年产5000吨的薯片工厂设计_食品工厂课程设计

精品资料精品资料食品工厂课程设计年产5000吨的薯片工厂设计说明书9JWKFFWVGTYMJG食品接触表面的卫生和清洁；交叉污染的预防；手的清洁和卫生间设施；防止污染物造成的不安全和不卫生；有毒化合物的标识、储存和运用；操作人员的健康状况；虫害的灭除和控制。另外还应注意车间排水、电器防潮、防止噪声和安全防火等措施，具有转动部件的设备，要加防护装置。（6）应注意车间的采光、通风、采暖、降温等措施。对散发热量气味既有腐蚀性的介质，要单独集中布置。对空压机房空调机房真空泵房等既要分隔，又要尽可能接近使用地点，以减少输送管路及管路损失。（7）可以设在室外的设备尽可能设在室外，上面加盖防、雨防晒棚。33总平面布置设计报告本薯片加工厂总占地面积为25675M2（1975M260M），以主生产车间为轴心呈流线型分布。主生产车间占地3000M2（75M40M），位于工厂的中心位置，其北部有原料库1000M2（50M20M）、辅料库200M210M20M、成品库1000M2（50M20M）。办公楼200M2（10M20M），实验楼150M2（10M15M）依傍于主生产车间的西部，以一绿化带相隔。工厂的南部为生活区，分布员工宿舍900M2（30M30M）、餐厅900M2（30M30M）、医疗室100M2（10M10M）和超市150M2（10M15M）。工厂的西北部为污水处理中心200M2（20M10M）及停车场1000M2（40M25M），西南部位供水站200M2（20M10M）、水处理间200M2（20M10M）、机修间200M2（20M10M）、锅炉房100M2（20M5M）、供电所100M2（10M10M）、变电站100M2（10M10M），与之相邻的为员工休闲中心750M2（30M25M）和运动场1320M2（30M44M）。工厂的东部留有2775M2（30M925M）发展预留地。34主车间布置设计报告主车间内以南北分为两大部分北部为办公及主要配置间（第一部分），南部为薯片生产线机械的放置（第二部分）。第一部分占地共8128M2，包括男、女卫生间，男、女更衣室，茶水间、休息室、办公室、餐厅、会议室、应急室、配电室、配料间和质检室。第二部分由西向东分为原料处理间、加工车间和杀菌间。其中，原料处理间安放了一个操作平台、一台薯类分级机；加工车间安放了去皮清洗机一台，切片机一台，带式吹风干燥机两台，膨化食品包装机一台，建造了浸泡池1，浸泡池2两个池；杀菌间内安放了3台杀菌消毒设备。第四章工艺流程设计41原料、辅料的选择马铃薯、食盐、明胶，大豆蛋白质和维生素和维生素B。42工艺流程叙述421工艺流程方框图原料去皮切片护色，浸胶带冷却膨化包装成品清洗422生产工艺流程图原料挑选、整理清洗去皮切片用食盐，明胶溶液汤漂（护色、浸胶、调味）2MIN在食盐，明胶溶液中冷却30MIN斗热风干燥微波干燥膨化真空包装产品423工艺流程的详细叙述1、原料选择无霉、无虫、不变质、无芽、无青色皮，贮存期小于一年的马铃薯。2、配制溶液因为考虑原料的褐变、VC的损失、品味调配，所以溶液要同时具有护色、调味等作用，且应掌握时间。量取一定量水分（要求全部浸没原料），加入食盐25、明胶1，加热至100全部溶解。制作同样的两份溶液，一份加热沸腾，一份冷却至室温。3、去皮土豆去皮切分，深挖芽眼。去以要厚于05毫米，切片厚115毫米，薄厚均匀一致。4、护色及调味先将土豆片放入沸腾溶液中汤漂2分钟马上捞出放入冷溶液中，并在室温中浸泡30分钟。5、微波膨化捞出后马上放入微波炉内膨化，调整功率为750瓦、2分钟后翻个，再次进入750瓦微波炉2分钟，调整功率75瓦持续1分钟左右，产品呈金黄色、无焦黄，内部产生细腻而均匀的气泡、口感松脆。6、成品包装封装应及时，采用真空包装，防虫防潮，低温低湿避光贮藏。第五章辅助部门51辅助部门511定义除生产车间（物料加工所在的场所）以外的其他部门或设施，都可称为辅助部门。512分类1、生产性辅助设施包括原材料的接收和暂存；原料、半成品和成品检验；产品、工艺条件的研究和新产品的试制；机械设备和电气仪器的维修；车间内外和厂内外的运输；原辅材料及包装材料的贮存；成品的包装和贮存等。2、动力性辅助设施包括给水排水；锅炉房或供热站；供电和仪表自控；采暖、空调及通风；制冷站；废水处理站。3、生活性辅助设施包括办公楼；食堂；更衣室；厕所、浴室；医务室；绿化园地；职工活动室；员工宿舍。52原料接收站521场地卸货验收、计量、及时处理、车辆回转和容器堆放的场地；522设施计量设施（如地磅、电子秤）、容器和及时处理配套设备（如制冷系统）。523对原料的基本要求原料应新鲜、清洁、符合加工工艺的规格要求；未受微生物、化学物和放射性物质的污染；采用无公害食品、有机食品、绿色食品原料，保证加工原料的安全性。53中心试验室531中心试验室的任务1、供加工用的原料品种的研究（1）定向改良（2）培育新品种需要与农业部门协作进行，厂方着重进行产品加工性状的研究，如成分的分析测定和加工性能的试验等；厂方主要鉴别改良后的效果，指出改良的方向。2、制定符合本厂实际的生产工艺每一个工序涉及若干工艺条件；凡未批量投产和制定定型工艺的产品，在投入生产之前，都需经过小样试制，不能完全照搬外厂的工艺直接投产。