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效沟通E确保符合其声明的食品安全方针50、从物流环节上分，食品经营者包括（）实体，也包括食品的经营性使用单位。A销售B储存C保管D运输51、食品在运输时需要采取防护措施，其目的是（）。A保护食品不受污染B保护食品不受使食品变得不适于消费的损伤C控制食品中致病微生物的滋生及毒素的产生D防止在到达目的地后食品的状况已不适于消费52、食品生产经营单位包括（）单位。A食品生产B食品采购C食品流通D餐饮服务53、食品企业的自查自纠制度，包括经常性的（）工作。A管理自查B制度落实C产品自检D问题自纠54、属于HACCP计划的内容是（）。A控制措施B关键限值C监视程序D职责和权限E监视的记录55、我国对优质食品的认证标准有（）。A无公害认证B绿色食品认证C有机食品认证D放心食品认证56、国家食品安全制度，包括（）。A食品安全风险监测制度B食品安全风险评估制度C食品生产经营许可制度D食品添加剂生产许可制度E食品安全召回制度F食品安全信息统一公布制度57、农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（）及其产品。A植物B动物C微生物D野生动植物58、在食品标识中，不得标注出来的内容包括（）。A明示或暗示其具有预防、治疗疾病作用的B非保健食品明示或暗示具有保健作用的C以欺骗或误导的方式描述或介绍食品的D附加的产品说明无法证实其依据的E文字或图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的F使用国旗、国徽或人民币等进行标注的G其他法律、法规和标准禁止标注的59、除了一般规定之外，食品标识上要特别标注中文说明的情况包括（）。A医学临床证明对特殊群体易造成危害的B经电离辐射或者电离能量处理过的C属于转基因食品或者含法定转基因原料的D由法律、法规和国家标准等规定的60、食品相关场所使用的杀虫剂、杀鼠剂等所有化学品，都要（）。A上锁管理B专人使用C做好记录D避免污染食品61、酒类流通，包括酒类的（）等经营活动。A分装B批发C零售62、检验人应当（）对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。A依照有关法律、法规的规定B依照食品安全标准C依照检验规范63、不需要取得食品流通许可的食品流通经营活动，包括（）。A销售食用农产品B保健食品C食品添加剂D药品64、食品经营者批量采购食品，至少应查验供货者的（）。A许可证B供应商资信证明C食品合格证明文件65、食品企业诚信管理体系和运行机制，包括（）。A完善内部管理制度B建立并实施从业人员诚信教育及考核C关键岗位人员诚信信息等相关记录档案管理制度D诚信内部核查E诚信风险信息收集评估F诚信危机处理和预警制度66、瘦肉精中毒的症状包括（）。A肌肉震颤B头晕、呕吐、腹泻C心跳过速和神经混乱D严重的危及生命67、依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具（）。A检疫合格标志B检疫合格证明68、禁止在食用盐市场上销售的盐制品，包括（）。A不符合食用盐卫生标准的原盐和加工盐B土盐、硝盐C工业废渣、废液所制盐69、采购食品原料时的索证，其作用是（）。A确认供货者资质B确认质量C确认来源70、对食品流通企业从业人员的管理，主要分为（）两大部分。A个人健康管理B岗位培训C最低学历要求71、为便于对场内食品质量和安全性进行监测，集贸市场应当配备（）。A快速检测设备B检测人员C检测工作间72、处理食品前要洗手。温水洗手的好处，包括（）。A增加洗手舒服度B洗手效果好C避免怕水冷而不洗手73、保障現场制作食品安全的主要原则，包括（）。A避免污染B控制温度C控制时间D做好清洗消毒E控制加工量74、食品中有害因素包括（）。A自然存在的有害物B违法添加的非食用物质C非故意添加的有害物质D被作为食品添加剂使用的对人体健康有害的物质75、婴幼儿配方乳粉为特别许可经营项目，申办许可时要提交的材料要包括所经营的婴幼儿配方乳粉来源证明，即（）。A供货商、生产厂家的相关许可证B营业执照76、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）进行风险评估。A生物性危害B化学性危害C物理性危害77、细菌生长条件的要素，包括（）。A营养B温度和湿度C酸度D氧气E时间78、可以免标注保质期的食品，包括（）。A乙醇含量10以上的饮料酒B食醋C食用盐D固态食糖类79、食品不能与有毒有害物质（）。A同库存储B同车运输C同店经营80、在散装食品中，有温度要求的直接入口食品包括（）等。A烧卤熟肉制品B凉菜C含蛋奶的面包蛋糕D寿司81、国家鼓励单位和个人对农产品质量安全进行社会监督。任何单位和个人都有权对违反农产品质量安全法的行为进行（）。A检举B管理C揭发D控告82、产品标识可以用（）以及其他说明物等表示。A文字B符号C数字D图案83、常侵袭食品的动物危害包括（）。A蟑螂B蚂蚁C苍蝇D老鼠E蚊子84、食品安全事故包括（）等。A食物中毒B食源性疾病C心理恐慌D食品污染85、食品原料的主要污染来源包括（）。A天然毒素B农药残留C兽药残留D重金属残留86、酒类流通管理办法所称酒类流通，包括酒类（）等经营活动。A批发B零售C储运87、乳品中的主要限量指标有（）。A致病性微生物B农药残留C兽药残留D重金属E其他危害人体健康物质88、流通环节食品安全监管工作，包括（）抽样检验。