营养与美容一课件

1、营养与美容,揭开健康与美丽的奥秘,爱生活、爱健康、爱美丽,最适合学习本课的人,课程安排,第一章 营养学基础（2） 第二章 营养与美容（2） 第三章 食物相克辨析（1） 第四章 常见病、高发病的营养治疗和调节（1） 第五章 认识皮肤（1） 第六章 化妆品的原料（1） 第七章 各类化妆品概述（2） 考试形式：开卷考试，包括小题、大题等。,第一章 营养学基础均衡营养是美丽的保障,“美女”应该长什么样？ 皮肤好：肤色好，有弹性，有光泽，厚薄适中，有透明感既不干燥也不油腻 ，没有黑斑，面疮。,因年龄增加，季节更替，饮食习惯，精神状况等皮肤会发生变化。 中医理论认为，人体五脏六腑，全身12经脉，都：“上诸

2、于面” 。皮肤是营养的晴雨表。 化妆或去美容院进行各种各样的护理，只是做表面工作。 要美丽，“70%内调，30%的外扶”,P135,健康支撑美丽！,姐姐真漂亮！,食物中的主要成分是什么？,食物中含有能被人体消化、吸收，并具有一定生理功能的有效成分称为营养素。它们包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水和纤维素六大类，称为“六大营养素”。,人的皮肤颜色主要取决于遗传？ 维生素C和维生素E能抗氧化，有助于延缓衰老？ 雌激素减少使女性有更年期，并与衰老直接相关？ 口服胶原蛋白可以美容？ 木瓜可以丰胸？,各种疑惑 ？,一、营养素,人体需要的营养素有近50种，按其化学结构及对人体的功效可分为六大

3、类，即： 1、碳水化合物 （糖类） 2、蛋白质 3、脂肪 4、无机盐（矿物质，包括常量元素与微量元素） 5、维生素 6、水和纤维素,1、碳水化合物又称糖、糖类，占植物干重的50%-80%,单糖葡萄糖、果糖、半乳糖等,双糖蔗糖、麦芽糖、乳糖,葡萄糖+果糖,葡萄糖+葡萄糖,葡萄糖+半乳糖,多糖 淀粉,不均一性多糖由不同的单糖缩合而成,酵母葡聚糖,党参,黄芪,枸杞,粘多糖：含N的不均一性多糖 透明质酸：是细胞间基质中普遍存在的重要组分，是存在于人体结缔组织的氨基多糖，充填在各种组织(如皮肤、软骨、肌肉和筋等)细胞之间。质量分数为2的透明质酸水溶液能牢固地保持质量分数为98%的水分。透明质酸是国际化妆

4、品行业公认的最理想的天然保湿因子(NMF)。 硫酸软骨素：广泛存在于人体结缔组织的氨基多糖之一 ，具有强的吸湿性，可吸附1617的水分 。用于护肤、护发产品。,糖类的生理功能,人类的主要能量来源 每克糖可产生4千卡(16.7千焦）的热量。 构成细胞组织的重要成分，如糖蛋白、糖脂等。 对脑力劳动者具有特殊意义，脑组织葡萄糖消耗量占全身的65。,糖类的供给量,糖类占总热量的6070为宜，儿童50%为宜。大于总能量的80%或低于40%是不利于健康的两个重要界值。,2、 蛋 白 质,蛋白质的组成单元： -氨基酸 必需氨基酸 9种: 缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、组

5、氨酸。其中组氨酸对儿童为必需氨基酸，对成人不是。,记忆方法,借（缬）壹（异）两（亮）本（苯） 淡（蛋）蓝（赖）色（色）书（苏）,祝你快乐,蛋白质的分类根据食材中所含的氨基酸的种类及数量来分,（1）完全蛋白质 含9种必需氨基酸，含量符合人体需要。吸收很完全，利用率高。能维持生命，并促进生长发育。 如 动物蛋白 （2）半完全蛋白质 所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要（称为限制氨基酸）。能维持生命，但不能促进生长发育。 如 大豆蛋白 （3）不完全蛋白质 这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸。不能维持生命，也不能促进生长发育。 如 植物蛋白 胶原蛋白,蛋白质在体内吸

6、收的特点：以氨基酸的形式被吸收，氨基酸的品种齐全，比例适合，则吸收率高；有互补作用，可互相搭配 ，取长补短 。,蛋白质的生理功能,构成和修补人体组织 蛋白质是构成细胞、组织和器官的主要材料。 调节身体功能 体内新陈代谢过程中起催化作用的酶，调节生长、代谢的一些激素以及有免疫功能的抗体都是由蛋白质构成的。 供给能量 每克蛋白质可产生16.7KJ （4Kcal）热能 。,蛋白质的供给量,如果蛋白质主要来自奶、蛋等食品，则成年人不分男女均为每日每公斤体重0.75克。中国膳食以植物性食物为主，蛋白质质量较差，供给量需要定为每日每公斤体重1.01.2克。 由蛋白质提供的能量在成年人应占总能量的10%12

