初级中式面点师培训课程表

1、蕿中式缅甸师初级技能培训课程表螃膂一、培训情况虿 1）培训时间： 2015 年 xx 月 xx 日 2015 年 xx 月 xx 日.40 天，每天六课时 . 周一至周六上课 .周日休息。培训总课时：240 课时，理论： 84 时，占 35%，实操： 156 时，占 65%，芀授课教师：袅理论知识：阿曼古丽阿吾提（2015 年 02 月 03 日-2015年 03 月 06 日）薄实习指导：艾尼瓦尔哈力克（2015 年 03 月 06 日-2015年 04 月 28 日）莂螆二、课程设置羆课程名称蚃教学内容螁 1、开学典礼2、治安管理基本知识3、税法基本知识和劳动法基本知识4、中式面点的概念，

2、含义，地位，作用5、中式面点的概念，含义，地位，作用螃 引导性教6、中式面点的概念，含义，地位，作用学1、中式面点的风味流派与特色2、中式面点的风味流派与特色3、中式面点的一般工艺流程4、中式面点的一般工艺流程5、中式面点的发展历程6、中式面点的发展历程1、面点原料概述袅 中式烹调2、面点原料概述基础知识的3、坯皮原料与制馅原料讲解4、坯皮原料与制馅原料5、调辅料与食品添加剂螁时间薆课时安排理论第 1理论芁理论芇全天天理论理论理论理论第 2理论蚇理论蚄全天天理论理论理论衿理论膁全天理论理论羃 第 3天理论理论中式面点基础知识的讲解6、调辅料与食品添加剂1、面点器具2、面点器具3、面点设施、设备

3、、工具4、面点设施、设备、工具5、面团概述6、面团概述1、水调面团工艺2、水调面团工艺3、水调面团工艺4、膨松面团工艺5、膨松面团工艺6、膨松面团工艺1. 油酥面团工艺2、油酥面团工艺3、 米粉面团工艺4、米粉面团工艺5、杂粮与其他面团工艺6、杂粮与其他面团工艺1、制馅的作用、分类与要求22、制馅的作用、分类与要求3、制馅的作用、分类与要求4、甜馅制馅工艺5、甜馅制馅工艺6、甜馅制馅工艺1、咸馅制馅工艺2、咸馅制馅工艺3、混合馅心制作工艺4、混合馅心制作工艺5、包馅面皮的皮馅比例与要求6、包馅面皮的皮馅比例与要求1、包馅面皮的皮馅比例与要求2、包馅面皮的皮馅比例与要求3、手工成型法4、手工成型

4、法5、器具成型法6、器具成型法1、面点装饰、造型特点与色彩要求2、面点装饰、造型特点与色彩要求3、熟制的含义与传热方式4、熟制的含义与传热方式5、蒸煮熟制技术薈 第 4蒃全天天螀袆肅肆第5羀全天天羁第 6全天天第 7全天天第 8全天天第 9全天天第 10全天天理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论6、蒸煮熟制技术1、蒸煮熟制技术2、炸煎熟制技术3、炸煎熟制技术4、炸煎熟制技术5、烤制熟制技术6、烤制熟制技术1、烙、微波熟制技术22、烙、微波熟制技术3、烙、微波熟制技

5、术4中国民族面点文化5、中国民族面点文化6、中国民族面点文化1、中华民优小吃概述2、中华民优小吃概述3、中华民优小吃概述4、筵席面点与面点宴席5 筵席面点与面点宴席6、筵席面点与面点宴席1、宴席面点组合2、宴席面点组合3、宴席面点组合4、组合式面点5、组合式面点6、组合式面点1、2、3、4、5、6、1、 22、3、45、6、1、2、3、4、5、6、理论理论理论第 11全天理论天理论理论理论理论理论第 12全天理论天理论理论理论理论理论第 13全天理论天理论理论理论理论理论第 14全天理论天理论理论理论实操实操第 15全天实操天论实操实操实操实操实操第 16全天实操天实操实操实操实操实操第 17

6、全天实操天实操实操实操1、2、3、汤汁的制作知识4、汤汁的制作知识5、汤汁的制作知识6、汤汁的制作知识1、荤汤形成的原料2、荤汤形成的原料3、荤汤形成的原料4、荤汤形成的原料5、荤汤形成的原料6、荤汤形成的原理1、荤汤形成的原理2、荤汤形成的原理3、荤汤形成的原理4、荤汤形成的原理5、荤汤形成的原理6、荤汤形成的原理1、上浆方法2、上浆方法3、上浆方法4、挂糊方法5、挂糊方法6、挂糊方法1、勾芡方法2、勾芡方法3、勾芡方法4、用料的作用5、用料的作用6、用料的作用1、烹调方法的分类2、烹调方法的分类3、烹调方法的分类4、烹调方法的分类5、烹调方法的分类实操实操第 18全天实操天实操实操实操实操

