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文档简介

1、屠宰加工工培训教学大纲 一、培训目标通过培训，使学员达到初级生猪、家禽屠宰加工工的标准。了解屠宰企业规章制度和屠宰加工工的职业道德规范，初步掌握生猪、家禽的生理结构、屠宰程序和相关工位的劳动技能。二 选用教材屠宰加工通用基础知识三、教学要求知识要求1 掌握猪解剖学和病理学的基本知识。2 了解生猪的品种、产地及其特点。3 掌握生猪屠宰加工工艺流程及生猪屠宰操作规程。4 掌握片猪肉（猪白条肉）、猪副产品的名称、规格及质量要求。5 了解常用屠宰加工机械设备、工用具的名称、规格型号、性能及使用维护保养的一般知识。6 掌握屠宰车间机械设备、工用具、环境和个人的卫生及消毒要求。7 了解生猪屠宰加工机械设备

2、、工用具的安全操作技术要求。8 了解中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国动物防疫法等法规。9 了解国家生猪屠宰管理条例、生猪屠宰管理条例实施办法和本地包括省、自治区、市和县对生猪屠宰有关条例、规定、办法。 操作技能1 在掌握猪屠宰加工技术的基础上，在本工序上能正确和熟练地操作使用屠宰加工机械设备和工用具对猪进行屠宰加工或整理加工副产品。2 能初步鉴别片猪肉（猪白条肉）、副产品质量。3 能独立对所使用的屠宰加工机械设备、工用具进行卫生消毒工作。4 能对所使用的屠宰加工设备一般零部件进行检查、清洗、调整和保养。5 能发现屠宰加工过程中的机械设备和产品质量的一般性问题，并能予以解决。6 能正确处理刀伤和对触电人员进行抢救，能正确地使用灭火消防器材。四、教学内容 1 职业道德和法律法规（1） 屠宰加工工的职业道德（2） 中华人民共和国食品安全法（3） 中华人民共和国动物防疫法（4） 屠宰加工车间的规章制度 2 安全生产知识 （1） 屠宰安全操作知识 （2） 安全用电知识 （3） 防火防爆知识（4） 手动工具和机械设备的安全使用知识 3 屠宰加工专业知识（1）畜禽的基本知识（2）肉的基础科学知识（3）肉的食用质量（4）肉的储藏与保鲜（5）肉的卫生管理基础知识（6）屠宰工艺操作使用各种屠宰加工机械设备和工用

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