为适应市场需求的变化和原料构成情况的变化，需不断更换产品品种，因此，对这些即将投产的品种，必须通过小样试验，制定出一套符合本厂实际的工艺。3、开发新产品新兴的食品门类繁多，需要做大量艰苦的开发工作。4、其他原辅材料综合利用的研究；新型包装材料的试用研究；某些辅助材料的自制；三废治理工艺的研究。中心试验室还应随时掌握国内外的技术发展动态，搜集整理先进的技术资料，并综合本厂的实际加以推广应用。532中心试验室的装备1、组成研究工作室、分析室、保温室、细菌检验室、样品间、资料室及试制工场等组成。2、仪器常用仪器；罐头中心温度测定仪和自动模拟杀菌装置。3、设备小型夹层锅、手动封罐机、小型压力杀菌锅、电冰箱、真空泵、空压机等。4、动力DN50的水管、DN40的蒸汽管、20KW左右的电源，若干电源插座。5、中心试验室在厂区中的位置要与生产联系密切，并使水、电、汽供应方便。54化验室541职能对产品和原材料进行卫生监督和质量检查，确保原辅材料和最终产品符合国家卫生法和有关部门颁发的质量标准或质量要求。542化验室的任务及组成1、化验室的任务（1）按检验对象划分原料检验、半成品检验、成品检验、镀锡薄板及涂料的检验、其他包装各种添加剂检验、水质检验及环境监测等（2）按检验项目划分感观检验、物理检验、化学检验及微生物检验等。2、化验室的组成（1）感观检验室（可兼作日常办公室）（2）物理检验室（3）化学检验室（4）空罐检验室（5）精密仪器室（6）细菌检验室（包括预备室、无菌室、细菌培养室、镜检室等）（7）贮藏室3、化验室的装备（1）大型用具双面化验台、单面化验台、药品柜、支承台、通风橱等。（2）仪器组织捣碎机、气相色谱仪、洛氏硬度计、窗式空凋器、紫外线灯等。（3）有关常用仪器及设备参阅表43。4、化验室对土建的要求（1）单体建筑，或合并在投术管理部门。（2）建筑要求通风、采光良好，卫生整洁。（3）平面布置以物理检验、化学分析室为主体。清洗消毒及培养基制备间应考虑机械排气方便，一般置于下风向。精密仪器间不宜受阳光直射。无菌室的要求设立两道缓冲走道，在走道内设紫外线消毒。应安装空调器，四周墙壁上应多设电源插座。55仓库551仓库设计的重要性食品工厂物料流量高，仅原辅材料、包装材料和成品三种物料，其总量就等于成品净重的35倍。因此，仓库在全厂建筑面积中往往占有比生产车间更大的比例。食品厂的仓库与生产车间的关系处理不好，就很可能造成总体布局紊乱，导致流程交叉或颠倒。故工厂设计时，务必要对仓库问题给予全面考虑。552仓库容量仓库容量和在总平面中的位置由工艺人员考虑，然后提供给土建专业。553食品工厂仓库设置的特点1、负荷的不均衡性果蔬食品厂，由于产品的季节性强，旺季节物料高度集中，仓库出现超负荷，淡季时，仓库又显得空余，其负荷曲线呈剧烈起伏状态2、贮藏条件要求高要求确保卫生，防蝇、防鼠、防尘、防潮，部分贮存库要求低温、恒温、调湿及气调装置。3、决定库存期长短的因素较复杂库存期决定于市场上的销售渠道是否畅通，食品加工的目的之一就是调整市场的季节差，所以产品在原料旺季加工，淡季销售甚至于全年销售应是一种正常的调节行为，这也造成库容量的增大。554仓库的类别1、原料仓库常温库、冷风库、高温库、气调保鲜库、冻藏库等；2、辅助材料库存放糖、油、盐及其他辅料；3、保温库常温库和37恒温库；4、成品库常温库和冷风库；5、包装材料库存放纸箱、纸板、塑料袋、商标纸等；6、五金库存放金属材料及五金器件；7、设备工具库存放某些工具及器具。8、玻璃瓶及箱、框堆场、危险品仓库等。555仓库容量的确定对某一仓库的容量，可按下式确定VWT（T）式中V仓库应该容纳的物料量，TW单位时间（日或月）的物料量，一般以旺季为基准，可通过物料衡算求取。T存放时间（日或月），需要根据具体特况合理地选择确定。1、原料仓库的容量从果蔬加工的生产周期角度考虑，一般有23D的贮备量即可；如果原料有很强的季节性，采收期很短，进厂高度集中，这就要求仓库有较大的容量；最终的容量，要根据原料本身的贮藏特性和维持贮藏条件所需的费用，以及是否考虑增大班产规模等，作综合分析比较后确定，不能一概而论。2、原料库本薯片加工工厂的生产原料为马铃薯，马铃薯属于休眠性耐藏蔬菜，常温条件可存放几天到十几天，高温库贮藏，可存放23月。存放时间越长，损耗就越大，动力消耗也越多，在经济上是否合理，通过经济分析决定一个合理的存放时间。3、包装材料库存放时间可按3个月的需要考虑，并以包装材料的进货是否方便来增减，以保证生产的正常进行。4、成品库存放时间与成品是否适宜久藏及销售半径长短有关。薯片属于易吸潮性食品，需在环境相对湿度方面多加注意。从包装的严密度考虑，在相对湿度较低的情况下，产品在成品库中可停留时间较长，但需注意堆放以及产品的保质期。556仓库面积的确定式中F仓库建筑面积，M2F1仓库库房建筑面积，M2F2仓库辅助用房建筑面积，M2D单位面积堆放的物料净重KGM2K库房面积利用系数，取06065557食品工厂仓库对土建的要求1、原料库常温库，简易平房，门要方便车辆的进出。果蔬原料的贮存期短，进出库频繁，故高温库一般以建成单层平房或设在多层冷库的底层为宜。2、成品库要求进出货方便，地坪或楼板要结实，为提高机械化程度，可使用铲车。托盘堆放时，需考虑附加荷载。558仓库在总平面布置中的位置1、生产车间是核心，仓库只能是围绕生产车间合理安排。2、作为生产的主体流程，原料仓库、包装材料库及成品仓库也属于总体流程图的有机部分。