A随时B定期C不定期89、（）对防范食品安全事故发生，提高食品质量安全整体水平，保障人民群众身体健康和生命安全，具有十分重要的意义。A加快推进食品工业企业诚信体系建设B提高企业诚信意识C建立食品工业企业诚信管理制度D规范企业诚信经营行为E营造行业诚信环境F完善诚信社会监督机制90、食品安全指食品处于（）的状态。A无毒B无害C符合应当有的营养要求D对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害91、农副产品主要包括（）等产品及其加工品。A蔬果B肉禽蛋C水产品D粮油92、食品，是指各种供人食用或者饮用的（），但是不包括以治疗为目的的物品。A成品B原料C按照传统既是食品又是药品的物品93、食品流通许可的经营项目，主要分为（）。A预包装食品B混装食品C散装食品D乳制品94、食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。A法律B法规C企业规章制度D食品安全标准95、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作的人员。A食品流通B食品生产C食品采购D餐饮服务96、不利于食品安全的疾病，包括（）。此类患病人员不得从事接触直接入口食品的工作。A痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B活动性肺结核C化脓性或渗出性皮肤病97、不需要食品流通许可的行为，包括（）。A取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品B取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品C销售食用农产品D销售食品添加剂E法律法规有特别规定的98、预包装食品是指经预先定量（）、向消费者直接提供的食品。A包装B装入容器中C灌入容器中99、散装熟肉类食品应在（）条件下暂存销售。A010B020C常温D60100、食品安全自查计划的要点是检查的（）。A项目B时间C频度D标准101、食品的生物性危害物的基本分类包括（）。A细菌B霉菌C病毒D寄生虫334道判断题三、判断题共334题，红色字体为“错”选项。注意考试时，较多题选项为B。1、采购食品原料时的索证，其作用是确认质量和来源。A对B错2、食品洗涤剂、消毒剂指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。A对B错3、食品安全与食品卫生的区别是，前者的范畴更广，内涵更丰富。A对B错4、食品相关场所的垃圾桶都要装盖子，并处于常闭状态。A对B错5、鲜牛奶中违法加入了三聚氰胺属于物理性污染。A对B错6、食品的视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免发生错觉。A对B错7、不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质。A对B错8、经过巴氏杀菌的奶制品在其保质期内也必须放在冰箱里冷冻。A对B错9、建立HACCP体系之前，应先建立HACCP小组。A对B错10、食品安全管理体系是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系。A对B错11、对处于食品链不同阶段的组织，食品安全管理体系的具体内容是一样的。A对B错12、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。A对B错13、制定食品安全方针是最高管理者的任务。A对B错14、关键控制点越多越好。A对B错15、单个关键控制点能用于控制多种危害。A对B错16、在没有食品安全国家标准的领域，各地不可以自行制定食品安全地方标准。A对B错17、培训是食品安全工作的重要内容，相关人员每年都要有一定学时的培训课程。A对B错18、国家食品放心工程的指导思想是“标本兼治，着力治本”。A对B错19、食品安全标准是强制执行的标准，是食品安全监管的技术依据。A对B错20、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。抽检样品由企业提供，不收取检验费和其他任何费用。A对B错21、就食品生产经营者的义务和责任，食品安全法规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。A对B错22、任何单位和个人有权向政府职能部门投诉、举报食品生产经营中的违法行为，报告发现的不安全食品。A对B错23、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A对B错24、食品安全标准分为强制标准和推荐标准两大类。A对B错25、企业安排其分支机构从事食品流通经营活动，其相关分支机构应各自申办和持有食品流通许可证，而企业本身则不必申办。A对B错26、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。A对B错27、食品经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。A对B错28、产品标识是指用于识别产品及其质量、数量、特征、特性和使用方法所做的各种表示的统称。A对B错29、食品产品的包装日期（灌装日期），是将食品装入（灌入）包装物或容器中形成最终销售单元的日期。