酒店奖罚规章制度

酒店奖罚规章制度酒店奖罚规章制度篇一酒店奖惩制度XX发201X4号XX大酒店奖惩制度一、奖励（一）奖励目的为了鼓励先进，调动一切积极因素，造就一支热爱企业、乐于奉献、积极向上的员工队伍，特制定奖励条例。（二）奖励方式口头表扬、通报表扬、授予奖状、经济奖励（三）奖励条件1、在对客服务中，受到客人口头表扬三次以上的，奖励10元；收到书面表扬的，根据事迹大小奖励1050元。2、员工拾金不昧，为酒店形象增添光彩的，根据物品价值进行1050元的现金奖励并进行公开表扬。来自SMHAIDACM海达范文网酒店奖罚规章制度3、积极参加店外各项活动者并取得成绩的，根据相关活动奖励办法进行奖励。31参加各种行业比赛获奖者在国家级比赛中获奖或获得国家级荣誉称号奖励1000元在省级比赛中获奖或获得省级荣誉称号奖励500元在市级比赛中获奖或获得市级荣誉称号奖励200元32在酒店内部月度、半年、年度评优工作中脱颖而出的先进员工，根据评优奖励方案进行奖励，被评为“瑞辰之星”的，根据XX酒店管理公司奖励方案执行。4、多次积极参加酒店内部组织的义务劳动的，给予1050元的现金奖励。5、及时发现异常情况或事故苗头，防止事故发生，使酒店免受损失者，根据具体情况给予2050元奖励。6、主动向酒店提出书面建议，被肯定并得以实施的，给予1050元奖励。7、监督奖励对于违纪、违规现象敢于向酒店举报者，举报属实者，给予奖励并予以信息保密，奖励金额为被举报者处罚金额的12倍。8、在处理客诉时，耐心忍让，以良好的服务态度处理顾客暴躁情绪的，给予委屈奖励1050元。9、工作中善于创新并取得明显效果的，给予10100元奖励并给予公开表扬。10、未在以上事项之内，但可考虑奖励的由部门经理与行政办公室商议意见，报总经理、董事长批准后实施奖励。二、处罚（一）处罚目的为了规范员工的工作行为，维护酒店各项规章制度的严肃性，确保酒店的工作效率和质量，保证酒店各项工作的政令畅通，特制定处罚条例。（二）处罚原则1、员工违反或无视酒店制定的各项规章制度、条款和准则的，均属过失行为，必须予以追究。涉及违反国家法律法规的，由国家司法机关予以追究。2本着公平、公正、公开的原则进行处罚。（三）处罚权限及程序1、酒店质检小组有权对各部门违规违纪行为按照处罚细则开具处罚单。2、各部门负责人有权对本部门各岗位人员依照酒店规章制度开具处罚单。3、酒店行政办公室负责起草较重过失的处罚意见，包括通报批评、留店察看、辞退等。4、行政办公室需将处罚资料存入员工档案。5、对部门经理的处罚规定51部门经理所属部门员工出现严重过失，并给酒店造成一定损失的，将承担管理连带责任，依据实际情况处以连带处罚。52部门经理对下属违纪违规不予批评处罚，甚至有意包庇、隐瞒的，将依据实际情况被处以“严重过失”或“重大过失”。6、申诉及处理61员工对所受处罚不服，也应先在“处罚单”上签字，然后于三日内向行政办公室提出书面申诉，并提出有关依据。62申诉受理,自接到申诉之日起三日内必须予以回复。63核实后处罚恰当的，应维持原罚，并将调查结果及处理意见以书面形式通知申诉人。64核实后处罚不当的，应通知执罚人立即纠正，并向受罚人作口头致歉。65若受罚人对申诉意见仍不服者，可于接到处理意见起三日内直接向总经理申诉。66申诉程序必须规范，严禁越级申诉，违者按“严重过失”记过一次。（四）处罚方式1、行政处分A、口头警告B、书面警告C、记过D、记大过E、降职F、留店察看G、辞退2、经济处罚参考员工手册、处罚细则及酒店其他相关规章制度。3、对严重违反操作规程及规章制度，给酒店造成重大名誉损失或经济损失的，除按规定给予相应的行政处分和经济处罚外，还须赔偿经济损失。4、违反国家法律法规，构成犯罪的，依法送交国家司法机关惩处。（五）处罚类别及细则1、“轻微过失”（即罚款金额为1050元）11仪容仪表（工装、发帽、员工牌、发型发饰、个人卫生等）、行为规范（站姿、坐姿、走姿、蹲姿）不符合酒店规范要求的，每违反一项，罚款10元/次并口头警告。12上班、会议、培训以及其他集体活动等无故迟到、早退，时间5分钟的罚款10元/次；5分钟时间20分钟的罚款20元/次；20分钟时间的视为旷工半天。13会议、培训期间、员工上班工作期间、面客服务期间等工作时段，带手机上班、值班的罚款10元（特殊岗位除外）。14面客服务过程中接听私人电话罚款20元/次，并口头警告。15未经部门经理同意，在岗期间接打私人电话，罚款20元/次并口头警告。16员工车辆、个人物品不按酒店指定位臵存放，罚款10元/次。