3、工艺设计人员在考虑工艺布局的合理性和流畅性时，不能只考虑生产车间内部，要通盘全局地考虑。既保证厂容厂貌，又确保物流通畅，有利于工厂的远期发展。第六章公用工程61定义所谓的公用系统，是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。62公用工程区域的划分621厂外工程给排水、供电等工程中水源、电源的落实和外管线的铺设；622厂区工程在厂区范围内、生产车间以外的公用设施，水池、水塔、水泵房、冷却塔、外管线、消防设施；配电所、路灯、供热系统等。63给排水631给排水设计内容取水及净化工程，厂区及生活区的给排水管网，车间内外给排水管网、室内卫生工程、冷却循环水系统，消防系统。632食品厂对水质的要求按照用途分一般生产用水、特殊生产用水、冷却水、生活用水和消防用水。633水源的选择一般优先考虑采用自来水，如工厂自制水课考虑地下水，其次才考虑地表水。634全厂性用水的计算生产用水生活用水消防用水635给水系统1、配水系统2、冷却水循环系统3、排水系统4、消防系统5、给水系统64供电及自控1、设计内容厂区变配电工程、厂区供电外线、车间内设备配电，厂区及室内照明，生产线，工段或单机的自动控制，电器及仪表的修理等。2、供电要求及相应措施3、负荷计算4、供电系统5、变配电设施及对土建的要求6、厂区外线7、车间配电8、照明9、建筑防雷和电气安全10、仪表控制和自动调节65供汽651食品厂的用汽要求1、用汽部门主要是生产车间和辅助生产车间。2、多用高压蒸汽，应注意安全用汽。66采暖与通风包括的内容车间或生活室的冬季采暖，某些食品生产过程中的干燥或保温，车间的夏季空调或降温，设备或工段的排气和通风以及某些物料的风力输送等。67制冷食品厂制冷工程的建立和设置主要是对原料辅料及成品起贮藏保鲜的作用，如罐头厂的肉禽、水产等原料，需做长期低温保存。第七章工业建筑71工业建筑的分类和组成711定义工业建筑是指从事各类工业生产及直接为生产服务的房屋，是工业建设必不可少的物质基础。从事工业生产的房屋主要包括生产厂房、辅助生产房屋以及为生产提供动力的房屋，这些房屋往往成为厂房或车间。直接为生产服务的房屋是指为工业生产存储原料、半成品和成品的仓库，存储与修理车辆用房，这些房屋均属工业建筑的范畴，但不能成为厂房或车间。工业建筑的概念是广义的，不一定指的都是厂房。712工业建筑的分类1、按层数分类可分为单层厂房、多层产房、层数混合的厂房。2、按用途分类可分为主要生产厂房、辅助生产厂房、动力厂房、储存用房屋、运输用房屋、其他。3、按车间内部生产状况分类可分为冷加工车间、热加工车间、恒温恒湿车间、净洁车间。72食品工厂中主要的建筑物721分类食品工厂中有较多的建筑物，根据它们的使用功能可分为生产车间、辅助车间、动力部门（锅炉房）、仓库（成品库、各种堆场）、供排水设施（水处理设施、废水处理设施）、全厂性设施（办公室、食堂、厕所、门卫、围墙、宿舍、车库）。722锅炉房锅炉房应尽可能布置在使用蒸汽较多的地方，这样可以使管路缩短，减少压力和热能损耗。在其附近应有燃料堆场，煤、灰场应布置在锅炉房的下风向。煤场的周围应有消防通道及消防设施。723污水处理污水处理站应布置在厂区和生活区的下风向，并保持一定的卫生防护距离；同时应利用标高较低的地段，使污水尽量自流到污水处理站。污水排放口应在取水的下游。污水处理站的污泥干化场地应设在下风向，并要考虑汽车运输条件。724生产车间生产车间的布置应按工艺生产过程的顺序进行配置，生产线路尽可能做到径直和短捷，但并不是要求所有生产车间都安排在一条直线上。为使生产车间的配置达到线性的目的，同时又不形成长条，可将建筑物设计成T形、L形或U形。按照设计，本工厂的主生产车间为单层热加工车间，属主要生产厂房。第八章工厂卫生81定义根据中华人民共和国出口卫生管理办法的规定“凡出口食品厂、库，必须按照出口食品厂、库注册细则的规定，向所在省、自治区、直辖市商检机构申请注册。凡申请注册的出口食品厂、库必须符合出口食品厂、库最低卫生要求；向国外注册的，还要符合有关进口国家卫生当局规定的兽医卫生要求”。82目的为了加强员工健康、车间环境卫生和设备卫生的控制，建立健全并保持整洁的生产环境，防止各因素对产品安全造成的危害杜绝卫生事故的发生，特制定本制度。83范围本制度适用于生产车间全体人员的卫生工作。84职责生产车间各班组班长及各工段负责人应认真实行本条例，以确保生产车间符合卫生标准。85生产人员卫生守则1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。2、进入车间必须穿戴工作服（无钮扣，无外口袋）、工作帽、工作鞋、发网和口罩；头发不得外露，以防头发进入产品中；口罩必须盖过口、鼻；工作服、工作帽、口罩和发网必须保持清洁且每天必须更换。然后按规程进行洗手、消毒。3、不得将与生产无关的个人用品和饰品（如戒指、手镯、手表、耳环、项链等）带入车间。4、在车间操作时，不准用手抓头发、用手擦鼻子、用口对产品咳嗽、打喷嚏等。5、当手部受伤时必须包扎好后戴上一次性手套才能继续工作。6、更衣室及车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。7、不可穿工作服离开车间，离开生产车间时必须换下工作服、水鞋后方可离开。