A对B错30、对转基因食品，凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物，都应当进行标识；未标识和不按规定标识的，不得销售或进口。A对B错31、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。A对B错32、超市制作的食品在中心温度保持在25以下暂存销售的，保质期为烧熟后24小时。A对B错33、食品储存库中的常温库也叫高温冷库。A对B错34、食品流通环节中的索证索票，其要点和目的是掌握商品来源和商品质量这两方面的信息。A对B错35、散装食品包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。A对B错36、复检机构与初检机构不得为同一机构。A对B错37、食物中毒不包括慢性食源性疾病。A对B错38、食品相关场所应选择在固定污染源常年风向的下风方向。A对B错39、预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。A对B错40、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”是指勤洗澡理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。A对B错41、食品相关场所可以使用捕鼠器械。A对B错42、食品污染物是指根据国际食品安全管理的一般规则，在食品生产、加工或流通等过程中因故意原因进入食品的外来污染物。A对B错43、具有极强的致癌作用的黄曲霉毒素，属于化学性污染危害。A对B错44、潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危害。A对B错45、安全危害指如不加以控制、极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。A对B错46、食品生产经营单位的最高管理者应亲自参与建立、实施和运作食品安全管理体系，以随时应对食品安全的状况和事故。A对B错47、ISO是国际标准化组织的代号，也是常见的国际标准的字头。A对B错48、食品安全知识培训的效果检查，可以包括不定期的现场提问和考核。A对B错49、食品安全管理员每2年须参加一次考核。A对B错50、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。A对B错51、中华人民共和国食品安全法实施条例从2009年7月20日起公布并实施。A对B错52、按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。A对B错53、中华人民共和国食品安全法实施后，原有的中华人民共和国食品卫生法仍继续有效。A对B错54、食品生产经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。A对B错55、索证是法律规定，也是食品采购者维护自身利益的有效手段。A对B错56、若经营婴幼儿配方乳粉，食品流通许可证的经营项目包括乳制品即可，不必特别申明含有婴幼儿配方乳粉。A对B错57、豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温度要求为15以下。A对B错58、食品添加剂用亚硝酸盐主要用于面制品加工。A对B错59、食品生产经营者停止经营不符合食品安全标准的食品的情况，由县级以上政府职能部门记入该食品生产经营者的食品安全信用档案。A对B错60、食品储存冷库中的冷冻库也叫低温冷库。A对B错61、产品标识可以用文字、符号、数字、图案以及其他说明物等表示。A对B错62、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应按不同地点分别办理食品流通许可证。A对B错63、食品相关场所的虫鼠害控制应以药物方法为首选，其次可选用器械方法等。A对B错64、检测食品中的总菌数和大肠菌数，是为了推测出食品遭致病菌污染的程度。A对B错65、牛奶微生物指标过高对人体会造成危害，但不会破坏牛奶的营养结构。A对B错66、特殊膳食用食品的标签经过卫生部门批准，可以标注对某种疾病有“预防”或“治疗”作用。A对B错67、食品相关场所可以使用木质门，但不能涂刷油漆，以免其气味影响食品质量。A对B错68、把食品冷冻可以杀死致病菌。A对B错69、食品加工区上方的照明装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。A对B错70、食品相关产品包括食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。A对B错71、HACCP体系体现的是预防为主的管理理念。A对B错72、组织制订的食品安全方针，应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。A对B错73、食品安全法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。A对B错74、食品广告暂停发布制度，是指对食品安全事件涉及的广告以及需立案调查的涉嫌虚假违法食品广告，迅速果断地予以暂停。A对B错75、QS代表“质量安全”，它是中国实行的食品质量安全市场准入的标志。A对B错76、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备两名以上的食品安全管理员。A对B错77、构建食品