17上班期间，与同事扎堆聊天、高声喧哗、嬉笑打闹、哼歌，罚款10元/次。18语言行为不文明，讲粗话、脏话者，罚款20元并口头警告。19员工工作期间在非指定地点吸烟，罚款50元/次并进行书面警告。110挑拨是非，在背后议论同事、领导、客人，破坏员工团结的行为，罚款50元/次并进行口头警告。111随手丢垃圾、随意吐痰等随意破坏公共卫生的行为，罚款10元/次。112所属卫生区域不符合酒店卫生要求的，罚款10元/次处。113未经允许，私自使用客用设施、设备和用品的，罚款10元/次并进行口头警告。114私自调换宿舍、床铺、更衣橱的，每项罚款20元/次，并进行批评教育。115未经主管或领班同意，私自调班的，罚款20元/次，并交书面检查。116未按规定时间、地点就餐的，罚款20元/次。117上班时间干与工作无关的事（看杂书、玩电脑、玩手机、打瞌睡、吃东西、看闲书、听音乐等）违反每项罚款10元/次项。118非工作原因串岗，罚款20元/次并进行批评教育。119使用酒店电话拨打私人电话的，罚款20元/次。120面客服务中不使用礼貌用语，对客态度生硬，当着客人的面大声说话、做夸张动作及表情，罚款20元/次并进行口头警告。121工作结束下班后，在工作区域逗留，干与工作无关的事，罚款20元/次并进行批评教育。122对所负责区域损坏的设施设备，未及时报修，罚款20元/次并提交书面检查。123安全节约意识不强，不按规定时间开关灯具、空调、电器、水龙头、门窗，罚款10元/次并进行书面警告。124玩弄设施设备、工具等行为（转托盘、玩弄刀具）尚未造成工具损坏或人员受伤的，违反每项罚款20元/次并进行口头警告。125服务中因私事（如去卫生间、喝水等）离岗，造成客人长时间叫找服务员无人，给服务造成不良影响者，罚款10元/次并进行批评教育。126下班前，未按程序完成收尾工作，私自下班，罚款20元/次并进行批评教育。127因个人原因造成工作失误的，除个人承担经济损失和责任外，处以20元/次罚款。128不按规范服务如服务员服务不及时，台面脏乱，烟缸内超过3个烟头或堆很多杂物，骨碟不及时更换等，罚款20元；收餐、撤餐不按程序和要求，造成不良影响的，罚款20元/次，并批评教育。129工作拖沓，在规定的时间内未按时完成工作任务且未事先说明原因或理由不充分的，罚款20元/次并进行通报批评。130因个人疏忽造成酒店物品损坏或丢失的，照价赔偿。2、“较重过失”（即罚款金额为50100元）违纪程度高于“轻微过失”而轻于“重大过失”，对酒店的工作程序已造成影响的行为。21无故不参加培训、会议以及酒店组织的其他集体活动的，罚款50元/次，并书面警告。篇二酒店管理规章制度详细版酒店管理规章制度保持餐厅的清洁、整齐，是每一位员工的责任，请时刻注意你的座位下，文件摆放应整齐、清洁。432员工守则1、准时到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理，旷工半天日扣除15日工资，旷工1日扣除3日工资，以此类推，一月旷工满3次者，视为自动离职（无工资）；凡旷工者扣除全勤奖及当月绩效工资。2、每日准时考勤，迟到30分钟以内前三次按10元给予处罚，超过3次每次处罚50元，超过6次劝退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。60分钟以上无当日工资。请员工每日准时打卡，一经发现代打卡现象，代打和被代打者各处罚200元，并扣除全勤奖及当月绩效工资，当班领导连带扣除职务津贴。凡是迟到者或者早退者（无全勤奖），且30分钟内按10元/次处罚，超过3次处罚50元/次。迟到、早退30分钟以上扣除半日工资，迟到、早退60分钟以上扣除当日工资；病事假者扣除全勤工资。每月错/漏打卡不得超过三次，切三次必须有领班以上级别领导签字，第四起按照10元/次处罚（如遇情况调动班次由当班领导在考勤卡上签字说明）。3、当月离职者只发放基本工资。4、严重违反公司调理开除者，当月工资不予发放。5、公司管理人员不定时到各部门查岗，应在岗不在岗者，按小过处理。6、每月服务员可公休，每月月初需排好当月工作时间表，公休由餐厅管理者安排。其他假期需填写员工请假条并经经理签字交付办公室。7、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。8、法定节假日由公司安排并服从统一安排。432物品管理1、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。2、保持餐厅内部环境卫生整洁，用餐工具的卫生。