DB52T 877-2014 大曲酱香型白酒

ICS6716010X60DB52贵州省地方标准DB52/T8772014大曲酱香型白酒DAQUJIANGFLAVOURCHINESELIQUOR20140102发布20140602实施贵州省质量技术监督局发布DB52/T8772014I目次前言II1范围12规范性引用文件13术语和定义14产品分类15技术要求16分析方法37检验规则38标志、包装、运输和贮存3DB52/T8772014II前言本标准按照GB/T112009标准化工作导则第1部分标准的结构和编写给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量检验检测院提出并归口。本标准起草单位贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州茅台酒股份有限公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州大学、贵州省轻工业研究所、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有限公司、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州国台酒业有限公司、贵州贵酒股份有限公司。本标准主要起草人孟望霓、曹文涛、季克良、田志强、吕云怀、李凯、钟方达、张方利、肖洋、梁明锋、万波、张倩、郭庆华。DB52/T87720141大曲酱香型白酒1范围本标准规定了大曲酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于贵州省境内生产的大曲酱香型白酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB/T500948蒸馏酒与配置酒卫生标准的分析方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令3术语和定义下列术语与定义适用于本文件。大曲酱香型白酒以高粱、小麦、水为原料，以高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有大曲酱香型风格的白酒。4产品分类41高度酒酒精度含量4158（VOL）。42低度酒酒精度含量3040（VOL）。5技术要求51感官要求DB52/T87720142高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的规定。表1高度酒感官要求表2低度酒感官要求项目优级一级二级色泽和外观无色或微黄色、透明，无悬浮物及沉淀物A香气酱香较突出，香气幽雅，空杯留香久酱香纯正，香气幽雅，空杯留香较久酱香较纯正，香气较幽雅，空杯留香好口味酒体醇和，协调，回味长酒体柔和协调，回味较长酒体柔和协调，味长风格具有本品典型风格具有本品明显风格具有本品风格A当酒的温度低于10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10以上时应逐渐恢复正常。52理化要求高度酒、低度酒的理化要求应分别符合表3、表4的规定。表3高度酒理化要求项目优级一级二级酒精度20/VOLA5158A4150A5158A4150A5158A4150A总酸（以乙酸计）/G/L180150160130160130总酯（以乙酸乙酯计）/G/L280200260180240160固形物/（G/L）070A酒精度实测值与标签标示值允许差为10VOL。项目优级一级二级色泽和外观无色或微黄色透明，无悬浮物及沉淀物A香气酱香突出，香气幽雅细腻，空杯留香持久酱香突出，香气幽雅舒适，空杯留香长酱香较突出，香气舒适，空杯留香较长口味酒体醇厚丰满，诸味协调，回味悠长酒体醇厚，诸味协调，回味长酒体醇和，协调，回味长风格具有本品典型风格具有本品明显风格具有本品风格A当酒的温度低于10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10以上时应逐渐恢复正常。DB52/T87720143表4低度酒理化要求项目优级一级二级酒精度/（VOL）A3040A总酸（以乙酸计）/G/L100080080总酯（以乙酸乙酯计）/G/L160140120固形物/G/L070A酒精度实测值与标签标示值允许差为10VOL。53卫生要求应符合GB2757的规定。54净含量按国家质量监督检验检疫总局2005第75号令执行。6分析方法61感官要求、理化要求的检验按GB/T10345的要求执行。62卫生指标的检验按GB/T500948的要求执行。63净含量的检验按JJF1070的要求执行。7检验规则71检验规则按GB/T10346的要求执行。72酒精度按GB10344的规定，表示为“VOL”。酒精度实测值与标签标示值允许差