餐饮部各岗位职责

餐饮部各岗位职责餐饮部各岗位职责篇一餐饮业各岗位职责大全内容提要备注1、职能事物、机构本身具有的功能或应起的作用职责职务上应尽的责任职务和责任2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。餐饮业各岗备注1、职能事物、机构本身具有的功能或应起的作用职责职务上应尽的责任职务和责任2、职能强调能力上能做什么，而职责强调应该做什么。两者有明显区别营业部负责日常经营，负责客人的接待、安排、收费、服务等工作。营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。餐饮业各岗位描述1、总经理酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。2、楼面经理负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开发客人喜爱的出品。3、行政总厨负责厨房全面管理，成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品。31、中厨总管协助厨师长管理好分档的出品管理311、厨部厨师烹饪厨部所出出品32、烧腊厨师制作烧腊所出出品33、点心厨师制作点心出品4、楼面经理负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息。41、楼面主管协助楼面经理全面管理楼面事宜。411、楼面部长协助楼面主管管理楼面及本班次和本区域的管理控制。412、迎宾员（咨客）接受预定、分配房间、按程序领客。413、楼面服务员餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生。42、传菜（地喱）部长熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿；控制出菜合理节奏。43、传菜员服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。5、营业经理做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用营养保健，传统典故及时尚食法进行促销、点菜。6、财务（出纳）资金管理，制作报表61、采购、库管根据厨部头沾的当日申购单进行物料采购、仓库管理，仓库盘点，厨房、吧台的物料进货控制和监督7、人力资源经理全面负责酒楼人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩处罚、教育培训、质量督导等方面的方针政策。1董事长报告上级无督导下级总经理【岗位职责】1、贯彻执行党和国家的方针政策、法律法规，制定企业总体发展规划和发展战略，决策企业经营方向和经营策略。2、每月召开董事会议总结上月情况，主持董事会工作，向董事会报告工作和财务情况，同股东会议决策重大事项，执行董事会议一切决议。3、审批财务报告，严把一切财务收支审批双签手续。4、代表单位签署有关重要文件。5、任免总经理以上高层管理人员。6、有权检查下设机构各项工作。1、主持股东大会和召集、主持董事会会议；2、召集和主持公司管理委员会议，组织讨论和决定公司的发展规划、经营方针、年度计划有及日常经营工作中的重大事项；3、检查董事会决议的实施情况，并向董事会提出报告；4、提名公司总经理和其他高层管理人员的聘用、决定报酬、待遇以及解聘，并报董事会批准和备案；5、审查总经理提出的各项发展计划及执行结果；6、定期审阅公司的财务报表和其他重要报表，全盘控制全公司系统的财务状况；7、签署批准公司招聘的各级管理人员和专业技术人员；8、签署对外重要经济合同、上报印发的各种重要报表、文件、资料；9、处理其他由董事会授权的重大事项。10、检查董事会决议的实施情况，并向董事会报告；11、签署公司股票、公司债券；12、由董事会授权董事长在董事会闭幕期间行使董事会的部分职权；13、提议召开临时董事会；14、除章程规定须由股东大会和董事会决定的事项外，董事长对公司重大业务和行政事项有权做出决定。2总经理报告上级董事长督导下级行政总厨、楼面经理、营业经理、营销经理、财务经理、人力资源经理【岗位描述】酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。一、实行董事会领导下的总经理负责制1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。2、制定长远计划和中短期计划3、根据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。二、制定酒楼管理、服务、操作规范。三、确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工作建立在制度化、程序化的基础上。4、经常与总监、部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。四、检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。1、检查管理人员在岗工作情况。2、检查员工对客服务标准。3、检查公共扬所秩序4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。6、检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平7、检查餐食质量、厨艺水平。8、不定时突查五、加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视，长抓不懈。六、妥善处理公共关系，树立全员公关意识。