完整。3、餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知部门负责人，在由部门负责人填写购物审批表审批至经理，然后交采购员购买；设备维修时及时电话联络维修人员。4、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。5、餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用者通知大堂经理，大堂经理批准餐厅经理，获准后交采购员购买。441卫生检查1、地面无灰尘、水渍、油渍、垃圾杂物等。2、天花板，墙面、墙角无污迹、剥落、蜘蛛网、卫生死角。3、地板、地毯干净完好。4、门窗干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、胀迹、脱钩。5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。6、花架，花盆无灰尘、烟蒂餐巾纸、纸杯干净清洁，花卉、植物鲜艳美观，如有凋谢及时联系花卉租摆公司，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。7、餐厅座椅完好无损，不变形、摇摆，水渍、油渍、污迹。8、灯具、灯泡完好，明亮无尘。9、备餐柜干净整洁，所有物品按规定摆放。10、过道及公共区域的垃圾桶干爽，无灰尘、污迹垃圾桶上无纸巾等杂物。无裸露垃圾、烟蒂周围无脏物。11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。13、餐厅、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹、裂纹、缺口。14、灶具锅圈清洁完好干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。15、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损、无涂改、陈旧。16、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。17、空调出风口干净清洁，无灰尘。18、吧柜、酒架上样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。19、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。3、看不清4、门窗干净完好，窗台无灰尘，杂物，窗帘无5、墙面艺术性挂件完好，摆放端正，无灰尘、污迹、破损。6、花架，花盆无灰尘，烟蒂；餐巾纸、杯垫干净清洁，花卉、植物鲜艳美观，如有凋谢及时联系花卉租摆公司，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。7、餐厅桌椅完好无损，不变形、摇摆、水渍、油渍、污迹。8、灯具、灯泡完好，明亮无尘。9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。10、过道及公共区域的垃圾桶清洁干爽，无灰尘、污迹；垃圾桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无赃物。11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹、裂纹、缺口。14、灶具锅圈清洁完好干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。15、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。16、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。17、空调出风口干净清洁，无灰尘。18、吧柜、酒架上样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。19、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。20、果汁机、储存柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。442工作检查1、上班行为规范。