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饮料
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练习题
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姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________
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饮料与调酒师考试练习题（4）
考试时间：120分钟 考试总分：100分
题号
一
二
三
四
五
总分
分数
遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
为助考生掌握调酒师考试相关理论知识，提高自身业务水平和应试能力，调酒师整理收集了以下试题，供大家参考练习。希望这套2016年饮料与调酒练习题能对您有所帮助！
？下列何者属于fortified wine?（a）sherry（b）champagne（c）white wine（d）rose wine。
解答 a
?．下列何者不是aperitif wine?（a）vermouth（b）dubonnet（c）sherry（d）sloe gin。
解答 d
?．有鸡尾酒的心脏之称的酒是（a）brandy（b）gin（c）vodka（d）rum。
解答 b
?．当今全世界生产葡萄酒较为出名的国家很多，首推（a）加拿大、日本及南非（b）法国、德国及意大利（c）西班牙、葡萄牙及奥地利（d）美国、澳洲及智利等三个国家。
解答 b
?．意大利人称spumante，西班牙人称espumosa，德国人称sekt是代表（a）起泡葡萄酒（b）红葡萄酒（c）强化酒精葡萄酒（d）白葡萄酒。
解答 a
?．法国东北角有一处专生产白葡萄酒的区域称（a）夏保区（chablis）（b）苏丹区（sauternes）（c）阿尔萨斯区（alsace）（d）罗瓦尔河区（loire valley）。
解答 c
?．世界上知名度最高的强化酒精葡萄酒（fortified wine）、雪莉酒（sherry）及波特酒（port），它原产于哪个国家?（a）西班牙及葡萄牙（b）法国及意大利（c）德国及瑞士（d）南非及加拿大。
解答 a
?．香槟中的气泡源自于（a）一次发酵（b）二次发酵（c）三次发酵（d）发酵后再加入二氧化碳。
解答 b
?．下列何者是气泡酒（sparkling wine）?（a）波特酒（port）（b）雅诗提酒（asti）（c）雪莉酒（sherry）（d）苦艾酒（vermouth）。
解答 b
?．葡萄酒侍酒师英文称谓（a）sommelier（b）bartender（c）recieptionist（d）waiter
解答 a
?．下列何者不属于保存未开过的葡萄酒时，应注意的要点?（a）温度（b）光线（c）土壤（d）横放。
解答 c
?．在波尔多，“chateau”称为（a）市中心（b）装瓶（c）葡萄品种（d）城堡/酒庄
解答 d
?．下列何种酒可搭配各种菜肴?（a）白葡萄酒（b）红葡萄酒（c）香槟（d）雪莉酒。
解答 c
?．“still wine”是指（a）气泡葡萄酒（b）强化的葡萄酒（c）不起泡的葡萄酒（d）起泡之香槟酒。
解答 c
?．下列法国葡萄酒最高等级为：（a）a．o．c（b）vin de pays（c）v．d．q．s．（d）vin de table。
解答 c
?．调酒员（bartender）每天上班后，营业前首要任务是（a）核视采购报表（b）检视营业月报表（c）检视库存月报表（d）检视营业日报表。
解答 a
?．下列何者是舌尖对葡萄酒的体质（body）品饮时最敏感的味觉?（a）甜度（b）酸度（c）涩度（d）苦度。
解答 a
?．德国的莫塞尔区（mosel）的葡萄酒瓶颜色都是（a）蓝色（b）棕色（c）黄色（d）绿色。
解答 d