7、%，生长发育中的青少年则应占15%。,3、脂 类,在体内被消化后得到甘油和脂肪酸 。脂肪酸的结构不同，对人体的功效大不相同！,根据碳链中碳原子间双键的数目脂肪酸又可分为： 单不饱和脂肪酸（含1个双键）如 油酸（橄榄油的主要成分） 多不饱和脂肪酸（含1个以上双键）如 二十二碳六烯酸（DHA) 二十碳五烯酸（EPA) 饱和脂肪酸（不含双键）动物油脂 棕榈油 1:1:1,必需脂肪酸,有些脂肪酸人体自身不能合成，必须由食物供给，称为必需脂肪酸。最重要的有： 亚油酸 （大多数植物油 红花籽油） 亚麻酸 （亚麻籽油 核桃）普遍缺乏！有益于 大脑健康和智力提高 ！能美艳肌肤！ 花生四烯酸（动物器官 蛋黄）,

8、亚麻，又称胡麻,脂类的生理功能,供给能量 1克脂肪可产生38KJ（9Kcal)能量，比糖和蛋白质高一倍多。 构成一些重要的生理物质。如磷脂、糖脂、胆固醇等。 维持体温，保护内脏。 提供必需脂肪酸和脂溶性维生素。 增加饱腹感，赋予食物美好的口感。,脂肪的供给量：每人每日25克,三大产能营养素占人体每天所需能量的比例： 蛋白质 10 % - 15% 碳水化合物 60% - 70% 脂类 20 % - 25%,学 以 致 用,生活中“脂肪”的各种问题,各种食用油的特点（P.31）,玉米油、米糠油、芝麻油等，含大量不饱和脂肪酸 。 椰子油、棕榈油等虽属植物油，而所含饱和脂肪酸与动物油差不多，可增加血浆

9、胆固醇，不可多食。深海鱼油富含不包含脂肪酸，可预防心血管疾病。 核桃、亚麻籽油使人聪慧。,橄榄油 含单不饱和脂肪酸70%左右，有降低“坏”胆固醇的作用，是优良的保健油。 山茶油 又称东方橄榄油、月子油，含单不饱和脂肪酸70%左右。 葡萄籽油 含花青素，美容抗衰老，抗过敏。 它们都可以当卸妆油、护肤护发油哦！价廉物美！,关于脂肪：不得不说的方便面,方便面的面饼是如何干燥的？ 面饼、调料包中油脂含量如何？是什么油？ 怎样挑选方便面？ 怎样食用方便面才比较健康？,方便面中油脂的含量,看不见的油，实在是有点多！,这是“最硬”的棕榈油：在冰淇淋（人造奶油）、面包、饼干（起酥油）、奶茶咖啡（咖啡伴侣 植脂

10、末）、巧克力（代可可脂） 中改善口感（P31）,反式脂肪,搭配蔬菜 增加蛋白质（无油或少油） 调味包只放1/3至1/2,太胖or太瘦？（P32）,体重指数 BMI=体重（kg）/身高（m）2 20 - 22 正常 25 - 27 超重 大于27 肥胖 男性腰围102 cm 女性腰围88 cm 男性腰臀比0.9 女性腰臀比0.85,喝凉水也会长胖,别给自己找借口啦！ 不管用什么方法， 吃下去的能量 消耗的能量 这是减重的铁则！,4、矿物质（无机盐）,常量元素11种:碳、氢、氧、氮、磷、硫、氯、钾、钠、钙、镁。约占体重的99.95%. 微量元素14种: 氟、钒、铬、锰、铁、钴、镍、铜、锌、硒、锶、

11、钼、锡、碘。 约占体重的0.05%.,与饮食习惯有关！,如何摄取钙、铁、锌,中国人以植物性饮食为主。植酸、草酸、鞣酸、纤维素对绝大多数金属离子有极强结合能力。植酸与钙、镁、锌、铁、锰等形成不溶性复合物，从而影响矿物质元素的消化吸收和利用 。 酵母菌在在繁殖过程中会破坏谷物中植酸，有利于矿物质元素的吸收； 用牛奶和面增加钙的含量。 面包、馒头等发酵的主食比米饭、面条等“死面”主食更有营养。,如何摄取充足的钙？适度晒太阳可促进钙的吸收 骨头汤 虾皮 牛奶 酸奶 豆浆 芝麻酱,富含铁的食物以动物性食材为主,动物肝脏、肾脏 红色的肉（牛肉、瘦猪肉等） 蛋黄 血（血豆腐、血肠等） 大豆 黑木耳、海带、黑

12、米、黑芝麻、红枣、乌鸡等深色食材。,没有菠菜啊！,Vc可促进铁的吸收！,富含锌的食物以动物性食材为主,牡蛎等贝壳类 胰脏、肝脏等动物内脏，血、瘦肉 粗粮、核桃、花生、西瓜子 、豆类 药物：葡萄糖酸锌、酵母锌 缺锌会长痘，伤口不易愈合。,5、维生素 (P44),脂溶性：A D E K 存在与富含油脂的食物中 水溶性：B1 B2 B6 B12 C 蔬果中含量丰富，洗涤、切菜、烹煮过程易损失。 最影响美容的有 VA VC VE（具有还原性，能抗氧化，抗衰老）,VA 与视力、皮肤、头发的健康密切相关,富含VA的食材： 动物肝脏、鱼虾、蛋类、鱼肝油,VC 能亮白皮肤，预防皮肤形成各种深色的斑痕，对已形成