2、开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日估清的菜品。3、保证开餐时间岗位有人，并能及时主动地为客人提供优质服务。4、按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。5、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。6、主动、热情、耐心、周道，根据客人需要及时提供各种细微服务。7、拿取、递送任何物品（特别是菜肴、酒水）应使用托盘。8、按程序出菜，出菜无差错。9、在条件允许的情况下，应为客人分汤和菜品。10、在规范进行结账服务，使用收银夹，账款无差错，收款后向客人道谢。11、做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。12、每天回收宾客意见，及时处理客人的投诉和意见。13、建立餐厅财产三级帐，做好餐具的保养，设备的检查，清点工作，设专人专项负责制度。14、不断加强员工纪律意识，要求员工遵守员工手册和各项管理制度，不私受小费和赠品，对客人遗留物品，处理应及时，不隐瞒，不侵吞，捡获贵重物品归还客人者有奖励。15、管理人员应坚持现场的管理和督导，每天有工作检查的书面记录。16、所有操作严格按照有关操作规范执行。17、做好醉酒客人的处理工作，有紧急防范措施。三、调薪调薪包括定期调薪及临时调薪两大部分，其规定如下（一）凡在本公司工作满六个月者具有调薪资格，相关主管应将符合调薪资格的员工资料送人事科审核，依个人之绩效考评给予定期之调薪。定期调薪以半年调整一次为原则。（二）中途录用人员、辞职停薪者、试用期间者及特约人员皆不属于定期调薪之范围内。（三）临时调薪之相关事项，则因时因地另行制定。（四）受22处分之员工应视其处分之轻重，全部或一部分不予调薪。四、级别说明工作的职级是由公司根据承担工作的责任和江海楼餐饮有限公司系统的平衡面而作出。在聘用时主管会告诉员工的职级。当员工被提升，其级别也会相应变化。职级表明着员工在江海楼餐饮有限公司所承担的责任和义务。有关职位描述的详情请询问主管。工作的职级会按照江海楼餐饮有限公司在中国市场的变化而变化。公司总经理批准后公布时生效。公司的原则有两条，一是保持工资在市场上有一定的竞争力，这包括至少一年会做一次有关的调查，二是公司倡导员工以自己的工作表现和绩效来获得收入的增加。第六章休假规定为确保公司进行有秩序的管理休假而制定，本制度适用于餐厅所有员工。具体规定1、病假员工遭遇身体不适需就医时，需在上班之前电话或当面告知直属上级，当面请假需填写请假单；电话请假的需后补请假单。员工休病假，须出具医院开具的假条。员工休病假的时限，应以假条上的时间为准，遇节假日不顺延，病假05天照常发放工资。员工无论休何种病假，必须按时递交有效的医生诊断证明，请部门经理篇三星级酒店管理制度星级酒店管理制度目录一、总经理室管理文件1二、财务部管理文件25三、人力资源部管理文件36四、市场营销部管理文件56五、餐饮部管理文件64六、前厅部管理文件82七、客房部管理文件94八、管家部管理文件103九、康娱部管理文件111十、工程部管理文件115十一、保安部管理文件119一、总经理室1、酒店控制管理制度1）生产无形的服务产品要依靠各部门各岗位的员工来完成，而接受这种无形的服务产品则是客人，服务与被服务存在着一种一施一应的过程，要保证这个全过程处于规范的优质的状态，就必须在全酒店范围内建立一整套有效控制管理的规章制度。2）实施控制管理的步骤第一步确定明确的工作目标，订立统一的标准。标准是控制管理必不可少的条件，是评价工作量度和质度的基础，包括时间标准、成本标准、数量标准和质量标准等四大类。第二步测量与检查实际的工作状况，起始、过程以及结束。酒店管理者为方便能够做到经常地检查工作的进展情况，通常根据资料与要求制定图表来表示，使工作进度任务情况能够一目了然，以便尽早发现问题，分析处理，纠正错误，引导正确。第三步要将进度与标准对比，作差异分析。应该客观态度，分析原因，追究责任，直到有圆满答案为止。在分析中要根据现时客观情况。如对物的控制管理，对财的控制管理，对人的控制管理。第四步要及时纠正错误或失误的动向与行动，保证酒店所有运作人员和运作行为均在有效的控制管理之内。3）控制的方式与内容基本方式有三超前控制、现场控制和反馈控制。1超前控制。旨在注重于酒店的资源投入的控制，它包括对人力、物力、财务的投入实施有效的控制。2现场控制。是事中控制，主要是监督正在进行的工作过程，以确保预期的目标。