?．美国的葡萄酒规定商标上标示的葡萄品种使用比率最少要含（a）65%（b）75%（c）85%（d）95%。
解答 b
?．世界上第一个使用环保软木塞的国家是（a）美国（b）法国（c）澳州（d）德国。
解答 c
?．德国的葡萄酒规定，商标上标示的葡萄品种使用比率最少要含（a）75%（b）80%（c）85%（d）90%。
解答 c
?．法国的阿尔萨斯（alsace）葡萄酒规定，商标上标示的葡萄品种，使用比率最少要含（a）85%（b）90%（c）95%（d）100%。
解答 d
?．葡萄酒瓶上标示vin de pays d’oc是表示生产于何地区之酒?（a）圣艾美农区（saintemilion）（b）葛富区（graves）（c）庞马鲁区（pomerol）（d）梅多克区（m’edoc）。
解答 d
?．法国薄酒莱新酒（beaujolais nouveau）是于每年11月份的第几个星期四全球同步销售?（a）1（b）2（c）3（d）4。
解答 c
?．以下哪一种不是制作白葡萄酒的原料?（a）白葡萄汁（b）红葡萄汁果肉及果皮（c）白葡萄汁及红葡萄汁（d）红葡萄汁。
解答 b
?．玫瑰红葡萄酒的制作原料是（a）白葡萄（b）白葡萄及红葡萄（c）白葡萄汁（d）红葡萄汁。
解答 b
?．人的舌头味觉分布是（a）舌尖苦两边甜舌根酸（b）舌尖甜两边苦舌根酸（c）舌尖甜两边酸、咸舌根苦（d）舌尖酸两边甜舌根苦。
解答 c
?．一般葡萄酒的上酒程序是（a）红酒在白酒之前（b）浓味在淡味之前（c）白酒在红酒之前（d）甜味在不甜之前。
解答 c
?．品尝葡萄酒的第一个动作是（a）看酒的颜色或外观（b）闻酒的香气（c）品尝酒的味道（d）看酒瓶的形状。
解答 a
?．红葡萄酒的颜色是来自（a）葡萄籽（b）葡萄皮（c）可食用色素（d）葡萄叶子。
解答 b
?．葡萄本身哪一部分没有含单宁酸?（a）籽（b）皮（c）梗（d）果肉。
解答 d
?．下列何者是省产之酿造酒?（a）参茸酒（b）绍兴酒（c）米酒（d）乌梅酒。
解答 b
?．下列何者是省产之蒸馏酒?（a）高梁酒（b）台湾啤酒（c）花雕酒（d）长春酒。
解答 a
?．下列何者是省产之再制酒?（a）陈年绍兴酒（b）玫瑰红（c）大曲酒（d）竹叶青。
解答 d
?．下列何者是省产之酿造酒?（a）龙凤酒（b）兰姆酒（c）状元红酒（d）百岁酒。
解答 c
?．下列何者是省产之蒸馏酒?（a）台湾淡啤酒（b）茅台酒（c）葡萄蜜酒（d）虎骨酒。
解答 b
?．下列何者是省产之再制酒?（a）双鹿五加皮酒（b）荔枝酒（c）黄酒（d）白兰地。
解答 a
?．英国的谷物威士忌（grain whisky）规定，大麦含量是（a）10%（b）20%（c）30%（d）40%。
解答 b
?．以多种威士忌蒸馏后，立即混合再装桶储存的是（a）爱尔兰威士尼（b）苏格兰威士忌（c）波本威士忌（d）加拿大威士忌。
解答 d
?．含有50%以上中性酒精的是（a）波本威士忌（bourbon whiskey）（b）美国威士忌（american whiskey）（c）裸麦威士忌（rye whisky）（d）美国综合威士忌（americanblendedwhiskey）。
解答 d
?．酒精含量在多少以上的饮料即称之为酒?（a）0．5%（b）1%（c）3%（d）5%。
解答a
?．爱尔兰威士忌（irish whisky）的蒸馏次数是（a）1次（b）2次（c）3次（d）4次。
解答c
?．苏格兰威士忌（scotch whisky）的法定储存年限最少是（a）2年（b）3年（c）4年（d）6年。
解答b
?．波本威士忌（bourbon whiskey）的酒精含量，不得超过（a）43%（b）50%（c）52．5%（d）62．5%。
解答 d
?．下列哪一种白兰地标示的年份，不受法国政府认可?（a）三星（b）v．s．o．p．（c）f．b．o．p．（d）x．o．。
解答 c
?．下列哪一种酒精的标示法是属于美式鉴定法?（a）43g．l（b）43alc（c）43vol（d）86proof。
解答 d
?．野莓酒（sloe gin）是哪一个国家所发明?（a）英国（b）法国（c）美国（d）意大利。
