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文档简介
1、美味素食菜1 - 图文 美味素食菜谱 红烧茄子 主料：茄子,香菜,青椒 副料：酱油,糖,盐,水,油 教您红烧茄子怎么做，如何做红烧茄子才好吃：先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌，然后放到一边备用。 这时候，你可以洗香菜、洗青椒。将青椒掰成块放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。 抓起大碗里面的茄子，拼命的攥尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要
2、翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。 点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的不说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。 香菜木耳 原料：东北木耳、香菜 味型：咸鲜微辣 做法： 1、选好的东北木耳用凉水泡开洗净再用凉开水清洗一遍然后焯一下;香菜洗净切段; 2、将所有材料放入大碗内加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油
3、、香油拌匀即可。 备注：如果需要配颜色可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝;不吃辣的就不用加辣椒油 一品百灵菇 原料：百灵菇、西兰花、生菜 味型：蚝油味 做法： 1、新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用，西兰花烫熟备用; 2、生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上。 3、另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。 红油云丝 原料：云丝、香菜、红椒丝 味型：香辣味 做法： 1、将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分;香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝备用。 2、将所有材料放入大碗内加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。 备注： 1、云丝是一种云南的豆制品若没有可以用腐竹切丝代替; (我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝感觉也可以用千张代替云丝吧) 2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好色泽红味道香。 (我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状，再用油泼出辣椒油?香极了) 酸甜咕噜果 原料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒 味型：酸甜味 做法： 1、干猴头菇用清水泡1个小时左右然后把它撕成块入滚水煮约10分钟捞出冲凉水挤干水分用少量生抽、蘑菇精腌入味道再拌上干生粉裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;菠萝、红绿圆椒切块备用。 2、另起锅
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