现场控制有二点一是指导下属按照正确的方法与程序进行工作，二是监督下属的工作过程，以保证达到预期的效果。3反馈控制。在内容上包括质量、品种、价格、数量等，也包括服务态度、服务时间、服务方式、服务内容等，主要是以工作标准去衡量过去的工作结果，发现偏差，纠正未来，确保符合标准。4关键环节的控制酒店主要是利用设施设备为客人提供各种服务，这个过程中随机性和现场性很强，因此，必须根据自己的特点，抓住关键环节进行控制。主要内容有人事管理、产品质量、服务质量、成本消耗。1人事管理的控制。人本是酒店最大的成本。人力资源的开发与管理是服务质量能否实现优质的根本前提，尤其是中层基层管理人员的水平和重要岗位员工的素质，其控制权必须保证掌握在总经理权力之中，总经理按阶段施行科学有效的评估和分析，能上能让能下。2产品质量的控制。产品质量重要的是在于制定质量标准，并严格按标准执行。如菜肴标准，成功的酒店告诉我们，必须制定统一的标准菜肴，包括色、香、味、型、器、质、营养、卫生以及数量、码量、份量。只有严格地遵守，标准烹制，才能稳定质量，稳定才谈得上优质。3服务质量的控制。主要应通过服务工作的标准化、程序化、制定化等方式来完成。并通过原始记录、处理宾客投诉等措施，保证服务质量的提高。4成本消耗的控制。一是制定成本消耗的标准，如盘菜成本、单间客房成本、人事成本、管理费用标准等；二是加强成本核算，采购、验收、发放、使用和考核，要安排好各种比例，用数字告诉他们如何降低成本消耗，提高经济效益，并在此基础上制订价格。2、对属下管理人员的业绩考核与标准部门经理承诺表内容工作指令与具体要求执行人签名总经理兹收到您下达的新工作指令与要求，本人已明白内容和质量要求；并谨此声明，本人保证按工作指令中有关内容及质量要求，尽职执行。部门经理签名年月日执行人签名工作如果出现失误或擅离职守，未能按总经理下达的工作指令内容要求完成，愿意接受上级给予的经济和各种行政处罚，本人无怨无悔。部门经理签名年月日主管承诺表内容工作指令与具体要求执行人签名_经理兹收到您下达的新工作指令与要求，本人已明白内容和质量要求；并谨此声明，本人保证按工作指令中有关内容及质量要求，尽职执行。部主管签名年月日执行人签名工作如果出现失误或擅离职守，未能按总经理下达的工作指令内容要求完成，愿意接受上级给予的经济和各种行政处罚，本人无怨无悔。部主管签名年月日领班承诺表内容工作指令与具体要求执行人签名_经理（主管）兹收到您下达的新工作指令与要求，本人已明白内容和质量要求；并谨此声明，本人保证按工作指令中有关内容及质量要求，尽职执行。部领班签名年月日执行人签名工作如果出现失误或擅离职守，未能按总经理下达的工作指令内容要求完成，愿意接受上级给予的经济和各种行政处罚，本人无怨无悔。3、对属下管理人员的评估一、市场营销部经理与部门业绩考核标准考核项目标准考核项目标准1营业指标的完成万元18录音、录像、图片资料档案年归档1次/年2协助单位的建立万元19名人题词档案年归档1次/年3客房出租率万元20公关资料档案年归档1次/年4客房出租收入万元21对外活动档案年归档1次/年5餐饮收入22新闻宣传档案年归档1次/年6会议收入23广告档案年归档1次/年7其他收入24大型活动亲自组织安排8免费宣传广告6次/年25部门出勤率1009馆内宣传广告包括大堂、客房1次/周26卫生检查合格率10010新闻报道报刊、广播、电视、杂志6次/年27执行酒店规章制度10011向新闻机构发送文章4篇/年28工作小结1次/月12印刷制作合格率9829公共关系讲座4次/年13节日环境布置合格率9830销售任务达到酒店拟定的客房出租指标9014录制酒店资料片2次/年31销售预测6次/年15对客宣传品合格率10032年度客源市场分析4次/年16公共场所宣传品摆放12次/年33提供竞争对象情况12次/月17酒店纪念品制作合格率10034部门辖区各员工被投诉情况二、前厅部经理与部门业绩考核标准考核项目标准考核项目标准1年客房营业收入达标21报纸分发准确率1002年客房平均出租率8122为宾客代办事项完好率1003年客房平均房价1523邮件处理准确率1004年平均房价增长率524商务中心打印材料合格率1005接待散客比例25商务中心复印传真合格率1006接待团队比例26总机应答不超过7接待外宾比例27总机叫早服务完成率1008年客房平均销售指数28总机留言服务完成率1009销售指数增长率4529总机挂长途合格率10010客源市场分析4次/年30建立客房档案10011商务中心营业收入4次/年31建立VIP客人档案10012