8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手（1）、开始工作之前（2）、上厕所以后（3）、处理被污染的原材料之后（4）、从事与生产无关的其他活动之后（5）、在从事操作期间也应勤洗手（6）洗手消毒程序清水洗手、涂抹洗手液、双手交叉搓洗、清洗指甲缝、清洗手腕、清水冲洗双手、烘干、喷75的酒精、消毒30秒、过脚部消毒池，进行脚步消毒、进入生产车间。9、进出洗手间规定工人从车间进入洗手间前需脱掉工作服，并放在规定的位置上，换上拖鞋方可进入洗手间，完后按照进入车间的程序规定进入车间，每次进入车间必须严格遵守洗手消毒程序。（1）脱下围裙和工作服、脱下水鞋、换上拖鞋、换上卫生间指定的拖鞋（2）便后自觉冲水，保持卫生清洁。（3）按照程序依次换回拖鞋、水鞋、工作服、按照洗手消毒程序方可进入生产车间。10、未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到生产人员的要求后方可进入。11、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。12、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。86、更衣室管理规定1、更衣柜按照编号由每个员工专管专用，不准混用、借用、合用。2、更衣室内卫生每天必须由专人打扫，保持清洁干爽。3、员工应爱护更衣室设施，不允许在室内乱写乱画，张贴和用硬物杂撬，应保持柜面整洁无损。4、生产岗位员工进出车间时，更衣完毕后，应将个人衣物收好，口罩、发网必须扔进垃圾桶，拖鞋、水鞋摆放指定的位置，更换的工作服若不需要，必须放进工作服回收处，仍继续使用的工作服更换后必须挂在衣架上，不得将乱扔乱放。5、员工不得在更衣室中休息、抽烟、娱乐、酗酒等。6、员工应自觉维护更衣室卫生，不得晾晒衣物，严禁随意吐痰，乱丢纸屑杂物及其他食品。7、更衣室内除清洁工具和更衣柜外，一律不准摆放其他物品、物件、工具等。8、员工衣物、鞋子等所有物品需放入更衣柜内，不得将与更衣无关的物品放入柜内，不得将衣物挂在柜门、柜顶上。9、更衣柜内只准摆放更换的衣服、鞋及工作服等劳动保护用品，不得摆放其它物品。10、严禁在更衣柜和更衣室墙壁上钉钉子、衣钩等，否则被视为故意损坏公共设施。11、衣柜破损需于当日上报后勤处，以便修理，修理费用如自然损坏由后勤负责；如果是使用人自己损坏则自己承担。12、因工作需要有权要求员工打开更衣柜接受检查，员工要积极予以配合。13、更衣柜内请勿摆放贵重物品及大额钱款和有价证券，遗失责任自负。14、更衣柜内要保持清洁，用后应随时锁好。衣箱钥匙要妥善保管好，丢失自己负责配制。15、员工离职时，须将更衣柜及钥匙交于后勤并签字认可，如有损坏将进行赔偿。87车间现场卫生管理1、生产区域内的地面、墙壁、天花板及建筑中的横梁、架构、管道等应保持清洁，无挂尘、无积水、无霉斑，无异味，任何碎屑和溅洒的液体应立即清扫干净2、墙壁（角）及立柱要清洁无污染，无蜘蛛网，无死角，无霉变现象，如有破损及时修补。3、门门帘）窗明亮干净，无积灰，无污迹，无蜘蛛网。4、照明灯具及灭蚊灯保持清洁，无灰尘积压。5、地沟保持清洁卫生、无污迹、排水通畅，无阻塞现象，地沟盖封盖完好。6、脚步消毒池内溶液随时保持在没及脚面的深度。消毒溶液要及时添加和更换，确保有效消毒力。7、生产人员在进出生产区域时，应随手关门，防止蚊虫、蝇进入车间。8、生产车间所有纱窗及对外的孔、通道要保持良好的密封性，防止蚊虫、蝇进入车间，如有破损及时修补更换。生产车间发现苍蝇、昆虫、蚊子或果蝇等应立即停工进行捕杀，之后再继续生产。9、所有的原料、辅料、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮湿的表面上。这些货品应避免放在管道或设备部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。10、生产中产生的废弃物，如包装袋、包装纸、包装箱、绳、落地的果粒、挑选的废弃物等等，生产过程中可指定位置分类摆放整齐，定时清理，至下班时清理干净，不留死角。11、工作时尽量避免原料落地，落地原料必须及时清扫妥善处理。12、生产过程中不得面对食品原料，生产器具咳嗽、打喷嚏、大声说话，以免污染食品。13、原辅料、塑料筐、台案、推车、铁桶、挑果盘、杀菌盘（篮）、产品垛、包装物、塑料（木）栈板等等，在存放或使用中须保持整齐划一，横看成行，竖看成列；包装物、成品、原辅料、还应在离地10CM以上，隔墙30CM以上。14、在生产过程中不允许机电工在生产车间进行电焊、切割、打磨等工作，以免产生异味、碎屑污染。15、所有原、辅料及包材等必须由指定物料口进入车间。16、生产区各种物品材料实行定置管理，可重复使用或继续使用的物料应区别于废料保存在干净的容器内，并盖上盖贴上标签，生产废料、垃圾等应随时处理，保持生产区地面清洁。17、生产结束后要将生产车间内地面、墙壁、地沟、天花板、玻璃窗、通道门帘、工器具、设备、管道、推车等进行彻底打扫，结束后并将车间内的紫外灯、臭氧发生器全部打开进行消毒。18、所有的清洁工具，如扫把、刮板、簸箕、抹布等在使用后应整齐的摆放在清洁工具处，不得随手乱扔乱放。