解答 a
?．下列哪一种酒不属于香甜酒（liqueur）?（a）覆盆子（framboise）（b）野莓酒（sloe gin）（c）苦艾酒（vermouth）（d）紫罗兰（parfait－amour）。
解答 c
?．卡鲁哇咖啡（kahlua）酒是以哪一种蒸馏酒再制而成?（a）琴酒（b）白兰地（c）伏特加酒（d）兰姆酒。
解答 b
?．牙买加的咖啡酒（tia maria）是以哪一种蒸馏酒再制而成?（a）兰姆酒（b）伏特加酒（c）白兰地（d）威士忌。
解答 a
?．蜂蜜酒（drambuie）主要是以哪一种蒸馏酒再制而成?（a）伏特加（b）威士忌（c）白兰地（d）兰姆酒。
解答 b
?．香甜酒（liqueur）的含糖量不得低于（a）2．5%（b）5%（c）10%（d）12．5%。
解答 a
?．香甜酒（liqueur）的酒精含量最低不得低于（a）14%（b）16%（c）18%（d）20%。
解答 b
?．下列哪一种酒是以葡萄酒再制而成?（a）白樱桃酒（kirsch）（b）柑桔酒（cointreau）（c）夏多思（chartreuse）（d）多宝力补酒（dubonnet）。
解答 d
?．公卖生产的绍兴烧酒是属于（a）酿造酒（b）蒸馏酒（c）再制酒（d）开胃酒。
解答 c
?．下列何者非柑橘口味之香甜酒?（a）curacao（b）grand marnier（c）baileys（d）triple sec。
解答 c
?．下列何者为茴香口味之香甜酒?（a）maraschino（b）parfait amour（c）sambuca（d）southern comfort。
解答 c
?．下列何者非咖啡口味之香甜酒?（a）kahlua（b）creme de cafe（c）southern comfort（d）tia－maria。
解答 c
?．以下哪一种酒是属于蒸馏酒?（a）葡萄酒（b）啤酒（c）伏特加（d）雪莉酒。
解答 c
?．以下哪一种酒的原料是葡萄?（a）威士忌（b）啤酒（c）兰姆酒（d）白兰地。
解答 d
?．以下哪一种酒是墨西哥的特产?（a）威士忌（b）白兰地（c）琴酒（d）龙舌兰酒。
解答 d
?．以下哪一种酒的原料有用到玉米?（a）白兰地（b）兰姆酒（c）雪莉酒（d）波本威士忌。
解答 d
?．以下哪一种酒是酿造酒?（a）威士忌（b）兰姆酒（c）啤酒（d）伏特加。
解答 c
?．威士忌刚蒸馏出来是无色的，它的颜色的由来是因为经过（a）陶瓮（b）玻璃瓶（c）橡木桶（d）钢桶的陈年。
解答 c
?．以下哪一种酒是属于薄荷口味的香甜酒?（a）grand marnier（b）creme de menthe（c）southern comfort（d）creme de cacao。
解答 b
?．calvados指的是（a）葡萄渣的白兰地（b）苹果白兰地（c）樱桃白兰地（d）草莓白兰地。
解答 b
?．marc指的是（a）葡萄渣的白兰地（b）苹果白兰地（c）樱桃白兰地（d）草莓白兰地。
解答 a
?．下列何者不属于柑橙酒?（a）triple sec（b）grand marnier（c）fraise（d）cointreau。
解答 c
?．poire willams是属于下列哪一种香甜酒?（a）梨子（b）桃子（c）苹果（d）草莓。
解答 a
?．在白兰地的标签上所标示的?fine champagne?是指（a）大香槟区的葡萄含量在一半以上（b）小香槟区的葡萄含量在一半以上（c）大小香槟区各占一半（d）全部采用小香槟区的葡萄。
解答 a
?．一般蒸馏酒酒精度是（a）30～35（b）37～43（c）45～55（d）60～95。
解答 b
?．英国scotch whiskey的酒龄如是12年是属l?．liqueur香甜酒的标签上印有三个英文字母d．o．m是何种香甜酒?（a）galliano（b）campari（c）sambaca（d）benedictine。
解答 d
试卷第 8 页 共 8 页
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