七、审阅文件，处理投诉。八、视员工以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。九、指导培训，亲自授课。3行政总厨报告上级总经理督导下级中厨总管、味部主管、点心主管【岗位描述】全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全卫生、富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒楼创造最佳的社会效益和经济效益。【岗位职责】1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训、成绩评估、激励和奖励工作；2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。4、根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作。5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。7、负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。8、负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作。餐饮部各岗位职责篇二餐饮部各部门的岗位职责楼面基本职责1、在总经理的直接领导下，负责酒店餐饮部门的日常经营和管理工作；2、全面负责餐饮部工作，认真贯彻酒店经营方针和各项规章制度，制定并实施餐饮部工作计划和预算；3、主持建立和完善部门的各项规章制度及服务程序与标准，并指挥实施；4、负责加强对采购、验收和储存的管理与控制，检查盘点工作，控制经营成本；5、督导厨师长对厨房的生产进行科学管理，控制好食品标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算；6、根据市场情况制定市场营销计划，调整饮食价格，参与新菜品的推出和价格的制定，组织做好餐饮促销推广工作；7、定期巡视原材料供应市场，了解原材料市场价格，对发现的问题及时提出整改意见；8、定期对基层管理人员进行考核，指导修正工作中存在的问题；9、开展员工思想政治工作及业务培训工作，建立员工合理化建议和意见的渠道，建立奖惩制度；10、认真开展全面质量管理活动，努力提高服务质量和食品质量；11、组织做好本部门的安全与卫生工作；12、每日巡视检查所属部门的营业场所，处理客人投诉，了解客人需求；13、让餐厅管理员记录好每批宾客的要求及其生活习惯，爱好等，为客人下次到来提供更优质的服务；14、主持部门例会，下达工作任务，传达酒店要求；15、完成上级交办的其他工作。餐饮部经理一般工作内容职责概述在总经理的领导下，制定餐饮部经营计划和各项预算，督导各营业点、厨房日常业务顺利运作，确保提供给顾客满意的饮食产品和用餐服务，并为部门员工创造良好的工作氛围，以完成部门的利润目标。职责细分1编制部门经营计划及规范性文件1制定餐饮部各项计划，组织、协调指挥、控制各营业点准确贯彻和实施2主持编制和规范餐饮部各项服务规范和工作程序，并在日常工作中督促和检查员工认真贯彻。与总经理厨师长定期分析营业成本，在此基础上制定营业成本控制计划，并督促实施。2各营业点的经营管理厨房运营管理1组织相关营业点做好有关菜品、饮品的销售工作2开餐时巡视各营业点的运营情况，督导、检查各营业点的服务质量、广泛征集客人的意见和建议，并组织落实改善工作3及时认真处理客人投诉与抱怨，并督导改善，与客人建立良好关系4按月进行各营业点的经营分析，研究当月的经营情况分析原因并提出改进措施5督促各营业点的做好现场卫生、安全工作、确保为客人提供清洁舒适的用餐环境6督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，并督促起对菜品进行研究不断推陈出新。7关注当天预定情况、掌握厨房但食材供应情况和准备工作情况、与厨师长协调做好每天接待的准备工作8负责餐饮部的设施设备及厨房设备、管理制定各项设备的添置更新改造计划部门管理1主持召开部门例会，落实总经理布置的相关工作，解决工作中出现的问题并把结果和建议向总经理反馈2负责本部门的安全和日常质量管理检查和督促各营业点按照标准工作程序和质量标准进行工作3做好餐饮部内部和其他部门的协调，尤其是餐饮部前厅服务和后厨生产的协调员工管理1协助职责餐饮部员工各项培训计划，并对下属进行业务培训2建立餐饮部激励考核办法，增加员工积极性工作流程1930参加员工点名，安排布置当天的工作，并验收采购菜品的质量情况。29501100协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况，巡视各班组员工的卫生打扫情况，督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。3、1120抽查各班组的卫生打扫情况。411401230在大厅门口迎接客人，到各班组巡视员工的站岗情况。514001430巡视各班组的收尾工作，检查各员工的节能意识工作质量和效率。61700点名，安排布置下午的工作情况717051730协调与其它部门之间的事项，完成总经理指定的工作任务，根据订台情况通知和检查各班组的人员调配情况，巡视各班组员工的卫生打扫情况，督导检查领班主管本时间段内的工作的情况等。81730抽查各班组的卫生打扫情况917401830在大厅门口迎接客人，到各班组巡视员工的站岗情况。102100巡视各班组的收尾工作，检查各班组员工的节能意识工作质量和效率。