19、原辅料贮存区、包装区、成品库应保持干燥、无积水、无霉斑，无异味、无挂尘。20、在停产后，恢复生产时必须对生产现场、工器具、设备、管道、操作台、杀菌池、推车、物料槽、物料桶等进行彻底的清洗，并进行杀菌消毒后，方可投入生产。21、在产品转产时，必须将上一个品种所使用过的工器具、设备、管道、推车、物料槽等彻底的清洗干净，防止发生交叉污染现象。22、在生产过程中，所有的贮存物料的推车、物料桶、物料槽等，必须盖好盖子，掉入其他异物，对产品造成污染。第九章安全、环保和三废处理环境可分为自然环境、生物环境和社会环境。环境是人类和生物赖以生存和发展的所有要素及条件的综合。人类与其他生物一样，通过新陈代谢与周围环境不断地进行物质和能量交换。现代工业的发展虽然创造了巨大的物质财富，同时人类的环境又为它付出了相当巨大的代价。人类从严酷的事实中提高了对人类活动与环境之间关系的认识。人类的自然环境是由生物圈所构成并保持着动态平衡的物质世界。人类是环境的产物，又是环境的改造者。要把生产观点和生态观点结合起来，控制环境污染，保护和改善环境质量，把高效的“人类一环境”系统调控到最优化的运行状态。要求人类明智地管理地球。91主要副产品及“三废”911污水本项目年用水量为18080524M3，排水量为1379481M3，项目排放的污水主要为生产污水、生活污水，生产污水包括清洗用水、车间洗刷设备和冲洗地面。912噪声本项目噪声源主要是来自施工期和运营期。施工期主要来源于厂房建设、材料运输、设备安装等；运营期生产车间的粉碎机和运转设备。设计时考虑减震、消声等设施，设备噪声级一般在7585DB（A）之间。噪声治理拟采用以下措施工艺设计中优先选用国际标准的德国第一噪声设备。对于噪声较大的设备，采取建封闭间和消声等措施处理。对振动较大的设备，基本采用相应的减震措施。总图布置中尽可能利用建筑物及绿化植物对噪声的屏蔽、衰减及吸收作用。采用防治措施后，厂界噪声均能达到工业企业厂界噪声标准（GB1234890），类区标准的要求。913大气本项目生产利用电厂提供的蒸汽，取暖也采用该厂供热，生产中无其他大气污染物产生，不会对大气产生影响。92各项副产品综合利用方案及“三废”处理措施921水污染防治措施本项目用水量为18080524M3/A，排水量13794813/A，项目排放的污水主要为生产污水、生活污水，生产污水主要有清洗水果、车间洗刷设备和冲洗地面，通过类比调查，该污水达到污水综合排放标准（GB897896）三级标准，如不往污水处理厂排放，必须达到污水综合排放标准（GB897896）一级标准要求，采取相应的处理措施，以厂内防治为主，辅之以必要的厂外治理。1、厂内治理主要措施有节约用水，提高循环利用率；对工艺过程产生的危害人体健康的物质从严处理；控制和减少事故排放；强化级处理，降低排水的悬浮物及其他污染负荷。酸奶生产中的冷却水可以用来作为洗涤水或浸渍水。2、废水厂外处理方法废水的厂外处理包括一级处理、二级处理、三级处理，所用的方法有物理方法、化学方法和生物方法、物理化学方法等。生产中的污染物是多种多样的，一种废水往往需要通过几种方法组成的处理系统，才能达到要求的处理效果。三级处理如下（1）一级处理以物理方法为主，目的是除去废水中悬浮状态的固形物质，并调节PH值。常见的方法有筛滤、沉淀、过滤等。经过一级处理后的废水去除BOD20一30。（2）二级处理是生化处理，目的是大幅度去除废水中呈胶体和分解状态的有机性污染物质。其典型的处理方法是活性污泥法和生物膜法。经二级处理后废水即可符合排放标难。（3）三级处理需要采取物理化学法，目的是进一步去除二级处理所未能除去的污染物质，以达到生活饮用水标准。常见方法有活性炭吸附法、电渗析法、离子交换法等。经三级处理后BODS能降到5MGL以下。922噪声污染防治措施为切实有效地减少噪声对环境的影响，本工程采取的噪声污染防治对策包括1、优先选用符合国家标准的低噪声机械设备，并采取有效隔音措施降低噪声污染。2、噪音较强的机房，采取相应的减震、消音措施。厂界周围植树等绿化措施。923固体废弃物防治措施本项目运营期产生的固体废弃物主要是废渣，是较理想的食品添加剂和家禽饲料，烘干后磨成粉出售；生活垃圾和污泥运至垃圾处理场统一处理。全部固体废弃物在清运工程中要封闭运输，避免造成二次污染。不安全状态是指导致事故发生的物质条件。包括1防护、保险、信号等装置缺乏或有缺陷。2设备、设施、工具、附件有缺陷。3个人防护用品、用具缺少或缺陷。4生产场地环境不良。93安全生产安全生产是指在劳动生产过程中，要努力改善劳动条件，克服不安全因素，防止伤亡事故的发生。安全与生产的关系可以用“生产必须安全，安全促进生产”这句话来概括。两者相辅相成，没有安全条件，生产就无法进行。931生产中的不安全因素1、不安全状态2、不安全行为不安全行为是指造成事故的人为因素。包括1操作错误、忽视安全、忽视警告。2造成安全装置失效。3使用不安全设备。4成品、半成品、材料存放不当。5冒险进入危险场所。6攀坐平台、护拦、吊车、吊勾等不安全位置。7在起重物下作业、停留。8机器工作时检修、调整、清扫。9有分散注意力行为。10在必须使用个人防护用品用具的作业场合，忽视其使用。11不安全装束。12对易燃易爆危险品处理错误。932防火防爆防火防爆必须贯彻“以防为主，防消结合”的方针。