商务中心营业收入32宾客投诉率00413大堂副理24小时值班到位率10033上岗员工外语合格率8014VIP房间检查1次/6天34员工出勤率10015房间钥匙分发无差错35环境卫生检查合格率8016入住登记手续合格率10036员工培训2小时/周17客房营业日报表1次/日37部门例会2小时/周18落实预订房间准确率10038班组例会19行李运送准确率10039部门辖区和员工被投诉情况20行李寄存无差错率10040三、客房部经理与部门业绩考核标准考核项目标准考核项目标准1营业指标万元/月18统计检查客用酒水1次/月2客房平均间天消耗万元/天19地毯无污迹及地毯洗涤达标1003客用棉织品报损件数件20洗涤沙帘2次/年4卫生合格率10021洗涤防火遮光帘1次/年5员工培训率10022卫生检查2次/周6外语合格率8523洗涤床盖1次/年7员工上岗达标合格率10024灯罩无污迹合格率1008各种器皿消毒合格率10025擦洗楼门窗玻璃4次/年9各种器皿报损件数00326家具打蜡2次/年10安全合格率10027地板打蜡4次/年11客人投诉率00428卫生洁具消毒合格率10012员工出勤率51029召开领班业务会1次/周13遵守各项规章制度合格率9830安全课1次/季度14主管碰头会1次/天31消防知识培训2次/年15检查巡视2次/天32部门辖区和员工被投诉情况16每日检查房间20间3317员工培训2小时/周34四、管家部主管与部门业绩考核标准考核项目标准考核项目标准1营业指标万元/年18客衣快件洗涤时间3小时2低值易耗费用指标万元19客衣慢件洗涤时间12小时3公用棉织品报损件数件20工服洗涤时间24小时4员工工服洗涤件数件21公用棉织品洗涤时间24小时5客衣洗涤件数件22员工上岗达标合格率1006客衣赔偿金额23员工出勤率1007客衣收发差错率024卫生合格率1008工服收发差错率025员工培训4次/年9公用棉织品收发差错率026有效劳动工时利用率10010工服报损率27员工工服换季2次/年11工服修补28遵守各项规章制度10012公用棉织品报损率0529员工仪容仪表着装10013客衣缝补数量0330与其他部门之间工作协调不脱解14客人洗衣投诉31机械设备完好10015客衣洗涤达标10032部门辖区和员工被投诉情况16工服洗涤达标1003317公用棉织品洗涤达标10034五、餐饮部经理与部门业绩考核标准考核项目标准考核项目标准1经营计划指标19菜点翻新花样率302毛利额20菜单更换次数4次/年3毛利率21美食节1次/2个月4部门效益22餐厅员工上岗前例会5员工平均年收入（全员劳动指标）23出勤率100篇四酒店餐饮规章制度和奖罚制度酒店餐饮规章制度和奖罚制度亲爱的同事大家好，为了让餐厅的工作规范化，制度化，让所有的员工能有章可循，特制定以下奖罚制度望各位员工遵照执行。1上班不能迟到，旷工，早退，脱岗，迟到一次罚款10元，超过三次一次50元（含第三次在内以此类推）旷工一天扣除三天工资，旷工三天自动离职早退没有经过上级领导批准早退者按休息处理，上班期间擅自脱离岗位没说明缘由罚款20元2上班时间在工作区域嬉戏打闹，大声喧哗，聚众闲聊，打架，对骂，诽谤他人造成不良影响员工之间不团结罚款50元到100元严重违纪者给予开除处理。3上班时间未经允许，睡觉，玩手机，打游戏，看电视，接打私人电话或私自会客罚款20元。4上班时间仪容仪表不佳，衣冠不整洁，涂指甲油，指甲过长，佩戴首饰（除结婚戒指外）罚款10元。5不守护公共财产，在墙面，桌椅等公共物品上胡乱涂抹罚款100元，随地吐痰，乱丢垃圾，罚款10元，行为不检点造成酒店不良影响者罚款50元。6言行不尊重上司，顶撞上司，不服从上级安排罚款50元或开除处理。7，餐中服务按规定在包房内为客人服务，按规定使用托盘，分更，刀叉，找各种理由不进包房为客人服务（客人不用服务自己倒水，倒酒，自己人不用管等理由）罚款20元遭客人投诉一次50元，严重者罚款100元。8在上班期间偷吃菜品，按菜品原价给予罚款处理，未经客人同意私自收台，偷吃客人菜品使客人不满造成酒店损失，应当承担全部责任，由于个人疏忽没有及时核单上错菜传菜生负主要责任，当班服务员没有及时发现发现负有连带责任，共同承担造成酒店的损失。9私自遗留客人财务，酒水等，罚款100元。10偷盗酒店，同事，顾客物品给予开除处理。11在工作区域不允许抽烟喝酒违反规定罚款50元。12打破餐具按进价赔偿。13大扫除迟到或没参加大扫除者罚款20元。14未完成当班当日卫生或不合格罚款10元。15上班时间不允许回宿舍，私自带外来人员住宿或非住