餐饮部主管岗位职责1、检查员工的出勤情况，合理安排编制员工的工作及休假，并有效实施培训计划；2、认真阅读交班记录，掌握预订情况和客人动态，并跟进上一班未完成的工作任务；3、确保餐前服务用品充足，环境卫生清洁，摆台标准美观，设施设备及人员到位；4、主动服务客人，并监督指导下属员工按规范化的服务标准为客人提供优质服务；5、向客人推介食品，留意客人的用餐动态，掌握点菜、上菜、清洁台面杂物、结账等具体的服务环节情况，控制餐厅的正常运作；6、客人用餐后主动询问客人的意见，收集意见后及时向餐厅经理汇报；7、每月定时对餐厅所有物品、设施设备进行清查盘点，检查维护保养设施设备的记录情况，对所缺物品制定申购计划报经理；8、督促餐厅领班及服务员的工作，并负责检查菜单的填写，指导员工正确使用设施设备及物品；9、掌握宴会预订情况和宾客动态，合理安排会议服务工作；10、负责宴会服务工作，督导员工主动服务宾客，按标准为宾客提供优质服务；11、关注宴会动态，掌握宴会程序及具体服务环节，保证宴会服务质量；12、宴会后主动询问宾客的意见和建议，并及时向上级反映13、记录好每批宾客的要求及其生活习惯，爱好等，为客人下次到来提供更优质的服务14、每月定期对宴会厅所有物品、设施设备进行清查盘点，检查维护保养设施设备的记录情况，对所缺物品制定申购计划；15、协助经理处理客人的投诉；16、接受上级交办的其他工作。餐饮部主管一般工作流程930点名、布置当天的工作。10301130用员工餐9501100巡视卫生打扫情况，完成经理下达的其他任务。1120检查卫生，餐厅服务员跟随，有达标的地方立即清理。11301230在餐厅门口迎接客人，站岗其间到各个班组进行巡视员工站岗，做到站姿规范，不说话不做小动作，督导领班在时间段内的工作情况。12301400巡视各个班组的席间服务情况，服务质量及个性化语言等，有不足的地方立即纠正。1400验收检查各个班组的收尾情况，合格后下班离店。1700点名、布置当班的工作。17001730到每个班组检查卫生打扫情况。1730检查卫生，餐厅服务员跟随，有不足的地方立即清理。17401830在大门口迎接客人，站岗其间到各个班组进行巡视员工站岗，做到站姿规范，不说话不做小动作，督导在时间段内的工作情况。18402100巡视各个班组的席间服务情况，服务质量及个性化语言等，有不足的地方立即纠正。2100巡视各班组的收尾工作，检查各班组员工的节能意识工作质量和效率。2100参加班后会，汇报总结当天的工作内容，有不足之处的进行改正，下班前检查各个岗位的收尾情况，最后下班离店。每月负责带领各班组进行资产盘存、对正常报损的开出报损单，员工损坏的开出索赔单负责月底考勤表的制作，交由经理签字后交到人事部。餐饮部领班岗位职责1、负责检查服务员的仪容仪表，使之达到标准；2、明确主管分配的工作，带领本班服务员做好餐前的各项准备工作，注意检查用品、用具是否齐备、清洁，有无破损，桌椅摆放是否规范，发现问题及时反映；3、带领本班服务员为宾客提供热情周到的服务；监督服务员的工作程序和工作方法，及时纠正发现的问题，保证服务工作符合酒店的标准；督导服务员为宾客点餐、上餐、清洁桌面、结账；如有重要宾客或服务人员人手不够时，要亲自服务；4、细心留意宾客在用餐过程中的动态和需要，随时提供必要或特别的服务；5、遇到宾客投诉时，职权范围内立刻解决，超出职权范围及时上级汇报；6、宾客离开餐厅后，督导迅速清理用过的餐具，重新摆设餐桌；7、餐具上台前，要重新检查并确保干净、无破损，随时保持餐厅环境及各种用具的整洁；8、营业结束后点算布草、物品并做好登记，次日早上换领干净的布草、物品；9、掌握宴会预订情况和宾客动态，配合上级合理组织宴会、会议服务工作；10、负责宴会、会议服务工作，督导员工主动服务宾客，按标准为宾客提供优质服务；11、关注宴会动态，掌握宴会、会议程序及具体服务环节，保证服务质量；12、宴会、会议后主动询问宾客的意见和建议，并及时向上级反映；13、指导员工正确使用设施设备及各种物品；餐饮部各岗位职责篇三酒店餐饮部各岗位职责餐厅主管岗位职责1认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。2具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。3拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。5热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。6严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。7抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。8做好餐厅完全和防火工作。9做好工作日志搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。领班岗位职责1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等6、方面进行考核登记，并及时向主管反映。7、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。8、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。9、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。10、11、12、13、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。完成餐厅主管临时交办的事项。负者写好工作日记，完成交接手续。前厅接待练、清晰，要用普通话，不许留长发、奇发、胡须，不许佩带与工作无关的物件，不吃带异味的食品，面部始终带有微笑