建筑防火结构国家颁布的工业企业及居住区建筑设计防火标准规定，按工业建、构筑物结构材料的耐火性能的大小，共分为五级，见表93。表93工业建、构筑物耐火程度分级耐火等级耐火性能特点非燃性的建筑物和构筑物非燃性的建筑物和构筑物，但耐火极性较低（耐火能力在0253H）非燃性的建筑物和构筑物，结构上大部分为非燃性或难燃性，但屋顶为可燃性建、构筑物大部分为难燃性，但屋顶为可燃性建、构筑物大部分为难燃性防火防爆措施主要是从思想上、组织管理和技术等方面采取预防措施。具体有A建立健全群众性义务消防组织和防火安全制度；经常开展防火安全宣传及防火安全教育；开展经常性防火安全检查，并根据生产场所的性质，配备适用和足够的消防器材。B认真执行建筑防火设计规范，根据生产的性质，厂房和库房必须符合防火等级要求，房库房间应有安全距离，并布置消防用水和消防通道。C合理布置生产工艺。根据产品、原材料的火灾危险性质，安排选用符合安全要求的设备和工艺流程；性质不同的又相互作用的物品分开存放；具有火灾、爆炸危险的厂房，要采取局部通风或全面通风，降低易燃易爆气体、蒸汽在厂房中的浓度；易燃易爆物质的生产，应在密闭设备中进行等。933防毒1、发酵工厂常见毒物发酵工厂常见毒物是指在生产中使用或产生的有毒物质，也叫工业毒物或生产性毒物。其在生产过程中可能是原料、辅助材料、半成品、成品，也可能是废产品或废弃物、夹杂物，或其中含有毒成分，可能是气体、液体或固体。常以气体、蒸汽、烟雾、粉尘等形式存在于生产环境中，污染空气，对人体产生危害。发酵工厂常见工业毒物有1酸类，如硫酸、盐酸、硝酸、乙酸；2成酸氧化物，如二氧化硫、二氧化碳、二氧化氮；3成酸氢化物，如氮化氢、氯化氢、硫化氢；4碱类，如氢氧化钠、氢氧化钾；5成碱氢化物，如氨；6醇类，如甲醇、乙二醇；7酯类，如甲酸甲酯、乙酸乙酯；8醛类，如甲醛、乙醛；9强氧化剂，如重铬酸钾等。2、综合防毒措施防止职业中毒，必须采取综合防毒措施，即组织措施、技术措施、个人防护、卫生保健和有毒气体监测。934电气安全在生产过程中，如果缺少安全措施和安全知识而未能及时发现异常情况并采取措施；缺少安全管理使运行和维护不当；设备绝缘和自然老化，静电等，均能造成电气事故，使人体遭到伤害，财产受到损失。因此，必须重视电气安全，采取各种合效的安全组织措施和安全技术措施，防止各种事故发生。1、用电安全基本要素电气绝缘、安全距离、设备及其导体的载流量、明显和准确的标志等是保证用电安全的基本要素。1电气绝缘保证电气设备和供配电线路的良好绝缘状态。2安全距离包括线路安全距离，变配装置安全距离，检修安全距离，操作安全距离等。3安全检查包括设备的绝缘有无损坏，设备裸露带电部分是否有防护，保护接零和保护接地是否正确可靠，保护装置是否符合要求等。4安全知识和思想的教育。5组织事故分析。6建立安全资料。2、安全技术措施用电安全技术措施，一般采取保护接地防高压窜人低压保护、保护接零、重复接地保护、采用安全低电压、采用静电消除器、装设备熔断器、脱扣器、热继电器、避雷装置等。95工业卫生工业绿化是城市绿化的重要组成部分，也是一个工厂正常发展的必备条件，一般绿化地率应控制在1015为宜，同时应考虑工人生活卫生以及应修建职工宿舍、运动场等，而且要保证所有用料符合国家的卫生标准。表95主要技术经济指标序号指标单位数量备注1生产规模薯片吨/年50002产品方案膨化薯片加工3全厂定员设计人120工人人80管理人员人16技术人员人244全年生产天数天3005运输量吨/年13340运入量吨/年8000运出量吨/年53406全厂占地面积M27建筑物占地面积M28建筑系数45951劳动保护1、工作岗位的性质按规定向职工发放劳动保护用品，个别岗位还应享受保健待遇。按卫生洁净等级的划分，是否需要进行空气调节。2、严格执行国家劳动保护的有关规定对电气设备要安装防护罩，以确保人身安全，对操作环境湿度较大的生产岗位，配备的电气设备均选用防潮型，并采用接零接地加以保护。3、生产车间的生产类别按防火防爆等级在建筑上采取措施。厂区防火、车间防火严格按照建筑设计防火规范及国家有关规定，设有室内消火栓和相应的灭火器，保证生产安全。第十章车间定员101车间生产岗位及工作车间生产人员包括生产管理人员、直接生产人员、间接生产人员三类。他们的核心任务是完成车间生产任务，保证正常的生产过程。1011生产管理人员包括车间主任、技术员、统计核算人员车间主任负责本车间生产、技术、质量、设备及劳动纪律的管理工作，负责下达生产任务和人员安排，督促检查其他管理人员及班组长的工作，完成厂里下达给车间的各项生产任务，做好职工的思想工作，调动各方面积极性。技术员主管车间的生产工艺管理，制定合理的生产工艺，执行工艺规格及主管车间计量工作，对产品质量进行分析，负责车间工人的技术教育和技术培训，与有关部门研究有关改进和提高产品质量等问题。统计核算人员主管车间的统计工作。对于原材料及产品的出入库、产品的成品率、生产完成情况等进行统计，完成成本核算，并统计车间人员考勤情况、工资分配等。1012直接生产人员主要指果冻生产线上操作人员。生产操作人员必须经过培训上岗，要严格按操作规程进行操作并对产品质量进行自检；认真填写生产记录卡，对生产中出现的问题即使反映给有关人员，做好交接班工作。1013间接生产人员主要是保障正常生产不可缺少的人员，包括设备维修工、电工、检验员等设备维修工做好设备的维修工作，保证生产正常进行。