西餐《西餐礼仪》结业考试卷A及答案

1、15西餐西餐礼仪科结业考试卷A班级 座号 姓名 题 号一二三四五总分班级 座号 姓名 得 分班级 座号 姓名 一、填空题（每空2分，共20分）1、西餐的就餐方式是以刀、 、 为主要的进食方式2、各种酒水的斟酒量白酒 分满：红酒1/3杯；啤酒，酒占 分泡沫占 分。3、西餐厅的上菜顺序是：头盘、 、副菜、 、沙拉、 、咖啡或茶。4、最简单的点酒技巧菜与酒的搭配可归结为：“ 配红色肉、 配白色肉”。二、单项选择题（每题2分，共20分） 1、西餐厅入座时应从（ ）入座。 A、前侧 B、后侧 C、左侧 D、右侧 2、用汤匙舀汤时，约将份量控制在汤匙的（ ）分满即可。A、3分 B、5分 C、7分 D、8分

2、3、西餐中的第一道菜肴通常是（ ）。 A、主菜 B、汤 C、副菜 D、开胃菜4、面包食用礼仪中，正确的食用方式是（ ）。A、用叉子 B、用筷子 C、用奶油刀 D、用手撕5、干白葡萄酒的饮用温度为（ ）左右。A、15 B、10 C、5 D、126、拿（ ）时，应用手掌由下往上包住杯身，让手温传导引出酒香。A、葡萄酒杯 B、啤酒杯 C、白兰地酒杯 D、香槟杯7、牛排（ ）时，按压牛排具有弹性，切口呈淡淡的红色。A、三分熟 B、五分熟 C、八分熟 D、全熟 8、食用肉类料理时，应从料理的（ ）切割用餐 A、左侧 B、右侧 C、前侧 D、后侧9、关于生蚝及其他贝类的用餐礼仪，以下哪项表述是错误的？A、

3、可先用手剥开贝类 B、用叉子挑出肉来沾酱吃C、不能就着壳直接吸出 D、用筷子辅助食用 10、西餐进餐时，中途离开时可将刀叉放成（ ）。A、二字形 B、八字形 C、十字形 D、六点方向 三、判断题（每题2分，共20分） （ ）1、食用鱼肉时，先选择靠近自己的这部分鱼肉，切成小块食用。 （ ）2、用汤时，如果餐厅提供的是带把的汤碗，可直接用双手拿起以碗就口即可。（ ）3、吃奶油馅饼时，最好用叉而不要用手。以防止馅料从另一头漏出。 （ ）4、给咖啡加糖可直接用糖夹子或手把方糖放入杯内进行搅拌。 （ ）5、抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。 （ ）6、食用牛排时，餐刀用力点是在将刀伸出去的时候，

4、而不是将刀拉回时。（ ）7、预订的主要方式是电话预订，如是大规模或重要宴会通常还需进行当面商讨和确认。 （ ）8、将馅料摆在面包上的三明治称为闭面三明治。 （ ）9、披萨厚饼是死面饼，口感脆香。薄饼为发面饼口感软。（ ）10、食用未剥壳的白煮蛋时，可用汤匙将蛋敲出裂缝后用手剥壳。四、问答题（每题10分，共20分）1、简述西餐预约的内容2、披萨的用餐礼仪有哪些？五、综合分析题（共20分）1、填写餐桌的各餐具名称（第1、4、7、11、14）（见下图）；2、试述餐具的摆放及使用需注意哪些礼仪？15西餐西餐礼仪科结业考试卷A参考答案及评分标准一、填空题（每空2分，共20分）1、叉、匙2、8、8、23、

5、汤、主菜、甜点4、红酒、白酒二、单项选择题（每题2分，共20分） 1、B 2、C 3、D 4、D 5、A 6、B 7、C 8、D 9、D 10、A 三、判断题（每题2分，共20分） 1、 2、 3、 4、 5、6、 7、 8、 9、 10、 四、问答题（每题10分，共20分）1、简述西餐预约的内容？（采点得分，5点10分，每少1点扣2分。）预约的内容包括：预约人的姓名、预约的日期、时间、人数、大概的预算及料理。2、披萨的用餐礼仪有哪些？（采点得分，每点2分）1) 吃披萨饼时最好是热着吃，否则吃起来口感差、香味弱2) 点披萨饼可根据菜单点，也可以要求厨师按照你的口味放料。3) 吃披萨饼时应将已切好的饼（厨师已切好）取一块放入自己的餐盘中用刀、叉食用。4) 要切一块吃一块，先切碎再吃不雅观，也不易保持温度。5) 切好的饼呈三角状，左手拿叉、右手拿刀的人将饼的尖端转向左侧，从此处下刀。五、综合分析题（共20分）（一）填写餐桌的各餐具名称。（采点得分，每点2分）1、纸巾/餐巾； 4、沙拉叉； 7、主菜刀 11、奶油刀 14、红酒杯/饮料杯（二）试述餐具的摆放及使用需注意哪些礼