13、的斑痕也有减淡的作用。能促进胶原蛋白的合成，使皮肤饱满有弹性。,VE 抗氧化作用比VC更强，减少和防止皮肤中脂褐质的产生与沉淀。,不易缺乏！,6、水和纤维素,每人每日的饮水量11.5升。 纤维素不能被人体消化，但对维持肠道的正常功能有重要作用。,喝什么？,白开水 矿泉水 淡茶水 鲜榨果汁 清淡菜汁 新鲜果蔬汁 牛奶,碳酸饮料 色素、香精、糖精饮料 咖啡 荤汤 酒 有兴奋作用的饮料,红榜,黑榜,何时喝？（P7）,最佳时间为晨起、10点、16点、睡前1小时。,膳食纤维在哪里？,蔬菜、水果中纤维状的东西！ 可溶性的膳食纤维 可吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维 。 麦片 水果中的果胶 魔芋

14、这类物质能刺激肠道蠕动，有利于粪便排出。产生饱腹感，可作为减肥食品。改善肠道菌群。过多的摄食膳食纤维会影响其他营养素的吸收。,二、合理的膳食,P12,油脂 2%,鱼肉豆蛋奶 8%,蔬菜 水果 40%,主食 50%,“一二三四五六七八”原则（P6）,“一” 每天一袋牛奶。乳糖不耐受者用豆浆代替。 “二” 每餐二两主食。 “三” 每天三四分蛋白质类食物。每份相当于一两瘦肉或一个鸡蛋，或二两豆腐。 “四” 有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱。,“五” 500克蔬菜和水果。其中水果大约100克。 “六” 6克以下的食盐。包括盐、酱油、咸菜、味精及加工类食品（如挂面）中的盐。 “七” 7杯水（每杯2

15、50ml）。 “八” 每晚8小时睡眠。,评估自己的饮食,食谱1 1600大卡 瘦身食谱,乳制品 牛奶2/3杯、优酪乳1/2杯 蛋 蛋1个 鱼 鱼片45片 肉 牛腿肉（不带油）70克 豆类 嫩豆腐1/2块 淡黄色蔬菜 蔬菜100克 淡色蔬菜 高丽菜70克、洋葱70克、小黄瓜60克 薯类 马铃薯100克 水果 橘子1个 谷物类 米饭330克、面包1片 油脂类 植物油18克（1大匙） 砂糖 砂糖10克（1大匙）、草莓果酱15克,食谱 2 健康食谱,早餐 牛奶冲麦片：牛奶一瓶(250毫升)，麦片(50克)，肉包子1个(50克)，葡萄(100克)。 午餐 米饭(100克)，黑椒牛柳：牛肉(150克)，青

16、椒(100克)，橄榄菜(100克)，油豆腐细粉汤：油豆腐(25克)，粉丝(50克)。 晚餐 米饭(100克)；盐水虾：虾(100克)，白菜肉丝：白菜(150克)，肉丝(50克)，桔子(100克)。,三、个性化饮食,1、预防感冒9大食物 酸奶、红薯 、茶、鸡汤、牛肉、蘑菇、鱼和贝类、大蒜、燕麦和大麦。,2、吃出光滑皮肤,碱性食物 可使皮肤更加光洁秀美，改善皮肤粗糙状况。人体PH值在健康状态下应是7.37.4，呈弱碱性。新鲜蔬菜、水果、大豆、薯类、奶属碱性食物。日常饮食中所吃的谷类、鱼禽肉蛋均为酸性食物。酸性食物会使体内和血液中的乳酸、尿酸含量增高。有机酸不能及时排出体外时，就会侵蚀敏感的表皮细胞

17、，使皮肤失去细腻和弹性，变得粗糙无光。 皮肤最喜欢的食物 西兰花、胡萝卜、牛奶、大豆、猕猴桃、西红柿、蜂蜜、肉皮、三文鱼、海带。,3、“补钙”长高,（1）烹调荤菜时常用醋。 （2）把豆腐和鱼一起炖。 （3）常喝牛奶。 （4）菠菜、苋菜等绿色蔬菜先焯一下。 （5）把大米先在温水中浸泡一下，或多做发酵的面食。,4、“吃”出美白,维他命C、蛋白质和矿物质、维他命A、维他命E都是美白的优质来源，因此，在食用含有这些成分的蔬果时，最好以生食为主，如果不能生食，就以煮汤的方式；另外，富含维他命A的食物可以配合油来烹调，这样更有利于吸收。,5、空气污染的时候吃什么？,PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5微米的颗粒物，也称为可入肺颗粒物。PM2.5粒径小，富含大量的有毒、有害物质 。人的生理结构决定了其对PM2.5没有任何过滤能