平时要准备好各种备件，做到少停机，并建立大修、中修计划及设备检修卡，经常检查设备运转情况，督促帮助工人进行设备保养，建立设备管理制度。电工做好车间的供电工作，并根据车间布置合理安排供电线路，保证正常生产，保证操作工人的人身安全。检验员按质量标准对车间所生产的产品进行抽样检查，把质量问题及时反映给车间主任和技术员，帮助分析质量问题，并做好车间产品质量情况的记录，每月上报车间统计员。102班次、人员编制1021班制两班一倒1022人员编制人员编制见表101。表101人员编制项目岗位班数每班人数小计年薪（万元）/人车间主任222540技术员2612420统计核算135364生产管理仓库管理248325DCS操作人员23040300备料21433264直接生产人员仓库操作257264质量检验247300设备维修223288间接生产人员电工223288总计12036898实际人数拟订出勤率为95，车间应有人数120095148人103人员培训对于招聘上岗的普通员工进行培训，让他们了解是企业的文化、运作、生产操作要点、安全卫生要求等，对于招聘的技术人员除进行这些基本的培训以外还要进行专业的技能培训，使其快速掌握技能，进入到生产之中。对于管理人才还要进行更加深入的培训，如果有必要的话，可以到国外进行高级培训。第十一章基本建设概算111膨化薯片工艺原料消耗的计算本章对马铃薯片生产的物料衡算，通过查阅相关的资料，进行了详细的计算，并以此为依据，再根据相关的公式，进行了设备方面的选型，从而完成了该果冻的工厂设计中的核心内容。1111膨化薯片生产物料衡算1、薯片的生产配方及原料利用率表111薯片的生产配方及原料利用率原料名称添加比率利用率马铃薯96597食盐2597明胶1992、工厂年产量为5000吨，全厂有两条生产线，上下午两班，每班6小时，每年生产12个月，每月平均生产25天，根据该食品配方和原料利用率比求出班产量为1667T/D时各物料的投料量马铃薯含水量70以上，生产成薯片后含水量不大于5，所以需马铃薯量1667965/971659/（705）T/D2553T/D食盐166725/97043T/D明胶16671/99017T/D3、年产5000吨薯片生产的物料衡算表表112年产5000吨薯片生产的物料衡算表名称每班消耗额（T/D）年消耗量（T/A）备注马铃薯25537659食盐043129明胶017511112薯片生产水衡算1、清洗物料或容器所需水量（S2）清洗物料或容器所需水量（S2）可按单位时间内水的流量及用水时间来计算，S2VTD2/431463001000（0038）2/4204037KGD清洗设备上进水管的内径，MV水在管道内的流速，M/ST清洗设备使用时间,S水的密度，KG/M3年用水量S225122040372512/10006121T/年2、配制溶液需水量（包括冷却水）用量水（1659043017）2171923438T/D年用水量3438251210314T/年3、冲洗地坪耗水量（S5）根据实际测定，1吨水大约可冲地坪200M2,食品厂生产车间每4小时冲洗一次，即每班至少冲洗两次，本工厂的生产面积为3000M2，则S5M/20023000/200230T式中,M为生产车间地坪面积,M2每年用水302251218000T/A4、年产5000吨薯片生产的用水衡算表表32年产5000吨薯片生产的用水衡算表名称每班产品消耗额T/D年消耗量T/A备注工艺用水17195157清洗用水2046121冷却用水17195157冲洗地坪用水量3018000总用水量66422892611113薯片生产热量衡算1、煮沸溶液的耗热量Q1GC（T2T1）171942（10025）541485KJQ1物料升温需消耗热量,KJG物料量,KG/HC物料的比热容,KJ/KGT2物料的最终温度,T1物料的最初温度,112薯片设备的设计与选型薯片厂的主要设备有马铃薯分级筛选机，去皮清洗机，膨化机，浸泡槽，包装机。1121设备计算1、设备容积的计算已知物料的流量V和逗留的时间T，可以计算出设备的有效容积V有效V有效VT2、设备数量的计算连续操作的为保证反映充分均匀，防止滞留和滑漏现象，选用设备的数量为4个，也可设定单个设备容量由总容量求算设备数量NNV有效/V式中V有效设备的有效面积（M2）V单台设备容积（M2）填充系数（）3、输送设备的选择液体输送设备主要是各种类型的泵，主要考虑最大流量根据公式（以班产量最大的产品为依据）Q4642/4642/14642T/H式中介质的相对密度4、主要设备（工段所用设备）表111主要设备一览表名称型号尺寸数量效率薯类分级机SH27027009001450MM120003000KG/H去皮清洗机JYX15002100830820120003000KG/H操作平台20001500900浸泡池1浸泡池22切片机JYQ550120013001380110003000KG/H带式吹风干燥机TSG210710000250050002600900KGH膨化机SLG65D34601100196025001000KG/H膨化食品包装机RFCZ1021002100225013600P/H带式输送机100KG/M第十二章技术经济分析技术经济分析就是对技术方案的经济效果进行估算、分析、评价，并作为选择方案进行决策的依据。