7、实操第 19全天实操天实操实操实操实操实操第 20全天实操天实操实操实操实操实操实操第 21全天实操天实操实操实操实操实操第 22全天天实操实操实操实操实操第 23天 全天实操实操实操6、烹调方法的分类1、热菜的烹调方法2、热菜的烹调方法3、热菜的烹调方法4、热菜的烹调方法5、热菜的烹调方法6、热菜的烹调方法1、热菜装盘的基本方法中式面点实 2、热菜装盘的基本方法习操作3、热菜装盘的基本方法4、热菜装盘的基本方法5、热菜装盘的基本方法6、热菜装盘的基本方法1、菜肴与盛器的配哈操作2、菜肴与盛器的配哈操作3、菜肴与盛器的配哈操作4、菜肴与盛器的配哈操作5、菜肴与盛器的配哈操作6、菜肴与盛器的配哈

8、操作1、热菜的装盘操作2、热菜的装盘操作3、热菜的装盘操作4、热菜的装盘操作5、热菜的装盘操作6、热菜的装盘操作1、热菜的装饰操作2、热菜的装饰操作3、热菜的装饰操作4、热菜的装饰操作5、热菜的装饰操作6、热菜的装饰操作1、新鲜蔬菜的初步加工知识2、新鲜蔬菜的初步加工知识3、水产品的初步加工知识4、水产品的初步加工知识5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识6、中式菜肴的特点及风味流派1、新鲜蔬菜的初步加工知识2、新鲜蔬菜的初步加工知识3、水产品的初步加工知识4、水产品的初步加工知识中式面点实5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识习操作6、中式菜肴的特点及风味流派1、新鲜蔬菜的初步加

9、工知识2、新鲜蔬菜的初步加工知识3、水产品的初步加工知识第 24天第 25天第 26天第 27天第 28天第 29天第 30天第 31天实操实操实操全天实操实操实操实操实操实操全天实操实操实操实操实操实操全天实操实操实操实操实操实操全天实操实操实操实操实操实操全天实操实操实操实操实操实操全天实操实操实操实操实操实操全天实操实操实操实操实操全天实操实操中式面点实习操作4、水产品的初步加工知识5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工操作6、中式菜肴的特点及风味流派1、新鲜蔬菜的初步加工知识2、新鲜蔬菜的初步加工知识3、水产品的初步加工知识4、水产品的初步加工知识5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步

10、加工操作6、中式菜肴的特点及风味流派1、新鲜蔬菜的初步加工操作2、新鲜蔬菜的初步加工知识3、水产品的初步加工知识4、水产品的初步加工知识5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工操作6、中式菜肴的特点及风味流派1、新鲜蔬菜的初步加工操作2、新鲜蔬菜的初步加工知识3、水产品的初步加工知识4、水产品的初步加工知识5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工操作6、中式菜肴的特点及风味流派1、做热菜的基本操作2、做热菜的基本操作3、做热菜的基本操作4、做热菜的基本操作5、做热菜的基本操作6、做热菜的基本操作1、做热菜的基本操作2、做热菜的基本操作3、做热菜的基本操作4、做热菜的基本操作5、做热菜的基本操作

11、6、做热菜的基本操作1、炒肉菜的基本操作2、炒肉菜的基本操作3、炒肉菜的基本操作4、炒肉菜的基本操作5、炒肉菜的基本操作6、炒肉菜的基本操作1、熟悉调味的方式2、熟悉调味的方式3、熟悉调味的方式4、熟悉调味的方式5、熟悉调味的方式6、熟悉调味的方式实操实操实操实操实操第 32全天实操天实操实操实操实操实操第 32全天实操天实操实操实操实操实操第 33全天实操天实操实操实操实操实操第 34全天实操天实操实操实操实操实操第 35全天实操天实操实操实操实操实操第 36全天实操天实操实操实操实操实操第 37全天实操天实操实操实操中式面点实习操作1、汤汁的制作操作实操2、汤汁的制作操作实操3、汤汁的制作

12、操作第 38全天实操4、汤汁的制作操作天实操5、汤汁的制作操作实操6、汤汁的制作操作实操1、热菜的烹调操作实操2、热菜的烹调操作实操3、热菜的烹调操作第 39全天实操4、热菜的烹调操作天实操5、热菜的烹调操作实操6、热菜的烹调操作实操1、热菜的烹调操作实操2、热菜的烹调操作第 40全天实操3、汤汁的制作操作天实操4、汤汁的制作操作实操5、汤汁的制作操作实操6、汤汁的制作操作实操阿克苏地区沙雅县技工学校2015 年 02 月 03 日以下无正文仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。for personal use only in study and research; not for commercial use.仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。nur f r den pers?nlichen f r studien, forschung, zu kommerziellen zwecken ve