121技术方案的主要用表1、表121主要设备一览表名称型号数量价格/万薯类分级机SH27015去皮清洗机JYX150014操作平台浸泡池1浸泡池22切片机JYQ55014带式吹风干燥机TSG2107210膨化机SLG65D27膨化食品包装机RFCZ1017带式输送机342、表122薯片的生产配方及原料利用率名称每班消耗额（T/D）年消耗量（T/A）备注马铃薯25537659食盐043129明胶0175103、表123年产5000吨薯片生产的用水衡算表名称每班产品消耗额T/D年消耗量T/A备注工艺用水17195157清洗用水2046121冷却用水17195157冲洗地坪用水量106000总用水量46421692614、表124主要技术经济指标序号指标单位数量备注1生产规模薯片吨/年50002产品方案膨化薯片3全厂定员设计人150工人人120管理人员人10技术人员人204全年生产天数天3005运输量吨/年13340运入量吨/年8000运出量吨/年53406全厂占地面积M2256757建筑物占地面积M2104505、表125人员编制项目岗位班数每班人数小计年薪（万元）/人车间主任111540技术员248420统计核算144364生产管理仓库管理2612325DCS操作人员23060300备料21020264直接生产人员仓库操作2510264质量检验224300设备维修2612288间接生产人员电工2510288总资指标1、用于建筑工程的各项费用（K1）6200万。2、用于购置各种设备、工具和器具的费用86（K2）万。123年经营费用的计算1、土建折旧费土建投资6200万元，折旧时间以20年计，不计残值。则每年6200/20210万2、设备投资折旧费设备投资86万元，折旧时间以8年计，不计残值。则每年86/81075万3、总折旧费1075314175万，维修费以折旧费的1541751562625万4、全年折旧费、维修费为417562625480125万124利润、利润率、投资回收期计算年产5000T费用包括以全年计算1241原料销售收入粗利润849927256214106万元1242包装纸箱费包装袋辅助材料封口胶元1243用水总耗水量169261356万元1244用电年产量耗电费（元/T产品）50001944972万元1245用汽年产量蒸汽费（元/T产品）/10000500060/100003000万元1246工资管理人员数月均收入月数工人数日均工资天数36898万元1247税收年销售额税率34992827994万元1248销售费按销售额的15计算8499215127488万元1249商检费按销售额的05计算849920542496万元12410贷款利息年贷款利率1500万元8120万元12411管理费用30万元12412生产总费用145678万元年利润为年销售额生产总费用固定成本84992145678480125699440万元125综合评价经过财务分析及市场调查，认为该项目属于竞争性较强的项目，可以获得可观的经济效益。该建设项目位于中国广东省珠海市斗门白蕉工业开发区，地理位置十分优越，交通十分便利，劳动力充足，该项目的建成，加长了食品链、带动了农业产业化。附录调查报告一、调查对象薯片在茂名市的销售情况二、调查目的1）了解茂名本地薯片产品的总体消费需求和其潜在的市场2）了解薯片哪种口味最受欢迎。三、调查地点珠海市各大中小型超市，如沃尔玛茂名文化广场店，佳惠平价商场，北斗星超市，明湖超市，人人乐购物中心，荔晶购物中心，惠广超市（高州），佳惠购物广场四、调查方法（1）网上查找资料。（2）访问调查到茂名各大中小超市对超市的薯片种类进行观察记录，询问销售人员每种薯片的销售情况，现场访问在买薯片的消费者。经过对超市调查经过的初步设计，并对被访消费者，超市，等方面做了科学的分配。共访问薯片产品出售超市8家，售货员10人，消费者40人。5、调查情况调查的超市有沃尔玛、佳惠平价商场、北斗星超市、明湖超市、人人乐购物中心、荔晶购物中心、惠广超市（高州）、佳惠购物广场共八家。共调查到的薯片品牌有“乐事”于1890年美国,十大薯片品牌,“百事”中国投资有限公司、“可比克”中国驰名商标,薯片十大品牌,福建达利食品集团有限公司、“上好佳”在1966年菲律宾,中国驰名商标,上好佳中国有限公司、“艾比利”中国驰名商标,福建省名牌产品,福建盼盼食品集团有限公司、“品客”于1970年美国,世界品牌,十大薯片品牌,宝洁中国有限公司、“好丽友”于1956年韩国,十大薯片品牌,“好丽友食品”中国有限公司、“亲亲”中国驰名商标,福建省名牌,薯片十大品牌,福建亲亲股份有限公司八种。其中各大品牌的种类有可比克鸡肉味，牛肉味，烧烤味，香辣味，番茄味，原味好丽友香烤原味，红酒牛排味，香焗蕃茄味盼盼（家庭包）牛肉味，香辣味，番茄味，原味乐事原味，咕噜肉味，鸡汁番茄味，香葱味，五香鱼味，冰凉薄荷味，清怡黄瓜味等品客原味、酸乳酪洋葱味、番茄味、烧烤牛排味、浓香奶酪味上好佳番茄味，烤肉味，叉烧味，原味味，红烧味，香辣味，甜辣味，由于超市不肯透露具体销售份额所以对售货员和顾客经行了一些访问调查，根据询问内容作出如下结论1、消费者最喜欢的薯片最受欢迎的薯片品牌是“可比克”，在调查中的几家超市中都有销售，而“品客”、“乐事”、“艾比利”只有3家大型超市才有销售。通过对以上几家超市调查结果显示，消费者最喜欢吃的品牌中“可比克”以排名第一位，超过了国际知名薯